KZhead

Chrupiące BUŁKI POZNAŃSKIE z mojego dzieciństwa | Kucharski to dobre!

Kucharski to dobre!
2023 ж. 5 Қыр.
28 465 Рет қаралды
Жүктеу

Dziś przedstawiam Wam wypiekowy klasyk - bułki poznańskie, te z przedziałkiem po środku :)
Przepis jest prosty, choć pełne wykonanie chwilę potrwa. Zdecydowanie warto, bo domowo wypiekane bułki to najlepsze drugie śniadanie w szkole, w pracy i na wycieczce. Uwierz mi, lepszego sposobu nie ma ☺
Dajcie znać w komentarzach jak Wam poszło.
Szukasz codziennych inspiracji? Dołącz do mnie :)
Zasubskrybuj kanał - @kucharskitodobre
Instagram - / piotr__kucharski
Przepis na bułki poznańskie na podmłodzie
Składniki:
Podmłoda
- 100 g mąki pszennej typ 750
- 100 ml wody
- 1 g drożdży
Ciasto właściwe
- 10 g drożdży
- 330 ml wody
- 200 g podmłody
- 550 g mąki pszennej typ 750
- 15 g soli
Sposób przygotowania:
Dzień przed pieczeniem
Wymieszać dokładnie w misce wszystkie składniki na podmłodę.
Odstawić do lodówki na 8-10 godz. do fermentacji.
W dniu pieczenia
Drożdże rozpuścić w reszcie wody i razem z pozostałymi składnikami dodać do zaczynu i wymieszać.
Przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i zagnieść przez około 5-7 min, aż ciasto będzie sprężyste i przestanie się kleić do rąk. W trakcie wyrabiania, szczególnie w początkowej fazie, warto delikatnie podsypywać stolnicę i dłonie mąką, aby ciasto się nie kleiło.
Przełożyć z powrotem do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2-3 godz. do pierwszego wyrastania. W połowie wyrastania złożyć ciasto aby je trochę wzmocnić.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko obsypaną mąką stolnicę i podzielić na 9 równych bułek o wadze około 110 g. Najlepiej zważyć każdą na wadze.
Z każdej porcji ciasta uformować okrągłą bułeczkę jak na warsztatach.
Ułożyć na obsypanej mąką blaszce do pieczenia trzy rzędy po trzy bułeczki i odstawić na około 30-40 min do garowania.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 230ºC i przygotować według wskazówek z warsztatów.
Wstawić blachę do piekarnika, zaparować piekarnik i piec 20-25 min.
Po tym czasie wyjąć bułki z piekarnika i odstawić na kratkę do studzenia, aby odparowały.

Пікірлер

  • Super przepis. Lubię kiedy piekarz czy kucharz umie swoją potrawę tak określić że natychmiast ma się ochotę ją zjeść. Pan to zrobił znakomicie. Jutro bo teraz noc, biorę się za bułki poznańskie. I tak mi już zostanie. Co kilka dni pieczenie bo przecież mi je zjedzą. Chyba będę je zamrażać żeby były na dłużej. Wielkie dzięki nie będę się nudzić.😊

    @dankoc1313@dankoc13132 ай бұрын

    • Dziękuję :) trzymam kciuki :)

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre2 ай бұрын

  • Bardzo proszę o bagietki. francuskie i chleb razowy lub ciemny na zakwasie Dziękuję za zakwas naewszcie mam taki jak u Pana na mące razowej, na żytniej nie udawał się tak dobry. Pozdrawiam i dziękuję Andrzej

    @andrzejsekowski4292@andrzejsekowski42925 ай бұрын

  • Oceniam Pana informację nam przekazywane jako naj , naj, najlepsze na całym you tube !!!!!!!! Nawet popełnione świadomie błędy ciasto zaproponowane przez Pana wytrzymuje i bułeczki są lepsze niż jadłem w dzieciństwie. Wyjasniam , zostawiłem ciasto do wyrośnięcia na dwie godziny i nagle telefon , masz być za 20 min . Ciasto wyrastało w chłodnym przedpokoju przykryte mokra ściersczką 6 godzin i kontynuowany pański przepis dał super bułeczki . Teraz je zajadam z masełkiem, cieniutkim boczkiem i warzywami . Zapach i smak zaje...ty . Dziękuję, ma Pan we mnie wiernego sluchacza !

    @tadeuszm4001@tadeuszm40013 ай бұрын

    • O kurczę!!! Takich wiadomości to się nie spodziewałem :))) bardzo mi miło i cieszę się że bułki mimo wszystko się udały :)))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre3 ай бұрын

  • Dzien dobry, od wielu lat piekę bułki, chleb... Ale te bułki to zdecydowanie najlepsze. Zrobiłam je z maki 550 z młynu, dodałam 4 gr aktywnego słodu, pare bułek zrobiłam z ziarnami i pare bułek wyjęłam z piekarnika po 12 minutach i zamroziłam po przestygnięciu. Szkoda, ze nie można zdjęć dodawać... Dziękuję za przepis i pozdrawiam.

    @biedronka1176@biedronka117616 күн бұрын

  • Prosimy 😊o przepis na bułki grahamki . Pozdrawiam serdecznie.

    @iwonadomagala6089@iwonadomagala60893 ай бұрын

    • Zapisuję na długą listę życzeń :)))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre3 ай бұрын

  • Interesuje mnie Pańskie doświadczenie co do różnych mąk. W szczególności myślę o mąkach włoskich. Gdy piekę tradycyjny żytnio pszenny chleb na zakwasie, dodaję nieco mąki np Manitoba. Powoduje to wyższą elastyczność miękiszu. Pozdrawiam, Andrzej Ossowski

    @andrzejo7813@andrzejo78132 ай бұрын

  • Upiekłam bułki poznańskie,przepyszne.Bardzo proszę o bułki z cebulką i słonecznikiem.dziękuję

    @gabrielaherud4671@gabrielaherud4671Ай бұрын

  • Jest 21:04 i zaraz idę nastawić podmłodę. Jutro zrobię te bułki😊, dzięki Piotrze za przepis!

    @michalblazki@michalblazki5 ай бұрын

  • Fajne buleczki.Dziekuje , super inspiracje

    @jsob1979@jsob19797 ай бұрын

    • Polecam się :)))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre7 ай бұрын

  • Bardzo dziękuję za ten smakowity przepis. Będę wdzięczna za przepis na cebularze. Z gory dziękuję 😋

    @danutakaminska7842@danutakaminska78428 ай бұрын

    • Cebularze na jesień to świetny pomysł :))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre7 ай бұрын

    • @@kucharskitodobre pozdrawiam cieplutko i spodziewam się, że na kanale pojawi się taki filmik😋

      @danutakaminska7842@danutakaminska78427 ай бұрын

  • Witam Pana serdeczne ❤ Dziekuje za cudowny przekaz i wspanialy przepis 🤩 Serdecznie pozdrawiam z UK 😍

    @dorotazdunik3230@dorotazdunik32308 ай бұрын

    • Rownież pozdrawiam UK. Bardzo lubię odwiedzać wyspy. Dużo dobrej gastronomii i piekarni :))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre8 ай бұрын

  • Panie Piotrze, moja przygoda z pieczeniem zaczęła się 3 lata temu. Wszystko czego sie nauczyłem to z Pana programu Domowa Piekarnia Kucharskiego oraz z Pańskiej ksiązki. Potem już tylko praktyka i dużo pieczenia. Od tego czasu tylko własne wypieki, chleby, bułki, bajgle, itp. DZIEKUJĘ 😉 Ten nowy kanał na You Tube super 😉

    @apiecapiec2236@apiecapiec22367 ай бұрын

    • Dziękuję :)) super czytać takie komentarze :)

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre4 ай бұрын

  • Super przepis ❤❤

    @mariola9452@mariola94523 ай бұрын

    • Dziękuję :)

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre3 ай бұрын

    • Co innego pan mówi, co innego w przepisie......😉

      @gosiafurman1824@gosiafurman18243 ай бұрын

    • @@gosiafurman1824 zaraz się tym zajmę :) zawsze dwa razy sprawdzam żeby była zgodność a tutaj takie cuda:) dzięki za info. Teraz przynajmniej wiem że ktoś patrzy też na przepisy :)))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre3 ай бұрын

  • Mniamniuśnie wygladają. Poprosze przepis na bułki na zakwasie żytnim🙏

    @user-qn9ij7cp7w@user-qn9ij7cp7w8 ай бұрын

    • Myślę że pojawią się kiedyś. Bo będą takie w mojej najnowszej książce :)

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre8 ай бұрын

    • Kiedy mozemy liczyc na przepis? 😊

      @chriskp74@chriskp748 ай бұрын

  • maestro klasa

    @jancikbar1657@jancikbar16576 ай бұрын

  • Chcemy przepisu na Laguna 🥐, krok po kroku

    @pawestaszek1616@pawestaszek16168 ай бұрын

    • Grubsza sprawa nie tylko w samym procesie przygotowania ale żeby to tez nagrać sensownie bo to złożony proces. Muszę przemyśleć jak to zrobic

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre8 ай бұрын

  • Panie Kucharski- wlasnie wyciagnelam z piekarnika najcudowniejsze buleczki jakie kiedykolwiek pieklam! Robilam wszystko wg Pana rad i przepisu.Dziekuje bardzo! Szkoda ze nie moge pokazac jakie piekne sie upiekly.Wyszlo mi 12 sztuk

    @m0niah@m0niah5 ай бұрын

    • Cudownie :)))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre5 ай бұрын

  • Zapachniało u mnie w domu 😁. A może następnym razem ciabattę ? Oj tak, ciabattę w Pana wykonaniu poproszę.

    @gosiak.2381@gosiak.23818 ай бұрын

    • Polecam ksiażkę Chleb. Domowa piekarnia Autor: Piotr Kucharski

      @apiecapiec2236@apiecapiec22367 ай бұрын

  • W piątek piekę!!! Ciekawe jak mi wyjdą 😂pozdrawiam. A może jakiś dobry chleb???? 🤔🤔🤔🤔

    @iwonabenke3254@iwonabenke3254Ай бұрын

    • Duzo dobrych na kanale :)

      @kucharskitodobre@kucharskitodobreАй бұрын

  • W weekend będą pieczone. 😊 Mąż uwielbia wszystko co orkiszowe to może bułeczki orkiszowe? 😊 Chleb orkiszowy z Pana przepisu to coś niebiańskiego! ❤

    @dagusia2606@dagusia26068 ай бұрын

    • Super :))) w tym przepisie po prostu można zamienić mąkę pszenna na orkiszowa i też wyjdą pyszne. Najlepiej użyć orkiszowej 630 z gdańskich młynów

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre8 ай бұрын

  • A jak zrobić bułki zytnie. ❤

    @zosiahofman1016@zosiahofman10164 ай бұрын

  • Bardzo fajnie zrobiony film a buleczki wygladaja az palce lizac. Czyba w piatek upieke, bo narobiles mi smaku ;>) Mam PROSBE: z mojej mlodosci pamietam byly takie buleczki posypywane makiem i tez z rowkiem, ktore w Warszawie sprzedawano pod nazwa "Malgorzatki". Jesli to mozliwe, czy moglbys nagrac film jak je wypiekac. Serdecznie z gory dziekuje.

    @nightowl9176@nightowl91764 ай бұрын

    • Dziękuję :) Ciekawe co podpowie internet jak wklepiemy „Malgorzatki”

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre4 ай бұрын

    • @@kucharskitodobre zanim napisałam prośbę do ciebie, szukałam na KZhead, lecz nie znalazłam nic o bułkach "malgorzatkach"

      @nightowl9176@nightowl91764 ай бұрын

  • Z chęcią zobaczę bulki z ciasta "preclowego"

    @MartaWarnowska@MartaWarnowska8 ай бұрын

    • Takie w austriackim/niemieckim stylu? Z ciasta obwarzanego?

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre8 ай бұрын

  • Bagietka🙏😉

    @user-dz6cg5yz1r@user-dz6cg5yz1r8 ай бұрын

    • Wszystkie❤

      @malgosiag8330@malgosiag83308 ай бұрын

    • Będą :)

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre8 ай бұрын

  • Są boskie ❤❤❤

    @annasawna5141@annasawna51417 ай бұрын

    • Dziękuję :)))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre7 ай бұрын

  • Ładne bułeczki pani wyszły

    @filon4you1510@filon4you15105 ай бұрын

  • Witam -wspomnienia wspaniałe . - mam tylko pytanie mówisz 650 typ a w opisie 750 gdzie błąd?

    @magorzatakotlenga-kur1160@magorzatakotlenga-kur11608 ай бұрын

    • Ach. Dzieki za info zaraz zmienię :)

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre8 ай бұрын

    • @@kucharskitodobrezmieni pan na 650 czy 750. Nie znam tych mąk numerowych nie jestem w Polsce. Tu mam mąkę chlebową i tyle.

      @kaldunia4@kaldunia43 ай бұрын

  • `````````````````````````````````DZIEKUJE ZA SUPER PRZEPIS , POZDRAWIAM SERDECZNIE Z FLORYDY CZY MOGLABYM ZROBIC BULKI Z ZACZYNEM KTORY HODUJE W LODOWCE OD 4 LAT ZAMIAST DROZDZY TYLKO NIE WIEM JAK ZACHOWAC PROPORCJE MOZE KTOS PROBOWAL TO PROSZE PODZIELIC SIE Z NAMI POZDRAWIAM EWA

    @ewa0966@ewa09667 ай бұрын

    • Dziękuję za pozdrowienia z tak pięknego miejsca. Mozna spróbować zrobic je na zakwasie ale radzę je wspomóc drożdżami. Czyli zrobić tak jak w przepisie ale zamiast podmłody dac aktywny zakwas.

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre7 ай бұрын

  • Te 330 ml wody, które należy użyć do ciasta właściwego to woda : zimna, letnia, ciepła... ? Bardzo proszę o informację. Ps. Ja znam smak i zapach tych bułek, piekł przedwojenny piekarz w jednej z małych miejscowości w Wielkopolsce, gdzie jeździłam na wakacje. Coś wspaniałego ... Chcę wypróbować i proszę trzymać kciuki, zeby mi wyszło, a poźniej napiszę jak mi poszło.

    @mariakp100@mariakp1008 ай бұрын

    • Po prostu zimna kranówką :)))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre8 ай бұрын

  • Są pyszne

    @czarnolas@czarnolas8 ай бұрын

    • Dziękuję :)

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre8 ай бұрын

  • Ja robię w robocie jak upieke dam znać

    @mariolasawinska8609@mariolasawinska86093 ай бұрын

    • Robotem zawsze łatwiej :)))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre3 ай бұрын

  • Chłonę tę wiedzę jak gąbka. Świetny film. 😊

    @artlis4624@artlis46244 ай бұрын

    • Dziękuję :)) polecam się :)

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre4 ай бұрын

    • Mówi Pan o mące 650 a w przepisie 750, 300 ml wody, w przepisie 330. ???🤔

      @gosiafurman1824@gosiafurman18243 ай бұрын

  • Proszę o przepis bułek na zakwasie.

    @urszulawrzesniakpilipczuk4620@urszulawrzesniakpilipczuk46202 ай бұрын

  • Nie jest to latwo ale jaki "SMAK" Mam75 lat ale pieke te bulki!! Pozdrawiam. Sweden

    @mariannajansson351@mariannajansson3516 ай бұрын

    • Cudownie! Pozdrawiam

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre6 ай бұрын

  • Jak ustawiasz w tym piekarniku góra dół plus para ? Bo ja mam ten sam piekarnik i jest opcja pary ale tylko z górą albo tylko z dołem… i po 10 min na 230 stop niech bułki były już dość spieczone ;/

    @user-vi8kp5xf4s@user-vi8kp5xf4s4 ай бұрын

    • Daj opcję najwyższy poziom pary i tam jest opcja konwekcji wtedy.

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre4 ай бұрын

  • W czym albo jak przechowywać takie bułki najlepiej i jak długo zostają świeże?

    @viraldiva@viraldiva2 ай бұрын

    • Jak to bułki, najlepsze świeże :) ale dają radę i na drugi dzień. Najlepiej chlebak :)

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre2 ай бұрын

  • Czy zamiennie mozna uzyc drozdzy suchych?

    @chriskp74@chriskp748 ай бұрын

    • Jak najbardziej. Użyj około 3-4 g suchych.

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre8 ай бұрын

    • Wyszly piknie 😅

      @chriskp74@chriskp748 ай бұрын

  • Witam, w opisie 330 ml wody a mowisz 300 ml. Ile wody powinno byc. Prosze o odpowiedz. Pozdrawiam, Ola

    @oladrz6412@oladrz64128 ай бұрын

    • Musiałem skopiować juz lekko poprawiony przepis :))) bo je ciagle testuje. Można śmiało dać 330 będą bardziej puszyste :)))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre8 ай бұрын

  • Piekę już od jakiegoś czasu, ale dopiero bułki i chleby drożdżowe z Twoich przepisów zaczęły smakować jak pieczywo z piekarni, a nie jak nieposłodzone drożdżówki. Mam pytanie o przepis na ciabatty z książki "Chleb. Domowa piekarnia", a konkretnie o zaczyn biga. W pierwszej chwili myślałam, że w przepisie jest błąd co do ilości wody, ponieważ nie dało się wgnieść całej mąki. Potem doczytałam we wstępie, że ten typ zakwasu jest zwarty - ale konkretnie o jaką konsystencję chodzi? Dolewać wody, jeśli wychodzi wręcz suchawy, czy tak ma być?

    @lottaincraftland@lottaincraftland6 ай бұрын

    • Konsystencja ma byc jak „za suche ciasto do którego chce sie dolać wody” :)

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre6 ай бұрын

    • @@kucharskitodobre Dokładnie w takiej postaci zostawiłam. Niestety dopiero po wyjęciu z miski celem uformowania bułek zorientowałam się, że biga utworzyła w cieście nierozmieszane grudy - ciasto było wyrabiane mikserem planetarnym i nie macałam go wcześniej rękami. Próbuję ratować sytuację, właśnie zagniotłam całość jeszcze raz, rozgniatając grudki palcami (mało skutecznie), zostawiłam dalej do wyrastania i wznoszę modły, żeby wyszedł produkt jadalny. Jest jakiś patent na to, żeby tak zwięzły zaczyn dobrze się rozprowadził w cieście? [Edit] Ciabatta (zrobiłam jedną monstrualną, bez dzielenia na części), choć przejściach i gdzieniegdzie z grudkami, wyszła zacna.

      @lottaincraftland@lottaincraftland6 ай бұрын

    • @@lottaincraftland widzę że walka była do końca. Jest patent na to. Trzeba zaczyn najpierw wymieszać dobrze z wodą.

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre6 ай бұрын

    • @@kucharskitodobre Dziękuje pięknie za porady! Jeśli można przy okazji zrobić mały "koncert życzeń", to ja poproszę w następnej książce lub na kanale bagietki i chleb na zakwasie żytnio-pszenny, taki a la baltonowski.

      @lottaincraftland@lottaincraftland6 ай бұрын

  • Czy następnego dnia też są pulchne?

    @elzbieta5679@elzbieta56796 ай бұрын

    • Są dalej dobre ale wiadomo jak to bulki. Najlepsze świeże :))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre6 ай бұрын

  • @zdzislaw125@zdzislaw1256 ай бұрын

  • A przepis na bułki grachamki

    @zosia356@zosia3568 ай бұрын

    • Będą też:) w przyszłości :)))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre8 ай бұрын

  • Panie Piotrze, bułki wychodzą przepyszne z tego przepisu, tylko są dość zbite. Czy można coś zrobić aby były bardziej puszyste?

    @user-nl1rc9yv9w@user-nl1rc9yv9w3 ай бұрын

    • Trochę więcej wody o około 50 ml :)

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre3 ай бұрын

    • @@kucharskitodobre Dziękuję, spróbuję! 😀🙂

      @user-nl1rc9yv9w@user-nl1rc9yv9w3 ай бұрын

  • Bułki bardzo smaczne , tylko podczas ostatniego wyrastania mocno się spłaszczyły 😕 czy oznacza to że ciasto było za rzadkie?

    @ZbyszekReliga@ZbyszekReliga5 ай бұрын

    • Tak. Bardzo możliwe. Ale to dziwne bo specjalnie dobrałem proporcje żeby było trochę bardziej zwarte żeby łatwiej było je formować i trzymały formę.

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre5 ай бұрын

  • Na filmiku podaje pan typ mąki 650,a w opisie jest typ maki 750.

    @basiolek23@basiolek235 ай бұрын

    • Dzieki za info. Zmienię w opisie bo ta 650 do bułek jest lepsza :)

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre5 ай бұрын

  • Ten przepis jest sensowny, bo zdrowy, inni polecają by pakować 5% drożdży, mi się w domu tak nie śpieszy. Zaczyn od razu wędruje do lodówki na 8 godzin? Chyba jest groźba, że dojrzewanie może być na częściowo uśpionych drożdżach...? Nie wiem, pytam

    @kemerk919@kemerk9196 ай бұрын

    • Zanim do lodówki to może godzinę wystartować w temperaturze pokojowej. A Jeśli po wyjęciu jest trochę mało wyrośnięty też mozna zostawić na chwile żeby wszystkie drożdże ruszyły. Co do ilości drożdży to ja staram sie używać mało a wydłużyć czas. Efekt smakowy jest lepszy i wypieki nie „śmierdzą” drożdżami które nie zdążyły się uaktywnić.

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre6 ай бұрын

  • Upieklem bułeczki mialy chrupiaca skurke ale twarda ,ale na drugi dzien zrobily sie bardzo czerstwe ,wszystko zrobilem jak w opisie ,czy coś zrobiłem nie tak?pozdrawiam

    @tpoznan1@tpoznan15 ай бұрын

  • Um smaczne buleczli

    @jolantapogoda3849@jolantapogoda38493 ай бұрын

    • Dziękuję :)

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre3 ай бұрын

  • Mama 650 czy 750?

    @kaldunia4@kaldunia43 ай бұрын

    • 650 lepsza. Sorki wyszło z tymi mąkami małe zamieszanie :))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre3 ай бұрын

  • Noooo nie..,,. Te bladziuchy 😂😂

    @kaldunia4@kaldunia43 ай бұрын

  • Mówi o jednym gramie drożdży a pisze 11g !!! Ilość wody poprawiłeś a teraz drożdże!!!

    @karolkowal5@karolkowal57 ай бұрын

    • 1 do podmłody i 10 do ciasta właściwego, razem 11 😁😉

      @apiecapiec2236@apiecapiec22367 ай бұрын

    • @@apiecapiec2236 dziękuję za wyręczenie :)))

      @kucharskitodobre@kucharskitodobre7 ай бұрын

    • Witam serdecznie Proszę zrobić bułki bezglutenowe jeśli to możliwe Pozdrawiam ciepło

      @agnieszkascigaj6212@agnieszkascigaj62125 ай бұрын
KZhead