ПАСХАЛЬНЫЙ КУРНИК С ИНДЕЙКОЙ И БЛИНАМИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Кешбэк +10% за оплату ЖКУ в ВТБ Онлайн с бесплатной дебетовой картой ВТБ. Оформите прямо сейчас по ссылке: clck.ru/39iv4v
Erid: 2Vfnxxu2ccY
Рубрика «Те100».
Пасхальный курник с индейкой и блинами.
8 порций (8 кусков)
Цены актуальны на апрель 2024 года
Ингредиенты
Для блинов:
Молоко 150 мл (12 р.) («Ашан», 930 мл = 73 р.)
Яйцо 1 шт. (12 р.) («Ашан», 10 шт. = 120 р.)
Сахар 2 ч. ложки (1 р.) («Ашан», 1 кг = 61 р.)
Мука 75 г (5 р.) («Ашан», 5 кг = 327 р.)
Подсолнечное масло 20 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 129 р.)
Соль
Начинка 1:
Яйца (варёные) 3 шт. (36 р.) («Ашан», 10 шт. = 120 р.)
Рис 100 г (200 г отварного) (18 р.) (Ашан», 800 г = 148 р.)
Петрушка 10 г (6 р.) («Ашан», 1 кг = 600 р.)
Начинка 2:
Шампиньоны 300 г (111 р.) («Ашан», 700 г = 260 р.)
Сметана 20% 1 ст. ложка с горкой (8 р.) («Ашан», 300 г = 94 р.)
Подсолнечное масло 40 мл (5 р.) («Ашан», 1 л = 129 р.)
Соль
Перец
Начинка 3:
Фарш из индейки 450 г (212 р.) (Ашан», 450 г = 212 р.)
Лук зелёный 20 г (14 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.)
Подсолнечное масло 20 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 129 р.)
Соль
Перец
Тесто:
Тесто слоеное бездрожжевое 500 г (121 р.) (Ашан», 500 г = 121 р.)
Мука 20 г (1 р.) («Ашан», 5 кг = 327 р.)
Яйцо 1 шт. (12 р.) («Ашан», 10 шт. = 120 р.)
Итого: 8 порций (8 кусков курника) = 580 р., 1 порция (1 кусочек) = 72 р.
Приготовление
Начинка 1:
1.Заранее отварить рассыпчатый рис (200 г отварного), остудить и переложить в миску.
2. Заранее отварные и остывшие яйца нарезать небольшим кубиком, отправить к рису.
3. Нарезать мелко петрушку и отправить к рису с яйцами, хорошенько перемешать.
Начинка 2:
4. На сковороду налить 40 мл подсолнечного масла и нарубить шампиньоны хаотичными средними кусочками и отправить на сковороду обжариваться на сильном огне около 5 минут, посолить и поперчить. Обжаренные грибы переложить в отдельную миску остывать. К слегка остывшим грибам отправить 1 ст. ложку с горкой сметаны и перемешать.
Начинка 3:
5. На сковороду налить 20 мл подсолнечного масла и закинуть фарш, посолить и поперчить по вкусу, обжарить активно перемешивать.
Переложить обжаренную индейку в миску, нарезать мелко зелёный лук и отправить в фарш.
Блины:
6. В миске смешать молоко, 1 яйцо, щепотку соли и 2 ч. ложки сахара. Отправить муку в молоко и перемешать до однородности венчиком. Влить в конце 20 мл подсолнечного масла и перемешать.
7. На хорошо разогретую блинную сковороду налить небольшое количество теста и обжарить блин с двух сторон до румяного цвета. Таким образом, испечь ещё блины из оставшегося теста (6 блинов).
Совет от шефа: «Для курника лучше испечь не тонкие блины, чтобы получились плотнее».
Сборка курника:
8. На стол насыпать подпыл (20 г муки) и переложит заранее размороженные пласты теста, раскатать скалкой в разные стороны увеличив тесто в размере.
9. На противень с пергаментом переложить 1 пласт теста, на него положить первый блин и выложить ½ начинки риса с яйцом, распределить по площади блина, слегка спрессовать и накрыть вторым блином.
10. На второй блин выложить грибную начинку и спрессовать, накрыть третьим блином.
11. На третий блин выложить ½ начинки индейки с луком, слегка спрессовать и накрыть четвёртым блином.
12. На четвёртый блин выложить вторую ½ начинки риса с яйцом, слегка спрессовать и накрыть пятым блином.
На пятый блин выложить вторую ½ начинки индейки с луком, слегка спрессовать и накрыть финальным шестым блином.
13. Накрыть слои из блинов и начинок вторым пластом теста, выпустить лишний воздух, защипать по краям и плотно прижать. Отрезать края по кругу оставляя припуск по бокам и затем этот край защипать в косичку по кругу, поджать всё ещё раз. Из остатков теста вырезать листочки и украсить курник.
14. Взбить 1 яйцо и смазать курник со всех сторон и сверху, сделать на верхушке в центре дырочку.
Совет от шефа: «Обрезки теста нарезать и смазать яйцом, выложить на противень возле курника и вместе выпекать 15 минут».
15. Отправить курник в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Готовому курнику дать постоять и успокоиться в течение 10 минут.
16. Нарезать курник на порционные кусочки.
Приятного аппетита!