ПАСТРАМИ ЭТО ВАМ НЕ БРИСКЕТ
Пастрами Готовить долго, но оно того стоит!
Мариновать пастрами нужно очень долго.
Мои две пиканьи я просаливал 13 дней и ещё один день вымачивал в воде.
А потом ещё долго коптил.
По продуктам
- говядина 5 кг
- смесь специй от Пит гриль
- кориандр 30 гр
- перец дробленый 20 гр
- время вагон и маленькая тележка
-------/
Специи развезти в 4 литрах воды и кипятить 4 минуты
Дать раствору(тузлук) остыть и залить мясо.
Каждый день мясо переворачивать и массировать.
И так 12-14 дней в зависимости от толщины куска.
За сутки до копчения мясо вымочить в чистой воде.
Перед копчением обсушиваю мясо и помещаю в коптильню от Weber на температуру до 130 градусов.
Как только мясо достигнет 63 градусов, заворачиваю его в фольгу и продолжаю готовить дальше до достижения 93 градусов в центре куска.
Очень удобно делать с термометром igrill.
Когда пастрами готово, надо дать остыть до комнатной температуры.
В идеале дать ещё сутки полежать в холодильнике и можно с удовольствием пробовать.
Пастрами очень хорошо подходит для сандвичей или бургеров.
Да и просто как закуска в виде нарезки.
ПАСТРАМИ ЭТО ВАМ НЕ БРИСКЕТ
Сайт : www.maestrobbq.ru
Instagram : / maestrobbq
Офлайн магазин : Пятницкое шоссе, 7-й километр, ТП Коробка Парк (слева от OBI)
#MAESTROBBQ
Спасибо!) Челендж принят!)
Тихон,так кусок мяса отдали или нет?
Счастье не купишь... Но если поесть мяса 🥩 можно стать счастливее🤗
У тебя видео по 5 минут, какой вызов?)
Пересматриваю в очередной раз. Удовольствие от увиденного меньше не стало. Чувствуется, что сделано с душой от души и для людей. Респект Ивану!!!
Спасибо
КОПТИЛЬНЯ www.maestrobbq.ru/catalog/vse_tovary/grili_weber/ugolnye_grili/koptilnya_smokey_mountain_cooker_47_sm/ УГОЛЬНЫЕ БРИКЕТЫ www.maestrobbq.ru/catalog/vse_tovary/aksessuary/rozzhig_grilya/ugolnye_brikety_maestrobbq_10_kg/ ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ www.maestrobbq.ru/catalog/vse_tovary/aksessuary/aksessuary_gbs_bbq_gourmet/gollandskaya-pech-gbs-gourmet-bbq-system/
Маэстро, как же так? У Вас с 4.49 грязные решётки...
Довольно таки давно слежу за вашими роликами и честно говоря, просто потрясающе. Рецепты порты и очень вкусно получается! Спасибо Ивану за простые ролики без пафоса. Надеюсь, что и дальше будет также !
Здравствуйте Спасибо за отзыв Мы вроде не собираемся меняться! Только улучшать контент!
Технология процесс завораживает, результат поражает, подчерпнул много нового, спасибо!
Вам спасибо!
Вы огромний молодец что учите других готовить блюда смотрю вас очень долго!!!
Спасибо
Выглядит шикарно, на вкус однозначно супер!
👍
Маэстро! Это шикардосно , НЕ ЗРЯ подписался!
Огонь🔥 думаю что всё очень вкусно, вид супер👍
👍
Смотрю и наслаждаюсь тем как вы готовите, так много опыта беру у вас и сам пробую получается очень вкусно.
Я рад, что всё получается!
Красиво,приятно слушать и смотреть!подписка!
🤝👍
Классный кусочек получился. Красивый и наверняка очееееень вкусный.
Очень очень вкусный
Круто готовити красавы так держать молодцы 😋👍
Тихону отличный подгон👍👍👍 это ему подарок за открытие нового канала "За Кадром" 😉
Очень красивый кусочек мясо получился, точно должно быть вкусно. Все я хочу себе такую капитальню. Молодцы ребята
🙃
Отличнейший рецепт, очень все горманично, и наверное очень вкусно 👌🤗
Спасибо
Ето просто мега круто. Сам люблю готовить. Спасибо вам з вам такие ролики
👍🤝
Перед тем как смотреть, поел. Очень классный ролик про копчение. Рецепт бомба. Будем ждать тепла и холодно копчение.
👍
Огонь огненный!!!!🔥🔥🔥🔥надо делать!
Точно надо! Можно вместе с соседом!
Мне бы гриль, а дальше полет фантазии. За ролик лайк. 👍🏼 Подписался.
Спасибо Добро пожаловать на канал
Парни, видел огонь!!! Подача во всех смыслах этого слова просто уникальна!!! Мужчины!!! Красавцы!!! Респект!!! Подписка. Колокольчик. Лайк и все дела. Успехов. Фарта и удачи.
Спасибо! Будем ещё расти! Вам всех благ!
@@maestro-bbq Спасибо, что ответили на коммент. Там правда ошибочка вышла 🙈🤣 во втором слове. Хотел написать видео, получилось видел))) Сорян. И Вам всех благ. Жду новых видеорецептов 😊😊😊😊😊
Я стараюсь всем отвечать:) А рецепты два раза в неделю!
Классно получилось! Готовлю вместе с вами, гриль это чудо)))
Гриль это афигенно Главное жена не заставляет после себя мыть кухню:) Всё готовлю на гриле
У меня жена тоже в восторге, радуется что в доме нет запахов от приготовления, ну и конечно же потрясающий сочный вкус, который не получается на мангале. Планирую приобретать себе гриль от Вебера. С ним думаю все станет еще вкуснее
Божественно)))))
Очень крутая коптилка. Удобно вот так не разбирая, добавлять щепу, угли.
Спасибо
Иван здорово как всегда спокойно и понятно 😃👍
Спасибо
Класс👍🔥
Браво!
👍
Очень удобно, кушать и смотреть 👍
Приятного аппетита
Супер , молодцы !
👍
Просто огонь!!!!
👍
Иван, ты - молодец! Очень вкусные видео! 👍👍👍
Спасибо
Это огонь ребята. Классное видео и отличное представление рецепта. А самое главное, я был в Будапеште и на выставке еды кушал такое мясо и не мог понять и не знал что это такое. Только смотрел, как двое суток над ним они старались.)) теперь знаю, что Вы и они готовили. Открытие через года!!!
Спасибо Приятно читать! Рад, что ролик Вам стал интересным
Изучение ваших выпусков истинное наслаждение. Каждый раз открываешь для себя что-то новое. Канал Тихона тоже смотрю, но слог Ивана как-то легче воспринимается, не знаю почему... Пастрами вышло идеально, во всяком случае на вид. Но язык тела Ивана выдаёт удовольствие от вкуса. Спасибо за рецепт и всех благ!
🔥
самый очаровательный маэстро )
🤪
Выглядит аппетитно, уверен, что вкусно 👍
Супер
Вы супер!
Спасибо
Как обычно. Спокойно, размеренно, без понтов. Приятно смотреть. В очередной раз пожелаю огромной удачи и здоровья! Да, и как себя ведут ножи с белой ручкой?
Ножи с белой ручкой, трамантино?! Понравилось Месяц поюзаю и в видео дам отчёт
@@maestro-bbq , океюшки. Огромной удачи. И спасибо за вменяемые рецепты и обзоры.
Дима смотрю давно но подписался не давно! Ты меня подбил купить угольный гриль, спасибо что ты делаешь такие видосы. следующая покупка смокера но пока не определился.
У меня два вопроса! Кто такой Дима? Зачем Вам смокер?
🤣🤣🤣 он нже Иван))
Классное мясо)
Сижу кушаю пастрами, и смотрю как делают пастрами 😅
Очень круто получилось, аж слюнки потекли 👍
Алексей, спасибо
Я подписан на очень многих блогеров, которые готовят вкусняшки. Но тебя смотрю с особым кайфом. Потому что у многих блогеров все поставленно на пафосе и понтах. Твой канал всегда уровновешен с удовольствием смотришь. Коментируешь всё так, как будто работал на телевидение всю жизнь. Спокойно, познавательно, вкусно и с удовольствием. Жму руку. От души. Канал бомба
Спасибо большое Очень приятно читать такой комментарий!
Браво повторюсь без лишних движений все ясно и понятно. А если что с углем можно пару кусков на пробу.
На пробу можно купить 2,5 кг
Привет. Тоже готовил пастрами но из грудинки, мариновал 7 дней и цвет получился более насыщенным. Думаю 14 дней это Овер много. Но вид мяса мне понравился, но вы показали очень интересный момент ( после Марина промочить в чистой воде ) За это огромное спасибо ) Могу скинуть фотку своего пастрами
Скиньте пожалуйста Очень интересно
Супер, Пастрами как Оригами))))
🤣👍
Пушка 👍👍👍
👍
Чуть слюной не захлебнулся! Очень хотелось бы в этот момент находиться рядом!
Так надо приезжать на съемки:)
@@maestro-bbq далековато:)
Ну нет, друзья, такое на бутеры?) Скорее под пивко)) Хотя я, наверное, просто фанат сочного мяса. На вкус и цвет, как говорится. А видос интересный, и результат отличный, спасибо за приятное времяпрепровождение))
Кстати под пивко отлично зайдёт!
🔥Огонь огненный 🔥гори но не сжигай, иначе скучно жить! Гори но не сжигай, гори чтобы светить! Успехов
Спасибо
Узнал о канале от Михаила, ни капли не жалею что подписался!!! Вы на самом деле Маэстро своего дела!!! Хотелось бы ещё продегустировать🙂 лайк за видео 👍
Спасибо Продегустировать можно на мастерклассе, но сейчас пандемия А можно приехать на съемки
@@maestro-bbq С большим удовольствием приеду,при первой возможности 🙂хоть и ехать до вас 300км😉 Теперь одно желание, приобрести гриль и начать готовить по вашим рецептам🙂👍 Большое Вам спасибо за рецепты
У нас есть доставка по всей рф
Дайте ссылку на специи для маринада.
Интересно, какое оборудование использовалось? Гриль, коптильня и т. д.
Так в ролике есть всё, что используется
Спасибо. Всё отлично, всё вкусно. 😋😋😋😋. 👍👍👍👍
Достойно тысяч лайков !!!
Спасибо
Смесь специй, это хорошо. Но везде можно найти. А конкретно в каких свециях солилось?
Состав cоль морская, гвоздика, горчица, имбирь, кориандр, корица, лавровый лист, перец черный, сахар тростниковый, сельдерей, соль нитритная, тимьян, укроп, чеснок, чили
Очень интересно было смотреть. Видя как часто вы используете Голландскую печь, захотелось себе приобрести. Мясо просто искусство 😊👍
Спасибо Скоро выйдет супер блюдо на голландской печи!!!
@@maestro-bbq отлично. Жду с нетерпением
Мама, я в телевизоре!!!)))) Спасибо за подарки) Специи приехали?)
Привет На следующей неделе ждём! Как кружка?
@@maestro-bbq Вань, кружка огонь! Когда встреча с подписчиками?
Для встречи с подписчиками ищу площадку!
@@maestro-bbq прямо на парковке ОБИ разложимся!!!))) И магазин рядом с продуктами) и грили с углем)
Как начал резать, аж сердце за колотилось! А потом " ух ты, ёп тать, красотища какая"!
🤣👍
Нет слов супер мнам мнам :)
Иван, что же Вы делаете)) вчера, насмотревшись Вас, приготовил 2 здоровый Рибая на мастер тач, теперь, видимо, придётся копить на пиканью😅😅 уж больно вкусно выглядит. И у жены надо будет пол холодильника арендовать 🤣🤣
Обязательно сделайте! Вам понравится!!!
Ахренеть моно. Почти 2 недели вымачивания в специях а потом копчение. Судя по запаху который я учуял это очень очень вкусно)))) Тихон принимай Челлендж
Запахи уже третий день не чувствую, остаётся только смотреть!🤪🤪🤪
Паш, давай поправляйся!
@@maestro-bbq спасибо, Вань! Уже бегаю и прыгаю!😜 Теперь могу временно тусить в компании бомжей!🤪
@@pavelbaranov8360 приветствую! Если интересно, то у меня 15 день, только только начал запахи различать.
@@MrSilho зато собаку не чую!😉 Во всём есть свои приколы!😜 Главное, что лёгкие чистые!👍
Ай красота!!!
Выглядит очень красиво, но насколько сочно получилось?
Пастрами не должно истекать соком! Пастрами это про вкус, а не сочность
Спасибо! Давно ждал данный рецепт. Как бы еще на угольном master touch все это дело приготовить? За видос жирный лайк! А как долго может храниться пастрами в холодильнике?
Я думаю две недели легко Если убрать в вакуум- месяц Заморозить в вакууме- полгода
Толстая часть пиканьи - 2-3 см обычно значительно жёстче, чем все остальная. Размягчилась ли она во время маринования?
Нет, не размягчилась Суть этого маринования просолить А вот под воздействием стабильной низкой температуры до 93 градусов в центре куска, размягчило!
Судя по комментам слишком много людей ждут Тихона) очень вкусно выглядит, даже без передачи запаха слюноотделение пошло...
А Тихон молчит🤪
Сегодня чисто случайно наткнулся на ваш канал, дак вот, я загорелся идеей приготовления по вашим рецептам. Я на начальном этапе, говоря иными словами " мужской мясной тропе" . Со своей стороны планирую повторить ваши творения, ну и поделиться своими. Желаю процветания вашему каналу, ну и чтоб мясо всегда было в самом соку и без лишней соли !!!!!
Спасибо Добро пожаловать на канал
Крутяк. Я представляю какое оно вкусное, аж слюна потекла. 😃🥩👍
Как брискет сделать в домашней духовке? )
Решил не смотреть пока, думаю после обеда, а потом да ладно, пока супчик варится, посмотрю. Чуть не утоп в слюнях. Жду лета. 👍
🤪👍
Пахнет в городе Кострами Ванька мутит всем Пастрами, Прибежим все по утру К Ваньке трескать вкусноту!!!!!!! Иван как всегда - красавчик . На выходных попробую рецептик. Всех БЛАГ тебе !!!
Спасибо За строки отдельное спасибо
Ай красота!!! Молодцы!!! Растравили душу! Ремонт закончится в квартире, разберу гараж, доберусь до гриля и вот тогда оторвусь по полной!!! P.S. Иван, приготовьте так называемое Pork Belly... На русскоязычном ютюбе ничего внятного не нашел...
Посмотрите мой ролик Топ 3 закусок! Там есть
@@maestro-bbq Блин, точно! Видел, но как-то не придал значения...
Значит есть Просто делать под них отдельный ролик как то ...
А где эту смесь купить. В интернете написано только через Питер-доставка, а в Москве есть?
В Москве пока нету. Но думаю скоро появятся
Это шедевр!!!!! А люди, которые это способны приготовить не повара, а волшебники!!!!!
🤝
Ну спасибо)))))Смотрю в 4-52 утра..Переместился к холодильнику))))В Леньпельмень зайду на Яна Райниса))
В среду будет блюдо от леньпельмень
@@maestro-bbq Хех,Ждёмс))
На 11:50 такое ощущение, что хотел облизнуть пальцы со специями, но потом подумал-съемки же, не не буду😂😂😂 а так все супер))🍗🥩🍖🤤👍🏻💪🏻💪🏻💪🏻
🤣😂🤣😂👍
Голос и интонация как у Малышевой только в мужском исполнение обидеть не хотел😀
Ну красота же! Обязуюсь в этом году попробовать что-нибудь покоптить. Гриль есть, остаётся испробовать рецепты с канала, которые давно хотелось повторить.
Класс!
Эх…красотища. Когда-нибудь и я такое приготовлю))) только когда это "когда нибудь" наступит)))
Что Вас останавливает?
@@maestro-bbq это же мероприятие на целый день.
Даже недель
Сколько всего по времени коптить?
А что это за коптильня? Дайте пожалуйста полное название ) Было бы круто если под каждым видео было полное название гриль на котором готовили, контент супер👍🏽
Здравствуйте В закреплённых комментария всё есть www.maestrobbq.ru/catalog/vse_tovary/grili_weber/ugolnye_grili/koptilnya_smokey_mountain_cooker_47_sm/
Ответили за 6 минут 👏🏽 Спасибо огромное !)
@@matveikaplan3263 это плохо или хорошо?!
@@maestro-bbq Очень быстрая реакция)) Ещё раз спасибо)
Это конечно вышка
👍
Вопрос 1. Зачем пересаливать чтобы потом отмачивать, почему не посолить сразу по норме? Вопрос 2. Вы говорите что нужно высушивать кусок чтобы не ложился бензопирен и тут же наливаете воды в "отсекатель" и подаёте дым, таким образом мясо обрабатывается и паром и дымом, тоесть идеальные условия чтобы этот самый бензопирен прям пропитывал ваше мясо. Обьясните если я не прав
Цвет пастрами очень вкусный 🔥
А вкус очень красивый🤣😂
Это пушка👍🔥🔥🔥👀смотрю Ваши выпуски. Очень нравится это направление. Прям мечтаю заняться таким же делом. Я приду к этому всё-равно. Успехов Вам!!!
Спасибо! Вам желаю начинать!
С виду, очень сухой получился...
конечно сухой, а нам басни рассказывают про чудо-чудное, а по факту мусор.
Думаю, это из-за того, что с самого края отрез сделан. Интересно посмотреть, какое оно в центре. Возможно, после того как мясо остынет, влага от центра перераспределится к краю, и мясо будет более сочное.
@@SimpleUser11 да не будет
@@SimpleUser11 соль вытягивает всю влагу, тем более солилось 13 дней.
@@user-hy2mb4bs2h Соль вытягивает воду, если вы просто мясо в куске соли держите. Здесь оно в солёной воде рассоле лежало.
Скажите пожалуйста, а при какой температуре происходила засолка? Спасибо.
+5 градосув
@@maestro-bbq Спасибо!
Выглядит как надо! Хотя я и не понимаю, как надо... Класс!
Сделал как надо!
@@maestro-bbq, никаких сомнений!
@@maestro-bbq, думаю «звучит», оно, лучше чем выглядит!
Нереально вкусно выглядит! Вчера с мужем смотрели на телевизоре, мне кажется я даже аромат учуяла))) хочу приз, пожаааалуйста) хоть бы раз в жизни что то выиграть ))))
👍
пастрами бомба честно говоря
👍
День добры!Игорь,открывай рядом с магазом стейк-хаус,дело пойдет!!!
Ооо Ширвиндт 🤚.
Заезжал Михаил
Мечтаю о гриле и разных классных Штучек от Вебера Какой был кусок мяса? Это говядина же?
Не суховата пиканья? Может чакрол получше зайдет?
Ну это на вкус и цвет Мне так пиканья больше нравится
ТИГР ТРЕБУЕТ МЯСА. Великолепный рецепт жалко коптить негде)))
Эээх Дача есть?
Сразу подписался, приятно смотреть, тоже хочется такой вебер
Это коптильня от вебер
Где вы мясо берете, какого производителя?
Смотрел видео и ел макароны с двумя сосисками и вдруг понял, что всё, буду впредь есть с одной сосиской и таким образом на сэкономленные деньги обязательно куплю коптильню!!! 😀😀😀
🤣😂🤣👍 Можно купить б/у Я скоро свою буду продавать