KUSURSUZ PASTALAR YAPMAK İÇİN KATLANDIRMA TEKNİKLERİ

Pastalarınızın muntazam olması için iyi bir katlandırma yapılması gerekir.
Pandispanyamızı bir gün evvelden pişirip buzdolabında dinlendirmeliyiz . Bu sayede işlemi kolay olacak ve parçalanma dağılma olmayacaktır.
Katlandırma işleminde tatlarınızı haps edeceğiniz bir kalıp kullanmanız gerekir . Katlandırma işleminde nemlendirme soğuk süt veya meyve suları veya pasta şurubu ile yapılır. nemlendirme de kullandığımız sıvı oranı çok fazla olmamalıdır çünkü çok fazla nemlendirilirdiğinde pastada çökmeler dağılmalar olabilir. Pastanın içinde sulanan meyveler kullanıyorsanız mutlaka kenarlara krema ile bariyer yapılmalıdır. Muz elma gibi kararan meyveler kullanıyorsanız mutlaka meyvelerin üzeri tamamen kremayla kaplanıp havayla teması kesilmelidir. Bu sayede kararma sulanma olmayacaktır. pastalarınızı katlandırır istediğiniz çikolata Draje vs kullanabilirsiniz. Pasta katlandır da sıralama her zaman pandispanya’nın en üst katı en alta en alt katı da en üste gelecek şekilde olmalıdır. Bu şekilde katlandıdığımızda pastalarımızın üzeri dümdüz olacaktır. katlandırma işlemimiz bittikten sonra kalıbımızın her yerine güzelce streçleyip en az 6 saat bu şekilde buzdolabında dinlendirmemeliyiz. Bu işlemin sonunda pastamızı kapladığımızda pürüzsüz dümdüz yamullmayan çökmeyen Sıvama yaparken pandispanya kırıntıları spatula‘ya bulaşmayan muntazam bir pastanız olacaktır.