Картошка фри - размер имеет значение
2022 ж. 14 Сәу.
43 731 Рет қаралды
На 4 порции картошки фри вам потребуется:
✔️ 1 кг картофеля крахмалистого сорта
✔️ 2 л подсолнечного масла
✔️ соль
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
instagram.com/chefvivien?igsh...
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #КартошкаФри #Фритюр
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Закуски: kzhead.info/sun/hKqloqyMZJN9mKs/bejne.html Советы шефа: kzhead.info/sun/dp2maduCb4WYfJs/bejne.html Азия: kzhead.info/sun/hdyQppGjq2aqlo0/bejne.html Овощи: kzhead.info/sun/fpSTYa1wpodjbH0/bejne.html Супы: kzhead.info/sun/dcWnY9OHg3x7dok/bejne.html Рыбы и морепродукты: kzhead.info/sun/d72tnLxwfWZtko0/bejne.html Праздник: kzhead.info/sun/pNNticegmnSrqY0/bejne.html Десерты: kzhead.info/sun/iLaueqqEanmQmIU/bejne.html
Наш любимый гасконец, спасибо за рецепт!
Спасибо шеф что остаёшься с нами! Очень крутые видео!!! Хочется побольше деталей и секретов от мастера
Спасибо за все нюансы приготовления ! Ну,а слово хорошенько - душу греет!👍
Прекрасное чувство юмора, браво, шеф!
Рада тонкостям приготовления! 🙏 Благодарю, шеф Вивьен!!
Спасибо вам, Вивьен, за хорошее настроение.
Одно удовольствие просто наблюдать и слушать мсье Вивьена! 🙂
Полезные советы, спасибо, Вивьен!
Добрый день. Нравится бывать у Вас в гостях на вашем великолепном канале! Браво!!! Вы хороший человек. Рада знакомству. А познакомилась я с Вами у Василия Емельяненко. Вот Василия я нашла случайно 4 года назад. Сколько народа не рекламировал Василий на своём канале. Вы единственный к которому я подписалась и смотрю с удовольствием. У вас очень интересно.
Вот и я так же: сколько у него было гостей, вернее, сколько я видела, только Вивьен зашёл, сразу подписалась на него. Тоже нравится бывать в гостях у шефа на канале, интересные кулинарные секретики выдаёт.
@@sachapozdnyakova5274 👩👩👦👦👍🤝😉💐💐💐
Спасибо, дорогой Шеф! Как всегда: просто, вкусно!
Как здорово! Никогда не думала, что готовят в два приема. Спасибо!🙏
Всегда так было же, ведь картошка фри это национальное бельгийское блюдо, вопреки устоявшемуся мнению.
@@robertroberti1623 Что значит всегда так было? Это конечно классное блюдо, и оно бельгийское, но почему об этом все должны знать?
@@knochengier Имеется ввиду, что дважды жарят еë.
@@robertroberti1623 Ну можно и четыре пожарить. Это будет супар бельжик картошькА?
@@knochengier Боюсь, что это уже картофельные сухарики будут, если четыре раза жарить. :-)
Очень приятно смотреть ваши передачи! Как всегда информативно и хорошо.
Дорогой Вивьен, спасибо за полезные советы и за заряд хорошего настроения 💗
Добрый день! Большое спасибо за рецепт! Отличного дня!
Доброго Шеф Большое Вам спасибо за очередной рецепт 👍👍🔥👍🔥👍
Чтобы была стабильная картошка, нужно резать пОпа! Шедевр!🤣
Это вообще первое дело, для достижения любой стабильности...🤣
Благодарю шеф, как всегда просто, доходчиво, и элегантно одновременно
Пошёл готовить! Спасибо, шеф!
You are as usually amazing! Real ingredients, cloth towels! Every step well explained. My boys love following your advice. Thank you!
Всем добра! В каждом ролике Радость! И Улыбка! 😊Благодарю за позитив!
Лучший шеф Гасконец !!! Смотрю все выпуски с удовольствием. Успехов вам!
Шикарно объяснено! Спасибо Гасконцу)))
Шеф, спасибо! Очень круто!
Спасибо дорогой Шеф Вивьен за хороший и очень нужный рецепт. Я думаю у многих он станет любимчиком. А давайте как-нибудь приготовим эклеры. Очень хотелось бы узнать Ваш вариант приготовления и нюансы. Спасибо за хорошее настроение. Ваши видео лечат душу. ❤❤❤
Прикольный шеф)) Многие блюда готовлю по его рецептам.
Замечательный вы человек ) в пояс поклон за наставления )
Вивьен, Вы лучший!
Спасибо за рецепт.
Спасибо ШЕФ!!! И настроение поднялось и рецепт новый!! И как всегда спокойно и доброжелательно!
Очень красиво и очень аппетитно👍🏅😊
Спасибо за новое видео! Как всегда, бог в деталях🔥
Спасибо за рецепт! thanks for the recipe!❤
Любой рецепт, предложенный шефом, хочется повторить, понятный, доступный.
Вот еще Боярского убрать и совсем хорошо.
@@knochengier Точно!!!!
Как здорово! Новая порция замечательного настроения приготовлена!
Шеф, я обожаю как ты говоришь по-русски!
🤣🤣🤣🤣🤣
Люблю картошку попробую ваш рецепт)
Выглядит очень вкусно😋. Шеф, прошу рецепт топленного масла. Спасибо!
Эврика. Всё получилось. Всем зашло. Сколько смотрел рецептов по приготовлению-авторы специально чтоли что-то не договаривают о технологии. Здесь человек молодец -СПАСИБО.
Спасибо огромное ! ✨
Лично я состою в клубе "верьёвочка", но в этом видео поставил лайк после слов "масло подсолнце" (есть и такой клуб). Спасибо за видео. В Штатах есть рестораны, где их фирменная фишка - картофель-фри жареный в утином жире либо растопленном сале бекона. Наверное и в других местах есть такие, ну а дома это даже проще устроить.
Спасибо дяди за тебя
Обалденно вкусно 🤤
Bonjour cheff. Trés bien. Merci baucoup.
Спасибо большое!
Спасибо за ваши рецепты. Хотелось бы увидеть, в вашем исполнении, блюдо, Кордон Блю.
Доброго времени суток! Завтра буду радовать внуков 🤗😊👍
Спасибо!
Класс!!! Как гражданин Белоруссии картошку перепробовал наверное во всех видах. Очень интересны Ваши рецепты приготовления крупп.
супер шикарно!!!!
Супер. Thank you Sheff
Спасибо🙇
Молодец Наш человек!!!
Даже не подозревала, что картошку фри надо жарить в два этапа🤔. Спасибо! Обязательно попробую приготовить
Гасконец! Вот уважаю за каждый выпуск! Белый жир из говядина, это самый лучший вариант картошки. Всем советую слушать профессионалов как Вы!
хз я на рафинированном кукурузном масле обычно делаю, но теперь точно попробую на жиру, чтобы сравнить.
@@user-ym2ww9ck7f Вас ждут прекрасные открытия
Картошка фри вкуснее всего на гусинном жиру. На втором месте по вкусу её жарят на топлёное свином сале, причём это должен быть свиной жир -нутряк. Говяжий жир вообще не пригоден для жареной картошки, потому что твердеет при комнатной температуре.
@@kritik33 Утиный и гусиный жир супер, но нутренной свининой ужас. Говяжий не внутренний имеет более высокую температуру плавления, а главное вкус
@@kritik33 о, а вот в это я верю больше. Гусиный жир - это нечто.
Сделайте пожалуйста Кулич или Панеттоне. Очень интересно увидеть ваш рецепт. Спасибо!
Здорово!
Поддерживаю вас, рапсовое масло как и пальмовое внедрили в пищевую промышленность "бизнесмены" которым плевать на здоровье людей, их интересует только выгода.
А людей интересует здоровье? Ну разве что на пенсии.
Ещё нельзя использовать для фритюр льняное, при этом, что интересно, в "сыром" виде это ценнейший пищевой продукт. Не стоит демонтировать и пальмовое масло, это просто еда
Пальмовое масло одно из лучших, лучше подсолнечного точно
@@ajidnena9690 боты не только в политике...
Mes respects, cher chef. Loin de la cuisine et pourtant avec un grand plaisir de regarder vos histoires. J'ai essayé quelques-unes de vos recettes - les amis étaient ravis!
👍
Как всегда 👍👍👍😉
Слюну погнало! Гамбургер в студию 😁
C'est magnifique😋 Vive la France !
Запах картошки фри и свежей выпечки- с ними связаны воспоминания о поездке в Париж
Добрый день. Все получилось с первого раза: вкус, цвет, фактура. У Вас самое доходчивое объснение приготовления блюд: как делают и самое главное - ПОЧЕМУ так делают. Видно что Вы очень хорошо понимаете и чувствуете каждое блюдо. Поэтому можете объснить всё, как у нас говорят, "на пальцах". Спсибо Вам. С уважением, Сабир.
вам спасибо!
Здравствуйте, mоnsieur Вивьен! Большое спасибо за новый ролик! Я часто готовлю картошку фри. Перед обжаркой в масле я немного подсушиваю её в микроволновке. Очень неплохой результат. Праатикуети ли вы такую технологию? Ещё я присоединяюсь к другим коментаторам - вы различаете сорта картофеля по цвету (белый, жёлтый)? Хочу ещё раз вас поблагодорить! Я из Харькова, Украина. Снаряды мешают спать третью ночь. Ваши ролики сильно помогают! Avec cordialite.
Безопасности вам! А про микроволновку не знаю даже
@@chefvivien попробуйте, не пожалеете. Повар всегда зксперементирует
Держись, пожалуйста! За вашу и нашу свободу 💛💙
@@BradyWallace123 Больше спасибо
ШЕФ! класс)
Спасибо большое за ваши рецепты, я уже приготовила по ним несколько блюд: финансье, мадлен, крем брюле, парфэ. Все получилось прекрасно! Пожалуйста, покажите как приготовить гужеры (сырные булочки) и эклеры. Заранее спасибо.
Спасибо. Гужеры есть на английском канале, посмотрите по поиску chef vivien
Браво
Спасибо, Шеф) Уважаемый Вивьен, наконец то увидел вариант картофеля фри, как готовлю его я... это очень радует) В России встречал большое "разнообразие " вариантов, очень часто абсурдных. Часто перед тем как жарить картошку отваривают до полуготовности, ещё некоторые считают, что её надо подморозить перед жаркой, кто то вообще сырую картошку замораживает и потом жарит. Короче ужас какой то. Моя техника приближена к вашей, но есть ньюанс который удивил. А именно жарка в 2 этапа. Я всегда делал в один, ждал пока она не станет нужного мне цвета. Подозреваю, что на этом терял много времени. Спасибо за этот приём, обязательно его использую! Обожаю фри!)
Бланширование как раз необходимо, в вашем случае вы заменили этот этап первой обжаркой на низкой температуре. Мне как-то проще поставить воду, пока почищу и нарежу уже кипит.
@@rrrrexx вот вот... есть деятели🤣 конечно, зачем учитывать тот факт, что снаружи картошка варёная и часть своего вкуса отдаёт в воду... и тааак сойдёт 😂
@@user-yj1mz4yx8k да нормально получается, так и мороженую делают, но на производстве и бланшируют и обжаривают перед заморозкой. Был бы у картофеля ярко выраженный вкус, тогда бы другие способы искали, вместо бланширования.
@@rrrrexx разговор шёл, про настоящую картошку фри, а не про полуфабрикат которым пичкают на производстве. На производствах её подваривают для последующей заморозке с единственной целью, что бы она не была сладкая. Объемы большие просто и нет возможности на каждый заказ резать и жарить сырую. Что касается домашнего приготовления это абсурд, как он есть! И абсурд заключается в том, что такие как Вы, считаете, что картофель фри готовится только так и никак иначе))
Можно и бланшировать, и подморозить. Главное, что потом должно быть обжаривание в 2 этапа в любом случае
Казалось бы 😂 А оказалось...
Какая правильная фритюрница! Ее ж можно в посудомойке мыть. У меня раньше была электрическая с пластиковым корпусом. Мыть ее было очень сложно и полностью вымыть практические невозможно. Надо найти такую же, как у Вивьена. Нигде раньше такой не видел. А чтобы соль равномерно была распределена в картошке, можно насыпать ее во фритюрницу перед началом ее нагревания.
Ура за картошку!))))
Mersi!!!👍👨🍳👑
В школе учил французский. Всегда веселило, что картошка - это земляное яблоко
Картошка- это ДА!
☺👏
Какой ...хорошенький ...,,попа....", ,,пук ...пук ...i. Ням ...ням... .🍟🍟🍟🍟🍟🍟
Удачно это вы придумали! Как раз сегодня нам придет фритюрница! )))
Вау❤
вы сделали мой день " продюсер купила... " !!!! )))))))
Без бланширования совсем не то. Подваренный картофель позволяет получить более толстую корочку, так как масло проходит на большую глубину. Да, масла больше впитает, но корочка будет хрустящей. Сырой картофель создаст только тонкую пленку, даже не корочку, и картофель не получится хрустящим.
ничё подобного. просто дольше жарим и мешаем- я без фритюрниц делаю. минут 30-40 уходит и если её от масла нормально отжать то и через 2 часа хрустеть будет.
❤
😍
❤️❤️❤️
Здравствуйте покажите фри в духовке
Здравствуйте. Даже можно заморозить после первого приготовления ? А потом как разморозить и жарить ?
Люблю когда молодой картофель и просто помыт и порезан ломтиками
Ну молоденького поесть конешно губа не дура
Спасибо за совет. Вопрос: рецепт крокетов из картофеля и молодой картофель, как его готовят французы. Скоро в Украине сезон молодого картофеля. Все высадили картошку, там где не бомбят. Украинцы такие))
Кулинария объединяет народы! Миру - мир!!!
🤩
Ух ты, картошечка! Уважаемый шеф, подскажите пожалуйста, можно ли так же пожарить на гусином жире? Очень мои любят картошку именно с гусиком, а вот фри получиться? Спасибо.
для вкуса можно немного добавить. и фритюрница и две обжарки не надо. масло с сантиметр в сковродку наливаем и три средних картошки туда и каждую минуту мешаем. жариться будет минут 30-40 до состояния фри. за 15-20 мин она тока сварится- главное мешать чтоб равномерно было- зато не надо литров масла и фритюрниц всяких.
можно. Хотя чаще просто жарят
@@chefvivienСпасибо 🙏💕
Сделайте пожалуйста лазанью
На канале уже есть правильные болоньезе и бешамель. Переслоить ими и сыриком листы теста и запечь потом несложно.
Шеф, скажите, пожалуйста. Вы учились в специализированном заведении или сами всё постигли? Я под предыдущим роликом писал, что Ваш канал - самый прекрасный кулинарный канал на ютьюбе. Так досконально и, в то же время, просто, не рассказывает никто. К чему был мой вопрос. В Красноярске работает кулинарная академия Поля Бокюза. Я ни разу не профессионал и вряд ли буду работать по теме кулинарии (хотя, чем черт не шутит). Есть смысл поехать туда на обучение? Исключительно в плане хобби. Денежный вопрос роли не играет, особенно с их ценами. Я считаю, что учиться - всегда пригодится, но хотелось бы услышать мнение профессионала. С Большой Буквы. Ну а ролик, как всегда - прекрасен! Спасибо Вам и всей вашей семье за то, что вы делаете!
Спасибо. Да, есть. Во Франции редко бывают шеф-повара без специального образования. Всегда настаиваю, что надо учиться, нужна база. Но в России после школы Рагу больше ничего не встречал на уровне. Про академию в Красноярске только слышал, ничего не могу сказать
@@chefvivien Шеф, а база - это какие-то элементарные понятия, из серии, как держать нож, как шинковать, почему не стоит сразу в масло бросать чеснок, карамелизация и прочее. Или это что-то более серьёзное, что в обыденной жизни никогда и нигде не найти?
@@user-ck2xj9sg1o профессиональное образование минимум 3 года) и техники, и термины, и процессы
Ого! А где же сливочное масло? )))
какой соус для фри?
Если чё можно сушить в духовке на продувке под 80-100, за одно чуток проварится перед жаркой , ну так в рестах Англии делают.
Ого, я всегда отваривал картофель перед тем, как положить во фритюр) Картошка всегда была внутри мягкой и оставалась хрустящей)
*_-Мой рецепт гораздо проще))) Без заморочек так сказать)-_*
Круто! А в Макдональдсе тоже 2 раза жарят?
В маке уже готовый полуфабрикат, просто обжаривают во фритюре для цвета и всё.
Уважаю картошку,это второй хлеб🥰
А интересно, умеют ли французы различать на глаз, а не по названию сорта картошки? Какой для жарки, какой для варки, где больше крахмала, где меньше, белая мякоть или желтая, золотистая кожура и красная. Есть у вас там человек, который может всё это объяснить хорошо? Может на рынке старые продавцы есть. Вообще, это же недавно началось, вся эта катавасия с разными сортами?
Я хозяйка с большим стажем не принимаю эти новшества. Если у жителя деревни спросить в чем разница, он очень удивится. Жарит и варит из одного мешка.
@@user-st1bm3zg4y разница и правда есть. Есть сорта, которые хоть час вари, а они не развариваются. Как говорил Жванецкий: «Кто не видел других туфель, наши туфли - во!»
смотря кто
@@user-ns5kw5md9u , не все любят когда вместо картошки месиво .
В каких-то странах разница в сортах всегда была. Так же вкуснее и удобнее в готовке. У нас и коровы беспородные, мясо-молочные. Получается, мясо жесткое, удой слабый. В других странах коровы либо молочные, тогда удой и вкус молока впечатляют, либо мясные, тогда мясо нежное, приятное, бычки быстро набирают массу.