Заказ книги - www.labirint.ru/books/708975/...
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
Утка 2,5-3кг
Сладкое рисовое вино (мирин) 50мл
Соль крупная 1ст.л.
Мед 1ст.л.
Имбирная смесь для натирания:
Имбирь 1ст.л.
Перец черный молотый 1ч.л.
Соевый соус 1ст.л.
Масло кунжутное 1ч.л.
Медовая смесь для натирания:
Мед 1ст.л.
Соевый соус 1ч.л.
Для подачи:
Лепешки (тонкий лаваш или тортильи пшеничные)
Лук зеленый
Огурцы
Соус хойсин ( hoisin)
Основные этапы:
Этап 1. Утку ощипать, опалить, обмыть прохладной водой, обсушить бумажными полотенцами, натереть сладким рисовым вином, оставить на 10 минут при комнатной температуре.
Этап 2. Утку натереть солью, удалить жир из тушки, по возможности отделить шкурку от тушки. Оставить на просолку в подвешенном состоянии при температуре от 0 до +5 градусов по Цельсию на 12-24 часа.
Этап 3. Утку натереть медом, оставить на маринование в подвешенном состоянии при температуре от 0 до +5 градусов по Цельсию на 12-24 часа.
Этап 4. В противень налить воды, на него установить решетку, утку выложить на решетку грудкой вверх, накрыть фольгой всю конструкцию так, чтобы предотвратить выход пара. Запекать при температуре 190 градусов по Цельсию (верхний/нижний нагрев) 1 час.
Этап 5. Подготовить имбирную пасту для натирания смешав все ингредиенты.
Этап 6. Снять фольгу, утку смазать со всех сторон имбирной пастой, запекать без фольги на нижней полке при температуре 190 градусов еще 20-25 минут. Следить, чтобы не подгорело.
Этап 7. Выключить нагрев, смазать утку смесью меда и соевого соуса, оставить в остывающей духовке на 10-15 минут.
Этап 8. Огурец очистить от шкурки, удалить семена, нарезать брусочками. Лепешки прогреть на сухой сковороде, приправить соусом хойсин, положить огурец, зеленый лук, кусочки нарезанной утки.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Утка почти по-пекински» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Утка почти по-пекински
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Люблю Вас смотреть! Какой Вы молодец! Никакой лишней болтовни. Приятно смотреть слушать Вас. Желаю Вам удачи. Хочется смотреть Вас почаще.
"Мужской теннис я люблю смотреть, а женский - слушать" (с)
Ну первый лайк, как обычно, до просмотра! Отдельное спасибо за конкретику, ни когда не забываете указать, по мотивам, ГОСТ, или иные источники рецептов. Кому как, мне это важно и очень интересно, за все эти годы ни один из Ваших роликов не показался мне чересчур затянутым. ОЧЕРЕДНОЕ СПАСИБО!
Нужно еще более затянутей, больше информации получим ))
Я сразу за рубашку лайк поставил,хочу себе такую же . Офигенная !
Как всегда, шикардосно!
Да, стоит повторить. Лайк определенно!
Спасибо, вкусно получается. Всяко лучше чем просто "жаренная" утка.
Здоровья Вам и всей Вашей семье! Не болейте!
Спасибо за новый рецепт:) Эх, придется готовить.
Какая красота и вкусно видно без сомнения
"Зачем с выпечкой заморачиваться" А 3 дня с уткой е..аться - это норм! ))
Сергей Соловьев, а вы в курсе вообще, что у разных блюд, разные сроки приготовления? Или Вы так решили пошутить? Полагаю многим будет интересно узнать чего достигли именно Вы, возможно хамон в подвале удалось завялить? Так поделитесь с нами толикой своих знаний, будем благодарны и новое блюдо обретет название: хамон Соловьева,- я только за!!!
@@user-sk6zn9fj3t в комменте в конце 2 скобочки стоят, если что... Не загоняйся, дружище!
@@user-zr1ge9mu7wвсё никак не привыкну, отлучили от компа демоны! В таком случае примите мои извинения!
@@user-sk6zn9fj3t по такому случаю пойду выпью сидр за Ваше здоровье! ))
@@user-zr1ge9mu7w блин, за меня глоточек, плиз, завтра за руль со сранья😂.
Уже третий раз готовлю по этому рецепту. Вкусно.
Спасибо за ролики
Я бы так утку слопала без завертонов!🤣🤣🤣 Утка 👍👍👍
О, мой спаситель в очередной раз! Мне как раз про запас четыре ящика утки привезли.
Ура! Приготовила! Сразу две! Только первый раз в духовке держала сначала час под фольгой при 190, потом снизила до 150 и еще 30 мин. второй этап 260 10 мин, потом 215 15 мин, дальше намазала и под фольгу до полного остывания до утра (готовила ночью). Соус готовила по вашему рецепту, показался до жути соленый, добавила белого вина, побольше сахарку. Муж сказал, что такой мягкой и вкусной утки он никогда не ел. Пламенный привет из Южно-Сахалинска!
Класна .кушать захотелось спосибо
Добрый вечер, Дмитрий! Всегда считала белую утку жирной. Сама держала , так сказать, индоуток. Но... соблазнили...!Ну как не попытаться повторить такую прелесть! Огромное спасибо за мастер класс!Евгения Гамаюн.
Дима, сейчас всем не просто, но в ваших краях особенно. Здоровья все, держитесь.
Благодарю! ☺
Ой, до чего же красивая утка получилась! Пойду в холодильник загляну, аппетит разыгрался))
Моя жена заглядывание в холодильник называет растижопка)))
Пример рецепта, простого и понятного. Но это , когда автор понимает смысл технологии приготовления.
Название в тему !
Пару лет назад посмотрел Сталика с уткой по Пекински, заморочился. После второй провялки супруга сказала хватит надо мной издеваться, пихай в духовку уже. Я честно не знаю как получилось бы по рецепту Сталика, но Ваше исполнение ( на мой взгляд) очень аппетитно. После отказа от свинины (по здоровью), утка и гусь наше все. Спасибо за очередное блЮдо в копилку. С уважением Новосибирск
В Астане, ресторан Турандот на Сарыарка! Там изумительная утка по-пекински! Пальчики оближешь) а подача это искусство! Астанинцы, Акмолинцы, Нур-Султанцы, Целиноградцы - если кто меня читает, сходите и съешьте пару кусочков за меня...)
Ножик классный!👍
Кайф утка!!
Молодец!!!
Спасибо!
Зачёт!!!
Очень важный момент в том,что ее после кипятка и вина надо поставить стоя и пусть стоит ночь.кровь вытечет и мясо светлое и совсем другое становится👍Делайте так. Я приготавливала
Во блин столько раз готовил так утку и не знал что по-пекински,кстати с обмазкой можно не заморачиватся а использовать терияки соус оба раза
Хоть вы Дмитрий и без восторга от этого рецепта,а я всё равно приготовлю! Ща только утки подрастут😉
Утка - любой породы подойдёт? Хочу повторить...
Рубашка у Вас просто атас
очень люблю утку. отличный рецепт. это магазинная утка или домашняя?
Делаю иногда подобную утку, только обкалываю и мариную ее в смеси апельсинового сока, самодельного терияки и соевого соуса, мариную дня три, потом на просушку на сутки и потом запекание в фольге часа полтора и без нее ище часок, вместо лепешки использую листья салата и добавляю туда фунчезу с огурцами, вообще супер. Можно еще соевой пастой лист помазать.
Извращенец! ))
@@Froim_Grach ключевое слово иногда, а это раза два в год от силы. Когда не лень или праздник большой))))
1:17 девушка не обязательно жена или жена не обязательно девушка:)
Не обязательно компрессор ) Велосипедный насос подойдет. Ну или на худой конец просто какую нибудь трубку вставить и ртом надуть. Смысл ,судя по всему, именно в этом. Кожа поднимается и становится хрустящей а жир бодрее топится.
Это конечно очень вкусно, огурчик потоньше, можно лук порей тоненькими полосочками. Они их выдерживают по три дня в соусе. Но вы все равно большой молодец.
Дмитрий, попробуйте приготовить утку по-сычуаньски, пекинская утка и рядом не стояла. Очень рекомендую!
Точь в точь по такому рецепту делали-это на самом деле вкусно очень, но многое зависит от самой утки.
Попробуйте замочить ее на сутки в соленой воде из расчета 1ст.л на 1л воды, чтобы она полностью была покрыта или в маринаде. я бы в местах где много жира либо надрезала бы либо проколола и я пока не пробовала, но видела, что если выпекать утку на грудке то она получается сочнее и в изначально в рукаве. Собираю инфо для своей утки. Утка по- пекински совсем по другому готовится и даже жители Китая есть место куда специально приезжают в какой то определенный ресторан, где готовят необыкновенную утку по -пекинси и делают заказ ожидая в большой очереди ее.
Такой вопрос: А не лучше ли класть утку запекаться на живот? У неё по идее и в груди, жира, конечно, предостаточно, но, кажется, на спине все равно больше и он не стекает впустую в поддон.
Дмитрий, приветствую! Скажите, этот ресторан случаем не Лю Сюнь на улице Кржижановского?
В сл раз попробуйте надуть утку, чтобы отслоить кожу от мяса и тогда жир вытопится лучше и кожа будет более хрустящая)
Дим привет..шикуешь😄😄у нас гречки и соли в магазинах нет..короновирус все сьел..А так рецепт хороший по упрощенной технологии для дома.👍👍👍
Рецепт для всех, а не только для конкретного индивидуума.
Шаурма по-пекински )
Окей, обмазывание мёдом ещё как-то может повлиять на готовую утку, да и оно за 12 часов особо шкуру не изменит. А 10 минут в капле мирина - вообще бессмысленно, как и десяток крупинок соли.
Дмитрий, сейчас актуальны блюда из гречки!) Учитесь ловить момент )))) За труды и видео классический лукасик+
И из лапши, которую дорогим россиянам на уши вешают про доброго и мудрого Пу -)
@@northing69 опять солнцеликий во всем виноват?
@@user-eb2kv4my2u Есть легенда, что первого зараженного китайца, лично Путин укусил, на саммите во Владивостоке...
@@user-ru6qp7fp3t Ну видишь, для тебя это актуально, ты в курсе кто закупает и что. Соответственно и тебя это коснулось. А сидя "петухом" на жерди и кричать на куриц, вас всех на бульон пустят, это просто смешно, в том бульоне и твоя головушка будет вариться...
@@user-ru6qp7fp3t Если ты что-то не понимаешь, что происходит вокруг тебя. Так в ком проблема ?! В происходящем вокруг тебя, или в тебе ?!
Дмитрий утка запечённая в печи духовке всегда хороша и обозвать ее можно по любому спасибо вам!!!
Вопрос не в способе приготовления, хотя тоже, а в способе поедания. Дмитрий режет толсто, в Китае ему бы пальцы отрубили за такую нарезку утки. Там учат пару лет нарезать грудку утки на 144 кусочка. Тонкая липешка, тонкий лучек, тонкий огурчик, тонкий ломтик утки- тогда баланс вкуса, а нам же мясо давай, ломти потолще иначе гадость ваша утка. В Пекине повели нас в очень крутой ресторан где уже 150 лет династия поваров готовит утку. Вышел повар, устроил шоу с нарезкой- круто. Поели, переглянулись, спрашиваем- а где ноги и крылья от нашей утки? Несите сюда. Как дали мы по ногам и крыльям- вот это мы утки поели, а ваши блинчики стремнве какие-то, безликие, даже макать в соус не спасает.
а сальные железы?
👍
Не знаю аутентично это или нет, но действительно царское блюдо! Моя свекровь всегда готовит утку в пакете для запекания и только с солью- это конечно вкусно, но бедно по вкусу. Завтра нас как раз в гостях ждет такая 😅
Неделю назад готовил, жаль, что на неделю опередил вас. В итоге получилось неплохо, но и не огниво. Похоже утка сильно переоценена. Та же кура по Джуди Роджерс горааааздо вкуснее! В любом случае. спасибо за рецепт, в следующий раз сготовлю по нему (если буду, конечно, все-таки утка дороговата).
Удивитесь, нет, но в Китае утка самая дешевая еда. Ясно, что не по-пекински, а просто гриль. А у нас она дорогая. Ответ есть- утки не растут в холоде, только в тепле, поэтому у нас ей надо пол года, в Китае пару месяцев.
Спасибо за видео и новую информацию про мерин, которым пользуюсь только как соусом, после проверки оказалось саке для женщин.
Дмитрий, как переживаете карантин?
сидим дома.
Часом, не на улице ли Раменки был тот китайский ресторан в Москве? ;)
Самая вкусная , жареная в гусятнице с картофелем зажаренной в ее жирке.
Такое себе
@@SaNdUgAn Это выражение свойственно безграмотным маргиналам
@@user-ri5no4gu6l такая пища свойственна не следящим за своим здоровьям , людям
@@SaNdUgAn здоровьЕм,вы ботву предпочитаете?
Был сок то, пока весела?
Спасибо. Утки у меня нет, а вот есть домашняя курица)
Хотите улыбнуться, нас в Китае на деловом вечере уткой по пекински удивляли, и что вы думаете в Шеньджене в супермаркете купили только что приготовленную, а она за копейки была вкуснее чем ресторанный вариант, ну как так то 🤣🤣🤣
Я утку по-пекински пробовал в Пекине, перед Олимпиадой. Ездил на выставку и местный наш знакомый водил нас в ресторан. Где конкретно этот ресторан расположен в Пекине и как называется убейте не помню. Был рабочий день, потом перелет Москва - Пекин в экономе, потом выставка сразу по прилету - 6 павильонов каждый как весь наш Крокус-Экспо и все ногами. В общем голова ничего толком не соображала и хотелось реально жрать. Я Вам друзья вот что скажу. Такой утки я больше нигде не ел. Перепробовал мест 20 и в Москве и по в других странах, где был. Это нечто. Правильно говорят - утку по-пекински приготовят правильно только в Пекине.
А почему трахею не выдернул ?
У Вас очень много полезной информации за бесплатно, так нельзя.
Во времена императора, не было такого разнообразия блюд как сейчас. Поэтому, -такая утка уже кажется обыденной. Но всё равно- вкусно👍!
Огромная просьба, если будет желание, уделите свое время блюдам азербайджанской кухни.
Мне кажется, слишком много жира осталось под кожей. Но вкусно все равно, наверное. Надо было лучше конфи забабахать, вот уж где восторг!
Уважаемый, посмотрите канал Комарова. Он был в китае в ресторане и показывал как готовят оригинальное блюдо! Вот то огонь!
шкурка должна быть хрустящей и подаваться отдельно от мяса. Разве нет?
да. Но это не особенно вкусно. По крайней мере в том ресторане, про который я говорил в начале было - так себе.
@@coolpropaganda в китае очь хорошо
Здравствуйте. Приготовил ваше блюдо, по французски... Всё варил, томил, настаивал.... Может у нас розмарин, базилик, лук, лавровый лист не тот, и. т. д.... Всё душанул в духовке, залил топлёным молоком(чутка мучицы) ву а ля! Как говорят франсуа
Утки бывают разных пород, что естевственно сказывается на вкусе.
Дважды бывал в Китае. Утку в маленьких ресторанчиках готовят за 25 минут. Подозреваю, что жарят они её во фритюре. Шкурка равномерно прожаренная. Утка обалденно вкусная. Настоящее искусство разделка утки. Однажды специально снимал этот процесс на видео. Повар за три минуты ловко обработал тушку, аккуратно сложил кусочки, да ещё и показал в финале, как правильно нужно заворачивать всё в рисовый блинчик.
Уток закупают партиями уже запечённых. И в маленьких ресторанах их просто подогревают. ))Живу в Китае, поэтому знаю, как это делается.
"Утка почти по-пекински".
Конечный результат отличный, как и всегда. Но епрст. Они в своих ибериях утку что-ли нормально не могут разделать? Почему тушка со следами побоев? Почему не удалена трахея? Пищевод с зобом я надеюсь не оставили? и да! свои рецепты всегда вкусово ближе :) Хорошо приготовленная, с корочкой, с начинкой (греча/курага или чернослив/чеснок) - для меня уделает любой заморский рецепт. Готовлю такое уже много лет. PS: Люблю и восточную кухню и часто готовлю c китайскими/корейскими/японскими соусами - потому имею право на такое мнение :)
Вот так китайцы изобрели шаурму :-)))
Спасибо за рецепт! Я один раз готовил, но было очень заморочено, все растянулось дней на пять...и запекание очень долгое... Результат конечно порадовал, но так долго возиться уже не хочется. А по Вашему рецепту точно повторю!
По виду суховато?
а по вкусу сочно
за столько дней подготовки утка не кукарекнет? :))))
даже не закудахтала
@@coolpropaganda :)) мясо конечно выглядело отпадно, честно. В Одессе на рынках сколько не вижу в продаже уток, они какие-то прям истощенные, а у вас такая (императорская) мясо есть )))
а зачем кипятком?
сальность на поверхности шкуры уменьшается, весь пух и остатки остовов перьев становятся дыбом, легче контролироват очистку
Я тоже не понял почему это блюдо такое дорогое-видел за 300 евро,правда в именитом ресторане,но все таки...
под кожей много жира, шкуру оторвать легко, любая трубка и спортивные лёгкие!😆надувается как шар!
Дмитрий, согласен на все 100% с Вами- ничего в ней нет такого уж. Ожидаешь за 70$ чего-то реально сумасшедшего, а тут раз и облом. Я ел в Шанхае, в Пекине у дворца Конфуция, в Нанжине. Я все надеялся на чудо, но не судьба. До смешного. Выходит повар из династии поваров, режет грудинку на 144 тонюсеньких кусочка. Соус, огурчик, лучек. Все чинно, как чайная церемония, каждое движение отточено столетиями и вот тебе передают рулетик (диаметр блинчика 10см), мокаю в соус. Изображаю невиданное удовольствие. Еще три- пять рулетиков и маски сброшены- плиз, принесите ноги и крылья от нашей утки. Вот тут мы оторвемся на утке по-пекински!)) Ну не наше это- ломтики-шмомтики, все чинно по пол часа сворачивают эти рулетики, как в замедленном кино. Я из-за этой их манерности встал и вышел с чайной церемонии- нервов не хватает на все их ритуалы.)))
Полностью согласен, не впечатляет.
Дмитрий, привет! Ролик как всегда оч проф, но у меня опять свой пятак заработанный на опыте. Надуть можно только утицу которую забили в Китае, они там сначала голову режут, потом надувают и потом потрошат. Один из секретов полишинель - под шкуру загоняют еще несколько видов жиров с всякими приправами и солями, но я о том что у евроутицы шкуру можно отделить столовой ложкой или её обратной стороной, у меня есть для этого специальная палочка с закругленным и уплощенным наконечником. Кашеварь и жги (ядерщик) глаголом, у тебя все отлично получается, у тебя отличная семья и дом.
"Утка почти по-пекински" в моём исполнении - кура + химозная смесь Maggi (или тип того) "для утки по-пекински") Никогда аутентичную не пробовал. И, судя по комментариям, не много потерял.
Утка на много вкуснее куры запеченной
Дима, вы думаете, кто-то будет это повторять? Верится с трудом!
ел утку в Шанхае, в ресторане где по отзывам умеют делать. вкусно, но не более. не стоит она того.
А подкоптить?
а смысл?
@@coolpropaganda китайцы позиционируют-приготовление в дровяной печи на яблоневой древесине.
скажите, вы когда нибудь сами готовили что-либо в дровяной печи?
@@coolpropaganda да
И вы ощущаете разницу ароматов готовго блюда приготовленного на разных дровах????? Я проводил слепые тесты среди своей семьи и нескольких своих друзей предлагая определить не то что разные дрова (апельсин и каменный дуб), а даже просто где хачапури, который был приготовлен в печи, а где который был приготовлен в духовке на камне. НИ ОДИН НЕ ОПРЕДЕЛИЛ. А вы разницу в дровах ощущаете. Завидую вашему обонянию. ))))
Сладкая утка это гадость ещё та
Не любите кошек? Просто Вы не умеете их готовить!😁
какая жирно-аппетитная получилась
но китайский император наш холодец не пробоавал
Был в командировку в Суйфыньхэ, вечером партнёры пригласили на утку по пекински, мне совсем не понравилось, как я понял главная фишка этого блюда, нарезать утку на определённое количество одинаковых кусочков. Зато там, я открыл для себя лягушачьи лапки.
Я хочу предложить Вам идею, создать кулинарный видеосправочник, по типу - самоучитель с видеорядом. И доступ к этому ресурсу выдавать за донат. Вы этого достойны! Вы молодец!
Зачем, если уже выпущена книга и её можно купить. Ссылка под видео.
@@user-zv4wk1zd6v этот момент я конечно пропустил, но все равно, книга это другое.
Ел в ресторане(4000 рублей вроде)-ничего сверхестественного
10 уток поставили диз
Зря до шавармы в конце все снизошло конечно
смысл сушить кожу 3 дня чтобы ее потом над паром размачивать опять? где инженерный подход??? специями (бадьян, имбирь, корица, гвоздика, перец) натирать надо изнутри и как раз за день два, тогда у мяса будет тонкий приятный аромат не перебивающий запах самой утки.
Зачем же портить вкус утки безвкусной , прямо скажем, противной лепёшкой? Это вполне самодостаточное блюдо.
Насмешило с 9:45 . Если вам лень купить соус в супермаркете, то .... . А там такой рецепт непростой
Мне не понравился этот рецепт😞 В этой утке только и будет вкусное что шкурка
Тут конечно вопрос вкуса, но если вам нравится китайская еда, то это вкусно, ну и опять же вы можете ее подстроить под свой вкус и лад.)))
Можно обойтись 1 днём по 12ч,на видео такое ощущение что гусь ,а не утка по размерам ,и не надо никакой выпечки и лука ,это перебивает весь вкус изделия
Сколько людей попадёт с этим рецептом...Копчиковые железы не срезал! Вонять будет! Повар....