ГРУДИНКА варено КОПЧЕНАЯ 5 способов приготовления грудинки горячего копчения
2022 ж. 1 Жел.
74 637 Рет қаралды
поздравить @dobroslav13 можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин или
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
подробный рецепт Грудинка горячего копчения. Варено-копченая свиная грудинка. рулет из грудинки • Грудинка горячего копч...
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав13 t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте vk.com/lavkadobroslava
ВКонтакте vk.com/dobroslav13
KZhead / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#доброслав13 #копчение #грудинка
поздравить @dobroslav13 можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин или Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
С днём рождения вас! Пожелаю вам побольше подписчиков. Потому что у вас полезные советы, большой опыт производства мясной консервации и колбас, что сейчас очень актуально и многие этим занялись, работа с ретортпакетами - у вас впервые увидела. А главное подробная и грамотная подача информации. Новых вам вкусных экспериментов, новых интересных роликов и как можно больше новых подписчиков!
Костя, с днём рождения! Процветания каналу! Спасибо за твой труд, о учитель!!!
благодарю
Спасибо за труд и науку! Дай Бог здоровья!!!❤
во благо
Поздравляю Вас с днём рождения здоровья, благополучия Вам и вашей семье спасибо за ваши мастер классы очень понятные!!!🎉🎉🎉
благодарю
Не устану благодарить вас за рецепты и подробное описание!получается абсолютно все,очень вкусно!очень многое делала по вашим рецептам,итог:полный отказ от покупного хлеба,колбасы,ветчины и сосисок!хочу ещё сказать людям,чтоб не боялись пробовать эти рецепты даже в самых старых духовках,получается все,главное следить за температурой.а коптильня у меня вообще из старой газовой плиты,ну нет возможности отдать 30000 за домик,а копченого хочется,так вот,пробуйте,вникайте,примостится можно к любому изобретению!это оооочень вкусно!!!!
С Днём Рождения! От Души! Больше эксперементов, в сравнении - истина! Познавательно! Спасибо!👍
Благодарю
С Днём РОЖДЕНИЯ)) Формат очень интересный. Смотрю с удовольствием. Особенно грудинка)) пишу комментарий не досморев ролик. Очень интересен результат. Спасибо. Пошёл досматривать. ))
Благодарю. Это радует что экспериментальный формат интересен
С днём рождения,Константин!Здоровья и удачи в делах.Спасибо за интересный и обучающий ролик.
Благодарю
Выбрала варить при 68° ,долго но эфективно.Пробывала разные рецепты,но этот оказался лучше всех.Грудинка мягкая,сочная то,что надо.Спасибо за ваш эксперимент.
С Днём Рождения, Константин! 🌹Формат очень интересен и полезен! 👍👍👍
значит будем тему развивать
Труд заслуживающий уважения! 👍👏👏👏Спасибо! P.S. Я то же, когда экспериментирую с температурными режимами приготовления мяса, особенно когда готовлю Су-вид обязательно выпиваю рюмку водки перед дегустацией, хотя человек не пьющий. На всякий случай для обезараживания 😂😂😂
С днем рождения! Формат очень хороший! Думаю, что он нужен, потому что информативно более полезен, чем просто технология (рецептура) какого-то изделия. Спасибо за подачу.
Благодарю! Буду дальше эту тему развивать
Спасибо за рецепты, готовлю только по вашым видио! И все отлично получается! Здоровя вам!
Во благо
Костя с Днём рождения! Конечно такие сравнительные ролики очень интересны. Так же и про яйца в сувиде, познавательно получилось👍
✋👍
Константин, поздравляю с днём рождения, желаю здоровья и успехов в твоём нужном, вкусном и интересном деле 😀! Ролик огонь, сам люблю сравнивать различные способы. 💥💥💥
эксперименты это интересно
С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ. ЗДОРОВЬЯ, УДАЧИ ВСЕГО САМОГО ДОБРОГО.
благодарю
Дружище Костя ! Сегодня твой день и масса комплиментов сыплется в твою сторону! И я, как совершенно объективный сторонний наблюдатель, абсолютно не желающий тебе льстить, говорю, что ты чертовски классный мужик! С Днём Рождения! Обязательно вечером выпьем за твое здоровье!
Быть добру!!!
С Днём Рождения! Успехов! Пусть все будет хорошо, Только вперёд 🔥🔥🔥
Благодарю.
С денюхой. Счастья и благополучия! Спасибо за твои изыски.
благодарю
Отличный результат...!!! С днём рождения Костя...!!! Успехов в любимом деле и не терять оптимизма...!!!💐🎉🎂🥃
чего чего а оптимизма через край :)
Супер ПРОФЕСОНАЛНОЕ видео . Привет из Болгария. Я наблюдаю вас из Германия !!!
✌🤝
Добрый день! Желаю Вам здоровья и благополучия. Спасибо за Ваши отличные ролики.
Благодарю
Константин,здравствуйте. С днём рождения Вас. Крепкого здоровья, успехов, процветания, благополучия, добра и мира вам и вашим близким. Спасибо за Ваш труд.
благодарю
Константин вы идеальный учитель. Благодаря Вам купил автоклав, пытаюсь вникнуть в суть.
Я сам только учусь
Истина познаётся в сравнении. В общем доходчиво разжевал. И очень вкусно. Уважаю варёно-копчёную грудинку. ✊
Доброго дня всем ! Константин ! респект вам и уважуха!!! Грудинка, которая( в сувид 68 градусов 6 часов) это теперь мой топчик ! Какая же она нежная, сочная , шкурка не просто жуется она прям лакомство. Отдельное спасибо за простоту, чистоту и аккуратность процесса! По соли - идеально , после стабилизации в холодильника( сутки) такая желешечка образовалась мммм. Один кусочек закоптили, но очень лайтово - огонь , второй не успели закоптить, заскочили друзья и - продегустировали дружной компашкой кусочек в 1,5 кг ))))) искренняя благодарность за рецепт , и за поддержку во время процесса приготовления !
во благо!
"ммм желешечка",-это из-за нарушения технологии приготовления, в колбасоварении это брак и называется ОТËК, а по-русски если - КОСЯК, никакой "желешечкиммм" быть не должно в принципе.😂
@@buravk1166ты путаешь с колбасным отëком. Здесь речь о мясе. Так что мммм 😊
Скажите пожалуйста, вы проверяли свой су-вид, там 68 градусов?
@@deoniskin6625 да, помимо сувида был эксперимент : в кастрюлю большую, опускаю куски бекона в вакууме, наливаю воды по градуснику 68 ,через пол часика проверяю, вола остынет и за счет комнатнрй т , за счет т мяса, потом духовку разогреваю до 68 по градуснику, накрываю крышкой и на 6 часов, результат идеальный🙌
Костя поздравляю с Днём рождения! Крепкого здоровья, успехов, процветания. Лайк за видео!
Благодарю
Константин поздравляю с днём рождения.ПРОДОЛЖАЙ В ТОМ ЖЕ ДУХЕ.Желаю удачи и процветания каналаю
Благодарю
Спасибо за рецепт
Костя, спасибо! Отличный тест. Ещё раз с днём рождения)))
благодарю буду продолжать
В вашем исполнении, Все форматы хороши👍
С днем рожденья Дружище! Я только с рынка приехал с ярмарки и сразу сел за обедом смотреть твой новый вкусный видос! Всех творческих благ тебе Костя и самых вкусных рецептов для нас
Благодарю
Классный эксперимент 👍спасибо
С большим удовольствием присоединяюсь к поздравлениям С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! 🌷🌷🌷🎂🍾🍸фОРМАТ, ОДНОЗНАЧНО, НУЖНО ПРОДОЛЖАТЬ. СЧАСТЬЯ, УСПЕХОВ, ДОСТАТКА И МИРА В СЕМЬЕ!!!
благодарю
Костя с днем рождения!!! Всех благ тебе, удачи, творческих успехов и побольше радуй нас своими шедеврами в колбасном деле!!!
Благодарю ✋
Скажите пожалуйста, вы перепроверяли свой су-вид? Там точно 68?
Спасибо за труды. Поздравляю с днём рождения. Счастье, здоровья и благополучия. Да. Очень хотелось бы по больше темы су-вид. Разные режимы, разное сырьё
су вида будет много
Отлично. Ещё раз, с днём рождения
Константин, с прошедшим днем рожденья! Всего самого наилучшего! Конечно интересны такие ролики.
Благодарю ✌
Здравствуйте, многоуважаемый Константин! Пусть с опозданием, но поздравляю Вас с Днем рождения, желаю процветания, неиссякаемой энергии, радости и здоровья. Вы открыли для меня мир автоклава, с удовольствием пользуюсь Вашими рецептами, с удовольствием смотрю Ваш канал, очень нравится такой формат. Все очень доступно, жизненно и экономит много времени (уже наделали много запасов, друзья и дети довольны, так и спрашивают, что там новенького и вкусненького). С нетерпением ждем новых выпусков.
Благодарю
Доброслав - отличный эксперимент! ждем новых роликов в таком формате!
Спасибо за знания и опыт ! С прошедшим ДР!!! Всего Самого хорошего ! Очень много перенял опыта , особенно про реторт - пакеты и твист крышки , наверно и ректификационная колонна у Вас есть) стопочки то НЕСПРОСТА! Удачи!
И колонна есть и пивоварня имеется :)))
Вот нравиться мне этот человек! Как у него хватает выдержки , времени и т.д. отвечать нам всем на наши дебильные вопросы? Посмотрите других - снял , выложил , забыл. Не царское дело всем отвечать , и у них есть подписчики! А за советом - сюда! Удачи и процветание каналу!
Во благо ✋
Очень интересно. Я сам делал в термокамере полный цикл, и СУ ВИД 68° 6 часов, вот только позавчера. Не пробовал ещё. С Днём рождения!!!😄🤩
да вот что то захотелось эксперимент провести что бы сравнить в лоб, а то по форумам и чатам разговоров много что лучше
С днём рождения, спасибо за информацию.
Благодарю
Здравствуйте Константин! Сегодня радуемся как дети! По вашему рецепту приготовили колбасу и ветчину! Мясо говядинка и свининка.Месили его долго! Выдерживали время , и температуру вначале просушка такая вкуснятина теперь в магазине эти продукты покупать не будем однозначно.Спасибо вам большое.
во благо
С Днем рождения! Сделала грудинку в духовке. Ну очень вкусно. Но шкурку на выброс. Су-вида нет. Следующий раз попробую в автоклаве по вашему рецепту. Думаю будет сложно поддерживать нужную температуру на эл.плите, но очень хочется. Спасибо за ваши рецепты. Еще раз с Днем рождения, будте здоровы!!!
ну тут надо пробовать приспособиться
Молодец, вы настоящий профессионал
✌✋
спасибо.. побольше эксперементов с сувидом...очень интересно...
Костя ! С днем рождения ! Учусь у тебя,все получаеться ! Спасибо огромное !
благодарю
С Днем Рождения Константин всех благ вам и всего хорошего.
благодарю
С днем рождения ,здороаья ☺️.все интересно👍.
благодарю
Костя с Днём Рождения Вас!!!!! Здоровья крепчайшего, мира Вам и мирного неба над головой!!!
благодарю
Всё замечательно. Всё вкусно.
а я и сейчас поздравлю.здоровья богатырского тебе,Костя, и всему семейству.денюжку для безбедного жития, мира и любви между домочадцами,и конечно настроения и желания заниматься всякими хоббьбями.и нас не забывать!
Благодарю
С днём рождения! Интересный формат!!!
Благодарю. если народу зайдет буду развивать и дальше
С днём рождения Здоровья и всего самого наилучшего Понял что спортивный образ жизни опасен, можно угодить в коптильню🤣
:))))
Щас доделается тоже поем ,пока смотрел слюной давился)))
С Днюхой ! Формат прикольный . Даёшь Эксперименты )))
эксперименты это всегда интересно
Эксперименты - наше всё! Продолжай продолжать!)) С Днём рождения! Вагон здоровья, мешок денег ( можно два) !))
снял картуз и поклонился :)
@@dobroslav13 😁
Константин! С днём рождения! Здоровья, удачи! Привет из Минска!
ох славный город Минск :) как же хочется в ваши края съездить :) 10 лет уже не бывал
@@dobroslav13 Приезжайте! Будем рады видеть вас!
Здравствуйте. Присоединяюсь к поздравлениям. Хотел поблагодарить вас за этот ролик. Грудинка варёно-копчёная получилась великолепная. Спасибо за рецепт. Варил в мультиварке, 70 градусов 6 часов. 👍🤝
Во благо. С наступающим ✌
очень хочу научиться готовить так вкусно как ВЫ
Если есть желание то всё получится
Какой пароковмектомат надо купить
@@dobroslav13 как с вами связаться
Константин, эксперименты всегда интересны. Продолжайте
✌✋
Такие эксперименты очень интересны. Тема с сувидом тоже очень интересна, сувид имеется, много чего делаем, но хочется ещё больше
значит надо продолжать :)
Спасибо, нашёл нужную информацию! Методом линейной интерполяции приходим к оптимальному режиму : сувид - 70 градусов - 5 часов - копчение - бутерброд. Оптимальное соотношение жевабельности и сочности. А, если серьезно, сравнительный эксперимент - интересная форма подачи материала. Успехов!
Вариантов может быть много и каждый под себя подберёт лучший вариант
Похоже,автоклав ваш постоянный помощник. Очень удивлена,что вы пользовались этим прибором для будущей копчёной грудинки. Присоединяемся ко всем добрым пожеланиям в честь дня рожденья!
ох сколько в нем еще скрытых возможностей :))) благодарю
Пытливый УМ!!! Жажда экспериментов!!! Просто красава!!! С нетерпением ждем новых познаний! ОДЕССА с ВАМИ!!!
✌
приветствуем Одессу
С Днем Рождения!!! Отличный формат!!! У меня нет Сувида, но есть Мультиварка, я в ней сувидю)). Режим "Подогрев" в мультиварке дает - 71 градус. Как совет тем, кто без сувида)). Шкурка у грудинки действительно обалденная.
👍👍👍
Здравствуйте. Это практически правильная температура для СУ вид- грудинка!!! А сколько времени вы держите её а скороварке??? По технологии СУ вид 300 мин 70 градусов...
С Днем Рождения! Эксперементы интересны. Шкурка чтоб была жевабельной нужно чтоб ее правильно обробатовали при забое(обжиг-чистка,пропарка а соломой обдать вообще супер) Сугубо мое мнение!)
Согласна, шкурку нужно хорошо обработать при забое и обязательно пропарить и мыть потом горячей водой.
даже самую правильно обработанную шкуру очень легко высушить при термичке и копчении
Очень полезное видео 👍 Люблю такие эксперименты! Поэтому продолжай однозначно развивать такие темы. И тему сувида нужно развивать однозначно! Действительно хочется интересных рецептов всяких там рулек, мяса и т.д. в сувиде, а самое главное это специи к ним и температурные режимы. Теперь все кто посмотрит этот ролик, поймут всю разницу режимов, в том числе и я, благодарю Константин 🤝
Буду продолжать ✋
Поздравляю с днём рождения! 💙🌠
Благодарю
интересен и полезен!и еще с рыбой разные примочки ,тоже было бы хорошо.вот вроде все так ,а у одного скумбрия суховата,у другого мягковата,а у третьего что не ешь,то хочется.спасибо Костя,все пробуешь за нас и даешь свои рекомендации.одно печалит,стаканьчик не наливаешь,употребляешь в одно лицо,,,за вас, за вас,,.ждем вкусняшек по рыбе и мясу,я бы по курочке чего-нибудь поучилась.
✋👍
С Днём Рождения и спасибо за эксперимент. И я думаю выход в коптильне и духовке должен совпасть при точном соответствии температурных режимов. Если в духовке сразу выставить 80 и дать пар шкурка получается относительно мягкая и потери порядка 12%. Засол в рассоле+ шприцевание.
я в духовке ступенчато готовлю. при мокром посоле и шприцевали у меня выход в районе 93-95% обычно бывает . но мне более плотное нравится после сухого (точнее в вакууме)
@@dobroslav13 Но шкурка твёрдая и варка дольше.
шкура больше от исходного сырья и термички-копчения зависит , чем от посола. за временем я не гонюсь
@@dobroslav13 Проводил опыт. 3 термометра- духовка, поверхность, внутри. Градиент поверхность-внутри 10гр. Очень муторно и долго, без автоматизации. Результат порадовал, но больше так не делал. 2кг около 8 часов.
Классное видео! Принимай мои поздравления, мой друг!!!!
благодарю
Костя с днём рождения! Счастья, Здоровья , Мира!
благодарю
Очень интересно. Спасибо Костя.
Отличный формат!
✌✋
Ух, целых пять вариков!!! Отлично! 👍👍👍
можно было и больше, но это основные
С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ ДРУЖИЩЕ!!!
благодарю
Грудинку оч люблю. Шкуру не ем, от слова совсем, её в суп гороховый кидаю для аромата ммммм вкуснооооо !!!😘
в супе гороховом шкурка копченая дюже хороша
Интересный эксперимент👍
Супер технология👍 Ребята я делаю все тоже самое. Но кусок довожу в центре до 56 градусов Поверье на много вкуснее и сочнее получается После этого остужаю и вакумирую Лежит примерно две неделе в холодельнике После этого процесса получается просто ошоломляющая вкуснятина👍
свинину на 56 градусов и в хранение, очень опасный вариант по безопасности
Дорогой Константин!Я уже много раз делала по вашим рецептам и хочу сказать ,чьо грудинка при 68° это просто шедевр.Конечно немного нудновато делать её 6 часов,но это того стоит.Уменя нет су вида и автоклава,но зато у меня есть большая кастрюля и рссекатель.Ставлю рассекатель на газ,затем кастрюлю,довожу до нужной температуры,убавляю газ до минимума и приоткрытой крышке,но с термометром,(он у меня хороший,)опущенный в кастрюлю(на табло отображены градусы) выдержываю положенное время.Если температура повышается,либо убавляю газ,либо открываю крышку и наоборот при понижении.Делаю сразу много,после изготовления режу на нужные куски обсыпаю специямизаворачиваю в пищевую пленку и убираю в морозилку,хранится-достойно.Константин,ещё раз огромное спасибо за экспериент.Я нашла то,что надо
ВО БЛАГО
Поздравляю С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ
Благодарю
осень интересный и актуальный эксперимент) я сам взял недавно сувид, а проф коптильни не имею, вот и приходится изобретать )) хотелось увидеть продолжение подобных опытов на другом сырье )
будем продолжать
Мой способ: нарезал грудинку кусками, как 2 сигаретные пачки размером, в дуршлаг уложил слоями, засыпал солью обильно, ждал 3 дня. Пока не перестанет сок капать. Затем сало кладу в крутой водно-соляной раствор, на 2 часа. Затем на дно скороварки сыплю дубовые, ольховые щепки или сухую траву. Решетку сверху, затем сало. Закручиваю винт скороварки и нагреваю /на газе или эл. плитке/. Трубочку выхлопную , от скороварки - вывожу в окно. Через 20 мин. процесс окончен. Затем, когда сало остынет, каждый кусок заворачиваю в фольгу и кладу в холодильник. Вот так... 🤗
Поздравляю всех благ
благодарю
Стопочку за тебя и твоих близких поднимаю!!! Здоровья, счастья тебе и процветания каналу!! Костя какая температура и время копчения всех кусков?
60 градусов
Конечно интересно
Шикарный ролик и очень интересный формат. Большое спасибо!
✌
Спасибо за эксперемент, су вида нет, попробую в мультеварке, с доп термометром, заодно и её (мультиварку) проверю
СУ вид по факту это процесс, а уж чем поддерживать температуру не столь важно
@@dobroslav13 вот я тоже про это подумал 🤝👍
Формат отличный, смотрим всей семьёй, готовлю вместе с тобой, включаю ролик и делаю
отлично. будем продолжать
Эксперимент интересен. Спасибо
во благо!
С Днем рождения, всех благ и процветания каналу. Я предпочитаю готовить в СуВид. Причем этот вывод сделал основываясь, как бы это сказать? Неделю ел грудинку после духовки и под конец уже видеть ее не мог. Спустя время решил, да-да, решил, а не подглядет, решил попробовать отварить как колбасу в вакууме и после закоптить. На всем протяжении грудинка оставалась вкусной, как будто вчера только сделал. Для меня это оказалось решающим и теперь только таким способом все готовлю, включая курицу. Возможно потери большие у Вас из-за длительного термического воздействия. Попробуйте час. О своем эксперименте я Вам в телеграмм написал и таблицу с результатами отправил
Сейчас почитаю
Костя! С днём рождения! От всего Новосибирска! В Тосэн духе, держать! За рюмашку, спасибо! Вчера был с родными людьми, просто без повода! Повод нашли! Твой День Рождения! Спасибо тебе!
👍✋
Костя с днем рождения .Желаю процветания твоему каналу ,тебе здоровь счасть и мирного неба . Кстати у меня тоже сегодня день рождения так что выпью рюмочку за наш стобой праздник.
Мои наилучшие поздравления!
S dnem angela !!!!! Wsego samogo nailuchschego !!!💐💐💐
Благодарю 🙏✋
Костя, с ДНЮХОЙ!!
Благодарю.
Присоединяюсь ко всем поздравлениям с Днём рождения! Здравия и процветания!
Благодпрю
Очень благодарен
ПОДПИСАЛАСЬ 👍💖