Ароматный, с хрустящей корочкой - самый вкусный хлеб

Что может быть вкуснее домашнего хлеба на закваске
Сегодня печем хлеб " Три мукИ "
Мы здесь:
Дзен: dzen.ru/irinablog
Дзен 2: dzen.ru/valeryvolkov
Ютуб:
/ @arinablog
Ютуб 2: / valeryvolkov
Telegram: t.me/zhena_muzha_uchit
Telegram 2: t.me/volkov_telegram
Группа ВК: vk.com/volkovvalery
Поддержать: donationalerts.ru/r/valeryvolkov
Почта: uroki64@mail.ru
✔Рекомендую посмотреть плейлисты:
Овощные блюда • Овощные блюда
Десерт • Десерт
Рецепты для мультиварки • Рецепты для мультиварки
Салаты, закуски и бутерброды • Рыбные блюда
Выпечка • Выпечка
Изделия из теста • Изделия из теста
Рецепты мясных блюд • Рецепты мясных блюд
Рецепты блюд из фарша • Рецепты блюд из фарша
Рецепты вторых блюд • Рецепты вторых блюд
Рецепты первых блюд • Рецепты первых блюд
Выпечка • Выпечка
Рыбные блюда • Рыбные блюда
*****
Для опары:
закваска пшеничная на пике активности 180 г
вода холодная из-под крана 180 г
мука пшеничная в/с 180 г
Для теста:
вся опара
мука пшеничная в/с 700 г
мука пшеничная грубого помола 200 г
мука пшеничная цельнозерновая 50 г
вода холодная из-под крана 550 г
соль 21 г
***
время брожения 4 часа при t +/- 20°С с тремя складываниями через каждые 60 минут
***
время расстойки при комнатной t +/- 20°С 1 час 30 минут
***
время расстойки при холодной ферментации (в холодильнике) 12-18 часов
***
выпекать при t 260° с паром 20 минут + 20-25 минут при t 220°С без пара
***
вес каждой булки +/- 400 г
***
тесто рассчитано на 4 формы Л11
или 2 формы Л7