Грибы, маринованные без уксуса (у меня сегодня шампиньоны)
Маринад, приготовленный с лимонным соком вместо уксуса, щадящий, неагрессивный. Грибы в таком маринаде по вкусу очень похожи на те, что можно встретить на полках супермаркетов.
Ингредиенты для варки 0,5 кг грибов:
Вода - 200 мл
Перец горошком - 5 шт.
Гвоздика - 5 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Чеснок - 2-3 дольки
Ингредиенты для маринада на 100 мл воды:
Лимонный сок - 10 мл
Соль - 3 г
Сахар-песок - 5 г
1. Поставьте кастрюлю на огонь и поместите в неё лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Добавьте воду и предварительно промытые грибы. На полкилограмма грибов я беру всего 200 миллилитров воды, так как процессе варки грибы выпустят свой сок. Когда грибы будут полностью покрыты жидкостью, накройте кастрюлю крышкой и варите их 20 минут. За пять минут до готовности добавьте чеснок. Каждый зубчик разрежьте на несколько частей, чтобы чеснок скорее отдал свой аромат.
2. Готовые грибы откиньте на сито. Оставить или удалить пряности - решать вам. Выдавите лимонный сок. Снова поместите грибы в кастрюлю и залейте их отваром либо водой (если хотите получить прозрачный маринад). Используйте мерный стаканчик, чтобы знать точное количество жидкости. Она должна только слегка покрывать грибы. На каждые 100 миллилитров жидкости добавьте 10 миллилитров лимонного сока, 3 грамма соли и 5 граммов сахара.
3. Отправьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и проварите одну минуту.
4. Разложите маринованные грибы по стерильным банкам и закупорьте. Из половины килограмма шампиньонов у меня получилась баночка ёмкостью 550 миллилитров. Через сутки грибы готовы.
5. Перед подачей заправьте их укропом, лимонным соком (это по желанию), чесноком и растительным маслом.
P. S. Рецепт отсюда: gribnoymir.ru/showthread.php?t=864
Автор так маринует лесные грибы и пишет, что они стоят всю зиму при комнатной температуре. Я не проверяла, так как «собираю» грибы не в лесу, а в магазине. Поэтому готовлю понемногу, и они сразу съедаются. А вот заправленные перед подачей однажды были забыты в холодильнике и провели там почти неделю, оставшись вкусными.
Елена спасибо. У вас всегда отличные рецепты
Елена, спасибо за очередной классный рецепт! Обязательно приготовлю такие грибы!
Будем пробовать . Спасибо )
Елена, спасибо! Найду мини шампиньоны и обязательно так попробую, интересный вариант) Потому что похожий вариант делала с сырыми шампиньонами (и я в лесу не собираю:))). Там тоже был уксус, но я рискнула с лимонным соком. Про хранение не знаю, улетели очень быстро)
Ларочка, у меня были не самые маленькие шампиньоны. Они увариваются. Но миниатюрные, конечно, будут очень мило смотреться.
@@user-gj6ij1gw5d , Елена, вот) милых очень хочется) И верю, что и вешенку встречу, пусть и не милую)))
@@user-gj6ij1gw5d , и пусть я не нашла миниатюрных, но я их сделала)) Елена, вот без всякого преувеличения - самые вкусные маринованные грибы получились) Огромное спасибо!
Сюда варёную картошечку политую домашним, ароматным, подсолнечным маслом с жареным лучком и жизнь удалась!
Даааааа!
Звука нет
Сколько хранятся такие грибы?
Лариса, почти неделю ели, а потом они просто закончились. Главное, чистой сухой ложкой доставать.
@@user-gj6ij1gw5d спасибо!
Не за что! На НГ планирую их сделать. Понравились. ))