Ресторатор Павел Куксов: о рестораном бизнесе, ночных клубах и Владивостоке // Мани, ви лав ю #7
В седьмом выпуске подкаста "Мани, ви лав ю" мы встретились с Павлом Куксовым, основателем Kuksov Group и владельцем таких проектов как: Пекарня Мишеля, Umami Ramen Club, Молоко и Мёд, кафе Сезоны, Mono Coffe, Tbilissimo, Пирс #7, Singapura, Sunset Ashram, Бар Пузырьки и др.. Какой бэкграунд имеет один из лучших рестораторов города? Как открывать успешные заведения один за другим? Как эффективно управлять штатом из 300 человек? Чем нас порадует новый клуб Cuckoo?
Подписки, комменты, колокольчики приветствуются!
Ведущий: Илья Логачев @_logachev_
Мани, ви лав ю на аудиоплощадках moneyweloveyou.mave.digital
00:00 - Гость выпуска ресторатор Павел Куксов
01:30 - Как от маленького интернет-кафе “Игуана” вырасти до ТОПовых ресторанов
08:09 - О легендарном клубе Владивостока 2000-ных “Placebo”
10:00 - Ночная жизнь 90-х и 2000-х: в чем разница? Перестали ли клубы быть востребованными?
15:55 - Концепция и развитие клубов Павла: западные исполнители, откуда черпали идеи, тематические представления, реновации. Как долго оставаться востребованными?
21:41 - Сколько всего проектов у Павла. Идея разнообразия культур и аутентичность. Библейская тема в создании названия “Молоко и мед”
28:20 - Еще об аутентичности проектов: японский шеф-поваром, пицца-акробатика, традиционная итальянская паста, сделанная вручную.
38:40 - О китайском “кусочке сердца” как прототипе русских пельменей
39:57 - О модели покупать чей-то опыт. Концепция “Tbilissimo” - модная Грузия.
48:20 - Ремесленное производство в пекарнях и о сложности их масштабирования.
49:25 - Об отношении к франшизе.
50:30 - Как выросли из семейного бизнеса до штата в более 500 человек.
53:33 - Как переживали кризисы 2020-2023: как действовали в сложных ситуациях.
1:00:00 - Советы по найму людей от Павла. Как эффективно работать с родственниками и друзьями.
1:05:57 - Отношение к HoReCa-тусовке.
1:09:40 - Любимые рестораны-конкуренты Павла во Владивостоке.
1:12:40 - Какой срок окупаемости сейчас у ресторанов.
1:15:10 - Как сказалось появление Макдоналдс и KFC на бизнесе.
1:17:58 - Любимые рестораны Павла в Москве и Питере.
1:21:17 - Про маркетинг: приоритет на вкус, ощущения, “напробованность”
1:26:26 - Павел о дальнейших планах и открытиях.
1:29:54 - Про Владивосток и отдых.
1:31:37 - Конкурс за комментарий: приз - депозит на ужин на 10 000 рублей!
Как участвовать в конкурсе:
1) Посмотреть выпуск
2) Подписаться на наш канал и поставить лайк под это видео
3) Написать комментарий про одно из заведений Павла Куксова
Комментарии принимаются до 16 августа, а 17 августа Павел выберет лучший и мы свяжемся с победителем.
Количество попыток не ограничено!
Выражаем благодарность партнерам, без которых не было бы выпуска:
- Продакшн и маркетинговая поддержка: Маркетинговое агентство “Эдс” ads.band
- Роман Фирсов, наш любимый видеограф @1114PRODUCTION
- Сергей Таранов, студия звукозаписи T-RECords: vk.com/t_records
- Рита Чэ, наш супервизажист @rita.che_mua
- 25RENT, студия проката видео и фототехники
_____
Компания Meta Platforms Inc. признана в России экстремистской организацией и запрещена. Принадлежащие ей соцсети Фейсбук и Инстаграм в России запрещены.
Спасибо большое за подкаст с таким интересным гостем!!! Я даже не знала, что за такими классными заведениями стоит одна и та же команда! Из проектов “Kuksov group” больше всего нравится «Молоко и мёд»!☺️ Очень необычный ресторан, непохожий ни на один другой в городе, с классной атмосферой, красивым интерьером, вкусной едой и приветливым персоналом!😌
Самое интересное интервью из всех! Спасибо ведущему, что услышал наши комментарии в предыдущих подкастах, и наконец получилось прям огонь! То, что надо! Живой интересный разговор, хорошие вопросы, посмотрела с удовольствием! Побольше таких ярких героев, у которых интересный путь, которые внесли значимый вклад в становление бизнеса и развитие города Владивостока.
Посмотрела интервью на одном дыхании. Знаю, что конкурс закончился давно, но обратную связь я обязана оставить. Помню в январе 2022 года мы впервые с сестрой прилетели в г.Владивосток из Якутска. Мы не знали город, заведения, прикольные места и тп. Рядом с нашим отелем находился ресторан «Tbilissimo” и мы решили пойти туда поесть. Какого было наше удивление, когда нас встретили как самого почетного гостя. Ждали заказ свой мы не долго. И вот долгожданные хачапури по аджарски, салат и еще что то из горячего было. Честно, у нас пошли слезы счастья, радости от того, насколько может быть вкусной еда, которая в принципе мы ели и раньше, но в других заведениях. Это были непередаваемые ощущения, тот невероятный вкус ваших блюд мы вспоминали еще целый год и грели нашу душу. В прошлом году в январе, мы вновь прилетели в Владивосток и первым делом пошли в наш любимый ресторан «Tbilissimo». Помимо данного ресторана, мы были и в других ваших заведениях как «Молоко и мед». И мне всегда было интересно кто за ними стоит, кто открыл. После просмотра интервью, Павел - это тот человек от которого нужно брать пример. То как он относится к своему делу, к деталям своего бизнеса, это просто выше похвал. Дальнейшего вам развития, спасибо за такие классные заведения, в следующем году по традиции планируем первым делом посетить наш любимый ресторан «Tbilissimo” ❤
Как сотрудник, начинавший свой путь именно с Crust, о чем я вспоминаю с теплотой, хоть уже и не работаю там, могу сказать следующее, что за годы работы Павел всегда казался тем, с кем интересно «выпить пивка в аэропорту», очень благодарен за возможность это осуществить, пусть и виртуально.) P.S. Было бы здорово пообщаться вживую с таким опытным человеком начинающим ребятам, и чтобы эти встречи были на регулярной основе. Хочется вкладывать все силы именно в свой родной город, а не уезжать и "поднимать" не свое)
Спасибо за выпуск и интересного гостя. Посмотрела на одном дыхании так интересно было послушать и погрузиться во все процессы: от найма сотрудников до готового продукта. Подчеркнула много информации для себя как для клиента ресторана, хочется теперь побывать во всех местах, которые были перечислены в выпуске и попробовать шедевры вкусов от Куксов групп 🫶
Очень интересное интервью! Столько интересного узнала о городе и о фишках заведения! Никогда не думала, что при открытии ресторана столько деталей! Про печь так интересно и необычно! Так круто, что в нашем городе есть люди, которые горят своим делом!!
После просмотра мне хочется кричать… ааааа!!!!! Какое крутое интервью!!! Смотрела его по дороге на работу в течение 4-х дней… смаковала каждый фрагмент! Но больше всего меня мне хочется кричать от того, что я узнала… почему «Молоко и мед» назвали именно так! Про неаполитанскую пиццу, что она должна быть такой (подгоревшей), оказывается все дело в дровяной помпейской печи! Ребят, я бывала в Crust раза 3-4 … но когда была, даже не знала об этом! Каааак я такое пропустила?! И даже официанты не говорили об этом! Теперь ради неаполитанской пиццы хочу посетить Crust! Вы первые открыли Владивостоку настоящие круассаны!!! Теперь понимая подход Павла к делу… понимая какая гигантская работа проделана, а главное проделана с огромной любовью и отдачей, хочется посетить все заведения и насладиться место и блюдами! А еще огромная благодарностью за рекомендации книги Вкус, пошла гуглить ее! В общем, я получила просто невероятнейшее удовольствия от интервью и от того, что я узнала…!!!
Я искренно восторгаюсь командой Куксов групп! И даже горжусь, что есть в нашем городе люди, обеспечивающие гастрономическое многообразие! За это спасибо. Пусть у меня и не сложилась любовь с заведениями Куксов групп, кроме, пожалуй, Умами. За рамены низкий поклон! И целую руки повара! Это да, это восторг. А с «молоко и мед» у меня какая-то игра «ближе-дальше»😂 И сколько раз говорила, что больше сюда никогда не приду, но нет-нет да и да 😁 возвращаюсь периодически )
Классные у вас подкасты)
Спасибо большое за подкаст! Спасибо за то, что вы делаете! Молоко и мед - в самое сердце ❤ Одно из заведений в городе, которое можно посещать по любому поводу! Встреча с подружкой Всегда начинается с Краста ❤ Любимая выпечка свекрови из пекарни Мишеля 🔥 Умами - самый вкусный рамен в городе 🥰
Огромное спасибо Павел вам, за любимые места во Владивостоке) Умами это любовь с первого посещения! Эби рамен это отвал головы! Спасибо!
... помнится работал в магазине Musicon в начале 2000-х, как раз открылся Плацебо, так с Павлом первый раз и познакомился на открытии, я устанавливал звук для вечеринки, какие то колонки и субы с усилителями. Моя машина с аппаратурой была припаркована (по дурости) рядом с МЧС, в непосредственной близости с помещением клуба. После отстройки звука какого же было мое удивление, когда я не обнаружил свою машину на месте... ее эвакуировали на арест площадку) Вот такой прокатный шоу-бизнес получился)) запомнил на всю жизнь)
Не знала, что все начиналось с Игуаны! С теплом помню это кафе, до сих пор проходя этот закуток у Цветочного пассажа вспоминается именно это заведение. Интересно теперь взглянуть на новый Куку)
Приятно понимать, что строите бизнес с любовью к своему делу и нашему городу. Люблю молоко и мёд, все нравится кроме десертов.
Интересный разговор получился
Наконец-то история становления монополиста ресторанного бизнеса Владивостока из первых уст 👏🏼
Молоко и мёд - культовое место для меня, целая эпоха моей жизни прошла в этом ресторане. В нем я отмечала знаковые события своего студенчества. Помню, как у нас с подругой была традиция свои дни рождения (если это будний день) отмечать вдвоем именно в ресторане «Молоко и мед». Действительно, очень тепло вспоминать.
А SHOOM SUPERCLUB ONE LOVE это вообще любовь была ❤ это было моё любимое и родное место, мы ходили (среда, пятница, суббота), огромное спасибо, что привозили ребят AVG из Питера, это было вообще супер ❤ блин, такая ностальгия
Люблю пиццерию Crust, когда сыну было 5 мы отправились в мини-путешествие во Владивосток, и посетили эту пиццерию и уже 4 года у нас традиция по приезде во Владивосток обязательно поесть пиццу именно здесь) И позавтракать в молоко и мед)
Клёвые гости, разнообразные - это радует. Жду интервью с военкомом!)))
Я думаю, что у Павла просто божий дар ресторанный
Вот на «шуме», видно, я уже начала рожать плотно ) не.помню😂 А за остальные проекты - 🫶🏻 Прям, nostalgia ❤
салам пополам! лучшее заведение "куксов групп" это всегда то, которое скоро откроется;) коммент поставил, лайк написал. всем рахмет
Я благодарю Павла за столь потрясающие заведения нашего города 😍 Как вспомню, собираешься девчонками в Молоко и мед (кушаешь потрясающий вечный борщ, там ещё подача такая Крутая в хлебушке😂), потом идешь в любимый Куку , где вы пляшите до утра, пока ноги держат 😅 а сколько Дней Рождения своих и своих друзей мы там отметили, очень достойное место) а вот утром уже ползешь за вкуснейшим Раменом, чтобы уж подлечиться! На самом деле заведения прям знаковые, крутые и Павла очень интересно слушать, спасибо за выпуск 🎉 вот в tbilissimo к сожалению не была, но обязательно схожу)❤❤❤❤ успехов и процветания в бизнесе
"Молоко и мед" - важное для меня место. Скорее даже для нас с женой. Наше первое свидание в 2012 году прошло именно в этом ресторане. И с тех пор каждую годовщину празднуем в этом чудесном месте. Год назад мы поженились и не собираемся изменять этой сложившейся традиции - отмечать важные моменты нашей жизни в "Молоко и мед"
Спасибо за такого крутого гостя как Павел! Очень интересно слушать со всеми деталями о пути и проектах куксов груп, наконец то люди из Владивостока появились на площадке ютуба. Я была во многих заведениях проекта, но моя любовь это Сингапура. Очень недооцененное место, думаю в свое время оно выстрелит. Невероятный дизайн, игра цвета неонов, столы, лавочки, даже вышивки на креслах, элементы интерьера (вазы, веера и тд) в сочетании с авторским музыкальным плейлистом уже заставили меня сидеть как можно дольше внутри заведения. Я обожаю Азию и Китай, и многие позиции из меню можно найти во всем городе только в синге, например, Дим - самы, самый аутентичный вкус «сяо лун бао» во Владивостоке именно там, я когда впервые попробовала их даже прослезилась, вспомнилась жизнь в Китае и завтраки с отцом именно этими пельмешками, лично для меня еда это воспоминания и именно там я могу вернуться в воспоминания о китае. Бар менеджеру отдельный респект за крутые коктейли и их подачу это просто вау. Все коктейли авторские, я это очень уважаю и ценю как гость. Персонал тоже там со своей «изюминкой», ребята открытые, простые, веселые без лишнего официоза и напряга. Вообще каждое блюдо в этом заведении это вкусовая бомба, которую мало кто выкупает, яркие специи, ароматы и цвета, с этим мало кто экспериментирует и боится потому что большинство привыкло потреблять еду с умеренными нейтральными вкусами, а для любителей чего то яркого предложений на рынке мало, поэтому это место одно на весь город. У нас много итальянского, грузинского, японского и тд. Сингапура это не о грязной и шумной, а о модной и дерзкой Азии)
Павел выбрал комментарий пользователя @yanakkex6214 Свяжитесь с нами в телеграмм adsband и мы расскажем, как получить приз;) Всем спасибо за участие, желаем удачи в следующих выпусках!
Илья, спасибо за крутое интервью! Вчера едем с мужем и я уговариваю заехать в Краст за пиццей. Говорю: «блин, она лучшая, что я пробовала в городе!» Правда, не знала, что заведение Павла😊 Сегодня, послушав 5 минут из интервью о печи, технологии и леопарде понимаю, что губа у меня совсем не дура!😅
Реально клубов нет, сходить как раньше,потанцевать во Владивостоке некуда. Верните клубы
После просмотра подкаста заказала пиццу в Crust. Какая она вкусная! Самая вкусная пицца в городе.
Если бы меня спросили, какой проект Kuksov group мне нравится больше, я бы сказала, что по-настоящему меня удивил Умами и то -- не сразу! Сначала я слышала много восторженных отзывов об аутентичном интерьере, классной атмосфере, но я всегда прихожу за вкусом (и необязательно каким-то изысканным) и первые разы не могла найти то, что поразит мои рецепторы (хотя, я не очень-то искушена!). Павел прав, что самый главный маркетинговый инструмент заведения -- это блюдо. Так и есть, будешь ходить и пробовать, пока не ёкнет! И вот год назад такой "мэтч" случился и у меня. Поэтому я годами могла обходить этот ресторан стороной или ходить с друзьями просто за компанию, пока не нашла тот вкус, за которым теперь целенаправленно хожу) Такие дела! Бизнесу - процветания, сотрудникам - идейности и удовольствия от работы!
Посмотрела интервью! Такой классный, замороченный на своём деле мужик. Наглядный пример как человек старается, задрачивается сделать классно, но люди, которым достаётся самое важное : сделать то , чему их пытались научить круто и донести до гостя весь «изюм», портят нахер все :) оч обидно и за пиццу тож , которую мало кто понял 😅 у меня претензия только по умами .Были два раза, и оба раза рамен был стремнейший :( может не свезло, конечно )
👍👍👍
Итог конкурса: Павел выбрал комментарий пользователя @yanakkex6214 Свяжитесь с нами в телеграмм adsband и мы расскажем, как получить приз;) Всем спасибо за участие, желаем удачи в следующих выпусках!
Точно, кадровый голод во всех нишах
Подарите мне розовую лошадь, которая стояла около Куку, отвезу маме в сад! Жаль что фото с ней здесь прикрепить нельзя, у меня есть, очень хорошая😂
Вот у меня вопрос. А почему баб Машу закрыли? Там было очень вкусно и по-русски
Предлагал я Павлу Корейскую пищевую Стрейч плёнку (плёнка ПВХ, пищевая, для тёплого стола. Дышащая! Производство Корея. 400мм*350м.,12мкм) ниже рынка на 20%. Через неделю уточнил, что решил Павел на счёт плёнки... "передал в отдел закупки, сам такие вопросы не решает" в итоге результата никакого (ведь это расходник который нужен каждый день) Что это за отдел закупа который не мониторит рынок и не ищет где качественней и дешевле! ...и Петру предлагал.
Cuckoo блин, хоть бы посмотрели название)
ну в 2003 вроде уже был Мауро... На счет итальянцев)
Точно был
Куку с ошибкой написали , не дело
Странно, пока еще ни одного комментария про жужжащую в микрофон муху в этом выпуске 😂😂😂
Яна, ты что решила пойти в отряд к хейтерам?😂😂😂
@@user-pc7yu7os6x😂 клянусь, я ждала, что кто-то попытается ее убить, снесет микрофон или что-то типа того )))
У Павла интересные проекты с точки зрения идеи, интерьеров, локаций, но кухня...совершенно не заходит... не то, за чем хочется возвращаться снова... Ощущение, что кухня делается просто на потоке... В "Молоке" после ремонта...стало не так вкусно, как было когда они только начинали... и когда официанты спрашивают: все ли понравилось, возникает чувство неловкости... что сказать, когда невкусно, а это очень субъективно, раз есть те, кто хвалит... и ресторан жизнеспособен много лет... Так же как "Пекарня Мишеля"... самые невкусные пирожные, сделанные на "тяп-ляп"... Мой опыт посещения новых заведений Павла... максимум пару раз...: 1ый - возможно что-то не понял, 2ой - попытка дать второй шанс, а потом... просто не хочется...возвращаться, увы...
А какие были афтерпати в Игуане огого 💥