Варено - копченое мясо птицы (курицы, гуся, окорочков, крылышек...)
2014 ж. 19 Қар.
201 473 Рет қаралды
Быстрый, простой и вкусный рецепт приготовления варёно-копчёного мяса птицы, на примере копчения окорочков курицы.
По этому рецепту коптить можно не только курицу, а и другую птицу (гуся, утку и т.д.) Копчение можно производить, как окорочков, крылышек, грудинки, так и целой тушки птицы.
Копчение мяса птицы в домашних условиях - это намного вкуснее, чем копченость, приобретенная в магазине.
Коптильня - мангал своими руками • Коптильня - мангал сво...
Копчение рыбы в домашних условиях или на даче • Копчение рыбы в домашн...
Музыка из фонотеки KZhead: Getting There - Silent Partner
нельзя смотреть такие ролики в конце рабочего дня когда хочется кушать. супер мужик молодец. лайк.
Молодец. Выглядит очень вкусно. Сегодня попробую так же приготовить. Главное всё просто.
Класс! Интересно.
спасибо ,все просто и понятно !!!!!
Опилки яблони груши - самые лучшие для копчения. В остальном все правильно. Интересный рецепт, хотя лучше замачивать птицу в тузлуке.
Слюнки потекли...😋😋
все классно и доходчиво и главное простата приготовления а не космический процесс как у других скоро буду готовить спасибо за рецепт давно искал
Попробуй сварить продукт в пакете для запекания, получится свареное в собственом соку, а потом на холодное копчение)))
какие канцерогены из фруктовых?мой дедушка всю жизнь коптил по старым немецким рецептам только на фруктовых чурочках.прожил 89 лет.
Иван Генне
есть такой страшный яд-бензоперен-ноооо если правильно пользоваться коптильней с дымогенератором то всё будет ОК,про состав опилок и стужки для копчения у каждого свой,но товарищ вы правы,что издревле пользовались ИМЕННО фруктовыми-ФАКТ
Ну даёт автор! В ясене типа канцирогенов нет, а во фруктовых опилках есть))
Дело не фруктовых деревьях а в самом дыме при сгорании образуется куча говна
Спасибо за рецепт. Очень просто и вкусно. Самым трудным было отгонять родственников от коптильни.
+Виталий Курко Рад, что понравилось!)))
классно рассказал, спасибо!
+Василий Зайцев Рад, что понравилось!
спасибо за рецепт. но окорочка не просолилась. но вообще просто и вкусно. лайк.
класс!!!!!!!!!!
опилки ольхи самые лучшие для копчения
Super 👍
Спасибо!
Shirin Bekkul
спасибо бладарю
+raed 1969-11-17 Пожалуйста!!! Приятного аппетита!!!
👍
Понравился рецепт, лайк, подписка. А свинину так можно сделать?
Скажите пожалуйста, если к примеру имеется электрокоптильня, какую в этом случаи температуру надо выставить и сколько времени коптить.
Скажете а какой вес до варки,и после.Какие потери при варке?И по соли не мало это,мож больше сыпонуть?
Фрууууктовые нужны !! ну и эти мб тоже ,а фруктовые 100%
Наконец то рецепт без шприцов
На 2.25мин при сжигание любых опилок будь то (фруктовые ,ольха, бук и т.д для копчения)концераген будет по любому это доказывает то ,что дымогенераторы делают с охладителем дыма ,а снизу баночка которая собирает влагу, смолы(концераген).На 3:24мин цвет можно достичь с помощью можжевельника+ольха + сахарный песок(1)ст.л и температура+85-100град .Копчение 1час.
При какой температуре нужно варить?
спс за совет я тоже сварил и закоптил было очень базара нет!!!!!!
+sardar tashibaev Рад, что всё получилось!!!
Все получилось но слишком перекаптил сколько проветривать?
Лоза виноградная самое лучшее копчение ну ещё вишня веточки чуток само то будет ,окорочечки можно завернуть в один слой марли тогда вся гарь останется на марли. Крым
Отличный рецепт!!!2-ой раз готовлю,думаю,человека надо поблагодарить,получается просто супер,быстро ,вкусно и легко,половинки курицы ,правда,варю 25 мин.БОЛЬШОЕ ГРАЦЕ ВАМ,за ролик!!!С 2017М Здоровья и всех благ!!!!!!
Мне кажется лук,зелень и т.д особо на вкус не повлияет,то есть смысла нет в них,так как копчение это все перебьет и ничего чувствоваться не будет
а если просто помельче нарезать - сварить с луком без соли - и потом засушить на улице - скажем чтобы можно было потом в поезде 3 дня кушать ? можно или испортиться ?
А как по соли? Соли не маловато?
сколько коптить по времени?
Последовательность можно нарушить? Сперва копить,потом сварить
Правильно сделал что произвел тепловую обработку . Специи это лишнее .
специи тоже не кладу! смысла от них нет после копчения!
Супер, сколько по времени коптилось?
Начал днём а потом паказал уже темно было на улице больше 2 час выходит
Закинь ещё картошку и будет супец😂😂😂
Какая температура у вас в коптильной камере? не могу понять полу горячее копчение у вас или холодное.
Foka Poka где-то около 35-40 градусов
че ЗА СУП )))
Вкусный суп сварил
это для копчения или это суп ты варишь?
Здравствуйте, я уже коптил окорочка по вашему рецепту. Очень вкусно. А сейчас у меня есть окорочка и кусок свинной грудинки. Можно грудинку так же замариновать перед копчением? Спасибо за ответ.
Можно, конечно. Приятного аппетита!
+rusawil спасибо. Уже закоптил, но пробовать буду завтра. Пока висит на балконе проветривается. Я раньше сразу пробовал. Но после вашего видео в первый раз понял, что надо дать проветриться. И вот сейчас проветриваю опять. Спасибо за ваш канал и за это видео
+Вячеслав Алешкевич Интересно, как получилась грудинка? Вкусная?
+rusawil очень вскусно получилось. И грудинка и окорочка. Спасибо за рецепт
+Вячеслав Алешкевич Пожалуйста! Рад, что всё получилось! Успехов Вам!
Привет ! Так как ТЫ доходчиво объясняешь-поэтому обращаюсь,апилки какие должный быть-сырые или сухие.....
+Хаматхан Хашагульгов Я использую сухие опилки, сырыми не пробовал.
Ятак понимаю послетзакипания воды варили 20 минут?
а чё так мало варите, ведь оно не будет отходить от кости?
1:00 добвь воды и суп готов ))))
Бля картошку забыл положить 🤣🤣🤣🤣
За 20 минут окорочка же в хлам сварятся.
Та да, видно мясо от кости отделилось.
а где можно взять разносортных опилок?
макс давыдов Я думаю проще будет найти опилки отдельных сортов, а потом их просто смешать, если нужны разносортные.
+макс давыдов Можно. Специально делают смеси для лучшей вкусо-ароматики.
Нет, ну то что вкусный рецепт я верю, а вот что быстрый и простой....
яблоня вишня груша? это первое. марковку добавил зелень? это ошибка
Зачем на 1 кг окорочков аж 2,5 литра воды? Достаточно литра. У тебя в видео тоже 1 литр в кострюльке )) Я только что так много приправы магазинной дорогой испортил из за того, что сразу ее вливал в 2,5 литра воды (( Пришлось 1,5 литра вылить в раковину. А лучок и морковку можно порезать хотя бы на четвертинки, чтобы сок с них вышел в бульон.
в начале видео суп получается
Чёрный Тигр Похлёбка
К сожалению канцероген не выветриваеться со временем, он уже глубоко в мясе, да и не летуч он вовсе.Так что это миф. Менее вредное холодное копчение по правильной технологии , долго и сложно, но можно. Сам был разочарован, когда консультировался в пищевой лаборатории.
жесть!!!
перец - шарики надо размолоть, луковицу разрезать не до конца на 4 части
Окорочка переварены, надо готовить сувид.
вот скажи честно хоть одну специю почувствовал когда ел кроме перца и соли
Я думаю морковь 💯% 😙😂🤣😂🤣😂
@@Jly3EP ну да специи не нужны там.
ярко выроженный вкус маркови с петрушкой. ты парень суп сварил
опилки надо, наоборот фруктовых деревьев. коптить надо не менее 10 часов. канцерогены не выветриваются. автор - НЕГРАМОТНЫЙ ДИЛЕТАНТ.
Канцерогены не выаетриваются и коптить не менее 10 часов стобы сразу в гроб
Здравствуйте, а какая температура дыма?
+vachek55 где-то около 35-40 градусов
Я подумал с начала что он суп варит!!!
Специи не работают, просто посол!!!
Добрый день. Вы половину вкусовых свойств отправили в воду. Надо варить в собственом соку. Можно вакумировать или обворачивать плёнкой и тогда варить. Я варю в духовке с конвекцией на решётке при температуре 80-90 градусов до достижения внутри окорочка 70-75 градусов при помощи щуптермометра а в поддон кипяток наливаю получается паровая баня. Солю окорочка шприцеванием 130г. Соли повареной и 70г. Нитритной на 1 литр воды. Остальные добавки кому как угодно. На 1 кг. Мяса 100гр. этого рассола. Шприцую мелкими дозами по всему окорочку. Продукт лучше просаливается и очень сочный. Я ни кому не навязываю свой рецепт, просто делюсь может кому и понравится.копчу статикой 20-30 минут. Если кто то скажет много соли, ни чего подобного в самый раз. За видеос меня лайк
НЕ проще ли сделать ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ???? ЧЕ ВАРИТЬ ТО
Таттигой
что бы цвет был более золотистый добыть сахар к опилкам он придаст тебе золотистый цвет
чтоб печень охерела, от копати жженного сахара.
Сити Мебель но в конце копчения
Я не понял а ты окорочка вообще не солил ? Просто отварил в солёной воде ?
😂😂😂 до слез
При варке оттуда выходит очень много всего, лучше уже сразу коптить
зачем варить ? просто в горячей воде полежит пусть часа три четыре и нормально. вкусней получается.
+Валера Волошин 70-75 градусов воду подогреваю, кстати надо попробовать в пакет поместить чтоб с водой не было контакта. только тогда надо мариновать наверно по другому
+Валера Волошин Поместить окорочка в закипевшую воду и выключить нагрев. И оставить остывать в воде. Не варить.
Картошки ещё накроши 😂😂😂
6 ч. коптил а твоего эффекта не получил, температура у тебя явно повыше чем 35-40, думаю не ниже 80 градусов.
Я прикасался к камере для копчения в рабочем её состоянии, то она была просто теплой. Если бы в ней была температура выше 80 градусов, то я бы почувствовал (руку при такой температуре долго не удержишь). А что именно не получилось?
сухая получилась, да и по вкусу ближе к кости явно выраженный привкус дыма а не копчения.
Сколько раз готовил это мясо, то такого диагноза ни разу не было. Но я, правда, так долго никогда не коптил. За 6ч., при большой производительности дыма, мясо могло и подсушиться. А какое мясо коптилось? И какая температура дыма была, примерно, в камере копчения? Опилок много ушло?
Забыл картошку положить и вермишель
Про фруктовые опилки чушь.
Зачем столько специй
Нарушены все нормы подготовки продукта к копчению.
это бульон....
По ходу бульйон буде..
Ты по ходу холодец вариш
Фигня полная.Почему сразу не коптить,температура в вашей коптильне позволяет это делать.
Забыл картошку положить
Сколько уже специалисты доказывали что для копчения нужны только вода и соль!!! Ты хоть засыпь всё приправами \дым перебьёт все запахи ЭТО ПУСТАЯ ТРАТА ДЕНЕГ. Есть чУДАКИ которые столько всего суют \я ржу над такими\ что рассол стоит больше чем продукт а на выходе один вкус дыма. Неушто вы сами не понимаете что это ЧУШЬ ложить все эти приправы??? НЕ БУДЬТЕ ЛОХАМИ.
фля, ну как там можно? Чистить ножки не учили? Может еще и не моешь? ФУ!!
Полная хрень...