정말 고소하고 맛있는 폴란드식 슈크림 케이크 꼭 만들어드세요 /카르파티아 케이크/ Cream puffs Cake/슈크림케이크

폴란드에서 가장 많이 먹는다는 케이크를 만들어보았어요.
퍼프의 울퉁불퉁한 윗면이 카르파티아 산맥을 닮아서 카르파티아케이크라고 불린다고해요.
대중적인 케이크답게 집집마다 자신만의 카르파티아 케이크 레시피가 있다고하니 어느정도로 사랑받는 케이크인지 알것같아요.
보통은 커스터드에 버터를 섞는 크림을 사용하는데 어떤 사람들은 그냥 커스터드 크림만 샌드하기도 하고 라즈베리를 크림 사이에 넣거나 초코릿 글레이즈를 뿌리기도 하더라고요.
저는 조금 더 가볍고 고소한 맛을 원해서 휘핑크림을 더해서 만들었어요.
단맛이 없는 퍼프시트에 고소한 크림의 조화라 단걸 반기지 않고 담백한 디져트를 원하는 사람에게 환영받을만한 케이크에요.
커스터드 크림 특유의 시원한 감촉의 느낌이라 케이크를 한입 먹으면 맛있는 바닐라 아이스크림을 먹는 느낌도 들고요.
이번 크리스마스 케이크로 추천드리니 꼭 만들어 드세요.^^
재료(18cm 1개분량)
*커스터드크림
계란노른자 55g(약3개)
설탕40g
바닐라빈페이스트 1티스푼
옥수수전분 25g
우유300g
*퍼프슈
물 130g
소금 2g
버터 63g
박력분 80g
계란 125g
*그외
버터 60g
생크림 200g
설탕 15g
슈가파우더 약간
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레시피
01. 커스터드크림: 계란노른자 55g(약3개),설탕40g,바닐라빈페이스트 1티스푼,옥수수전분 25g,우유300g을 설탕이 녹을때까지 잘 섞은 후 체에걸러주세요.
02. 중불로 액체를 끓이다 바닥에 덩어리가 생기기 시작하면 약불로 줄인 후 눌러붙지 않도록 잘 섞으며 끓여주세요.
03. 완성된 크림은 랩으로 밀착시켜 덮은 후 차갑게 식혀주세요.
04.퍼프슈: 냄비에 물 130g,소금 2g,버터 63g을 넣고 버터가 녹을때까지 약불로 데워주세요.
05. 불을 끄고 체친 박력분 80g을 넣고 한덩이가 될때까지 섞어주세요.
06. 반죽이 한 덩이로 뭉쳐졌으면 냄비를 다시 중불에 올려 반죽을 볶아주세요.(약 90초)
07. 불에서 내린 반죽은 볼에 넣고 미지근한 온도로 식혀 식은 반죽에 계란 125g을 두 번에 걸쳐 나누어 넣고 섞어주세요.
08. 지름 18cm 원형팬 2개에 반죽을 똑같이 나누어 담아 반죽을 평평하게 펼친 후 주걱으로 윗면을 거칠게 만들어주세요.
09.230도로 오븐을 예열 후 200도에서 20분간 구워주세요.
10. 실온에둔 버터 60g을 부드럽게 믹싱 후 차갑게 식힌 커스터드크림을 3~4번 나누어 섞어주세요.
11. 생크림 200g에 설탕 15g을 넣고 아주 단단하게 휩을 올려 커스터드에 생크림을 잘 섞어주세요.
12. 무스링에 퍼프 한장을 깔고 손으로 눌러 최대한 평평하게 만들고 크림을 모두 넣고 윗면을 평평하게 다듬어주세요.
13. 크림위에 다시 퍼프를 올린 후 냉장고에서 4시간이상 크림을 굳혀 슈가파우더를 뿌려 마무리해주세요.
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Amazing tasting Polish Puff Cream Cake Recipe / Cream puffs Cake/Karpatka Cake/
Ingredients (1 piece of 18cm)
*Custard cream
55g egg yolk (about 3)
40g sugar
1 teaspoon vanilla bean paste
25g corn starch
300g milk
*Puff
130g water
2g salt
63g butter
80g cake flour
125g eggs
*etc
60g butter
200g fresh cream
15g sugar
A little bit of sugar powder
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음원정보
오늘의 일기-Happiness is Coming
• 행복이 오는 소리 (Happiness i...