3 способа посола мяса. Посол мяса с помощью инъектора Mi2
2024 ж. 17 Мам.
28 123 Рет қаралды
Профессиональное оборудование для копчения - cutt.ly/Ijiza-14
Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker
Ароматный, сочный, с ярко выраженным вкусом. Если вы хотите, чтобы копченый продукт отвечал всем этим характеристикам, нужно четко следовать технологии, одним из этапов которой является посол.
В этом видео я расскажу о способах посола продукта. Всего их три: сухой, мокрый и при помощи инъектора.
0:00 - Лучшие способы посола мяса
0:56 - Способы посола мяса: сухой и мокрый посолы
1:58 - Инъектирование
4:04 - Инъектор Mi2
4:37 - Тестирование инъектора Mi2
11:38 - Пневматический мембранный насос
19:19 - Настройки инъектора Mi2
22:03 - Заключение
#Ижица #копчение #коптильня #копчениерыбы #коптильнаякамера #идеидлябизнеса #копчениемяса
Отличные способы посола мяса с помощью инъектора Mi2
Спасибо за информацию. Однофамилец Екатерины спрашивает - Нитрит Натрия начинает работать от +6° С, а рассол 0-2°С ? Как это соотнести и понять ? Второй вопрос - Зачем его использовать для предпосола, если сырье храниться в холодильнике, он банально не работает ?
Подробную консультацию технолога можно получить связавшись с нами по телефону на сайте или оставить заявку! Давайте учиться вместе)
Добрый день. Подскажите пожалуйста, сколько стоит полный комплект инъектора? 1 многоигольчатая площадка с подставкой для ограничения глубины прокола на 140 игл 2 полная обучающая информация по приготовлению различных рассолов и применение их в работе и т д.
Позвоните нам, пришлем кп. Сайт ijiza.ru
Здравствуйте . Пересмотрел все Ваши видео.Подписан на Ваш канал,и лайк за Ваши видео - ролики однозначно.Я давно занимаюсь копчением, но для домашнего узкого круга.Очень признаю метод посола - шприцеванием посолочной смеси, с применением специй и нитритной соли.Ответьте пожалуйста на один вопрос --- сколько времени должен мариноваться окорок на 3 кг. - для приготовления копчено - варенным способом , после посола с помощью шприца и посолочной смеси? И если не трудно - дайте свой вариант расхода посолочной смеси на этот вес.
Маринуем в холодильнике 24-32 часа. Маринад 30% от веса, 15% через шприц в мясо, остатком заливаем. Спасибо за отзыв, ради Вас стараемся)!
Для окорока еще вакуумный массажер желательно для равномерного распределения. По рецептуре можете позвонить Екатерине, она подскажет точнее. 89052224077.
@@ijiza Спасибо !С наступающим новым годом! А в какое удобное время можно перезвонить?
Здравствуйте! Я также шприцую цельнокусковые, только потом вакуумирую в вакуумные пакеты, и рассол в процессе посола остается в куске нашприцованном. Я вшприцовываю 15-20% рассола. В процессе термообработки мясо всегда остается отличным при термопотерях в куске.
Тоже хороший вариант, замена вакуумного массажера. Еще можно поколотить кусок, когда он уже в пакете
@@ijiza У меня к вам такой вопрос , а не маленькая концентрация тузлука по соли у вас 60гр соли на 1 лит воды, концентрация рассола получается 60/1060= 0,05 =5% концентрация рассола, это не слишком слабый рассол для шприцевания вашим методом?. Я шприцую сухая смесь "Рассол для шприцевания" в нем уже 9гр нитритной соли + 9гр нитритной соли добавляю. Этот рассол развожу в 150гр воды ,получаю 168гр рассола , концентрация такого рассола у меня 18гр соли/168= 0, 107= 10,7% рассола.
Здравствуйте у вас есть видео где объясняют весь процесс копчения от прогрева, сушки , копчения и варки с точными режимами если нет не могли бы сделать такое виде думаю многих это интересуют просто на многих видео вы где-то прогревание где-то нет .
такое видео есть, подробно расписаны программы для мяса. Смотреть на нашем канале.
Добрый день. Подскажите пожалуйста подробнее про посол мяса. Я беру 2% соли от масы мяса и 10%воды. Как считаете это правильный маринад?
правильный маринад это не только состав, но и способ посола и вид и размер куска мяса. Подробнее на нашем курсе.
А можно добавить в посолочную смесь экстракт чеснока, например?
Можно!
Такое ощущение что они увидели этот апарат впервые))))
Такой только у них и Майкла Джексона
Скажите, а рассола ввели больше соответственно и соли.....??? Надо наверное строго соблюдать выбранные пропорции???
Да, нужно следовать рецептуре рассола.
Попробовать бы как мясо получилось!
Отлично получилось, коптили его уже на следующий день, кадры на видео не сняли.
Хорошая машинка. Ещё интересно узнать какой в итоге выход продукта получился.
Плюс 3% после термообработки
@@ijiza спасибо. Вещь! 0% потерь и супервкус. 👍
А просто шприцов можно?
Можно
Некоего нет аппарата вы рекламируете апарат толком нечего не рассказал пустой разгавор
Цена иньектора?
"То есть фосфаты мы не добавляли, просто соль. Это для себя, да" Чисто по Фрейду оговорка 😃
Для себя можно без фосфатов и нитритки.
Это шприцевание это как шприцевание чем вы удивили
Это просто инъектирование. Удивительно для тех кто не знает.
Поддержите мой комментарий, давайте для подписчиков сделайте пожалуйста ветчину как придумал один военный толи повар, толи снабженец, вы про это рассказывали, почему бы в ролике не взять целую корову и иньектировать ее через вены и артерии и посмотреть что получится, и опыт для всех и ролик много просмотров наберёт)))
с целой коровой нам не справится в условиях лаборатории ) полутушу можем разделать )
@@ijiza жалко, с полутушей вряд-ли получиться по артериям росол пустить как вы рассказывали в каком-то выпуске, нужно предлагать такое крупному мясному магазину в качестве пиар хода)
@@Ingvar_Gatis рассол по вене звучит конечно )
А как же тогда тузлучный посол горячим раствором?Мясо при приготовлении прогревается до 71-го градуса.Все бактерии убиваются.А время посола продукта максимум 12 часов..Оборудование у Вас хорошее,но и цены у Вас как крыло от Боинга
Тузлук действительно иногда кипетят, но перед инъектированием обязательно охлаждают до 0 - +4 градусов. Любые отклонения от этого - творческий полет ремесленников без образования. Горячим рассолом инъектировать нельзя. Так нарушается сам принцип посола и взаимодействия белка с солью. По вопросу цены, мы дешевле чем Китайские аналоги, и в два раза дешевле Европейцев. Наше оборудование дорогое, если его сравнивать с мангалом, и очень доступное, если его сравнивать с полноценными аналогами, а не со скворешниками.
а зачем специи при засолке продукта?ведь копчение их перебьёт.
а где результат?
Видео про инъектирование а не про копчение )
Люди хотят натуральные продукты, а вы все химия, химия ....
какие люди и откуда вы взяли химию?
Да ценник конечно 260 000
Здравствуйте у вас есть видео где объясняют весь процесс копчения от прогрева, сушки , копчения и варки с точными режимами если нет не могли бы сделать такое виде думаю многих это интересуют просто на многих видео вы где-то прогревание где-то нет .
Есть видел с подробным описанием технологической программы для z115, смотрите на канале.
ijiza.ru/information/recommendation/gorjacee-kopchenie/programmy-goryachego-kopcheniya-panel-izhitca-z115/
ijiza.ru/information/recommendation/gorjacee-kopchenie/standart-programs/