Большое спасибо, отличный урок. Хотелось бы ответить всем, кто пишет здесь "гостям все равно с какой ты стороны подойдешь, им хочется побыстрее и повкуснее пожрать". Друзья мои !!! Все очень зависит от уровня заведения, в котором Вы работаете. В пиццерии или кафешке - может быть. Если же Вы работаете в более менее приличном ресторане с полным обслуживанием, то и гость там соответствующий! И он всегда будет ждать качественного сервиса - пуст ли ресторан или набит битком. Еще раз спасибо Александру!!
@Wiklinova5 жыл бұрын
Это называется профессионализм браво, наконец-то нашел лучший урок про обслуживание
@garik54423 жыл бұрын
Мужчина молодец, самое толковое и простое по подаче вибео на Ютубе, браво!❤
@user-nc1lt9cn4n6 ай бұрын
очень полезное и интересное видео рекомендуется к просмотру не только обслуживающему персоналу, а всем кто посещает рестораны.
@n1mooN6 жыл бұрын
Colore
@user-yn5ug3fr4k6 жыл бұрын
Доброе время суток. Хочу выразить вам огромную благодарность за ваши уроки, я тоже оффициант, начинающий, и применяю ваши советы в своей практике, ваш талант неоценим и превосходен. Огромное спасибо что поделились вашим опытом, мне это очень помогло!:)
@shelterofcovers7984 жыл бұрын
Вроде все просто и понятно👌 но в то же время сложно 😄😄 Спасибо за такую умную подачу 👌👍🙏♥️
@ramilluck Жыл бұрын
Александр спасибо Вам огромное за опыт. А дорогим друзьям(диванные критики) которые очень много знают,огромная просьба не писать чушь грамотным специалистам. И если Вы забыли видео предназначено для обучения, официант который хорошо знает технику работает очень быстро!
@user-od8xi8ij8d4 жыл бұрын
Спасибо за видео урок )Очень помогло в практике.
@user-ov4fm8hg8r6 жыл бұрын
Последние слова отразили всю суть организации рабочего процесса, просто 🔥🔥🔥
@user-uv7wf3bn1e2 жыл бұрын
Дуже дякую, за якісний інформаційний ролик!
@pro_phone77764 жыл бұрын
Очень полезное и нужное видео. Спасибо.
@delo_vospriyatiya5 жыл бұрын
Самое подробное видео. Спасибо. Теперь понимаешь, за что оставляешь чаевые - человек учился сервису не один год.
@user-ej7qm8zw8q3 жыл бұрын
Браво профессионалу.
@user-gm4kv6wu2c Жыл бұрын
Спасибо, было очень познавательно
@omusheveldar3 жыл бұрын
Александ разрядил обстановку. Вот что значит профи. 🙂👍
@Marianna386 Жыл бұрын
Спасибо большое! Очень полезное видео
@user-qn7wk3ve8k Жыл бұрын
вас очень интересно слушать! чувствуется профессионализм и душевность!🥹 спасибо за материал! жаль что давно нету новых видео, очень нравится ваша подача ❤
@liiiiooo5 ай бұрын
Спасибо! Мы с коллегами работаем над новыми программами...
@user-sh7xt6eq6y5 ай бұрын
спасибо вам за полезное видео
@mbk1111 Жыл бұрын
Спасибо огромное
@user-hp3uj6iw5r2 жыл бұрын
Слов нет все прикрасна обяснили
@KHaNZo9944 жыл бұрын
Каждое заведение диктует свои правила. Важно для официанта быть компетентным, а значит увереным в своих рекомендациях и действиях. В первую очередь- психология и индивидуальный подход к каждому гостю. И не " ваш борщ".., а "для вас борщ".
@user-iv7hm3rc1z4 жыл бұрын
Есть стандарты сервиса, которые профессионалы должны знать как Отче наш! А не то что в каждом ресторане свои стандарты, поучитесь в приличном заведении для начала, желательно за границей
@likali87963 жыл бұрын
@@likali8796 стандарты одни в рестораном бизнесе, красиво и быстро обслужить и найти подход к любому гостю и любого уровня , красиво продать и красиво проводить !😉✌
@ramilluck Жыл бұрын
Шикарный комент
@user-ti5cj9km2k24 күн бұрын
Самое лучшее видео
@user-fd7jo5ld6p2 жыл бұрын
Nice and interesting. One tip - soup spoons are served to the left hand side at any plate charger in the very beginning together with knives and forks
@refelixia5 жыл бұрын
на мастер-классе в кафе, где работала я, от нас именно такого сервиса ожидали. И мы оправдали ожидания гостей. Лучшее качество, лучший сервис, лучший вкус. г. Анапа, сеть кафе "ЯЕМ". ЯЕМ -вкусно всем. Браво, что выкладываете такие ролики! это значительно улучшит сервис и отношение и к обслуживающему персоналу и к гостям!
@drida_travel54585 жыл бұрын
Огромное Спасибо, очень много полезного.
@Alex-mx1qz6 жыл бұрын
Когда вы освоите основы обслуживания, даже если у вас будет очень много столов например 8.. ( всегда должен быть второй офиц) у вас будет очень быстро правильно и красиво! Все это скажется на чае)
@kolenka94 жыл бұрын
Красавчик брат все четко сделал🔥
@10zagir223 жыл бұрын
Какой же вы классный. Но используйте плиз микрофон. Вас мало слышно)
@user-mc9on8yd2j3 жыл бұрын
Да ты сам чуть с локтя не дал девушке
@DarkLordY344 жыл бұрын
На больших мероприятиях приходиться и по 6 тарелок брать. А собираем ещё больше по 8 по 10.
@user-yi7do3kl7n4 жыл бұрын
Только произнося название блюда, следует говорить «форель ля ля ля ДЛЯ ВАС». А ещё был момент, где палец оказался в тарелке, тоже нельзя так
@kristinastativko8957 Жыл бұрын
В профиль, Александр очень похож на Жана Рено.
@dance4jandAsiye3 жыл бұрын
Вовсе нет. Просто вам нравится Жан Рено)
@user-ou7gp5le5x2 жыл бұрын
Как приятно когда официанты уважают себя и клиентов.Когда не стесняются того,что они обслуживают. Неприятно когда официант с раздражением,с нежеланием просто выкладывает блюда на столе.Чувствуешь себя буржуем и эксплуататором.
@samsungbest98084 жыл бұрын
Клиенты у проституток. В ресторане ГОСТИ.
@user-ns9ef1jy5d3 жыл бұрын
@@user-ns9ef1jy5d а я называл всех клиентами))))))
@obezyana_zabivnaya2 жыл бұрын
Топ
@Tetrixs2 жыл бұрын
Девушка повеселела после обнимашек 😁
@viktoriyapolyulyakh52813 жыл бұрын
Здравствуй. Видео понравилось. В целом это общее обучающее видео. Если хотите покритиковать аргументируйте свое возражение (как бы сделали вы или почему конкретно так нельзя). Хоть я считаю существуют общие нормы и правила. Хоть вариантов обслуживания считаю, что много.
@user-ry9he9st3u5 жыл бұрын
Потому что некоторым фицам так нельзя, но не стоит списывать их со счетов из-за не особо ловких рук так как их манера общения уже повышает уровень заведения.
@badwhite8598 Жыл бұрын
Самое адекватное видео. Менеджеры обратите внимание, человек делает учебное видно в спокойной обстановке и делает ошибки. А когда у тебя 5 столов с персональным обслуживанием? Делайте скидку персоналу.Не подготовил прибры под подачу , и блюдо ждет на соседнем столике ,штраф. правда жизни.
@mirateams6104 жыл бұрын
С хлебом конечно перебор маленько , с третьего гостя , там фраза подходит- Сэр Вы мне свои булки чуть в нос 👃 не засунули 😄😄 лучше конечно это моё мнение, обслуживание по краям к каждому ! Всем добра и любви 💘
@ramilluck Жыл бұрын
Возможно все, что не мешает комфорту гостя и удобству персонала)
@user-sh7xt6eq6y Жыл бұрын
Спасибо большое)
@AKIM_UA6 жыл бұрын
«Ваша форель?» Ваши щёчки? -для вас форель, для вас щёчки
@user-rz1go8ou2c2 жыл бұрын
Нормально пойдёт
@user-rq8gk6xk5r5 жыл бұрын
Приятно было послушать, познавательная информация! Будете в Воронеже, заходите в гости. Ресторан MOJO, Платонова 19. А в выходные стильные тусовки и караоке до утра!
@user-so2hv6vd8k Жыл бұрын
Если подают хлеб щипцами, то как быть с соусом? Или же , если ложка с вилкой, то как брать хлеб уже вымазанной соусом ложкой? Мне дадут мокрый хлеб?
@user-ir4cw2tw6y4 жыл бұрын
Тот, кто ест, хлеб всегда берёт руками. При чём тут ложка или вилка? Щипцами вам подаёт официант, чтобы вам не было неприятно, что чужой человек берёт ваш хлеб своими голыми руками. На кухне хлеб должны нарезать люди в перчатках.
@elviraelk20303 жыл бұрын
У меня возник такой же вопрос. Ложка в соусе, как ей дальше брать хлеб для след гостей
@user-jl5me7oe3n Жыл бұрын
Приустал бы ты братан для каждого такими плавными не спешными движениями раскладывать вилки(в режим Алика))). в лютой запаре!
@user-hm3bw5by5l4 жыл бұрын
Неплохо, старый.
@arta9015 жыл бұрын
Работаю помощницей в ресторанах отеля. Сервируем нож к тарелке, а потом вилка.
@oandri10 ай бұрын
Все хорошо, на удивление даже отметил для себя пару моментов.Я официант/бармэн/бариста с 10+ лет стажем. Единственный нюанс, это слово "разнос" - является не предметом а действием, а вот "поднос" Название той самой вещи на которой подают барную продукцию, фраже и используют для сбора грязной посуды.
@Mam6ep4 жыл бұрын
ок справился ))
@user-ff4hk1re8g5 жыл бұрын
Молодец.только не разнос а поднос называется этот круглый предмет
@romanov_dmitij Жыл бұрын
в Кафешках хрен пересерверовку сделаешь , официанты сами моют посуды и из за этого они не успевают
@maybe92724 жыл бұрын
Понимаю вас, иногда самому приходится натереть посуду(благо мыть не приходится), помочь на баре и тд. +В проходном месте мы моментами не успеваем убрать стол, потому что гость садится спустя полминуты после освобождания стола(иногда предыдущий гость не успевает даже покинуть заведение, хотя зал небольшой), от чего уборка превращается в танцы с бубном
@189ang9 ай бұрын
А почему при подаче блюд не используются разносы? Или нельзя?
@libertinaliberty9490 Жыл бұрын
Мне нравится подача вилки и ножа завернутые в коверт из салфетки, чтоб при мне официант приборы руками НЕ трогал
@IrinaKikkasmassaz4 ай бұрын
Всем доброго вечера,коллеги!!!Очень поучительные уроки сервировки..и разбор различных рабочих ситуаций!Но вы коллега,дезинформируете будущих официантов!Допускаете использование уменьшительно ласкательных суффиксов ,а именно : начинаете предлагать продукт со слов"не желаете "это первая ошибка!!вторая ошибка"водочки" "коньячку""Вилочки и ножичек"слова паразиты...и все таки не РАЗНОС а ПОДНОС!!!А так в целом очень поучительно!!
@nikolaisavvon3044 жыл бұрын
Да нет, как раз таки разнос)
@elvikot12354 жыл бұрын
Согласна, вилочку ножичек и водочку звучит низкопробно
@likali87963 жыл бұрын
Да и поднос не правильно так говорить
@likali87963 жыл бұрын
Урок классный, но не представляю все это во время зашива
@ozzy37322 жыл бұрын
Было бы очень интересно услышать от Вас об обслуживании в семьях. Заранее благодарю 🙏
@alinaocheretnia30193 жыл бұрын
Все зависит от потребностей в обслуживании. Но все виды обслуживания в ресторанах и кафе применимы и дома.
@user-sh7xt6eq6y3 жыл бұрын
Супер,нифига не слышно
@Passionlora Жыл бұрын
1:27 как 😂
@BAKh-ts1ur5 жыл бұрын
Если больше 2-3х клиентов то привлекаем коллегу))))рушник,бабочка,галстук?белый верх, черный низ?
@andreykaplevskii17344 жыл бұрын
Ихний комфорт
@user-dt9fp6sv1v3 жыл бұрын
моя шефиня не разрешает носить так бокалы к сожалению, приходится всегда тоскать их на подносе(
@user-ds5gl1ip9o2 жыл бұрын
Интересная система. Есть ли разница между разными школами/странами?
@dimazzio5 жыл бұрын
Конечно есть.
@andreykaspariyan79964 жыл бұрын
работая в таком режиме можно свихнуться до вечера))))) не усложняй жизнь официантам братишка)))))
@KarinkaKarinka-pn2cs5 жыл бұрын
Дядя вот что тебе скажу я смотрел твою видео ролик мин 2 и ты сам допускаеш ошибки
@rufatyarxanov64335 жыл бұрын
какие ошибки? интересно было бы узнать!
@nomadman1085 жыл бұрын
вопрос на засыпку .С какой стороны в обнос надо работать??
@user-jn4qb7nl5s Жыл бұрын
согласно правилу открытой руки и правилам обслуживания по протоколу: блюдо держим в левой руке, приборы раскладки в правой руке. Блюдо в левой руке, значит заходим слева.
@user-sh7xt6eq6y Жыл бұрын
Подарите ему микрофон
@user-bq8td3rz5w3 жыл бұрын
Подскажите кому первым подаются блюда,гостям или хозяевам?А если семья- то в какой последовательности???
@user-zm7sp8uv1s2 жыл бұрын
При свободном подходе официанта к столу - сначала даме или мужчине старшему по возрасту. Если есть препядствия при подходе к столу - в приоритете гости, которые сидят дальше от точки подхода. На банкете - начинают с заказчика
@user-sh7xt6eq6y2 жыл бұрын
Очень долго....когда зашив и клиенты голодные, не до такого уровня сервиса бывает)))
@inkognito-72925 жыл бұрын
Объясните, пожалуйста, как подавать приборы и тарелки, если я не могу подойти со спины человека? У нас в ресторане так столики стоят, что я подхожу к торцу стола, и очень не удобно тянуться через весь стол чтобы положить приборы , или забрать тарелки у человека, который сидит на другом конце стола
@MeowMeow-kw4qo3 жыл бұрын
В современных интерьерах мебель располагается не совсем удобно для обслуживания. Такие интерьеры бывают не в классическом понимании ресторана. Здесь действует правило приоритета "дальних" позиций. Обычно приборы подают в "органайзере" - это может быть банка, короб или любая емкость. В таких концептах коммуникации с гостями более дружелюбны. Можно попросить гостей принять или передать тарелку, приборы и т.д.
@user-sh7xt6eq6y3 жыл бұрын
а подача страв без разноса
@user-nj7ev7ji1n4 жыл бұрын
За такое держание ложки и вилки вместо раскладки меня уволили (15:10 и дальше ) Типа ложка должна проходить поверх безымянного пальца ,хотя я и так как он нормально раскладывал закуски и салат и ничего не падало.
@SVS.R4 жыл бұрын
Ну да где то в 5 звездочном ресторане в париже можно так работать но .... где то это перебор
@user-vi9ym5ch1s6 жыл бұрын
для 5 звезд это слабо
@serhiisharafan51035 жыл бұрын
И РЕШИЛ ВСПОМНИТЬ КАК Я ПРОХОДИЛ КУРСЫ НА МЭНЭДЖЕРА/АДМИНИСТРАТОРА В КАФЭ И РЕСТОРАНЕ - ВИДЕО (Внс 43) НА МОЁМ КАНАЛЕ
@youmor5 жыл бұрын
да какие 5 звезд. это норма для любого нормального ресторана при отеле.
@nomadman1085 жыл бұрын
Это должна быть норма даже для кафе
@SVS.R4 жыл бұрын
@@serhiisharafan5103 а что по твоему нужно в 5 звёзд, дубина? Слабо ему
@obezyana_zabivnaya2 жыл бұрын
Бля,кто-то из голодных гостей вообще обращает на это внимание типа «с какой стороны подать блюдо»
@charlie51434 жыл бұрын
в нормальных ресторанах особенно при отеле) тем более такая сервировка говорит об уровне официанта как такового это ж не паб в подвале)
@user-ou4ns3fl1n3 жыл бұрын
@@user-ou4ns3fl1n в пабе в подвале уровень сервиса должен соответствовать стандартам в любом случае
@mike18693 жыл бұрын
@@mike1869 да, но уровень как бы там-то поярче будет, если в основном в пабах люди приходят посидеть попиздеть и официант там может быть более менее расслаблен, так как в пабах обычно френдли обстановка, а вот в подобных заведениях люди сидят, чтобы почувствовать себя в роли дорогого и уважаемого гостя...
@user-ou4ns3fl1n3 жыл бұрын
@@user-ou4ns3fl1n не всегда, кстати, я работал в премиальном ресте итальянском и там френдли обстановка была, но при этом оч высокий сервис
@mike18693 жыл бұрын
не спорю, не всегда, но это скорее исключение, чем правило))
@user-ou4ns3fl1n3 жыл бұрын
а можно к вам переехать чтобы всему научиться?
@denal74982 жыл бұрын
😀😀😀
@user-sh7xt6eq6y2 жыл бұрын
В Швейцарии сервируют только с правой стороны в отелях с 5 звездочками ,меня удивило что вы подаёте блюдо с двух сторон
@mila8029 Жыл бұрын
По протоколу: подаем справа, забираем слева. Но в современных интерьерах не всегда это удается. Поэтому с нулевых стали вводить правило открытой руки - для комфорта гостей и удобства персонала...
@user-sh7xt6eq6y Жыл бұрын
Не всегда расположение стола и окружения позволяет сделать это, в 5-ти звездочных отелях это, очевидно, учтено, но не в кафе и тд
@189ang9 ай бұрын
Как можно узнать его контакты или инстаграм
@azizasultanova39112 жыл бұрын
что говорится на 3:20 моменте????
@user-zh4zl1oj2q3 жыл бұрын
Можно и локтем ...
@useful093 жыл бұрын
Пока засерверовал уже ужинать надо. А если у тебя таких 8 столов? То гость за 8 уже от голода умрет
@coverchenal93945 жыл бұрын
Cover Chenal это уже ужасный ресторан, где экономят на сотрудниках.. 8 столов на одного официанта это уже как ни крути дикая запара где 100% кому нибудь не угодишь по времени
@develdagg28684 жыл бұрын
@@develdagg2868 на одного официанта как правило- это 5, плюс здесь приведен пример(я так думаю)что людей в это время, а видно что часов 12-15, людей мало собственно почему бы и не подтянуть свой скилл, при этом показать людям хороший сервис, а так если движ то зачастую на такую подобную вещь забивается
@user-ou4ns3fl1n3 жыл бұрын
Огромное количество элементарных ошибок, на механическом уровне. Видно, что мужчина давно не работает официантом. А в целом, отлично)
@joso46395 жыл бұрын
Конечно не работает :) Он вообще то управляющий и эксперт ресторанного сервиса.
@nomadman1085 жыл бұрын
Рядовой, грамотный офик за 5сек бы там накрыл всё и гости бы даже не поняли, что и откуда появилось у них на поляне)))
@rxrx42543 ай бұрын
Я тебя сам научу
@user-jn4qb7nl5s5 жыл бұрын
А как же подносы?
@odintsovleo38275 жыл бұрын
У него разносы😢
@rxrx42543 ай бұрын
Большой выбор винный шкафов и оборудования для вина, аксессуаров winekeys.ru/ Также делаем на заказ!
@winekeys5 жыл бұрын
Привет всем а сколько нужно давать чаевых оффицанту
@user-sp7bw4ob5b4 жыл бұрын
Где-то 5-10% от общей суммы заказа . Бывает в меню не сказанно об ”обязательных чаевых” так что сколько считаешь нужным
@vikakozachuk66624 жыл бұрын
@@vikakozachuk6662 ок а если у меня сщёт на 15тср
@user-sp7bw4ob5b4 жыл бұрын
От суммы заказа ничего не меняется .Конечно есть скидки , но большую роль они не играют . Думаю каждый человек должен знать такое . В любом случае у тебя есть гугл почитай .
@vikakozachuk66624 жыл бұрын
@@vikakozachuk6662 Вика привет а если мне очень жалко давать 2 тср,в качестве чаевых например то что делать
@user-sp7bw4ob5b4 жыл бұрын
@@vikakozachuk6662 Ок а официант будет бегать
@user-sp7bw4ob5b4 жыл бұрын
Штопор.....ха..чел выдал...нарзанник..ты где учился..ну да ладно..
@user-sh4yu3uk2y2 жыл бұрын
Что то мне не понятен прикол с хлебом и соусом, подал хлеб, зачерпнул соус, во первых из чего зачерпнул, а второе, второму посетителю хлеб подает ложкой в соусе???
@user-yn5ug3fr4k6 жыл бұрын
Алекс Пилюлькин соус же не будет подаваться на тарелке в разлитом виде, (он показал образно ) а соус если будет стоять, - то в маленьких соусницах
@ekaterinavolkova41195 жыл бұрын
вот это мне то же не понятно. Пусть соус отдельно в тарелочке, но вот следующий кусок хлеба будет уже испачкана соусом.
@user-ry9he9st3u5 жыл бұрын
в соуснице будет отдельная ложечка
@HICNONPAX5 жыл бұрын
Кто вообще на столе кладёт использованные приборы на тарелку ,а потом забирает ????🤦♀️🤦♀️🤦♀️
@victoriiatychenko3793 жыл бұрын
а подносом пользоваться не судьба или это тоже ошибка?
@KarinkaKarinka-pn2cs5 жыл бұрын
По стандартам подносом при подаче блюд нельзя пользоваться
@user-yl4yk5lo9q5 жыл бұрын
@@user-yl4yk5lo9q странно. а я частенько наблюдаю как в ресторанах подают с подносов.
@nomadman1085 жыл бұрын
@@nomadman108 напитки да, но блюда на подносах в нормальном ресторане не вынесут никогда. Ну или администратор и официанты никогда не работали в таком сервисе(просто говоря новички) и не знают правила обслуживания
@Incurable_gambler5 жыл бұрын
Подносом нельзя, разносом можно😂
@rxrx42543 ай бұрын
Звук слабый
@user-fr4tw3py9r4 жыл бұрын
Через голову гостя забирать тарелки?
@dinalim882 жыл бұрын
Слово "ваше " лутше неизпользовать , потомучто может бить блюдо , например мозги , тогда ето будет звучать как то направильно "Вашы мозги"
@leo_ryb_gygg31775 жыл бұрын
В целом не плохой тренинг школа хорошая , техника подачи тоже и уборка со стола грязной посуды , проста молодёжь сейчас так не работает от этого и сервиса нет . так что учитесь а не говорите лишнего. работаю уже 20 лет по этой школе . обслуживания в обнос он же французский способ на верно и не слышали ? а это высший пилотаж.
@user-kf7jh1ym9n4 жыл бұрын
Спрашивать, все ли понравилось гостям - дурной тон. Психологическая манипуляция. Большинство не готовы откровенничать, не хотят нагнетать, и ответят, что да.
@user-wn2nu3oz6y4 ай бұрын
А если не спрашивать, то застенчивые гости не укажут на недостатки. Фит бэк делайте не навязчиво - это уже мастерство персонала...
@user-sh7xt6eq6y4 ай бұрын
@@user-sh7xt6eq6y Как по мне, это еще "выбивает из колеи" - посетители приходят расслабиться, а тут лишний раз отвлекать и напрягать их мозги... Не знаю, может в самом конце завтрака нужно это делать, если вы и правы. И фидбэк - это обратная связь, она со стороны клиента делается ;) Спасибо за вашу реакцию в любом случае, в остальном мне все понравилось ;)
@user-wn2nu3oz6y4 ай бұрын
почему ты весло сразу не доес
@user-jn4qb7nl5s Жыл бұрын
пишите разборчиво и уважительно, пожалуйста!
@user-sh7xt6eq6y Жыл бұрын
Да это конешно не самара
@kvert4573 жыл бұрын
Любой сервис можно наладить, независимо от местоположения!
@user-sh7xt6eq6y3 жыл бұрын
1и большая ошибка подача блюд гостю ВСЕГДА с лева а Уборка тарелок с права с напитками наоборот подача и уборка с права
@arturnovikov41323 жыл бұрын
Вы правы, однако уже более 20 лет практикуется правило открытой руки. Любые манипуляции с правой стороны от гостя производятся правой рукой, а слева - левой.
@user-sh7xt6eq6y3 жыл бұрын
Откуда ты такой умный выскочил то? В 2006 училась в Швейцарии и как раз нас учили подавать блюда справа, слева хлебную тарелку и на нее хлеб слева, слева подача это английский сервис и он в основном используется на банкетах, когда с общего блюда порционно выкладывают на тарелку, французский сервис блюда подают справа
@likali87963 жыл бұрын
Ужас что со звуком
@mobileyoutubekazakhstan98844 жыл бұрын
В России некогда не будет этикета в ресторане.-это генетика
Пятится задом не знает в какую сторону идти, сначала сервируем тарелками потом приборы потом стекло обучение на уровне любителя, когда сервирует приборы такое ощущение что он ищет где сесть посрать
@user-ec9sr5hq2k5 жыл бұрын
Вообще то Александр управляющий и эксперт ресторанного сервиса.
Большое спасибо, отличный урок. Хотелось бы ответить всем, кто пишет здесь "гостям все равно с какой ты стороны подойдешь, им хочется побыстрее и повкуснее пожрать". Друзья мои !!! Все очень зависит от уровня заведения, в котором Вы работаете. В пиццерии или кафешке - может быть. Если же Вы работаете в более менее приличном ресторане с полным обслуживанием, то и гость там соответствующий! И он всегда будет ждать качественного сервиса - пуст ли ресторан или набит битком. Еще раз спасибо Александру!!
Это называется профессионализм браво, наконец-то нашел лучший урок про обслуживание
Мужчина молодец, самое толковое и простое по подаче вибео на Ютубе, браво!❤
очень полезное и интересное видео рекомендуется к просмотру не только обслуживающему персоналу, а всем кто посещает рестораны.
Colore
Доброе время суток. Хочу выразить вам огромную благодарность за ваши уроки, я тоже оффициант, начинающий, и применяю ваши советы в своей практике, ваш талант неоценим и превосходен. Огромное спасибо что поделились вашим опытом, мне это очень помогло!:)
Вроде все просто и понятно👌 но в то же время сложно 😄😄 Спасибо за такую умную подачу 👌👍🙏♥️
Александр спасибо Вам огромное за опыт. А дорогим друзьям(диванные критики) которые очень много знают,огромная просьба не писать чушь грамотным специалистам. И если Вы забыли видео предназначено для обучения, официант который хорошо знает технику работает очень быстро!
Спасибо за видео урок )Очень помогло в практике.
Последние слова отразили всю суть организации рабочего процесса, просто 🔥🔥🔥
Дуже дякую, за якісний інформаційний ролик!
Очень полезное и нужное видео. Спасибо.
Самое подробное видео. Спасибо. Теперь понимаешь, за что оставляешь чаевые - человек учился сервису не один год.
Браво профессионалу.
Спасибо, было очень познавательно
Александ разрядил обстановку. Вот что значит профи. 🙂👍
Спасибо большое! Очень полезное видео
вас очень интересно слушать! чувствуется профессионализм и душевность!🥹 спасибо за материал! жаль что давно нету новых видео, очень нравится ваша подача ❤
Спасибо! Мы с коллегами работаем над новыми программами...
спасибо вам за полезное видео
Спасибо огромное
Слов нет все прикрасна обяснили
Каждое заведение диктует свои правила. Важно для официанта быть компетентным, а значит увереным в своих рекомендациях и действиях. В первую очередь- психология и индивидуальный подход к каждому гостю. И не " ваш борщ".., а "для вас борщ".
Есть стандарты сервиса, которые профессионалы должны знать как Отче наш! А не то что в каждом ресторане свои стандарты, поучитесь в приличном заведении для начала, желательно за границей
@@likali8796 стандарты одни в рестораном бизнесе, красиво и быстро обслужить и найти подход к любому гостю и любого уровня , красиво продать и красиво проводить !😉✌
Шикарный комент
Самое лучшее видео
Nice and interesting. One tip - soup spoons are served to the left hand side at any plate charger in the very beginning together with knives and forks
на мастер-классе в кафе, где работала я, от нас именно такого сервиса ожидали. И мы оправдали ожидания гостей. Лучшее качество, лучший сервис, лучший вкус. г. Анапа, сеть кафе "ЯЕМ". ЯЕМ -вкусно всем. Браво, что выкладываете такие ролики! это значительно улучшит сервис и отношение и к обслуживающему персоналу и к гостям!
Огромное Спасибо, очень много полезного.
Когда вы освоите основы обслуживания, даже если у вас будет очень много столов например 8.. ( всегда должен быть второй офиц) у вас будет очень быстро правильно и красиво! Все это скажется на чае)
Красавчик брат все четко сделал🔥
Какой же вы классный. Но используйте плиз микрофон. Вас мало слышно)
Да ты сам чуть с локтя не дал девушке
На больших мероприятиях приходиться и по 6 тарелок брать. А собираем ещё больше по 8 по 10.
Только произнося название блюда, следует говорить «форель ля ля ля ДЛЯ ВАС». А ещё был момент, где палец оказался в тарелке, тоже нельзя так
В профиль, Александр очень похож на Жана Рено.
Вовсе нет. Просто вам нравится Жан Рено)
Как приятно когда официанты уважают себя и клиентов.Когда не стесняются того,что они обслуживают. Неприятно когда официант с раздражением,с нежеланием просто выкладывает блюда на столе.Чувствуешь себя буржуем и эксплуататором.
Клиенты у проституток. В ресторане ГОСТИ.
@@user-ns9ef1jy5d а я называл всех клиентами))))))
Топ
Девушка повеселела после обнимашек 😁
Здравствуй. Видео понравилось. В целом это общее обучающее видео. Если хотите покритиковать аргументируйте свое возражение (как бы сделали вы или почему конкретно так нельзя). Хоть я считаю существуют общие нормы и правила. Хоть вариантов обслуживания считаю, что много.
Потому что некоторым фицам так нельзя, но не стоит списывать их со счетов из-за не особо ловких рук так как их манера общения уже повышает уровень заведения.
Самое адекватное видео. Менеджеры обратите внимание, человек делает учебное видно в спокойной обстановке и делает ошибки. А когда у тебя 5 столов с персональным обслуживанием? Делайте скидку персоналу.Не подготовил прибры под подачу , и блюдо ждет на соседнем столике ,штраф. правда жизни.
С хлебом конечно перебор маленько , с третьего гостя , там фраза подходит- Сэр Вы мне свои булки чуть в нос 👃 не засунули 😄😄 лучше конечно это моё мнение, обслуживание по краям к каждому ! Всем добра и любви 💘
Возможно все, что не мешает комфорту гостя и удобству персонала)
Спасибо большое)
«Ваша форель?» Ваши щёчки? -для вас форель, для вас щёчки
Нормально пойдёт
Приятно было послушать, познавательная информация! Будете в Воронеже, заходите в гости. Ресторан MOJO, Платонова 19. А в выходные стильные тусовки и караоке до утра!
Если подают хлеб щипцами, то как быть с соусом? Или же , если ложка с вилкой, то как брать хлеб уже вымазанной соусом ложкой? Мне дадут мокрый хлеб?
Тот, кто ест, хлеб всегда берёт руками. При чём тут ложка или вилка? Щипцами вам подаёт официант, чтобы вам не было неприятно, что чужой человек берёт ваш хлеб своими голыми руками. На кухне хлеб должны нарезать люди в перчатках.
У меня возник такой же вопрос. Ложка в соусе, как ей дальше брать хлеб для след гостей
Приустал бы ты братан для каждого такими плавными не спешными движениями раскладывать вилки(в режим Алика))). в лютой запаре!
Неплохо, старый.
Работаю помощницей в ресторанах отеля. Сервируем нож к тарелке, а потом вилка.
Все хорошо, на удивление даже отметил для себя пару моментов.Я официант/бармэн/бариста с 10+ лет стажем. Единственный нюанс, это слово "разнос" - является не предметом а действием, а вот "поднос" Название той самой вещи на которой подают барную продукцию, фраже и используют для сбора грязной посуды.
ок справился ))
Молодец.только не разнос а поднос называется этот круглый предмет
в Кафешках хрен пересерверовку сделаешь , официанты сами моют посуды и из за этого они не успевают
Понимаю вас, иногда самому приходится натереть посуду(благо мыть не приходится), помочь на баре и тд. +В проходном месте мы моментами не успеваем убрать стол, потому что гость садится спустя полминуты после освобождания стола(иногда предыдущий гость не успевает даже покинуть заведение, хотя зал небольшой), от чего уборка превращается в танцы с бубном
А почему при подаче блюд не используются разносы? Или нельзя?
Мне нравится подача вилки и ножа завернутые в коверт из салфетки, чтоб при мне официант приборы руками НЕ трогал
Всем доброго вечера,коллеги!!!Очень поучительные уроки сервировки..и разбор различных рабочих ситуаций!Но вы коллега,дезинформируете будущих официантов!Допускаете использование уменьшительно ласкательных суффиксов ,а именно : начинаете предлагать продукт со слов"не желаете "это первая ошибка!!вторая ошибка"водочки" "коньячку""Вилочки и ножичек"слова паразиты...и все таки не РАЗНОС а ПОДНОС!!!А так в целом очень поучительно!!
Да нет, как раз таки разнос)
Согласна, вилочку ножичек и водочку звучит низкопробно
Да и поднос не правильно так говорить
Урок классный, но не представляю все это во время зашива
Было бы очень интересно услышать от Вас об обслуживании в семьях. Заранее благодарю 🙏
Все зависит от потребностей в обслуживании. Но все виды обслуживания в ресторанах и кафе применимы и дома.
Супер,нифига не слышно
1:27 как 😂
Если больше 2-3х клиентов то привлекаем коллегу))))рушник,бабочка,галстук?белый верх, черный низ?
Ихний комфорт
моя шефиня не разрешает носить так бокалы к сожалению, приходится всегда тоскать их на подносе(
Интересная система. Есть ли разница между разными школами/странами?
Конечно есть.
работая в таком режиме можно свихнуться до вечера))))) не усложняй жизнь официантам братишка)))))
Дядя вот что тебе скажу я смотрел твою видео ролик мин 2 и ты сам допускаеш ошибки
какие ошибки? интересно было бы узнать!
вопрос на засыпку .С какой стороны в обнос надо работать??
согласно правилу открытой руки и правилам обслуживания по протоколу: блюдо держим в левой руке, приборы раскладки в правой руке. Блюдо в левой руке, значит заходим слева.
Подарите ему микрофон
Подскажите кому первым подаются блюда,гостям или хозяевам?А если семья- то в какой последовательности???
При свободном подходе официанта к столу - сначала даме или мужчине старшему по возрасту. Если есть препядствия при подходе к столу - в приоритете гости, которые сидят дальше от точки подхода. На банкете - начинают с заказчика
Очень долго....когда зашив и клиенты голодные, не до такого уровня сервиса бывает)))
Объясните, пожалуйста, как подавать приборы и тарелки, если я не могу подойти со спины человека? У нас в ресторане так столики стоят, что я подхожу к торцу стола, и очень не удобно тянуться через весь стол чтобы положить приборы , или забрать тарелки у человека, который сидит на другом конце стола
В современных интерьерах мебель располагается не совсем удобно для обслуживания. Такие интерьеры бывают не в классическом понимании ресторана. Здесь действует правило приоритета "дальних" позиций. Обычно приборы подают в "органайзере" - это может быть банка, короб или любая емкость. В таких концептах коммуникации с гостями более дружелюбны. Можно попросить гостей принять или передать тарелку, приборы и т.д.
а подача страв без разноса
За такое держание ложки и вилки вместо раскладки меня уволили (15:10 и дальше ) Типа ложка должна проходить поверх безымянного пальца ,хотя я и так как он нормально раскладывал закуски и салат и ничего не падало.
Ну да где то в 5 звездочном ресторане в париже можно так работать но .... где то это перебор
для 5 звезд это слабо
И РЕШИЛ ВСПОМНИТЬ КАК Я ПРОХОДИЛ КУРСЫ НА МЭНЭДЖЕРА/АДМИНИСТРАТОРА В КАФЭ И РЕСТОРАНЕ - ВИДЕО (Внс 43) НА МОЁМ КАНАЛЕ
да какие 5 звезд. это норма для любого нормального ресторана при отеле.
Это должна быть норма даже для кафе
@@serhiisharafan5103 а что по твоему нужно в 5 звёзд, дубина? Слабо ему
Бля,кто-то из голодных гостей вообще обращает на это внимание типа «с какой стороны подать блюдо»
в нормальных ресторанах особенно при отеле) тем более такая сервировка говорит об уровне официанта как такового это ж не паб в подвале)
@@user-ou4ns3fl1n в пабе в подвале уровень сервиса должен соответствовать стандартам в любом случае
@@mike1869 да, но уровень как бы там-то поярче будет, если в основном в пабах люди приходят посидеть попиздеть и официант там может быть более менее расслаблен, так как в пабах обычно френдли обстановка, а вот в подобных заведениях люди сидят, чтобы почувствовать себя в роли дорогого и уважаемого гостя...
@@user-ou4ns3fl1n не всегда, кстати, я работал в премиальном ресте итальянском и там френдли обстановка была, но при этом оч высокий сервис
не спорю, не всегда, но это скорее исключение, чем правило))
а можно к вам переехать чтобы всему научиться?
😀😀😀
В Швейцарии сервируют только с правой стороны в отелях с 5 звездочками ,меня удивило что вы подаёте блюдо с двух сторон
По протоколу: подаем справа, забираем слева. Но в современных интерьерах не всегда это удается. Поэтому с нулевых стали вводить правило открытой руки - для комфорта гостей и удобства персонала...
Не всегда расположение стола и окружения позволяет сделать это, в 5-ти звездочных отелях это, очевидно, учтено, но не в кафе и тд
Как можно узнать его контакты или инстаграм
что говорится на 3:20 моменте????
Можно и локтем ...
Пока засерверовал уже ужинать надо. А если у тебя таких 8 столов? То гость за 8 уже от голода умрет
Cover Chenal это уже ужасный ресторан, где экономят на сотрудниках.. 8 столов на одного официанта это уже как ни крути дикая запара где 100% кому нибудь не угодишь по времени
@@develdagg2868 на одного официанта как правило- это 5, плюс здесь приведен пример(я так думаю)что людей в это время, а видно что часов 12-15, людей мало собственно почему бы и не подтянуть свой скилл, при этом показать людям хороший сервис, а так если движ то зачастую на такую подобную вещь забивается
Огромное количество элементарных ошибок, на механическом уровне. Видно, что мужчина давно не работает официантом. А в целом, отлично)
Конечно не работает :) Он вообще то управляющий и эксперт ресторанного сервиса.
Рядовой, грамотный офик за 5сек бы там накрыл всё и гости бы даже не поняли, что и откуда появилось у них на поляне)))
Я тебя сам научу
А как же подносы?
У него разносы😢
Большой выбор винный шкафов и оборудования для вина, аксессуаров winekeys.ru/ Также делаем на заказ!
Привет всем а сколько нужно давать чаевых оффицанту
Где-то 5-10% от общей суммы заказа . Бывает в меню не сказанно об ”обязательных чаевых” так что сколько считаешь нужным
@@vikakozachuk6662 ок а если у меня сщёт на 15тср
От суммы заказа ничего не меняется .Конечно есть скидки , но большую роль они не играют . Думаю каждый человек должен знать такое . В любом случае у тебя есть гугл почитай .
@@vikakozachuk6662 Вика привет а если мне очень жалко давать 2 тср,в качестве чаевых например то что делать
@@vikakozachuk6662 Ок а официант будет бегать
Штопор.....ха..чел выдал...нарзанник..ты где учился..ну да ладно..
Что то мне не понятен прикол с хлебом и соусом, подал хлеб, зачерпнул соус, во первых из чего зачерпнул, а второе, второму посетителю хлеб подает ложкой в соусе???
Алекс Пилюлькин соус же не будет подаваться на тарелке в разлитом виде, (он показал образно ) а соус если будет стоять, - то в маленьких соусницах
вот это мне то же не понятно. Пусть соус отдельно в тарелочке, но вот следующий кусок хлеба будет уже испачкана соусом.
в соуснице будет отдельная ложечка
Кто вообще на столе кладёт использованные приборы на тарелку ,а потом забирает ????🤦♀️🤦♀️🤦♀️
а подносом пользоваться не судьба или это тоже ошибка?
По стандартам подносом при подаче блюд нельзя пользоваться
@@user-yl4yk5lo9q странно. а я частенько наблюдаю как в ресторанах подают с подносов.
@@nomadman108 напитки да, но блюда на подносах в нормальном ресторане не вынесут никогда. Ну или администратор и официанты никогда не работали в таком сервисе(просто говоря новички) и не знают правила обслуживания
Подносом нельзя, разносом можно😂
Звук слабый
Через голову гостя забирать тарелки?
Слово "ваше " лутше неизпользовать , потомучто может бить блюдо , например мозги , тогда ето будет звучать как то направильно "Вашы мозги"
В целом не плохой тренинг школа хорошая , техника подачи тоже и уборка со стола грязной посуды , проста молодёжь сейчас так не работает от этого и сервиса нет . так что учитесь а не говорите лишнего. работаю уже 20 лет по этой школе . обслуживания в обнос он же французский способ на верно и не слышали ? а это высший пилотаж.
Спрашивать, все ли понравилось гостям - дурной тон. Психологическая манипуляция. Большинство не готовы откровенничать, не хотят нагнетать, и ответят, что да.
А если не спрашивать, то застенчивые гости не укажут на недостатки. Фит бэк делайте не навязчиво - это уже мастерство персонала...
@@user-sh7xt6eq6y Как по мне, это еще "выбивает из колеи" - посетители приходят расслабиться, а тут лишний раз отвлекать и напрягать их мозги... Не знаю, может в самом конце завтрака нужно это делать, если вы и правы. И фидбэк - это обратная связь, она со стороны клиента делается ;) Спасибо за вашу реакцию в любом случае, в остальном мне все понравилось ;)
почему ты весло сразу не доес
пишите разборчиво и уважительно, пожалуйста!
Да это конешно не самара
Любой сервис можно наладить, независимо от местоположения!
1и большая ошибка подача блюд гостю ВСЕГДА с лева а Уборка тарелок с права с напитками наоборот подача и уборка с права
Вы правы, однако уже более 20 лет практикуется правило открытой руки. Любые манипуляции с правой стороны от гостя производятся правой рукой, а слева - левой.
Откуда ты такой умный выскочил то? В 2006 училась в Швейцарии и как раз нас учили подавать блюда справа, слева хлебную тарелку и на нее хлеб слева, слева подача это английский сервис и он в основном используется на банкетах, когда с общего блюда порционно выкладывают на тарелку, французский сервис блюда подают справа
Ужас что со звуком
В России некогда не будет этикета в ресторане.-это генетика
Alexsei B Алкоголизм тоже генетика?
@@vamban6625 ага, славяноармянотаджикокавказская генетика
Долго
Пятится задом не знает в какую сторону идти, сначала сервируем тарелками потом приборы потом стекло обучение на уровне любителя, когда сервирует приборы такое ощущение что он ищет где сесть посрать
Вообще то Александр управляющий и эксперт ресторанного сервиса.
Чій Крим, Бро?
Да заткнись ты, везде лезете со своим кримом
хуйня что приборы открытые)))