Тушёнка из утки в автоклаве
2024 ж. 11 Нау.
1 298 Рет қаралды
Тушенка из домашней утки в автоклаве. На 0.5 л банку тушенки нам надо 1( без горки) чайную ложку соли, 1 лавровый лист( небольшой), 5-6 горошин черного перца.#тушёнкаизуткивавтоклаве #жизньвселе #домашниеживотные #домашниезаготовки #автоклав #домиквдеревне
Боже, какая прелесть! Сколько ж лет этому раритету?))) Не слушайте никого, учителей на ютубе хватает🤭. Тем более с вашим стажем и опытом автоклавирования именно на вашем агрегате! Тушенка оооочень аппетитная) Понравились ваше видео, подписываюсь) Давайте дружить😇
Большое спасибо за тёплые слова, очень приятно) Конечно же будем дружить 🥰
Привет Иду на дигустацию🍻😜
Хоть вы и говорите что мелкие кусочки не любите, но разделываете утку все же мелко. А надо так (это профессиональная технология) . Из тушки вырезается хребет, проще это сделать специальными ножницами, ножницы для стрижки копыт отлично подходят. Хребет идет на другие нужды. А оставшиеся две полутушки делятся каждая на три части- нога, брюшная часть (тонкая), грудная часть (толстая). У грудной части удаляется крыло, а у ноги часть голени. Теперь куски идеально входят в банку. А еще идеальней в квадратную банку на 410 мл, но их под закатку не бывает. Причем на дно укладывается листок пергамента,нижний кусок укладывается кожей вниз, а верхний кожей к крышке. И все, банка заполнена двумя грудными кусками или 4 брюшными, или 2-3 ногами. Можно конечно комбинировать, а свободные места заполнять шеей, плечевой частью крыльев, желудком, сердцем, печенью. Тоже самое применимо и к курице
Спасибо за разъяснения, но я всё же не профессионал, а любитель)
Типична селская работа. Научитес измерят температура и давление правилно .
Этот советский автоклав даже лучше этих современных кастрюлек, так как он держит высокое давление и можно стерилизовать накачивая противодавление. Единственное замечание: измерять температуру нужно в той среде, в которой вы готовите. То есть гильза термометра должна доставать воды, в вашем случае. Чтобы готовить на 100 градусах, автоклав вообще не нужен.
Термометр должен быть погружен в воду, а так он меряет температуру неизвестно чего. А знать температуру надо обязательно. Для утки режим стерилизации следующий для 500 мл банок при 120С: нагрев 25 минут- стерилизация 60 мин - охлаждение 30 мин. На воде конечно таких параметров не достичь, а на пару элементарно. Так что переделывайте свой аппарат на пар, будете наливать 2 литра воды, и термометр будет мерять что надо.
Я думаю- главное результат. Делаю тушёнку таким методом уже не первый год и всем всё нравится) А термометр у нас погружается в специальное отверстие которое заполняется маслом. Этот автоклав со времён СССР, как я уже говорила. И пришёл он к нам от бабушки- три поколения таким способом делали свои заготовки и всё было на высшем уровне. Спасибо за советы.
И ещё хочу добавить- я никого не учу как правильно делать, а рассказываю то, как делаю это я. Сколько людей, столько и мнений.
@@Matvienko_Olesya я делаю утку также только соль высыпаю на дно пустой баночки наливаю мм 3-5 теплой воды размешиваю ее и потом налаживаю ингридиенты.. вода соленая подымается по пустотам вверх и все мясо равномерно солится..
Спасибо за совет, обязательно попробую так же.
Здравствуйте, а какие вы крышки используете? Мясо с косточкой идёт?
Добрый день. Использую самые обычные закаточные крышки( на видео у меня крышки ,, господарочка,,). Мясо кладу с косточкой, хотя можно и без неё.