"Мастер-класс по приготовлению пломбира в домашних условиях: секреты совершенного мороженого
Пломбир
250 г молока
600 г сливок
60 г сухого молока
2 стручка ванили
50 г сахарной пудры
4 г гуаровая камедь
4 г камедь рожкового дерева
70 г сиропа глюкозы
Перед готовкой обязательно на 12 часов поместите насадку мороженица в морзильную камеру.
Молоко и сливки на сливках заранее настоять холодным способом. Холодный способ предполагает настаивание жидкости с ароматизатором предварительно накрытой пищевой пленкой в контакт не менее 12 часов в холодильнике. При использовании данного способа аромат и вкус жидкости получается: нежный, некричащий вкус и имеет долгое послевкусие. Поэтому после процеживания необходимо повторно взвесить жидкость и добавить недостающее количество жидкости. Если забыть об этом нюансе, то крем или начинка будет более плотная, или может совсем не получиться.
Молочно-сливочную жидкость перелить в чашу кухонной машины, подсоединить насадку для мягких смесей установить температуру 25 градусов
Когда масса достигнет заданной температуры добавляем сухое молоко. Хорошо перемешать.
Поднимаем температуру до 40 градусов добавляем стабилизаторы. Хорошо перемешать.
Поднимаем температуру до 110 градусов, доводим до кипения.
Охлаждаем на водяной бане. Убираем в холодильник на 12 часов. Готовьте в насадке для мороженого.
Установите насакду мороженица, включите на минимальную скорость и только, после того когда насадка начнет работать влейте массу в морженицу и готовте на нужной консинстенции, но не более 30 минут
Спасибо большое! Проходила у Вас ознакомительный курс Cooking Chef, в СПб, очень понравилось! Готовлю мороженое по Вашему рецепту. Благодарю ❤
Как замечательно слышать, что наш курс оставил у вас столько теплых впечатлений! Благодарим вас за доверие и за то, что вы пробуете рецепты на практике. Нам очень приятно, что вы нашли вдохновение в нашем курсе, и теперь ваш дом наполняется ароматами вкуснейшего мороженого, приготовленного с любовью. Мы всегда рады видеть вас снова на наших занятиях и ждем новых встреч, чтобы делиться еще большим количеством кулинарных открытий. Желаем вам творческих успехов и кулинарных триумфов! ❤
Можно узнать как делать пломбир по госту где сливки +с.молоко+яйцо=сахар+ванилин.с помощью кенвуда.где нужно заваривать и взбивать.и гл.хочу сделать в кенвуде,но без насадки "мороженницы" т.к есть в арсенале имею полностью автоманическую мороженницу.Когда увидела обрадовалась думала вот сейчас объяснят как сделать мороженное, но опять это не то🤷♀️ сомневаюсь что насадка для мягких должным образом обогатит кислородом и взобьёт сливки.хочется сделать правильно без компромиссов.
Очень рады, что вы заинтересовались классическими рецептами мороженого! Вот рецепт пломбира по ГОСТ 119-52, адаптированный для кухонной машины Cooking Chef XL, который учитывает ваше желание использовать все возможности вашего оборудования без компромиссов. Ингредиенты: - 500 мл сливок (жирностью 33% и выше) - 200 мл молока (цельного) - 150 г сахара - 1 столовая ложка сухого молока (для улучшения консистенции, если доступно) - 2 желтка (свежих) - 1 чайная ложка ванильного экстракта - 1 чайная ложка агар-агара Инструкция: 1. Подготовка смеси: - В чаше кухонной машины смешайте молоко, сухое молоко, сахар и агар-агар. Установите температуру 85°C и нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара и агара. Следите, чтобы смесь не закипела. - Взбейте желтки до легкости и постепенно, тонкой струйкой, вводите в них горячую молочную смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. - Продолжайте нагревать смесь, пока она не начнет загустевать, но не доводите до кипения. - Снимите смесь с огня и дайте ей полностью остыть. 2. Добавление сливок и ванили: - Взбейте сливки до образования мягких пиков. Аккуратно введите взбитые сливки в охлажденную молочную смесь, добавьте ванильный экстракт и осторожно перемешайте. 3. Охлаждение и заморозка: - Перелейте смесь в контейнер и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. - Перелейте охлажденную смесь в мороженицу и замораживайте согласно инструкции устройства. Если мороженицы нет, поместите смесь в морозильник и каждые 30-45 минут тщательно перемешивайте, чтобы разбить ледяные кристаллы, до достижения желаемой консистенции. 4. Сервировка: - Готовое мороженое можно подавать сразу как мягкое мороженое или дать ему застыть в морозильнике на несколько часов для получения более плотной текстуры. Надеемся, этот рецепт поможет вам создать идеальное мороженое, которое будет радовать вас и ваших близких. Наслаждайтесь каждым ложечкой своего домашнего десерта!
@@KenwoodCookingChefOfficial спасибо.если я правильно поняла за все время температуру выставляем не выше 85 градусов
@@KenwoodCookingChefOfficial у меня есть вопрос ,но не по теме буду благодарна за совет. С помощью какой насадки можно измельчить корень имбиря?
Если честно,то это прото реклама кухонной машины,иначе зачем так все усложнять ?
Понимаем вашу точку зрения, но наша цель - не просто рекламировать кухонную машину, а предоставить владельцам полезную информацию о том, как максимально эффективно использовать ее функционал. Наш контент направлен на помощь владельцам кухонной машины в освоении новых рецептов и приемов приготовления.
Химоза сплошная.....
А где вы увидели химозу? Все продукты натурального происхождения.
@@user-yq3zw6xl3v гляньте рецепт пломбира из советских книжек и поймете разницу
Мы очень сожалеем, что предложенный рецепт не оправдал ваших ожиданий. Хотелось бы подчеркнуть, что использование стабилизаторов - это стандартная практика не только в современном производстве мороженого, но и в рецептурах времён СССР. Эти ингредиенты помогают достичь идеальной текстуры и улучшить вкусовые качества продукта, сохраняя его структуру и предотвращая образование кристаллов льда. Наша цель - воссоздать классические вкусы, используя проверенные временем методы, чтобы каждый мог насладиться истинно качественным мороженым, как в старые добрые времена. Мы надеемся, что вы найдете удовольствие в других наших рецептах, которые возможно окажутся ближе к вашим кулинарным предпочтениям.
Благодарим вас за вашу поддержку и понимание! Вы абсолютно правы, все ингредиенты, которые мы используем в рецепте, являются натуральными и традиционными для производства мороженого. Стабилизаторы, на самом деле происходят из натуральных источников и давно применяются в кулинарии для улучшения текстуры продуктов. Мы стремимся к тому, чтобы наши рецепты были не только вкусными, но и полезными, подчеркивая естественное качество всех компонентов. Спасибо за ваше доверие и интерес к нашему контенту!
Спасибо за ваш комментарий и интерес к истории кулинарии! Мы ценим вашу бдительность в вопросах состава продуктов. Однако, согласно ГОСТ 119-52 от 1952 года, в состав советского мороженого действительно входили различные стабилизаторы. В их число включены: желатин, агар, крахмал, пшеничная мука, казеинат и альгинат натрия. Эти компоненты использовались для улучшения текстуры мороженого, делая его более однородным и предотвращая образование кристаллов льда. Все они являются натуральными и безопасными для использования в пищевой промышленности. Мы стремимся к тому, чтобы наша информация была точной и полезной, и надеемся, что этот факт окажется интересным и для вас!