Белково - масляный крем. Идеальный крем для выравнивания тортов.
Всем привет! Сегодня готовлю шикарный крем - белково-масляный крем, который прекрасно подходит для выравнивания тортов, для наполнения таких десертов как: песочные корзиночки, слоеные или вафельные трубочки. Для прослаивания тортов не подходит, потому что он не пропитывает коржи.
Крем шикарный, я его очень люблю! С ним удобно работать. Готовится очень просто. Он меня ни разу не подводил. На вкус крем не приторный, с приятным сливочным вкусом. Важно для приготовления этого крема использовать масло не менее 82% жирности.
*********
Ингредиенты:
масло сливочное - 250 гр.,
сахар - 200 гр.,
белки - 100 гр.,
ванильная эссенция или паста - по вкусу.
**********
Друзья, спасибо большое за просмотр!
********-***
Сайт: kulinaroman.ru/
Instagram / nalenciko
Группа VK vk.com/kulinaroman
Группа Facebook / 425432137996741
Pinterest / nalenciko
Дорогие ребята, прогретые белки с сахаром взбиваем при помощи миксера, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Взбиваем около 10 минут.
Скажите,зачем прогревать белки?
@@elenaya8834 это рецепт приготовления швейцарской меренги.
@@elenaya8834 чтобы сахар растаял.
Все сделала по рецепту,но взбитые белки с сахаром белки на венчике не держатся...что делать? Крем не получится?...
@@user-di8oi2mt3v видимо недовзбили
Крем удался! Очень просто и вкусно. Обмазывала торт наполеон. Спасибо огромнейшее за прекрасный рецепт! 😊
Уважаемый мастер! Хочу выразить Вам огромную благодарность за столь уважительное отношение к своим подписчикам, не успела задать вопрос по времени взбивания и ручного миксера и мгновенно получила ответ,при такой вашей занятости ,значит вы не только хороший кондитер но и ещё хороший человек,пусть Ваши труженицы- ручки никогда не знают усталости❤
Читаю этот комментарий и плакать хочется🤗 Девочки, родные мои, спасибо огромнейшее за ваше доверие и за такие теплые комментарии! Я стараюсь уделять внимание каждому! Пусть это будет даже просто сердечко, но оно от всей души😘 С благодарностью принимаю ваши пожелания и пусть они возвращаются и вам!!!😘🤗
Благодарю за этот крем для выравнивания! Буду пользоваться!
Супер,спасибо за рецепт!!!❤
Спасибо за ваш труд!❤
Очень понравилась подача рецепта ! Спасибо! Подписка!
Спасибо большое за ценный рецепт!🎉❤
Спасибо вам за рецепт давно искала такой крем ❤❤❤
Мне очень понравился попробую спасибо
Спасибо, обязательно попробую❤
Спасибо за рецепт. Получился с первого раза. Теперь это мой любимый крем❤
Случайно увидела Ваш рецепт! Обвараживающий голос! Сразу подписалась! Спасибо Вам огромное! Буду пробовать,надеюсь получится! Спасибо !
Алёнушка большое спасибо за ответ,как я не старалась сделать всё по рецепту но как теперь вижу что не всё.Буду пробовать ещё.Спасибо
мне очень понравился спасибо за отличную рецептуру
Я из таджикистана спасибо тебя молодец
Малая спасибо зарецепт мне понравился здоровья,удачи и солнечных дней мира тепла и доброты ❤❤❤❤❤❤.
Крем очень вкусный, спасибо. И мне тоже нравится взбить масло. ❤
Сделала ваш крем.....я в восторге..вообще с кремами кроме как из сливок не дружу ..а ваш получился на ура...дочь чуть весь не слопала😂
Спасибо за рецепт
Последнее время работаю с кремом Чиз .Но уж очень дорого стало.Но попробовать, в целях экономики. Надеюсь будет вкусно! Спасибо за идею! Удачи!
Хороший крем. Делала по рецепту другого кондитера, там масло не взбивалось перед объединением и не всегда крем быстро и хорошо выходил. Спасибо большое за информацию по хранению. Возьму себе на заметку, так как этим кремом чаще всего выравниваю. На нем же и рисовала этим же кремом
Спасибо. Вы большая молодец.
😘💐
@@kulinaroman попробую по вашему рецепту. Делаю только БЗК еще раз вам спасибо. Удачи вам и процветания
Молодец❤❤❤❤
Очень красиво обязательно попробую ❤❤❤
😘
Здравствуйте, Алëна. Спасибо. Обязательно попробую. Долго занимаюсь тортами, но такой крем ещё не пробовала готовить.
Добрый вечер! А каким кремушком выравниваете?
@@kulinaroman , обычным белковым.
Дякую. Я також люблю експеременти з єкзотичними рослинами. В цьому році якраз купила насіння фізаліса.
Молодец спасибо
Рецепт просто супер. Получается с первого раза. Форму держит идеально.
Отлично! Спасибо😘💐
Благодарю вас, за вкусный рецепт приготовления крема, обязательно попробую, я занимаюсь кулинарии, огромное спасибо вам!!! ❤🎉🙏👍
Спасибо большое😘💐💐💐
Доброе утро! Очень Вам благодарна за такой чудесный мастер класс. У меня была проблема со выбиванием кремов, они постоянно отсекались. Вчера попробовала по Вашему рецепту с соблюдением температуры с помощью пирометра. Крем получился шикарный типо вкусу и по текстуре. Прослоилаа рулет и украсила кремовыми тюльпанами. Прекрасно держит форму, стабилен. Всё прекрасно получилось. Благодарю от всей души за Ваши золотые ручки! Подписываюсь, Ваши уроки бесценны! ❤
Доброе утро!☺️ Попиваю утренний кофе и читаю ваши комментарии с наслаждением! Даже конфетки не надо))) Какие же вы умнички, девочки)))☺️🤗💐Я безумно рада за Вас, что все получается! Пользуйтесь на здоровье!
Как же красиво вы отсаживаете завитки 😍 Приняла решение, этим кремом финишное покрытие сделать.
Спасибо😘💐
Спасибо 👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо огромное.Почему не подходит для праслойки тортов.А с прапиткой.❤
Алёна добрый день. Спасибо большое за рецепт крема. Буду пробовать делать. Честно говоря по началу брало сомнение что этим кремом можно выравнивать тортики. Но оказалось что это нитак. Я чаще всего для выравнивания пользую кремчиз на масле. Теперь хочу попробовать белково-маслянный. Буду надеяться что получится благодаря вам. Спасибо.
Крем чизом на масле и я пользовалась когда то. Но с ним торты тяжелые получаются. А с белковым на масле нет. Люблю его всем сердцем))) Готовьте смело, не пожалеете.
@@kulinaroman здравствуйте. Я этим кремам ещё не пользовалась. У меня вопрос там очень сильно чувствуется масло или нет
Mega ❤ brawo
SUPERRR❤❤❤
Большое спасибо за рецепт🤗 А то последнее время работая с белково-заварным кремом, (всегда получался), он стал подтикать и тянуться при покрытии и при изготовлении цветов. Надеюсь из этого крема будут красивые розы выходить🌹🌹🌹🤗🥰🤩
Доброе утро💐Я тоже пару лет работала с БЗ. Сейчас из него только цветы объемные делаю на торт. Они лёгкие и красивые. Хотя из масляного тоже цветы красивые получаются) Надо будет отдельное видео сделать.
@@kulinaromanБлагодарю за ответ🤗С нетерпением буду ждать видео по цветам из БМК. 💕💕💕💕💕
Здравствуйте, очень хороший Крем, делала и как вы и на Итальянской меренги, получился с первого раза, но в приготовленте этого Крема, всё равно много нюансов нужно соблюдать😊Во первых нужно качественное масло, не просто масло где указано 82% но и его состав, я обычно покупаю масло, От производителей Вкуснотеево, Брест Литовск, Экомилк. 😊
Доброе утро! Верно пишите. Я беру масло 82,5 %
Подскажите пожалуйста,для эклеров такой крем подойдет?
Alyonka. Salom Juda chiroyli. Ishlatgangan. Maslani nomini. Ayting.
Добрый вечер еще раз. Я задала вопрос подойдет крем под мастику. Я нашла ответ на свой вопрос в комментариях. Спасибо.
Здравствуйте. Крем на вкус не масляный и жирный? Если добавить больше сахара крем получиться?
Я училась изготавливать цветы , у Лазаревой . Корейская техника. И крем такой, только другая технология, масло с холодильника.
Спасибо лёгкий и не так калорийный.
Согласна🤗
Спасибо большое за новый рецепт крема, дети не любят крем-чиз, да и приелся он всем, давно искала что-то новое и вкусное, обязательно испробую. Подскажите пожалуйста - а тюльпаны насадкой из этого крема можно сделать?
Да, можно! 🤗😘💐
Какой он новый? Ему 100 лет в обед.
❤Здравствуйте🙋. Большое спасибо. Обязательно приготовлю. Уже давно хотела попробовать обтянуть торт именно таким кремом, а не белковым. Ищу ему замену. При перевозке иногда вздувается пузырь на боку😢
Добрый вечер! Да, такая есть проблемка с белковым заварным кремом. Вот и я была в поиске и, если честно, готовила масляный белковый очень много раз, но всегда он у меня сворачивался и я его перестала готовить. А зря))) Я попробовала готовить его иначе и да, он идеальный! Я довольна! Надеюсь и вам он понравится. 🤗🤗🤗
Да у меня такая же проблема с белковым кремам. Не получается ровно выравнеть и всегда баялась что будут с боку пузыри
Здравствуйте!Скажите пожалуйста, это крем можно ли для начинки торта?Заранее спасибо!
Большое спасибо за рецепт, могу я окрашивать крем и делать из него цветы? Спасибо
Можно! 🤗
❤❤❤🎉🎉
Спасибо огромное! У меня вопрос, а годится ли он для наполнения эклеров и других пирожных? Заранее благодарю за ответ
Конечно!
🎉🎉🎉🎉🎉
Здравствуйте, скажите семь минут с момента в ведения масла?
Здравствуйте, такого количества крема хватит на какой диаметр тортика? Мне нужно украсить торт розочками с насадки, торт диаметром 25 см и высотой 11 см.Спасибо за рецепт
Добрый вечер. Порции хватит, чтоб выровнять торт диаметром в 22 см. Но это без декора. Розочки лучше сделать из белкового заварного, без масла. Они лёгкие, невесомые)))
@@kulinaroman спасибо.
Спасибо большое за мастер класс! Всё очень практично обясняете! Но, хотелось бы узнать по подробнее, про пропорции? Сколько белка, сахара и масло? Благодарю за ранее!
Добрый вечер! Разверните описание, там все есть) Нажимайте на слово " ещё"
Подскажите, а если добавлять шоколад, то сколько пойдёт на эту порцию. И нужно ли потом взбивать или просто перемешать. Спасибо
Достаточно только перемешать. Но, если взбить крем, вы получите дополнительные пузыри воздуха))) Это можно сделать, но просто потом перемешайте хорошо все лопаткой.
@@kulinaromanспасибо, а сколько шоколада пойдёт на эту порцию? Не очень люблю делать масляные крема, часто не получается, но ваш вышел сразу. Замечательно торт украсила
@@user-od7js7mj9d Если темный, то будет достаточно 100 гр. Но, если вы добавите чуть больше, будет только вкуснее. Но не забывайте, что крем с шоколадом в холодильнике будет твердым. Но зато очень вкусным☺️
@@kulinaroman спасибо
Здравствуйте. Спасибо за рецепт ❤. Этот крем только для выравнивания или можно для прослойки использовать?
Добрый вечер! Для прослойки не подходит, а вот наполнить десерты можно. Слоёные трубочки, шапочки для капкейков, песочные корзиночки...
@@kulinaroman ❤
Добрий вечір, чи можна такий крем залишати на ніч в холодильнику? Дякую❤
Добрый день! Конечно! Просто когда будите с ним работать, его нужно заранее достать из холодильника, чтоб он согрелся.
Крем очень вкусный, спасибо большое. Получился с первого раза, даже несмотря на то что в наличии было 180гр масла 82,5% и пришлось добавлять 72,5%, все хорошо взбилось. Единственное малость сахар недорастворился, хотя доводила до 57°, побоялась сварить белок и убрала. У меня вопрос - количество сахара никак нельзя уменьшить? Уж очень сладкий крем получается
Спасибо большое за такой развернутый отзыв! 💐🤗 Я пробовала уменьшать, ничем хорошим это не увенчалось. Масло уменьшить можно, а вот сахар не советую уменьшать. Если сахар не растворился, ничего страшного)
@@kulinaroman спасибо 🙏
Может сахарною пудру попробовать вместо сахара?
Pozdrav,pišem iz Srbije,da li mogu tortu da prekrijem italijanskom meringom a da ruže pravim ovakvim kremom?Kod nas je maslac skup,pa bih htela da uštedim.Hvala.
Dobro jutro! Naravno da možete. Cveće i lokne dobro izlaze iz ove kreme. Ako vam treba recept za italijanski beze, kanal ga ima.😚💐♥️
Здравствуйте,спасибо большое за рецепт,как этот крем ведёт в жару? Спасибо заранее!
Добрый вечер, Елена. Прекрасно. Торт, который в конце видео, готовила на день рождения дочери, который был 22 мая. Я повезла его в кафе и оставила на улице (он был в коробке). Пока дети ели, а это было больше часа, торт находился на улице. А у нас сейчас на улице +20, +25. Я не эстремалка, просто решила проверить крем, насколько он подходит для таких ситуаций))) Крем по бокам не вздулся, не потек, все было отлично. Я этому крему доверяю, но решила лично проверить.
@@kulinaroman спасибо
Скажите, пожалуйста, водорастворимые гелевые красители подходят для него? Заранее спасибо🌹
Доброй ночи! Да, подходят. Только крем нужно хорошо помешать, чтоб все кристаллики растворились.
А можно с этого крема сделать рози на торте?Спасибо.❤
Да!
Скажите ,на какой размер торта дл выравнивания такое количества крема ?
Здравствуйте, скажите пожалуйста подойдет этот крем для выравнивания торта красный бархат, если начинка будет крем чиз на сливках
Добрый вечер! Конечно! На такой крем я наношу и велюр.
Попробовала сделать крем по вашему рецепту,он получился ,но он такой же жирный и приторный как обычный масляный.Может можно уменьшить количество масла?
Здравствуйте пажалуйста скажите рецепт этого крема хватит на двухъярустный торт диаметр нижнего яруса 28 см ,верхнего яруса 24см❤❤❤ заранее спасибо
Добрый день. Этой порции нет, делайте 2 порции. А вы давно делаете ярусные торты? Шаг между ярусами маленький. Советую сделать чуть больше. К примеру верхний на 22 см. Но это мое мнение))) Извините, если лезу со своими советами🤗 Желаю вам отличного дня!
Здравствуйте этого порции крема на скольких шапочек капкейков хватить,спасибо
Добрый вечер. На 12 капкейков точно хватит.
Здравствуйте, а из этого крема получится цветы сделать например насадкой тюльпан?
Здравствуйте, конечно.
Здравствуйте! А можно этим кремов прослаивать рулет, торт Спасибо!
Добрый вечер! Не советую. Он не пропитает торт.
Здравствуйте. У вас есть на канале, крем белково масленный на итальянской меренге? т.е сахарным сиропом завариваются белки, (БЗК) получается, вкусный не менее этого, только менее сладкий.
Добрый вечер! На канале нет. Я пробовала его готовить и он мне как то не зашёл. Я не ставлю точку на нем, нет. Я его ещё раз приготовлю обязательно. Просто этот крем на швейцарской меренге мне кажется легче освоить)))
Спасибо за ответ. Добавьте на канал еще французкий крем на желтках, эти крема ходовые в кондитерском деле.
Здравствуйте подскажите пожалуйста домашнее сливочное масло подходит?
Добрый вечер! Если получится взбить его до белоснежности, тогда да
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, подходит под мастику?
Добрый вечер! Да
Добрый день!Алена,ответьте пожалуйста,как будет минутка,🙏можно ли велюром покрыть такой крем?
Доброе утро! Конечно можно, я так и делаю.
@@kulinaroman Благодарю🕊
Ленка! Ск минут вы взбивали белки и можно ли такой крем азбить ручным миксером,благодарю
Доброе утро! Минут 10 точно взбивались. Взбиваем до тех пор, пока белки не станут комнатной температуры или слегка теплые. Ручным миксером можно взбивать, но запаситесь терпением)))🤗😉Удачи!
Здравствуйте 😊Скажите пожалуйста, если сделать этот крем и покрыть фальш ярус, как он продержится на фальше не потечет за 4-5 часов? Подскажите пожалуйста 🙏
Добрый вечер! Крем не потечёт, смело можете покрывать🤗
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно на этот крем мастикой покрыть.спасибо за ответ.
Доброе утро! Стараюсь отвечать на комментарии))) 🤗🌸
Подскажите, можно ли вмешаться водорастворимый краситель? И на каком этапе?
После приготовления крема сразу и добавляйте. Водорастворимый краситель подходит. Посмотрите следующее видео, я там тестирую красители.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, может знаете. Если я покрою торт этим кремом, я могу на него использовать зеркальную глазурь? И на глазурь потом цветы из этого крема?
Доброе утро! Зеркальная глазурь ляжет хорошо. Но работайте быстренько) И цветочки тоже будут держаться, только, чтоб они не катались на глузури, можете их закрепить на этот же крем. Удачки!🤗😉
@@kulinaroman огромное спасибо за ответ и совет! Удачи вам ❤️
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, на какой диаметр торта хватит порции чтобы выровнять его? Спасибо.
Добрый вечер! Этой порции мне хватает на 2 торта, в диаметре 20 см
@@kulinaroman спасибо огромное за обратную связь!!!!
Добрый день. Подскажите пожалуйста, сколько шоколада нужно вмешать для шоколадного масляного крема?
Добрый день. Этот крем без шоколада. Но, если хотите, на эту порцию добавьте 100 гр.
Здравствуйте!!!Крем можно и жирорастворимыми,и водораствримыми красителями окрашивать?
Доброе утро! Совершенно верно! В видео, где я украшаю торты на 14 февраля, я подробно все показала и рассказала.
@@kulinaroman спасибо вам большое за обратную связь😊
Добрый день! Крем получается ооочень вкусный🤗 только почему-то в конце не получился эластичным, а крупинками😫
Добрый вечер. Не должен пойти крупинками. Готовила его оооочень много раз. Единственное, из за чего это могло произойти, так это разная температура масс. Масло берите комнатной температуры и взбивайте до пышности. И взбитый белок должен тоже остыть хорошо, прежде чем вводить взбитое масло.
Может масло было не надлежащего качества.
Добрый день а 100 грамм белка это примерно сколько штук? ( Яиц) срасибо.
Белок от 3 яиц
Підкажіть будь ласка температуру збитих білків на етапі додавання масла. Наскільки вони мають бути холодними?
Они могут быть еле еле тепленькие, приближенной к комнатной температуре. Но не теплее.
А цветы можно делать Получаться
Можно. Девочки уже делали, все получается прекрасно🤗
Здравствуйте. А это крем можно для бисквитный торт.
Добрый день. Нет!
Добрый день ! Подскажите пожалуйста 100 г. Белка сколько это яиц например с1 ?
Доброе утро. Это где то 2,5, но лучше взять от 3 средних яиц. Но в этом рецепте все же важна точная граммовка.
@@kulinaroman благодарю получилось отличный устойчивый 👍
Здравствуйте. Этим кремом можно сделать тюльпаны, спасибо.
Добрый день! Да, можно. Но очень много крема нужно на эти цветы. Я советую цветы делать из БЗК.
@@kulinaroman У меня почему то не держат форму
@@user-kl2nd8nk1c значит крем очень мягкий. Возможно в помещении очень тепло. Поставьте миску с кремом в холодильник на 15 минут, но периодически перемешивайте крем. Возможно не 15 минут надо, а 10.
Можна использовать этот крем для карзинка
Не советовала бы. Нет, можно, конечно. Просто он жирненький. В корзиночки лучше приготовьте белковый заварной или классический заварной.
Почему то не взбилась меренга делала все как было сказано в видео но плотных пиков добиться не смогла взбивала ручным миксером мин 15-17 все равно меренга жидкая с чем это связано?
Значит посуда была жирная или попала капля желтка. Я меренгу взбиваю в стационарном миксере.
@@kulinaroman посуда была сухой наверно попала капля желтка
Желток можно ложкой вычерпать. У меня желток последнего яйца вытек в белки. Вычерпал его из белков и взбил меренгу. Теперь сначала выливаю белок в отдельный стакан. к@@Maryana_2212
Желток можно ложкой вычерпать. У меня желток последнего яйца вытек в белки. Вычерпал его из белков и взбил меренгу. Теперь сначала выливаю белок в отдельный стакан. к@@Maryana_2212
Скажите пожалуйста, а меренгу не нужно остудить? Ведь оно даже ещё горечеватоя для масла.
Конечно нужно. До комнатной температуры, я об этом говорила.
Вот, вот. А я забыла остудить и ввела масло в горячие белки. Немного отмаслился . Я его в холодильник мин на 5 и все.... взбился за одну минуту, плотный, вкусный.
Вопрос такой: в том момент, когда вы начали добавлять в белки масло, какая температура уже была белков с сахаром? Это надо делать с уже остывшей массой? Иначе масло ведь расстает
Правильно. Взбитая Меренга должна остыть до комнатной температуры.
Не до комнатной@@kulinaroman, а температуры масла
Здравствуйте, Алёна! Готовила крем первый раз и получился жидкий. Подскажите пожалуйста как исправить консистенцию?
Добрый вечер! У меня один вопрос, белки взбили до плотных пиков, на высокой скорости?
Если торт с этим кремом вынуть из холодильника его можно будет есть сразу или будет каменный и надо подождать?
Можно. Крем не каменный, особенно на торте. Легко нарезается и не крошится, проверено)
Добрый день.Много раз пыталась делать этот крем, но не могу понять.Вы говорите-масло вводить в белки комнатной температуры.Но белки сбились и остаются ещё горячими.Вы выключаете миксер и ждёте , пока остынут белки ???
Добрый вечер! Нет, я продолжаю их взбивать до тех пор, пока они не остынут.
@@kulinaroman спасибо.Очень вкусный крем получается.Вкус моего детства.
Алёна здраствуйте.почему у меня не получился крем, белки взбились в густую а когда стала добавлять масло, масло взбивала отдельно, крем стал жидким
Доброе утро, дорогая! Давайте разбираться))) Меренга остыла, когда вы начали вводить масло? Масло вводили по чуть чуть? А масло какой процент жирности взяли? Меренгу с маслом взбиваем на самой минимальной скорости миксера.
Эти два продукта должны быть примерно одной температуры, из за этого может не получаться.
У меня та же проблема, когда начала добавлять масло, крем стало жидким, его можно как- то спасти?(
Подскажите пожалуйста этот крем де даёт трещины на торте?
Нет! Он прекрасен. Самое главное соблюдать три важных правила: толстая подложка, стабильный крем и начинка внутри, не тонкий слой крема. И будет вам счастье)))🤗
Подскажите пожалуйста этот крем хорошо окрашивается?
Да🌸
После прогревание белка с сахором надо чтобы оно остыло?
Нет! Сразу идем взбивать! Белки с сахаром взбиваем до плотных пиков и до остывания. До комнатной температуры.