Брауншвейгская по ЗЕВСу. Какая колбаса ВКУСНЕЙ?
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
Ссылка на ножи серии SUPER 5 - www.samura.ru/catalog/damassk...
В ролике присутствуют ссылки:
Камера для сыровяла - • Камера для сыровяла св...
Колбаса брауншвейгская по ГОСТу 16131 - • Брауншвейгская колбаса...
Говядина 310г
Свинина (грудинка) 415г
Сало хребтовое 275г
Соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,6%) 25г
Сахар 2г
Декстроза (виноградный сахар) 1г
Перец черный 2г
Паприка сладкая 1г
Мускатный орех 0,5г
Тмин 0,5г
Бессастарт 1,5г - www.emkolbaski.ru/startovye-ku...
Колбасная оболчка для сыровяла (айцел) - www.emkolbaski.ru/polimernaya-...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Брауншвейгская по ЗЕВСу. Какая колбаса ВКУСНЕЙ?» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Брауншвейгская по ЗЕВС...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Дмитрий большое спасибо за Ваши труды!!!!!
Ну что.. молодец! Помимо отличного рецепта и хорошего результата,еще и прекрасная форма изложения, хороший свет и оформление видео. Спасибо
Тёзке ставлю лайк до просмотра.. потому что всё как всегда будет чётко 👍🏻😀
Очень художественный и вкусный рецепт)
как же граммотно вы готовите! браво!! мясо аж блестит у вас в руках!! пожалуйста сделайте ролик, покажите как правильно делать джерки, и вообще, из говядины его делают или свинины?
Вижу Дмитрия, ставлю почтение и смотрю .Пожалуйста, продолжайте, Дмитрий.
лайк просто за описание предыдущей "серии", смотрел на работе, еле удержался, что б не заржать )))
Большое спасибо
Крутой мужик и крутой контент. Респект!
Просмотрел в интернете много ,специалистов' по мясным изделиям вы Дмитрий и ваши рецепты мне нравитесь у меня правда нет таково оборудования но будем стремится
Брауншвейгская по госту будет поярче. Огромное спосибо за рецепт от Зевса хотелось бы увидеть ещё в вашем исполнении. Но мне кажется вы немного пропустили в плане измельчения мяса. По рецепту Зевса говядина измельчается отдельно,а свинина и пашина отдельно и только после этого пропускается через мясорубку всё вместе. Но мне ваш вариант понравился больше не так сильно смазывается сало . Если есть возможность не могли бы вы рассказать что нибудь о созревании колбасы в рассоле,на первом этапе,мне кажется это очень интересная тема.
Сразу из-за краткого содержания поставил лайк))) спс, улыбнуло))
но по результату дизлайк.... уж очень странно выглядела колбаса - нельзя её так греть
Отличное чувство юмора!!
Шикарная колбаса !! Молодец!
Классное начало!!!🤣🤣🤣🤣
Спасибо.
По поводу самуры, нож проверил у знакомых в термичке вместо заявленной твердости в 58 нож показал 54. Сейчас делаю приспособу для заточки ножей, чувствую править нужно будет часто. Хотя режу только овощи.
17 рябчиков за набор, воистину надо быть фанатом самуры
За упаковку. Да не, ножи неплохи. Режут, рубят. Не сильно ржавеют. Правки требуют не часто. Не стоят своих денег? А что их стоит. Цена относительное понятие, за сколько можешь продать - продавай. Я сестре купил такой набор, керамический мусат и точилку (18-20к). Ей нравится. А точу я их раз в год, прилетая в гости. И готовит она 3 раза в день. Как по мне, так весьма адекватные ножи.
Да, вот мы здесь хихикаем, И БУДЕМ ХИХИКАТЬ.
эффект все таки очень большого и массового производства..Вроде с немецкими все лучше ..и в Испании есть вполне нормальные ножи , в Чехии тоже..
Спасибо большое за прекрасно снятые видео, отличные рецепты..учусь у вас...сейчас закладываю миланскую и паперони. Может замахнусь и на этот рецепт..удачи всем!!!
Класс, тем более тема копчения и самогоноварения на данный момент очень актуальна.
Это две, всегда актуальные темы :)
Важно! Я настоятельно не рекомендую класть мясорубку в морозилку. От холода металл становится хрупким. А короме того если внктри есть хоть немного влаги, то нож примерзнет к решотке и алюминиевый вал просто сломается при включении. У меня так было. Кладите мясорубку в ХОЛОДИЛЬНИК, НО НЕ В МОРОЗИЛКУ
Фантастика!👍
Веселое начало)
Дима добрый день, Дима у тебя много интересных рецептов, смотрел как ты с Павлом делал Чоризо, но вот вопрос, просмотрел и для себя скачал рецепты, но вот вопрос , по сыровялу, я Айцел замачиваю на 20 мин в 20% рассоле, потом все отрезки вынул на тарелку, надеваю на цевку шприца и конец оболочки сразу зажимаю колбасным узлом , тогда когда ты медленно крутишь ручку шприца, оболочка растягивается и очень плотный получается набитый батон, потом на левую руку надеваю колбасный узел, левой рукой держу конец оболочки , а правой кручу батон , чувствую плотность батона, накидываю петлю и затягиваю, тогда батон очень плотный получается, я просто заметил на Брауншвейгской при нарезке, оболочка отслоилась, поэтому и решил Вам написать только не обижайтесь, я у Павла научился чтоб петля сразу была на левой руке, подтяжка батона и сразу накидка петли на подкрученный батон и затяжка его.
Вы крутой, пасиб!
Описание 1-й серии улыбнуло )))
Я смотрела ролик, где утверждал ось, что старты можно заменить обычным кефиром. Я автору этого канала верю. Интересно было бы знать ещё чьё нибудь мнение.
С удовольствием Рассмотрю все ваши ролики вы молодец подскажите пожалуйста если я возьму сувид. Есть ли какая-нибудь рецептура для например Московской колбасы в сувиде
Просто жена говорит что я люблю Московскую а ради каких-то причин столько денег тратить это зря ля
Хочется и рыбку съесть и сами знаете чего 🤣🤣🤣
Найдите мне такого МУЖЧИНУ))) Дима, спасибо) Вы Вдохновитель на подвиги...!
есть очень простой лайфхак: надо поставить в мясорубку решетку на шаг большего размера, но прокрутить фарш дважды. специи и приправы добавляете после первого прохода и быстро/небрежно перемешиваете. второй проход заодно и домешает. ну и сало можно только во второй прогон добавлять, тогда оно крупнее получается аутоматически получается быстрее, руками в ледяной фарш почти не лазить, а результат -- лучше
Что
Очень понравился выпуск с Емколбаски)
Приятный чел, хорошие видосы, отлично всё рассказывает! Колбаска получилась я думаю отличная, но далеко не брауншвайская!
Так это же от Зевса колбаса:-))) А он чувак своеобразный и у него свое видение - европейское:-)
Брауншвейгская это вообще-то чуть подкопченая сырая, мажется на хлеб как фарш - так ее в самом Брауншвейге и окрестностях продают. Если пристраститься как немцы есть сырой фарш с луком на булке - не оторваться деликатес!
@@juliamaurice9825 ел я этот фарш со всякими специями и булками, отличная вещь, сытная. Но брауншвайская это типа сыровяленная салями из дикого кабана, само название за себя говорит.
Дима у вас хороший режисерский ресурс, откуда
очередной шедевр, благодарю Дмитрий за ценные рецепты! кстати а вот пестик от ступки ( вернее половина от него) наверное у всех ломается, падая на пол??))
наверняка
Краткое содержание первой серии Улыбнуло !!!))👍 P.S. Если в холодильнике нет колбасы, то мужчина считает, что в доме нет еды…)))
Robinson Crusoe мы не кушаем колбасу ( мясо едим ) не считаю колбасу чем то вкусным
Александр Брусенцев Мясо можно каждый день есть, а с хорошей колбаской в Испании проблема ))
Это правда! 😂 Особенно это касается моего мужа. Ест колбасу каждый день.
Колбаса - не еда! Колбаса - средство дождаться еды, испытывая позитивные эмоции!
@@AAGlotov Да нет же, колбаса это десерт после еды :)
Доброго времени суток. Дима, а стартовые культуры обязательно ложить или это обновлённый рецепт по Зевсу? Они кислинку дают.Без них вкус наверно другой будет?
во первых не обязательно, а во вторых не все старты дают кислинку
Дмитрий,а в чем прикол на кутерах вымешивать до 14 градусов? Это технология или просто в них выделяется много тепла? Может жиры плохо соеденяются
Доброе время суток. Какой диаметр оболочки предпочтительнее для брауншвейгской?
45-50мм
Вы когда открывали камеру на заднем плане было видно толстую колбасу можна ссылку на видео. Спасибо Имею Айцел 65 калибра от емколбаски не знаю что сделать.
kzhead.info/sun/mMmRgZyZlqKPdJs/bejne.html
Доброе время суток. А обязательно ли в камере для сыровяла должно быть темно? Я просто приспособил холодильник для напитков, а там дверь - стеклопакет
необязательно
У меня бы она 4 месяца не провисела:))) Плюсамба за труды+
Дмитрий добрый день. Не подскажите что сделать с оставшимися фаршем? Его мало чтобы набить ещё одну колбасу но много чтобы выбросить.
сохранять такие остатки в морозильнике. КОгда соберется достаточное количество - смешать и приготовить мясной хлеб
Здравствуйте! Скажите пожалуйста как храните готовую колбасу(сыровял) ?Я имею ввиду нужно ли заворачивать в пергамент и в холодильник или как?
в пергаменте в холодильнике
Подскажите,Дмитрий,можно ли проколоть,при виде воздуха в батоне,оболочку для сыровяления,очень нужен ответ,заранее спасибо.
Натуральную или колагеновую можно. Айцел нельзя
@@coolpropaganda на упаковке написано полимерная для сыровяления от "емколбаски"
спросите лучше у продавца. у магазина есть форум - www.emkolbaski.ru/community/
Краткое содержание первой серии очень смешно получилось.Слушала несколько раз...
Не стоило перед нарезкой "греть" колбасу на воздухе. На вид как недельный сыровял - мягкий, сырой.
)) Крутяк
Спасибо, Переслушал и перечитал комменты, но так и не понял для себя, на сколько критично нарушение 3 этапа (влажность и температура, предполагаю в дверце обычного холодильника). Имеет смысл пробовать, или однозначно будет "фигня" а не колбаса. Понимаю, что точный ответ вы не знаете, но все-же.
если будете использовать колбасную оболочку айцел (www.emkolbaski.ru/polimernaya-dlya-syirovyaleniya-aytsel-40mm-i-80mm-fasovka-10-m/ )то можно спокойно все делать в дверце обычного холодильника. Другие оболочки требуют наличия камеры для сыровяла
@@coolpropaganda Спасибо огромное, обнадежили шансом на положительный результат. Дальше все зависит от рук, звезд и настроения. Успехов и здоровья!
MONSTR !!!
А сколько стартовых культур на один кг мяса, спасибо за ответ
в описании под роликом рецепт
Дмитрий привет!! А будешь ли делать колбасу как Павел (емколбаски) по его рецептам,гостам и тд, и тп.? хотелось бы сравнить конечный продукт.Заранее спасибо.
предыдущий рецепт по ГОСТу
"раз в день открываю что бы проветрить"(с). 😉далана, сверяешь бенось "остаток по складу"?😉😉😉
Дмитрий, вот вопрос такой...колбасу ем раз в год, соответственно каждый день не буду готовить и тем более много....но хочу сделать сам....но есть ли смысл мне заморачиваться заказывать плеееенки, нитрииит, верееевки и тд и тд и тд, ради одной колбасы?
ну это уж вы как нибудь сами решите - есть смысл или нет ))
Непонятно зачем вы хотите сделать колбасу ,если едите ее раз в год?)) Проще купить хорошей колбасы у тех , кто ее делает , как Дмитрий , например, для себя и для продажы
Спасибо!
Добрый день. Дмитрий, такой вопрос: а каков срок годности у нитритной соли, если хранить в плотно закупоренной таре? Производители дают 24 месяца, но что-то сомневаюсь я, что, скажем, Вы за год свое ведро израсходовали...
не знаю. Это надо у производителя спрашивать
А сало мочёное в чесночной рапе пробовали??? Быстрее и вкуснее.
чем можно заменить декстрозу? Свекольный сахар это проще обычный сахар?
свекольный сахар, это тот сахар, который чаще всего продается в магазинах РФ.
@@coolpropaganda Чем можно заменить декстрозу?
ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D0%B0
Бешпармак приготовь.! и Окрошку на Тане еще раз пока лето
EyeWar окрошку на Тане- пиши на ТАНе( потому что это напиток). Не все знают и думают , что прикол.
Или на Кате или Ире.
EyeWar зачем ещё раз?
👍👍👍
Единственное, что в рекламном ролике поменял, то слово Свинья, на Обжору))
Дмитрий, а айцел отошел от всех батонов? Он не "садится" вместе с фаршем?
отходит от батонов
Что такое стартовые культуры? Объясните пожалуйста поподробнее. Данке шон
www.emkolbaski.ru/poisk/?search=%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5%20%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D1%83%D1%80%D1%8B
Дмитрий, здравствуйте. А почему так долго, аж 4 месяца?
Ольга Леонова возможно из-за высокой жирности
COOLинарная ПРОпаганда Спасибо!
А в Московскую можно класть стартовые культуры?
по ГОСТу (по которому я готовил на канале) они там не нужны
Дмитрий. , а вы готовите тушенку? поделитесь вашим рецептом
нет. Если только утиное конфи тушенкой назвать...
Дмитрий! Дети привезли из Испании обалденную колбасу в белой, как будто плесневелой, оболочке. То ли сыровяленая, то ли сырокопчёная. Ну очень вкусная. Не подскажите, что это за колбаса и возможно ли её приготовить в домашних условиях?
фует. Можно, если у вас есть подходящие условия для сыровяла
Приветствую,вопрос-почему вы выбрали именно эти стартовые культуры,и не многовато вы взяли бактерий для своей колбасы?Ведь на упаковке отмечено,что 30 гр культуры идёт на 50 кг мяса,соответственно на 1,5 гр культуры необходимо 2,5 кг мяса?У вас в рецепте 1 кг фарша
не могу найти - мне кажется я говорил в ролике (возможно на этапе монтажа этот кусок не вошел) - стартовые культуры у меня хранились в плохих условиях да еще и просрочены сильно. Я проконсультировался по этому поводу с Павлом (магазин емколбаски) - он посоветовал просто увеличить норму в 2,5-3 раза от рекомендованной. Поэтому у меня 1,5г/1кг
@@coolpropaganda Спасибо за пояснения.Я хочу сделать сыровяленую колбасу из курицы,так называемый курхан.Если у вас в арсенале есть данный рецептик,не могли бы вы приготовить на камеру?Заранее благодарен.
нет, такого рецепта в копилке у меня нет
В фарше есть бессастарт. Нужно ли дать ему прореагировать в тепле?
да
👍
Калогеновая оболочка подходит?
да
4:44 заметил, а натуральные "кишки" уже можно не использовать ?
не понял вопроса
COOLинарная ПРОпаганда ну раньше на калбасах вы использовали натуральные оболочки которые вымачивали, а теперь на первый взгляд какая-то пленка
для разных условий разная оболочка
Где взять нитритную соль в израиле?
Валберис
Да уж.. Дмитрий талантлив как минимум во всём, что видно в его роликах. Приятно смотреть - обработка видео, юмор, такт и доступное изложение рецептов.. У меня есть вопрос про нитритку (конечно не в данной теме задавать такой вопрос, так что прошу прощения) - почему мясные изделия с использованием нитритной соли не рекомендуется варить, жарить, вобщем термическую обработку делать? (про это на "Емколбаски" Павел писАл). Ведь есть же рецепты варёных копчёностей где после нитритки всё же варят? И это не вредно? Спасибо большое за рецепт и достойный ролик!
греть выше 85 градусов не рекомендуют - начинается образование нитрозаминов
COOLинарная ПРОпаганда спасибо за реакцию и ответ на мой вопрос. 85? Так если я варю с термодатчиком в куске до 70 - тогда все в порядке?
если варите в среде не превышающей т-ру 85, то все норм.
Сказки все это.... Нитрозамины образуются при нагреве свыше +140гр, причем для их образования нужны определенные условия. Например, условия когда одновременно присутствуют нитриты и вторичные амины. В варенных колбасах и ветчинах содержание вторичных аминов практически равно нулю и в таких изделиях нитрозамины не образуются. Так же, для образования нитрозаминов, кислотность в изделии не должна превышать 5,6 чего нет у основной массы готовых изделий(за исключением некоторых видов колбас типа салями) И последнее, возможность образования нитрозаминов появляется при обработке мясных продуктов с нитритами если они обрабатывались при высокой температуре длительное время до отделения всей влаги и жира и образования сухого хрустящего остатка, вот в таком продукте при дальнейшем нагревании свыше +140гр будет происходить образование нитрозаминов. Известно, что использование аскорбиновой кислоты при производстве колбас значительно снижает содержание остаточного нитрита в колбасных изделиях, а так же пресекает реакцию аминов с нитритом даже при низкой кислотности
А почему нельзя было сначала перемолоть, а потом добавить специи, соль и старты?
потому что в этом случае вымешивать надо будет в два раза дольше, в результате сало размажется и нормального рисунка не будет.
Я тоже замораживаю мясорубку, предварительно смазав узлы трения сливочным маслом или салом.
ну как для брауншвейской, то это слишком жирная получилась. И да, греть ее все же не стоит. Ну и второй момент, для того чтоб брауншвейская раскрылась - ее надо на хлебушек с маслом положить... Вот тогда она заиграет новыми красками. А так очень увлекательно :) мне очень нравится этот тип колбасок так что со временем я ее приготовлю по гост-рецепту с вашего видео.
teka - спонсор Реал Мадрид в 90е годы
Дмитрий,во время пауз,можно проводить камерой по убранству дома!Страшно интересно как живут НАШИ в Испании,в быту!!!!
Ссылки на ролики не показывает(
мышку наводишь на значок восклицательного знака в углу и всплывают ссылки
Скорее всего, надо говорить фарш вымесить, а мешать - это из другой серии ))
*когда уже будет рецепт махана и курахана???*
У этих ребят курхан и Махан не получится, привет из Макеевки
Обеднело русское дворянство, а что с пестиком от ступки? 😊
А ICel так на сухую и набиваете,Дмитрий)))) Писал же,попробуй намочить его))) Выглядеть будет намного интереснее и набивается лучше 109%.
100%
Почему руки не подморзил??? Это надо, что бы мясо не нагревалось, при замесе
:D вы шо ребят
Нужно в - 30 антифриз засунуть в латекс перчах.
Дима, вы умница ! А что значит религия не позволяет покупать стартовую культуру? Извините за вопрос, но это же специи?
здравствуйте! никак не пойму, почему у вас колбаса теряет 40% веса за 4 месяца...хм у меня в камере это происходит ровно за месяц. такой же холодильник с отдельным управлением температурой, оболочка айцел, влажность поддерживаю, но почему тогда такая разница?) заранее спасибо за ответ!
влажность в холодильнике у вас низкая. Поэтому и скорость влагопотери такая.
у Агапкина тоже месяц в айцеле висит)
@@user-nw6ci4qn1u Я не какой-то спец,только так,начинаю,для себя.У меня коллагеновая оболочка.Потеря 42% за 3 недели,но готова,вкус хороший.Может айцел взять на следующий раз?
А можно старты изи кюр?
да
@@coolpropaganda спасибо, мясо уже засолила. Через неделю буду творить
Как же раньше обходились без правильных стартовых культу? Прямо оторопь берет. Люди, ведь, от угнетенных колбас прямо эшелонами вымирали.
*Как же раньше обходились без правильных стартовых культу?* Да очень просто:-)) Старты нужны для торопыжек и тем кому нравится кислятина в колбасе:-)))
Я думала, что главный колбасник это Horst Brauer:) Правда, он книжки писал, он другого поколения, без ютуба:) Но его учебники по варенке, ливерной и варено-копченой до сих пор классика. Ну и он кутер и прочее профоборудование использовал, которые раньше у каждого мясника были местного.
Дмитрий, смотрел видео с Павлом и это. Но немного это не то. Я про сало. Руками резать - получается крупно, как не крути, через мясорубку .. ну не то. Как на производстве умудряются смолоть сало ровно, мелко и однородно? Что б не быть голословным, я за этот год сделал пару десятков килограммов сырокопченой и немного вареных колбас по вашим рецептам. В сырокопченых сало успевает разойтись, а в варено-копченой оно визуально мне не нравится. Ну не делают так на производстве, это точно видно, слишком уж сложно рубить сотни килограммов ножом. А мясорубка давит. Как?:)
кутер промышленный прекрасно справляется с измельчением сала
на производстве есть такой агрегат называется шпигорезка вот на ней и режут сало
По твоим словам я понял что можно и в обычном холодильнике ее вялить, это так?
Както Так в обычном холодильнике температура 2-6 градусов, тут термоконтроллер установлен на температуру 10-12 градусов , надо переоборудовать любой холодильник немного
если использовать оболочку айцел и холодильник у вас с системой ноуфрост, то можно и в обычном
COOLинарная ПРОпаганда согласен, но цена этого холодильника будет дороже чем сделать как у вас
COOLинарная ПРОпаганда но будет надежней
Фан Фан Я вялила в обычном холодильнке, даже не ноу фрост, подвешивая на дверце, там температура чуть выше. Но в оболочке АЙ ЦЕЛ и со стартовыми культурами. Правда у меня колбаса была менее жирная. 30 процентов веса ушло за 1 месяц. Две палки прожили 1,5 месяца. Вкус стал чуть насыщеней.
А вот хотелось бы узнать как самодельные колбасы по вкусу и цене по сравнению с магазинными. В Испании разумеется. Т.е. самодельное колбасоварение - это дорогое хобби, или вполне оправданное занятие, если живешь в стране в которой не нужно переживать, что в колбасу кладут крыс и туалетную бумагу.
те колбасы что продаются в окрестных супермаркетах в рот не возьмешь (за редким исключением)
Образование какое? Не физик?
инженер механик котло и реакторостроитель
ну то же самое )) процессы воспринимаешь не как кулинар.. )) все логично, обосновано, четко...
Дима давай больше колбас по Зевсу 👍
да вы бог колбасы!!! здесь и говорить нечего=)
Эта колбаса неплоха, но она совсем не похожа на Брауншвейгскую. Делать можно, но на мой взгляд жирновата. За труды - лайк!
Вот вы чем слушали? Дима же в самом начале сказал, что это не ГОСТ-овский рецепт (из магазина), а рецепт немецкого колбасника. Посмотрите предыдущее видео по ГОСТ-у
@@aleka.6391 что за агрр то? Смотрела я предыдущее видео. Я написала, что колбаса неплоха, и её можно назвать как угодно, но не Брауншвейгская! Если что, опыт в приготовлении колбас у меня большой...... А также видела много рецептов Зевса.
@@user-oj5ri8vw7e ааа, это типа про "борщ ненастоящий" (плов, бешбармак), ок)))
@@aleka.6391 вот сразу видно, что вы никогда сырокопчёной не делали! И первый то рецепт - тож отнюдь не Брауншвейгская! Если Дмитрий не помнит и не знает с чем сравнить эту колбасу, то я как раз много ела её в детстве!(не хваст) Знаю как выглядит и вкус помню. Ну а также делаю эту колбасу переодически. Правильная Брауншвейгская - делается в натуральной оболочке (в говяжьих кругах) - тогда получается тот самый вкус, но к сожалению, в домашних условиях сложно поддерживать микроклимат для созревания колбасы!
@@user-oj5ri8vw7e Понятно, вы просто очередной "адепт детства".
возможно это такой рецепт, но как по мне, жира очень много, да и размазался он по мясу.
что за зевс,кто подскажет?
Александр Владимирович бог колбасы)))
У этого бога корона на ушах висит. У него 2 мнения - его и неправильное. Если эта колбаса по его рецепту, то и подмастерья к богу его ставить страшно.
а канал подскажи пож
Нет у него канала. Он отмечается в форуме на сайте Емколбаски.
Я так понимаю, дизлайки тут ставят вегетарианцы?
Зачем резать мясо, если потом в мясорубку, только для его посола?
для посола. Должна пройти начальная ферментация
с чего уверенность что мы "хихикаем"?