Pistachio Croissants Rolls (Incomparable!!!)
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I was inspired by the "Croissant Roll" of the great chef Philippe Conticini, this generously garnished New York croissant!
The Croissant Roll is filled with pistachio pastry cream, pistachio praline topping and crushed pistachios.
Recipe for 7 to 8 pieces.
Ingredients:
Croissant dough:
260 g T45 flour
260 g of T55 flour
60 g caster sugar
10 g of honey
10 g of salt
20 g fresh yeast or 10 g dry yeast
50 g unsalted butter
100 ml cold whole milk
160 ml cold water (with a tablespoon of white vinegar if conservation for later use)
240 g unsalted butter for rolling (at + 82% fat)
Pistachio paste (homemade):
200 g shelled and unsalted pistachios (100 g x2)
30 g caster sugar
4 tablespoons neutral oil (grapeseed, sunflower, etc.)
20 g icing sugar
1/2 teaspoon bitter almond flavour
Pistachio praline:
200 g unsalted green pistachios
100g sugar
2 pinches of fleur de sel
Pistachio pastry cream:
336 g semi-skimmed milk
60 g liquid cream
70 g caster sugar
80 g egg yolks (4 eggs)
40 g cornstarch
95 g unsalted butter
210 g pistachio paste (homemade)
Decor:
200 g chopped pistachios
Music 🎵 Apart
Player: @iksonmusic
#eyadebouffedeouf #croissant #rolls #croissantrecipe #newyorkrolls #pistachio #pistache #philippe #conticini #yummy #newyork #supreme
❤❤❤ c une pure tuerie ils sont parfaits et pistache mn parfum préféré pr les rolls merci
Merci beaucoup 🙏🏻
Magnifique...merci bcp . À tester !
Je vous en prie 🙏🏻
Thank you for sharing, these look amazing!
You’re welcome!
Wow ! Très bien expliqué !Merci beaucoup de cette super-recette !
Merci à vous pour ce joli commentaire 😍😍
Magnifique recette merci beaucoup 🍰
Merci à vous pour ce joli commentaire 😍
Un régal bravo❤️❤️
Merci 🙏🏻
Wow absolutely stunning ❤😍😍
Thank you so much 😍
Magnifique 😍
Merci 🙏🏻😍😍
Superbement bien expliqué , ca donne vraiment envie de les réaliser merci et bonne continuation
Merci 🙏🏻
Quel boulot ! Mais le résultat est bluffant 🤩
Merci à vous pour ce joli commentaire 🙏🏻😍
Thank you so much for the Recipes share ☺️🙏🏻💕👨🏻🍳
You’re welcome 😍
Merci pour cette recette! Je suis obligé de m’y coller quand je vois le résultat! Magnifique! 😍
Merci à vous pour ce joli commentaire!
Merci chef j'adore votre façon de remplir les pièces c facile encore bravo
Avec grand plaisir. Merci à vous pour votre commentaire!
It looks complicated, but definitely i will give it a try. Thanks so much !!!!
You’re welcome! Don’t hesitate to share with me the result on my Instagram: Eyade_bouffedeouf
Merveilleuse ....😊😊😊
Merci 🙏🏻
Bravooo🎉🎉🎉❤❤
Merci 🙏🏻😍
رائعة شكرا💯💯
عفوًا 🙏🏻
Merci 🥰
Je vous en prie 😍
Merci Beaucoup
Je vous en prie
C super😋😋😋
Merci 🙏🏻
رائع جدا شكرا لمجهودك هذا يحتاج الكثير من الوقت والمال 😅 اتمنى ان اجرب هذه الوصفه
شكرًا لحضرتك هو فعلا أحتاج كثيرا من الوقت و المجهود و المال 😂 لاكن هذه وصفة تستحق التجربة ،، أتمنى بعد تجربتها تعجبك 🙏🏻
Top de top
Merci 🙏🏻
Bj bien interessant jdore c la premiere fois que je regarde votre video tres bien explique je vais essayer de le faire je doit procure les moule Jen ai ps merci davance bonne continuation
Bonjour 👋🏻 je vous remercie beaucoup pour votre commentaire. N’hésitez pas à partager la photo de votre réalisation sur ma page Instagram: eyade_bouffedeouf pour la partager. Bonne journée!
@@eyadebouffedeouf ps souci des que jai mes pit moule
@@stelliafelizia6802 Merci 🙏🏻
Beautiful 👋
Thank you 🙏🏻
Very nice
Thank you so much 🙏🏻
اعتقد ان استبدال زيت دوار الشمس بزيت الاركان الخاص بالاكل سيكون افضل بحيث ان زيت الارغان مفيد جدا للصحه او من الممكن زيت الزيتون سأجرب هذا ❤شكرا على مشاركتك هذه الوصفه الرائعه
اهم حاجة يكون زيت بدون طعم واضح ( محايد ) .
Hallo if i dont have a mixer and knead the dough with hand do i need to still use cold butter or softened it first? Will it affect anything
Hello 👋🏻 you don’t have to change anything. You can still use cold butter.
Bonjour, Merci pour votre vidéo, pour une préparation la veille et une cuisson le matin, on peut congeler les rolls déjà levés ou avant qu'ils aient levé ou les laisser lever dans le réfrigérateur pour ralentir la pousse? Merci par avance pour votre retour.
Bonjour 👋🏻 je vous en prie. Tout d’abord il faudra mettre un peu de vinaigre blanc dans l’eau que vous allez utiliser pour pétrir. Lorsque vous aurez façonné vos rolls, conservez-les au réfrigérateur (bien les couvrir) et le lendemain. Laissez les pousser à côté d’un radiateur ou autre place où la température ne dépassera pas les 27°C. En général ça prend environ 2h à 2h30 pour bien tripler de volume. Comme vous les réfrigérez toute une nuit, ça pourrait prendre un tout petit peu plus de temps. Ensuite vous pourrez les cuire.
@@eyadebouffedeouf Super merci beaucoup pour votre retour!
@@douniabehague4384 je vous en prie 🙏🏻
Hello Chef, new subbie here. Great recipe. Have a question, can I use ready made puff pastry from Supermarket?
2nd Question: is that All purpose or Self Raising flour?
Thank you for taking time to write this nice comment. Unfortunately this is croissant dough, if you use the puff pastry from the shop, it will not be the same at all.
@@Chiffon-36it’s ok for all purpose flour.
@@eyadebouffedeouf Many thanks for your prompt reply!
@@Chiffon-36 you’re welcome!
❤❤❤❤
❤️❤️
Machallah a3lik madame svp la marque de votre four ♥
Merci 🙏🏻 c’est Monsieur 😅😂 la marque du four c’est Electrolux.
Bonjour j'ai bien aimé merci beaucoup Stp je peux réaliser la pâte feuilletée levée la veille el le lendemain la façonner et enfourner
Bonjour 👋🏻 merci 🙏🏻 oui tout à fait. C’est possible il suffit de mettre du vinaigre dans l’eau puis garder au frais jusqu’au lendemain.
Merci beaucoup ! Pour un kitchenaid, pouvez vous nous indiquer précisément les vitesses nécessaires pour les 2 étapes de la pâte?
Je vous en prie. A la première étape à vitesse lente je dirais entre vitesse 1 et 2. Dans l’étape deux du pétrissage après avoir incorporé les morceaux de beurre en cube, vitesse moyenne. Sur mon robot Kenwood j’ai 6 vitesses donc moyenne voudrait dire 3. L’essentiel c’est que la vitesse ne soit pas trop rapide pour ne pas faire trop chauffer la pâte et ne pas la rater.
@@eyadebouffedeouf Merci beaucoup pour votre réponse rapide et très précise
@@Soron17GamerForever je vous en prie.
@@eyadebouffedeouf w⅗#################################😑
@@eyadebouffedeouf 9999999999999999999999
❤❤😂
🙏🏻😃
Bonjour Est ce que c'est possible de les congeler fourré ou non? Et ou je peux trouver les cercles de cette taille svp? Merci
Bonjour 👋🏻 pour que les rolls gardent leurs croustillants et leurs fraîcheurs, il vaut mieux que vous congelez votre pâte feuilletée et le lendemain les façonner, les cuire et les fourrer. Si vous les congelez ils ne seront plus aussi bon et en plus c’est de la crème pâtissière donc ça doit être mangé très rapidement. Pour les décongelez il faudra les garder au réfrigérateur jusqu’à décongélation complète. Et vous ne devez surtout pas les réchauffer pour éviter la prolifération bactérienne.
@@eyadebouffedeouf Merci pour tous ces informations et les cercles de la même taille je peux les trouver ou svp? Merci
@@enfanttrois8312 je vous en prie. Personnellement je les ai acheté sur Amazon. Ce sont des cercles en inox de 12 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.
🥰🍓🍓
😍😍
Bonjour, peut on congeler les new york rolls avant garniture? Et si oui à quel moment svp? Ça donne envie
Bonjour 👋🏻 oui c’est possible avant garniture. Tout d’abord comme vous le conservez, il faudra mettre une cuillère à vinaigre blanc dans l’eau au moment du pétrissage. Vous pourrez congeler les New York rolls, juste après le façonnage. Sortie du congélateur vous devrez les laisser décongeler au réfrigérateur et puis les laisser pousser à température ambiante couvert d’un torchon à 27°C maximum.
@@eyadebouffedeouf d'accord merci beaucoup. J'ai mit le vinaigre dans la pâte mais je ne pense pas les cuire aujourd'hui alors je vais les façonner et les congeler comme ça. Merci beaucoup 😉
@@donialarbi3229 je vous en prie. N’hésitez pas à partager les photos de votre réalisation sur ma page Instagram: Eyade_bouffedeouf pour que je les publies.
@@eyadebouffedeouf Bonjour, pouvez-vous m'indiquer quel est le rôle du vinaigre pour la conservation ? Merci !!
@@micheljodoin531 ça sert à éviter que la pâte ne s’oxyde et ne noircisse.
Monsieur j’aimerais bien savoir si le croissant roll aura une forme ronde si je le mettrai pas dans le cercle
Bonjour 👋🏻 il aura la forme ronde mais pas aussi précise. Ça ressemblera plus à un pain au raisin qu’un croissant Roll.
@@eyadebouffedeouf merci 🙏🏽
@@zinebmouloua4817 avec grand plaisir!
مشاركه جديده
أهلا بيكي 🙏🏻
Vraiment ca se conserve au refrigerateur ?
Bonjour 👋🏻 oui car il y’a de la crème pâtissière. Si ça n’est pas fait, il y’aura une prolifération de bactéries et ça pourrait induire à une intoxication alimentaire.
@@eyadebouffedeouf merci pour la reponse. Je pensais que le croissant au frais durcirait. Quelle est la temperature ideale ?
@@yannickb8814 c’est à manger assez rapidement (24h) ça gardera son croquant. A garder entre 2 à 4 degrés.
Hello😋🤗
Hello 👋🏻
Savez vous qu'il existe des douilles pour fourrer au lieu de découper le dessus ? Heureusement que le toping cache le tout.
Bonsoir 👋🏻 je suis tout à fait au courant qu’il existe des douilles pour fourrer. Je les utilise sur mes autres vidéos de Croissants Rolls parce que je les positionne à la verticale. Ici le but est totalement différent. Je me suis inspiré du chef Philippe Conticini qui le fait de cette manière. Ça n’est pas un cache misère 😃