Тушенка из курицы. Белорусский автоклав. Мой рецепт и опыт проб и ошибок
2019 ж. 16 Мам.
588 361 Рет қаралды
Ссылка на газовую горелку ya.cc/m/tbcsY пару кликов и горелка у вас.
Ссылка на автоклав ya.cc/m/tbhcY
В этом видео расскажу о неудачном опыте И поделюсь своим, проверенным рецептом, приготовления тушенки из курицы в белорусском автоклаве УБ-24
Учись на чужих ошибках. Ты не проживешь столько, чтобы совершить их все самому.
Элеонора Рузвельт.
Мужик! Респект! Очень ценю видео, где люди делятся своим ОПЫТОМ, а не пишут видео для лайков и пописчиков. Еще раз респект. Жму руку, опыт с автоклавом полезен. Успеха вам в ваших делах и начинаниях! Так держать!
мужик в поле траву косит
@@user-il1jh3yn3j Мужик - это носитель чисто мужских качеств, за которые можно уважать... Мужик, косящий траву, называется косарем.
Большое спасибо за очень подробный мастер-класс. Хороший грамотный ролик. Не каждый профессионал так может объяснить.
Вы о чем?давление максимум 3.6 3.7...выше нельзя.
@@user-zy8xd4cj6w делаю 4 ровно, крышки не мнет.
@@ohotnik0712 почитайте температурный режим.причем тут крыжки.
Написано на автоклаве не превышать давление 3,9 ,так что 4 не чего страшного... Автоклав такой выдержит большее давление. Производитель пишет 3,9 это совершенно безопасно в умелых руках...
Спасибо за ролик!!! Воспользуюсь Вашими советами.
Восторга и благодарности нет предела. Самый лучший обзор. Здоровья Вам и вашим родным.
Огромное спасибо, взаимно
Один из немногих роликов во всём Ютубе, где очень подробно, без всякого мусора, кратко всё объяснено... Спасибо Вам...
Спасибо за детальный обзор, спасибо!!!Удачи
Очень хороший обзор, всё понятно.
Очень вовремя я на вас наткнулась. Всё ясно, понятно и актуально! Спасибо!!!!
Купил себе такой , уже сделали несколько раз, в первый раз действовал по инструкции к автоклаву и получилось, что передержал , чуть-чуть подгорело, а второй раз уменьшил время на 10 минут и получилось вообще супер!!!
Спасибо за видео,мы приобрели белорусской автоклав , а ваше видео было как наглядное пособие, всё получилось с первого раза)))
молодец,отлично получилось,надо будет попробовать по вашему рецептику,лайк и подписка с колокольчиком в подарок
Заказала такой белорусский автоклав на озоне, что то мне перехотелось, Вам спасибо большое вам за видео
Спасибо за подробное видео, очень приятно прослушать.
Ни пробывала такую тушенку, очень интересно. Как ее готовят 🤗с огромным интересом слушала все и записала.
Спасибо хороший рецепт, побывал очень вкусно.
Благодарю,всё четко понятно рассказано !
Выражаю огромную благодарность за этот материал.Только по вашей технологии у нас получилась классная тушёнка,а столько перепробовали,то переварили,то горчит.Спасибо !Всем рекомендую(25 минут,самое то),готовьте смело!
Спасибо, приятно ☺
А рыбу сколько минут держать,после достижения рабочего давления и температуры?
@@balykshi на давление я не ориентируюсь, только на температуру, 110 градусов достигла, держу 20 минут и выключаю, остынет, открываю автоклав. Это хорошо для мяса, а рыбу в 2 раза меньше времени
@@user-tp3bd7ji7g 👍👌
Рыбу наоборот , чем дольше , тем вкусней .@@balykshi
Очень важен уровень воды в автоклаве, это ведь написано в инструкции. Только при 8 сантиметрах от края заливной горловины до зеркала воды температура буден соответствующая при давлении 3.9.
Очень поздно нашла ваше видео, делала всё по инструкции, и ..... перевела продукты -- всё сгорело в банках. 90 минут при 0,4 . Поняла, что доверять инструкции не нужно было. Вам 👍👍👍👍 и большое спасибо!
Спасибо за видео!!!
Первый грамотный видос и без мути. Респект.
Спасибо за информацию, много что нового узнала.😉
Автор спасибо за видео, и за ценную информацию.
Спасибо за видео!
Термометр нужно вварить.(вернее трубку для него).Молодец ,что делился горьким опытом!Лайк
Не надо ничего варить, гильзы готовые продаются
Спасибо за информацию обязательно приготовлю
Люблю смотреть такие ролики, радует что я не один бестолковый в этом мире , да и комментаторы не отстают от автора . у них 0,38 мпа ( мегапаскаль) преабразуется в 3,8 мпа , тоесть в 38 атмосфер. Нормально , дальше спорят.
Ну наконец то я нашёл единственное и самое понятное видео по ПРОЦЕССУ приготовления в автоклаве а то все показывают только рецепты.
спасибо, все подробно расказали супер
отдельное спасибо за исготовление мясокостной муки, и правда не боги горшки обжигают
У меня был самодельный из газбалона. Там помимо манометра был щуп из трубы. В который наливалось масло и вставлялся градусник. Так вот я накачивал одну атмосферу не более. И нагревал до 120 градусов. И все тушил и оставлял остывать. Не тушенка не каши не пригорали. На рыбу и паштеты использовал 0.7 отмосферы. Как то так
Отлично спасибо большое
Спасибо, все ответы я услышал.
Какое счастье что изучив отзывы я сразу отказался от дешёвых поделок. Купил автоклав УЗБИ и не парюсь!
Кратко , емко , понятно . Благодарю !
Спасибоооооо, ваши советы очень полезны и важны
Спасибо, за добрые слова.
Спасибо и за видео и за коменты. Собираюсь покупать такой автоклав, в основном из за цены.
И не пожалеете, у меня такой.
Полезное видео. Спасибо!
Спасибо, но надо врезать термометр на 160°, прямо в крышку, у меня так и показания точные 👍
Здравствуйте! Скажите, какой термометр используете? Погружается он у Вас в воду? Какой длины выступает под крышкой?
Спасибо большое автору за позновательный, интересный видео ролик! Давно собирался заняться автоклавом, но информации было маловато! А теперь конечно, опираясь на Ваш опыт и ещё некоторые источники, можно начать! Ещё раз спасибо!
Какое толковое объяснение.Спасибо
Пожалуйста
Спасибо,тоже были неудачи и успехи.
Самый лучший обзор по тушенке в автоклаве. Спасибо за полезную информацию
Реальный эксперимент с разными результатами! А я всё думаю, что будет, если сделаю так? А если так? А тут всё понятно!)
спасибо за такое обучающее видео. Ни чего лишнего, коротко, ясно, полезно. Удачи вам
Купили такой же автоклав, второй год используем. Но тушенку ещё не делали. А у нас несушки. Спасибо за видео!!!
А что два года делали?
Здравствуйте, у меня точно такой же автоклав. После первого использования я понял что одного манометра для объективного понимания происходящих процессов в автоклаве не достаточно. В итоге первая партия каши с мясом получилась темная по цвету и с горьким мясом на вкус. Это однозначно брак. Поизучав тему и пообщавшись на форумах с аксакалами автоклавирования, я просверлил в крышке отверстие, нарезал резьбу и вкрутил "глухую" гильзу длиной в 100мм под щуп электронного термометра. Край гильзы находится в воде и измерительный элемент в щупе замеряет t воды, а не как у вас t наружной стенки баллона, на такой замер полагаться никак нельзя. Дальнейшее ориентирование процесса автоклавирования только по термометру. Манометр помогает только при создании давления в автоклаве. А обугленное мясо в банке это ученные - называют тепловая денатурация белка. При увеличении допустимых норм разогрева мяса (+120*С), у Вас оно явно перевалило за +140*. Добейтесь максимально точного контроля за процессом и всё будет нормально. С курицей методом тыка вы справились, а если из других продуктов, то опять возможны неудачи. Вот как то так, дерзайте. Удачи!
Манометра вполне достаточно для определения температуры в автоклаве, но для этого не надо пользоваться белоруской таблицей в инструкции, потому что она не правильная. Надо найти в интернете таблицу зависимости давления водяного пара от температуры.
@@user-em4di9kz5w но не забывайте корректировать под Ваше местное атмосферное давление в горах или Каспийской Низменности таблица некорректна
Скажите пожалуйста Какие автоклавы марки лучше?
@@user-em4di9kz5w В автоклаве создается предварительное давление и итоговое будет больше, температура расчетная будет тоже больше, смотрите таблицы зависимости. Он 1 атм. добавляет. Во вторых сколько воздуха оставлено под горловиной? Термометр нужно вживлять, трубку в корпус глухую, в неё масло и термометр опускаем. В третьих у меня электрический нагрев - если его не утеплить в центральной части температура будет выше чем у стенок. ТЭН в центре стоит и никакой морковки и лука в тушенку! Горький опыт есть - 40 петухов даже собака не ела!
@@aburasosman8790 Лучший из линейки автоклавов!!! Сам стал счастливым обладателем 12.05.20 уже делал каши с мясом, все гуд!!!!))) Перейдите на сайт что вам скинул,там и отзывы и видео владельцев и сама Светлана Ивановна все подробно рассказует!!!)))
Спасибо за советы .
варил в автоклаве новогаз по вашему рецепту кости не проварились,но мясо получилось хорошее.после давления 3.9Мпа варил полчаса.
Спасибо за видео.Мы тоже купили эту штуковину и вот приходится учиться. У нас тоже белорусский автоклав и нам в комплекте к нему выдали брошюру "Рецепты для автоклава."Если нужно, я могу выслать копию.А вдруг пригодится.
спасибо
Доходчиво и полезно👍👍👍
У меня установлен термоманометр, автоклав Нефор-20, электрический. Брака не было. Лайк.
Скажите пожалуйста какая марка автоклава??
Благодарю Вас! Подписалась!!! 👍👍👍
Класс. У меня Белорусский автоклав. Готовлю на нем не первый год. Но всегда смотрю, как делают другие... Может, что новое? Но нет, все так же...
У меня такой же автоклав и я им очень доволен.
Чисто для ознакомления очень интересно.
Спасибо. Автоклав неплохой?
Спасибо,очень познавательно!
Приятно
Молодец. Спасибо тебе.
Доделал свой вчера, вот учусь!!! По вашему видео!!!, жду восемь утра, махнуть за банками и крышками!, на рынок,и уже хочется, варить!!! Варить!!
Ну что, сварил?
Я в своем автоклаве (аналог белорусского) на газовой плите стерилизую тушенку при таких режимах: давление - 3,8-4 Атм, температура - 110-112 град., время - примерно 1 час. За 8 лет никогда не было неудачной консервации. Кстати, температуру контролирую термометром, который вставляю в гильзу, врезанную в автоклав.
Почєму после приготовления крышки втягивает внутрь банкии ?
@@higivarahigivara7706 видимо, объем уменьшается
@@higivarahigivara7706 крышки купи для автоклава они не вминаются я на озоне заказывал
А какой температуры воду заливаете? И какая температура продукта внутри банок?
@@user-rc5nt8ht5p Комнатная температура и внутри банок, и воды в автоклаве.
Мясо при стерилизации никогда не сгорит от увеличения времени стерилизации, сгорает оно от превышения допустимой температуры! Пример: сколько бы мясо не кипело в воде , оно не сгорает!
Спасибо!!!
Спасибо! 👍
Спасибо вам. Хорошей человек. Хотел купить. Но теперь ну его в пеню. Лучше по старинке варить мясо стерилизавать банки. Нехочу чет случайно испортить продукты.
Я далёк от всего этого, но решил попробывать. С первого раза всё получилось))
Стерелизую один час и не чего не темнеет все получается очень хорошо
Братан, "ничего", запомни
@@AzazehlWhinchester да, ты грамотный ....
Спасибо и я согласно с Вами 25 минут маловато минимум держать надо 40 минут вы согласно.
все супер\подписался
Спасибо, всё толково и по делу. Молодец.
Огромное вам спасибо!
Пожалуйста
СПАСИБО!
Спасибо за видео, коллега! Ваша проблема в том, что вы некорректно измеряете температуру воды в автоклаве. Ваш термометр измеряет не температуру воды, а температуру поверхности автоклава, которая всегда значительно ниже. В моем автоклаве вварены две трубки для термометров в разных местах, и они показывают разную температуру. Лучше всего врезать трубку для термометра не с краю, а сверху и по возможности ближе к центру автоклава. Трубка во время стерилизации должна быть погружена в воду хотя бы на несколько сантиметров, в неё должно быть залито масло. В таком случае показания термометра будут самыми точными.
У меня нет проблем. Я ориентируюсь на манометр. Термометр только для подстраховки.
Я и не сомневаюсь, что у вас нет проблем. Вижу, что у вас большой опыт в этом деле. Но давление далеко не всегда соответствует определённой температуре в автоклаве. А для безопасной стерилизации консервов главное - это режим стерилизации и точное измерение именно температуры. Удачи!
Огромное спасибо, долго искала для тех кто не знает. Объяснили длЯ совсем далёких.
В Вашем видео понравилось, только одно и облденная штучка. А именно, преварить кости и немного, получившегося бульена, добавить а будущую тушенку, КЛАСС! В остальном все это пустые разговоры: 1. время нагревания 1-2 часа, у когото оно может быть и 3 часа, а во время нагревания уже начинаеться процесс жажарки тушенки и немного стериализации. (ну на это время надо обратить особое внимание). 2. Измерение температуры у Вас катострофически косвенное (Вы какую температуру измеряете? Внешней окружающей среды, и как Вы протестировали, что температура внутри автоклава соответствует показаниям вашего термометра и ассимилирует с показаниями манометра???) 3. Ну согласно технологии на данный у вас аппарат, воду нужно наливать до 80 мм (8см) +-1мм до верхнего края горловины! , а не до какой-то грани сварного шва. У кого-то совпадет, у кого-то нет. Не вводите людей в заблуждение. И чуть не забыл, что процесс консервации после стериализации (нагрева, жарки, каму как удобно) заканчиваеться через 2 недели - 1 месяц. Только тогда можно испробовать вкус тушенки которую приготовили, а не сразу после "добытия" баночек из автоклава. За видео от души, и ноу-хау с бульеном - ЛАЙК!!! 👍👍👍
Внимательно смотрим и слушаем. Автор использует термометр только для проверки самого факта работы манометра (манометр действительно может заклинить). Контроль самого процесса и температуры внутри выполняется только по манометру.
Необычайно полезное видео, так много нужной информации. Спасибо вам!
У меня автоклав 1991 года , в инструкции налить 1300 мл воды поставить , на огонь и довести на среднем огне до температуры 130 градусов и выключить автоклав до охлаждения , давление 4,2-4,5 , у мня не варится воде ав пару . Автоклав АДК-1м
Хочу поделиться опытом на счёт крышек Крышка так и называется Автоклавная специально для тушенки в автоклаве крепкая и покрыта в два слоя не ржавеет быстро в подвале А тушенку я делаю при температуре 120 градусов мясо- 2часа,рыба-1час и курица-1час ,утка-1,5 часа и хранятся такие тушенки до трёх лет в повале прекрасно и съедобны дольше хранить не пробовала .А если варить по пол часа тогда она так долго не будет храниться надо скушать до года Время указано для литровых банок
Интересно, какой предельный срок хранения тушенки из автоклава?)
Посмотрел , поставил лайк, подписался. А ссылку на горелку можно? Если есть возможность. Я в крышке засверлил отверстие, нарезал резьбу , закрутил латунную трубку, и в эту трубку вставляю щуп-термометр, то есть я контролирую температуру внутри автоклав непосредственно. Ну а манометр уже стал второстепенным контролем.
На 4.5-5 атмосферах температура 110-120° полтора часа хватает. Горит мясо не от времени готовки, где-то температура была свыше 120°.
полтора часа с начала нагрева или после достижения температуры 110-120 градусов?
полтора часа с начала нагрева или после достижения температуры 110-120 градусов?
Спасибо за труды, очень полезное видео
На пар переводите автоклав. Вообще супер. У меня в видео
Ай да молодец 👍
Благодаря Вам наверное, не испортил.
Класс !
Горелка "богатая"! Надо себе такую купить.
Делаю по инструкции 0.39 не более так вот при таком давлении магазинная курица стерилизуется один час и получается как у вас за 25 минут.Делаю уже два года и за все время ни разу не испортил.У вас большое давление и тушенка горит.Мой автоклав на 24 литра и нагрев до 0.39 происходит примерно за два часа,конфорка работает на средней мощности быстрее не надо нагревать.Температуру замерял пирометром показывал 118-120 градусов.А вначале при закачке 0.1 не более так что попробуйте как я делаю и все получится.
Здравствуйте,так сколько нужно стерилизовать курицу 1 час или 25 минут?
@@user-oj8oz5ot1l Лучше 1 час, тогда кости будут мягкие, и таять во рту. Да и вкуснее она. Главное, как написали - не превышать температуру и давление. Пирометр для температуры - самое лучшее решение.
Я накачиваю баллон у меня самодельный автоклавы из газового балкона две атмасферы и держу на огне пока не покажет семь атмосфер, а рыбные консервы до пяти атмосфер и все прекрасно и вкусно.
@@sobel966 семь атмосфер мало. Нужно шестнадцать. Тогда можно будет есть вместе с банками.
@@user-wj6bj9gh8w Ха...ха...ха... Стекло таит во рту.
Отличная информация, благодарю!
Интересное видео. У меня похожий автоклав. Курицу, мясо, а особенно рыбу автоклавирую при 110-112 градусах и давлении 3,8-4 атм в течение 1 ч. 15 мин. Как видно, показания у меня другие))) При этом всегда тушенка получается отличная. Еще ни разу за 7 лет мне не удалось испортить продукт) Удивительно, что при внешней похожести автоклавов, режимы работы разные. У меня эти параметры указаны в инструкции к автоклаву.
Ещё влияет какую воду заливаешь. Если холодную, то давление будет намного больше чем обычную, или тем более горячеватую.
Всякую приходилось заливать. Воду специально не подогревал. Если летом, то более теплая, осенью - более холодная. Зимой ни разу не автоклавировал. Но в целом согласен - если залить слишком холодную воду, то это обязательно будет иметь последствия.
Мясо и на 100 приготовиться, тут вопрос в бутулизме, который можно вывести только свыше 120.
@@andreys7041 😁
Самое полезное видео из всех
Хорошее видео. А название горелки подскажите?
Привет, оставьте ссылку , где можно связаться с вами
спасибо вам большое за это видео, все наглядно и понятно. Я живу в Сибири. газа нет у нас. попробовали установить на булерьян автоклав, за 6 часов набрал 2,5 мра, плюнули и процесс остановили. вопрос где купить такую горелку?
Авито, юла там их много. Либо магазин для самогонщиков
Обмотайте утеплителем и все. Наберёт быстрее.
Воспользовались Вашим положительным опытом, все получилось с первого раза, только зиру не люблю))) Без этого ингредиента обошлись. Спасибо, удачи в начинаниях и здоровья Вам и Вашей семье. А в банках с винтовыми не экспериментировали?
Здравствуйте, спасибо за обратную связь. Нет с другими банками не пробовал. Я специально купил несколько упаковок одинаковых банок, поэтому надобности использовать старые отпала.
Готовлю в таком автоклаве кролика уже 5 лет. Изначально давление накачиваю 1.5 и довожу 4 - 4,3 и держу в этом диапазоне 1час. За всё время не было случая подгорания. В год делаю до 250 банок только одного кролика плюс по мелочи фасоль ( держу 40 минут при 4 мп.)
Так как пользуюсь автоклавом очень давно ,дам совет !!!!! Беларусские автоклавы очень даже не плохие,но советую в крыше сделать глухую трубку и использовать ртутный или спиртовой термометр и верить только ему а не манометру давления, вот так будет правильно !!!!!! И испортить продукт не получится !!!!
У меня Белорусский автоклав ещё при СССР куплен предохранительный клапан заглушил термометр стеклянный курица при 120 гр 40 минут не первый год всё отлично
Спасибо
Супер обзор. Быстро и только по делу!
Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Манометр с клапаном можно самому поменять? Боюсь пропускать не будет? А то давление не держит
Я поменял, не пропускает. Использовал пасту для резьбы (в магазине сантехники продаётся) А вы нашли в каком месте спускает?
А где можно купить такую горелку?