Tangzhong Bread (Almost No Knead Bread / No machine / No egg Recipe) | Kkuume
▶ 반죽기 없이, 거의 치대지 않고 만드는. 폭신하고 촉촉한 '탕종식빵 만들기' 함께 해주세요
▶ Let's make fluffy 'Tangzhong method bread' with no machine, no kneading process!
👉 재료 및 주요 정보는(한국어+영어) 지금 이 더보기란에, 글로 써진 공정 설명은, 글자수 제한으로 인해, 고정 댓글 쪽에 있어요. 읽어보시면 도움이 될 거에요.
** The bread making method of 'Kkuume' is,
Inspired by ‘no knead method’ which has been mainly used by home bakers when making high hydration lean bread like Ciabatta, Baguette, Focaccia.
And, I'm making soft and fluffy bread my own style and recipes **
** '꾸움'의 빵 만드는 방법은,
기존에 치아바타, 바게트 등, 주로 수분이 많은 식사빵 종류를 만들 때 홈베이커들을 중심으로 사용되어온, '치대지 않고 빵의 구조를 만들어 가는 방법'을 일컫는 '무반죽법(no knead method)'에 영감을 받아, 이것을 폭신한 소프트빵을 만들 때도, 제 나름대로의 방법을 통해 적용해보며 시작되었습니다 **
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👉 You! trying to copy this recipe video! Don't copy this ♥
👉 이 영상 레시피, 설명글을 카피하려는 당신!! 카피하지 마세요 ♥
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*For making this recipe, I tested many times even countless. I intended it as a good daily bread, don't get tired of...^^ Enjoy this chewy, tasty, moist long lasting bread in your daily life much! You must love it :)
_2020.9.4
♣ Oven
* Bake in 190℃ (374℉) preheated oven for about 28min
♣ Ingredients (loaf pan 22.5*10.5*9.5cm)
:: original version (250ml = 1 cup) / half version ::
(# Tangzhong Dough=Water Roux) = It's come out for about 142g
▷ bread flour 25 (3Tbsp) / 13g
▷ water 125 (125ml) / 65g *Using lukewarm water is easier
☞ How to use and keep it
*Can use right away after cooling for about 1 hour
*Can keep and in fridge for about 4days and use it
*When you use it, have to make it room temperature
(# Bread Dough)
▷ milk(or soy milk) 110~120 (110~120ml) / 55~60 g
*humid environment (Summer in Korea, Japan, Indonesia, Singapore etc - for about 110g)
*dry environment (Canada, U.S.A, Europe, Winter in Korea - for about 120g)
▷ instant dry yeast 3 (3/4tsp) / 1.5 g
* If you use active dry yeast, you have to activate the yeast with warm water (follow your yeast direction)
▷ sugar 32 (2+1/2Tbsp) / 16 g
▷ salt 5 (1tsp) / 2.5 g
▷ bread flour 295 (2cup) / 147 g
▷ not cold butter or oil 15~30 (1~2Tbsp) / 8~15 g
*If you use only 15g of butter, can also use salted butter
(# Egg wash) *can use just milk
1 egg yolk + 1Tbsp milk
♣ Whole wheat version
1) bread flour 295g(2cup) ☞ (replace) bread flour 210g(1+1/3cup + 1Tbsp) + whole wheat flour 85g (1/2cup+2/3Tbsp)
2) You might be need 5~10g of water more, because basically whole wheat flour needs more moisture. Check how much your dough needs liquid.
♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread?
A : Use slightly cold milk to decrease temperature of dough. (don’t need to warm milk)
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*쉽게 만들어, 밥처럼 담백하게 늘 즐길 수 있는 레시피로 만들고 싶었어요.
많이 많이 즐겨주시면 행복합니다..^^ _2020.9.4
♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 190도로 예열된 오븐에서 약 28분간 굽기 (캐나다 가정용 오븐 기준 :: 390℉)
* 작은 가정용 오븐의 경우, 열선과 식빵 윗면이 가까워 타기 쉬어요. 20분 정도 굽고, 호일을 씌우면 타는 것을 방지해 줍니다.
* 예열은 최종 발효 시, 반죽이 틀 높이에 거의 왔을 때 시작하세요.
♣ 재료 (기본 식빵팬 22.5*10.5*9.5cm - ‘베이킹스쿨’에서 구입. 광고X)
:: 원 배합(250ml = 1 cup) / 반 배합 ::
(# 탕종) *완성후, 대략 142g 정도가 나옵니다.
▷강력분 25 (3Tbsp) / 13g
▷물 125 (125ml) / 65g *미지근한 물을 쓰면 만드는 시간이 단축돼요.
☞ 탕종 보관&사용법
*실온에서 약 1시간 정도 식힌 뒤에 바로 사용 가능
*냉장고에 약 4일정도 보관하며, 필요할 때 꺼내 사용 가능
*탕종은 너무 뜨겁지도, 차갑지도 않은 상태로 사용합니다.
(# 본 반죽)
▷ 우유(or 두유) 110~120 (110~120ml) / 55~60 g
*습한 환경(무더운 여름 한국, 동남아시아 - 약 110g)
*건조한 환경(봄*가을*겨울철 한국, 북미, 유럽 - 약 120g)
▷ 인스턴트 드라이 이스트 3 (3/4tsp) / 1.5 g
* 인스턴트타입이 아닌 드라이이스트의 경우, 활성화 한 뒤 사용해야 합니다. 각자의 이스트 제조사의 지시사항을 꼭 확인해보세요.
▷ 설탕 32 (2+1/2Tbsp) / 16 g
▷ 소금 5 (1tsp) / 2.5 g
▷ 강력분 295 (2cup) / 147 g
▷ 찬기없는 버터 or 오일 15~30 (1~2Tbsp) / 8~15 g
*버터 15g만 사용시엔, 가염버터도 사용 가능
(# 계란물)
노른자1개+우유1스푼
♣ ‘통밀 버젼’ 만드는 법
1) 강력분 295g(2cup) ☞ (대체) 강력분 210g(1+1/3cup + 1Tbsp) + 통밀 85g (1/2cup+2/3Tbsp)
2) 통밀은 수분흡수량이 많기 때문에, 반죽의 되기를 맞추려면 5~10g(반~한스푼) 정도의 물이 더 필요할거에요.(통밀 제조사에 따라서도 다를 수 있습니다) 재료 믹싱시 되기를 보고, 너무 된 것 같으면 수분을 좀더 추가해줍니다.
♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요?
A : 따뜻한 우유 대신, 만졌을 때 살짝 찬기가 있는 우유를 사용해, 반죽의 온도를 내려줍니다. *여름이라도 사람이 느끼기에 쾌적한 환경이라면 원래대로 하시면 됩니다.
#탕종식빵 #무반죽빵 #tangzhongmethod
♣ No knead or Almost no knead bread recipe 치대지 않는 빵 만들기 시리즈 ♣
1) Milk loaf bread 우유식빵 __ • Milk Loaf 우유식빵/통밀식빵(거의...
2) Milk dinner roll 모닝빵 __ • Milk Bread/Dinner Roll...
3) Cinnamon roll 시나몬롤 __ • Cinnamon rolls 시나몬롤 만들...
4) Red bean bread 단팥빵 __ • Red Bean Buns / 단팥빵 만들...
5) Sausage bread 소세지빵 __ • Korean Sausage Bread 소...
7) Coffee bun 커피번(모카번) __ • Coffee Bun 모카번 만들기(거의 ...
8) Focaccia 포카치아 __ • No knead Focaccia 무반죽 ...
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* 본 레시피는 제 취향, 열정, 의도가 담긴 창의적 작업물입니다.
* 위 레시피를 참고 또는 사용할 경우, 출처를 밝혀주세요.
* 위 영상, 자막, 설명 글의 무단 도용, 재 업로드, 2차 편집을 금지합니다.
* This recipe is my creative work what I put my passion.
* Unauthorized theft, re-uploading, and secondary editing are prohibited.
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⭐거의 무반죽 탕종식빵의 빠른버전(소요시간 약 2시간30분)으로 만들기 가이드 글⭐ ** 영상(오리지널 레시피)을 통해 본 레시피의 기본적인 흐름과 원리를 먼저 이해한 뒤, 아래 가이드를 적용하는 것을 추천합니다💕 ** ✅ 아래 가이드를 적용하면, 발효시간을 단축해, 빵을 '더 빨리' 완성할 수 있습니다. ** 아래에 언급된 사항만 변경되고, 나머지는 모두 원 레시피와 같습니다 ** 👉 ‘인스턴트드라이이스트’만 3/4tsp(약 3g) -> 1+1/2tsp(약 5g)으로 늘려서 사용합니다. 👉 이스트를 제외한, 다른 재료의 양은 모두 동일합니다. 👉 1차 발효 : 15*15*15분 간격으로 발효하면서, 그 사이에 폴딩을 2회 줍니다. 👉 2차 발효의 기준점은 틀위 1.5cm까지로 같으며, 아마 원 레시피에 비해선 걸리는 시간이 10분 정도 단축 될 것 입니다. * 🌷 자주 받는 질문 Q&A / 원리가 궁금한 분들, 학구적인 분들께 도움이 되길 🌷 * 💡 Q : 빠른버전과 천천히 버전(오리지널)의 같은점과 차이점, 장단점은 뭐에요? 🍀 A : * 천천히 버전(오리지널)은 천천히 발효하는 '시간' 속에서, 빵의 풍미를 좋게하는 물질들이 많이 나와서 풍미가 좋습니다. 빠른 버전은, 풍미(빵의 향과 감칠맛)가 덜하고, 노화가 살짝 더 빠른 경향이 있습니다. 사람에 따라서, ‘확실히 달라!’라고 느낄 수도 있고, ‘많이 차이 없는데?!’라고 느낄 수도 있을 것입니다. * 겉으로 보이는 비쥬얼, 볼륨감, 빵 결 (식빵의 경우, 보이는 ‘빵 결’은 같지만, 먹을 때 차이가 있습니다. 이에 관해선, 영상을 보시면 알 수 있어요)에는 두 버전의 차이가 없습니다. 빠른 버전으로 하면 시간을 많이 단축할 수 있어서, 갓 구운 빵을 좀더 빨리 만나볼 수 있는 장점이 있어요. 둘다 해보고 차이를 확인하여, 각자에게 맞는 스타일을 찾아도 좋을 것 같아요...^^ * 시간적 여유만 있다면 천천히 발효시켜 풍미를 좋게 만드는 것을 추천드리고 싶긴합니다. 제 경우, 시간이 없는 날, 또는 빨리 만들고 싶을 땐 빠른버전으로 하구요. 더 맛있는 빵을 만들고 싶고, 선물용이라면 천천히버전으로 합니다. 💡 Q : 이스트를 약 1.8~2배 늘려서 시간을 15*15*15분 으로 단축했다면, 이스트를 1.2~1.5배 정도 늘려서 20*20*20분 같은 느낌으로도 가능한건가요? 🍀 A : 네 맞습니다. 이스트양이 늘어날수록, 발효가 촉진되어 발효시간이 줄어들고, 이스트양이 줄어들수록 발효가 천천히되므로 발효시간이 늘어나는 원리입니다. 레시피 하나에 모든 경우의 수를 다 담기가 어려우므로, 풍미가 좋은 버전과 빨리 만들 수 있는 버전(그러나 맛도 괜찮은) 이렇게 양극으로 알려드린 것이지만, 이 원리를 이해하신다면 그 중간의 경우도(풍미와 소요시간 모두 중간 정도가 되겠죠) 가능하단걸 아실 수 있으실거에요..^^ 💡 Q : 녹인 버터를 모든 재료와 함께 섞는 것과, 도우를 휴지했다가 나중에 소프트한 버터를 섞는 것은 무슨 차이가 있나요? 🍀 A : 버터 제외한 모든 재료를 섞어서 휴지했다가, 버터만 나중에 섞으면 ‘글루텐 형성’에 있어서 더 유리합니다. 물+밀가루가 만나면 생성되는 것이 글루텐인데, '버터'가 초반에 물+밀가루의 만남을 덜 방해하게 되므로, 자연스레 글루텐 형성에 유리한 원리입니다. 그러나, 제가 해보니, 품목에 따라선 녹인버터를 사용해도, 실제로 사람이 먹을 때 차이가 많이 나지 않는 품목(모카번, 단팥빵 등)도 있었고, 차이가 느껴지는 품목(기본 식빵, 탕종빵)도 있었습니다. 그러니, '나는 확실히 차이를 느낀다!'고 생각되면, 버터를 나중에 넣어도 됩니다. 그냥 여러분이 이 원리를 알고 적용할 수 있으면 좋을 것 같습니다. 뭐가 더 좋고 나쁘다보다~ 각자의 선택이 될거에요. 물론, 저는 앞으로도 레시피를 만들 때에도 테스트를 통해, 퀄리티는 유지하면서 더 편리한 레시피로 만들어 나가려합니다~! :) (+더 자세히 : 무반죽법 레시피를 연구하던 초기에도(2019년 후반기, 예전 시나몬롤, 소세지빵, 단팥빵 레시피), 녹인버터를 쓰는 방법으로 하면 좀더 편리할 것 같아서 연구를 했었어요. 근데 그때는 가루류에 액체류를 투하하는 방식으로 했었기에, 녹인버터를 사용하면 되기가 잘 안맞을 경우, 이스트가 엉기는 현상을 발견합니다. 나중에 액체류에 가루류를 투하하는 방식으로 바꾸니(2020년 여름), 녹인버터를 써도 이스트가 뭉치지 않는 것을 알았습니다. 그러면서, 저 또한 여러분께 녹인버터를 쓰는 방식도 안내하게 되었습니다.) 💡 Q : 레시피 품목마다 재료를 섞는 순서와 방법이 다른 경우가 있더라구요. 발효시간도 다른 경우도 있구요. 특별한 이유가 있나요? 🍀 A : 이유는, 더 좋은 방법으로 생각되는 것이 있으면, 그것을 적용시켜서 개선하고, 보완해왔기 때문이에요. 연구를 해오면서 이렇게도 저렇게도 해보았던 저의 발자취일수도 있겠어요. * 저의 빵 만드는 방법인, 치대지 않고 접어서 빵을 만드는 방법은. 제가 캐나다에 막 왔을 때, 반죽기도 없고, 치대기는 싫고... 손반죽 않고도 폭신한 닭살결 빵을 해먹고 싶어서, 그러니깐 앞으로 허리띠를 졸라매고 살 예정이었던? 캐나다 생활을 하면서, 반죽기 없이도 보드러운 빵을 자급자족하려고 만든 방법이었어요. 왜 치아바타 같은 빵은 시간 간격을 두고 폴딩해서 만드는 레시피가 많은데, 폭신한 빵들, 닭살결 식빵 같은 빵은 그렇게 하는 레시피가 없을까? 빵이 잘 안 나오니깐, 일반적으로 알려지진 않은걸까? 아니면, 일반적이지 않으니깐, 모두들 안되는 줄 알고 있는건 아닐까? 라는 생각으로 시작하게 되었습니다. 이렇듯, 이미 정착된 방법을 보고 따라한게 아니라, 제 머리속 가설을 세워, 실험하듯 시작한거기 때문에, 딱 안정화가 된 방법은 아니었기에, 계속 테스트를 하면서 발전시켜왔어요. * 내가 만들었지만, 내가 생각해도 이 방법이 참 좋고, 빵맛이 너무 좋다고 생각하고 있었는데.(빵맛이 유독 좋은덴 이유가 있었죠. 발효를 천천히 해서..😝 하하~) 얼마 뒤 캐나다에 온 뒤 우울할 수 밖에 없었던 감정을 해소해보고자, 이 유튜브 채널을 시작하게 되었고, 평소 내가 빵 만들어 먹는 방법을 올리자! 라고 생각해서, 2019년 5월 처음으로 ‘뜯어먹는 모닝빵’ 영상을 올리게 되었습니다. 그 뒤로 한 품목을 올릴 때마다, 퀄리티는 떨어뜨리지 않되, 더 편리한 방법이 있다면 그걸 적용해서 개선해왔습니다. (치대지 않다보니깐 재료가 제대로 잘 안 섞여서 생기는 문제, 버터를 넣는 방법과 타이밍, 맛을 해치지 않는 선에서의 공정과 시간 단축 등등) * 확실히 말할 수 있는 것은, 제가 인정할 정도로 맛있다고 생각되는 빵 레시피를, 만드시는 분들이 실패없이 만들 수 있도록, 그 당시의 제 지식, 경험, 실험 결과를 토대로 최선을 다해 만든 레시피 영상이라는 것이에요. 그러니, 예전에 올려진 레시피라도, 영상의 가이드대로만 따라하시면 안정적인 베이킹을 하실 수 있을 거에요 :) 앞으로도 맛을 해치지 않는 선에서 더 좋은 방법이 있다면 계속 보완해나가서, 많은 분들이 즐겁게 빵 만드실 수 있는 레시피를 많이 만들어 나가고 싶어요~! 여러분 와주셔서 감사합니다..^^ (2021.1.11 꾸움 작성)
네 감사합니다
Can I make this bread for business by adding bread preservatives and add shelf life
탕종을 섞을경우에 밀가루 양은 탕종양과 어떻게 맞추나요?
내가 볼려고 만든 순서!! 1. 우유 100~120g(전자레인지 30초) 2. 우유, 이스트 3g, 설탕 32g, 소금 3g, 탕종, 강력분 295g 넣고 맷돌 돌리듯 섞어주기 3. 10분간 쉬어주기 4. 버터 15g (실온) 흡수 짜내어 버무리듯 섞어주기 5.( 표면 끈적이기 시작하면 한덩어리로 뭉쳐서 , 약간의 기름 넣고 한덩어리로 뭉치기 5. 30분간 발효 6. 첫번째 접어주기 7. 20분간 발효 8. 두번째 접어주기 9.30분간 발효 10. 강력분 손가락에 묻힌후 찔러보기, 반죽이 잘되면 안돌아옴. 글루텐 테스트 11. 도마에 강력분 묻히고 2등분(300g식 12. 듕글리기 13. 10분간 쉬어주기 14. 식빵팬에 오일 묻히기 15. 덧가루 묻혀주기 16. 긴 직사각형으로 밀어주기(기포 터트려주기, 3분의 1 너비로 접어주기 17. 말아주기, 이어지는 부분 붙이기(시나몬롤처럼 18. 틀 가장자리에 놓아주기 19. 반죽이 틀 위 1.5cm 정도 올때까지 발효(약 1시간 10분 발효) 20. 예 열 오븐 190도(반죽이 틀 높이에 거의 왔을때) 21. 노른자 1개, 우유 1 티스퓬 ( 위에 발라줌) 22. 190도로 예열된 오븐에서 약 28분간 굽기(20분 정도 굽고 호일씌우자) 243. 떨어뜨리기(쇼킹)
꾸움님 역시 너무 소리도 좋고 영상미도 좋아요! 감사합니다
영상.보는것만으로도 힐링돼요 🙂
진짜 맛있고 공정도 어렵지 않아 좋아요. 기다리는 시간이 좀 길긴 하지만 생각보다 쉽게 맛있는 결과가 나와서 놀랐어요
와~ 자세한 설명 감사드려요. 꼭 만들어 볼께요. 꾸움님 애플파이 영상보고 만들었는데 생전 칭찬안하는 남편도 너무 맛있대요. 어렵게 터득하신 방법을 저는 너무 편하게 배우네요. 감사합니다 ~
꾸움님 레시피는 항상 믿고봅니다 😊 오늘은 탕종식빵 한번 만들어 봐야겠군요!
꾸움님 자세한 설명 너무좋아요~^^
i came across this video on my recommendations and watched it. I’m so glad i did because it’s absolutely brilliant! you’ve answered all my questions and shared an awesome recipe. trying your method and recipe the next time i’m making bread. thank you so much! your hard work shows!
Hi Rukaiya! I’m glad you coming across here and see you....^^ Your lovely comment encourage me a lot. Thanks for your kinds words and mind! Yes, please bake bread with me! That’s my pleasure💕🙏😊
식빵 여러번 만들어봤지만 탕종식빵이 확실히 맛있네요!! 레시피 정말 감사해요!!!
진짜 대박이에요! 시간도 딱이고 너무 맛있고 부드러워요! 무반죽만 하다 요레시피도 쉬운데 맛있어요!
This recipe is absolutely brilliant! The fact that I don't have to leave the tangzhong overnight is already a win imo. I tried it out, and the bread was so spongy, soft and chewy! My family enjoyed it so much, that the bread was gone in less than an hourxD I'm now going to try the whole wheat version, and add a cinnamon sugar filling to it. I'll let you know how it turns out:D Thank you so much for sharing this recipe. It's now my go-to recipe for delicious, fool-proof tangzhong bread!! Edit: The whole wheat bread with cinnamon sugar filling turned out great!!
탕종식빵 만들어보고 싶었는데 어려울거 같아 시도 못하고 있었는데~ 넘 반가운 레시피네요!^^ 이번에도 맛있게 만들어볼게요~~ 소중한 레시피 항상 감사합니다♡
맛있는 레시피 감사해요 맛있게 잘 만들어 먹었어요
매일 이거로 구워먹고 있어요❤️ 가족들이 사먹는것보다 맛있다고하네요 감사합니다 🙏🏻
Thank you. I have tried many hand kneading recipes and yours gave me the best result with least effort
Excelente receta y que presentación tan limpia y organizada Felicitaciones 🙏🤗
gotta say that *this is the BEST* bread recipe that I've ever tried💕
I'm so happy.. .^^ 😊
빵의 결이 장난아니네용 ㄷㄷㄷ 촉촉함이 느껴져용!!
제가 지금까지 만들어본 빵중에서 제 인생식빵을 찾은 기분입니다. 너무 맛나요. 감사합니다.
와.. 중간중간 궁금한 점들 직접 실험해서 넣어주신 부분들 감사해요💗💗 역시 꾸움님 레시피는 믿고봐요, 오늘 만들어보려구요!!
서현님~! 저 또한 궁금해서 해봤어요...^^ 그리고 해보니깐 이렇게 다른분들께도 알려드릴 수 있어서 좋은거 같아요. 맛잇게 드셨길..💗
Excelente formula Muchas gracias
알려주신 레시피 덕분에 식빵의 달인 등극했어요. 😂 너무 맛있어서 지인들 만들어주니 다들 엄지척해주더라구요. 자세한 설명 너무 감사드려요~😊
Ok this is seriously a very good bread. I have been making this weekly (or more than once a week)! My kids would literally snack on it as it is when it’s still fresh from the oven.
요 레시피 따라했는데 대성공했어요,, 이걸 내손으로 만들다니 넘나 감동 😭 바게트 레시피도 올려주세요 기다리고 있어요! 👀✨
This is exactly what I was looking for!! I’m in love with your recipes 😍
Thanks Basti! ^^
👉 글로 쓴 공정 설명이에요. 함께 보시면, 성공적인 베이킹에 도움이 될 거에요 ^^ ♣ 레시피에 대한 설명 * 이 레시피는 치대서 글루텐을 만들지 않고, 천천히 발효시켜가는 중에, 접어주기를 통해 글루텐을 강화시켜서 빵의 구조를 만들어가는 방법입니다. 따라서, 치대어 만든 빵과 '완성도'의 차이는 없답니다. (오히려 적은 이스트로 천천히 발효하여 풍미가 좋아요) * 덥지도 춥지도 않은 실내온도 약 23도 전후에서, 특별한 발효장치 없이, 식탁 위에 올려놓고 발효할 수 있도록 만들어진 레시피에요. 그냥 식탁이나 작업대 위에 올려놔도 괜찮구요. 집안이 추운 경우에는, 집안 중에서도 따뜻한 곳(밥솥 옆, 아랫목 등)에 반죽이 담긴 볼을 놔주면 좋아요. * 적은 이스트 사용으로 천천히 발효시켜서, 과한 이스트 냄새가 나지 않고 풍미가 좋습니다. ♣ 탕종 만들기 (완성된 탕종은 약 142g 정도 나옵니다~!) 1. 냄비에 밀가루와 물을 넣고 주걱으로 저어서 잘 풀어줍니다. 알갱이가 있으면 으깨가면서 풀어주세요. 2. 중약불(화력이 약할 경우는 중불)에 올린 뒤, 슬겅슬겅 저어가면서 끓여줍니다. 이때 너무 열심히 저어줄 필요는 없어요. 이때는 바닥에 거의 눌러 붙지 않아요. 3. 젓다 보면 어느 순간, 밀가루가 뭉치기 시작하면서 뭉텅뭉텅해지는 순간이 올 거에요. 그러면 그때부터는 그 뭉텅이를 풀어주듯 빠르게 저어가며 끓여줍니다. 4. 그러다 보면 그 뭉텅이들이 풀어지고 전체적으로 매끈하고, 윤기가 도는 풀 상태가 되는데요. 그렇게 되면 탕종 완성입니다 ^^ (++이 때 수분을 너무 날리게 되면=오래 끓이게 되면, 탕종의 수분이 너무 날아가서, 나중에 '된반죽'으로 완성될 수 있어요. 따라서, 너무 오래 끓이지 않도록 해주시면 좋구요. *너무 수분을 날려서, 나중에 모든 재료 믹싱 끝났을 때, 반죽이 되게 느껴진다고 하더라도. 우유를 좀더 추가해도 됩니다..^^) 5. 유리그릇에 담은 뒤, 랩을 밀착시켜 덮어주고 1시간 정도 식힌 뒤 바로 써도 되고 or 냉장고에 넣어뒀다가, 필요한 때 찬기를 없앤 뒤 사용해도 된답니다. ♣ 재료 섞기 0. (탕종을 미리 만들어서 냉장고에 넣어놨을 경우는) 전자레인지에 40초 정도 데운 뒤, 전체적으로 고르게 섞어서 ‘찬기 없는’(굳이 따뜻할 필요는 없어요~) 상태로 준비해 놓습니다. 1. 우유를 전자레인지에 30초 정도 데워서 따뜻하게 해주고, 손으로 만졌을 대 ‘따뜻한지’ 확인해본 뒤, 볼 안에 부어줍니다. ▶ (무반죽 폴딩법 + 실온발효인 본 레시피 기준에서는) 따뜻한 액체류를 사용합니다. 손가락을 넣어봤을 때, 온탕처럼 ‘따땃~’한 느낌인지 확인해주세요. 따뜻한 액체를 사용해서, 이스트가 활동하기 좋은 적당한 환경(반죽 온도)으로 조정해줍니다. 2. 인스턴트 드라이 이스트를 우유 위에 흩뿌려준 뒤, 설탕, 소금, 탕종, 강력분의 순서대로 볼 안에 넣어줍니다. *이때 탕종이 들어가는 순서가 중요해요. 액체류, 탕종, 강력분의 순서대로 볼 안에 들어갔을 때, 믹싱이 가장 잘 됐습니다. * 3. 주걱을 짧게 쥐고 맷돌 돌리듯 섞어 줍니다. 이 레시피에선 특히 섞는 방법도 중요하므로, 초반엔 꼭 맷돌 돌리듯 섞어주세요. 더 이상 잘 섞이지 않는 시점이 오면 그때부터는 주걱으로 뒤집어주듯 섞어, 밀가루가 더 이상 보이지 않고, 표면이 끈적일 때까지 섞어줍니다. 4. 랩을 씌운 뒤 10분간 쉬어줍니다. * 쉬는 과정을 통해, 도우가 버터를 흡수시키기 편한 유연한 상태로 바뀌어요. * 식빵은 2차 발효 시, 온도의 영향을 많이 받을 수 있기에, 면보 대신 온도에 영향을 덜 주는 랩을 사용해 촬영했습니다. . 5. 10분간 휴지한 뒤 찬기 없는 버터나 오일을 도우에 흡수시켜 줍니다. 이때 손가락으로 반죽을 짜내듯(영상 참조), 나물 버무리듯이 섞으면 더 쉽게 흡수됩니다. 어느 정도 흡수되어 미끌거림이 적어진 느낌이 들면, 뭉쳐서 한 덩어리로 만든 뒤, 한번 더 짜내듯 버무립니다. 그렇게 하다 보면 순간 반죽이 끈적해지는 순간이 오는데, 이때 다시 한 덩어리로 뭉쳐서 마무리합니다. (끈적거리기 시작하는 건 버터가 잘 흡수됐다는 증거에요. 여기서 더 주물주물하면 완전 끈적해진답니다..^^) ♣ 발효 (1차 발효) 1. 랩을 씌운 뒤, 30분간 발효합니다. 2. 30분 뒤 접어주기(폴딩)를 합니다. 3. 다시 20분 발효 후, 한번 더 폴딩을 진행하고, 마지막으로 30분간 더 발효합니다. ☞ 정리 : (1)30분 발효 - (1)폴딩 - (2)20분 발효 - (2)폴딩 - (3)30분 발효 ♣ 분할, 둥굴리기, 벤치타임, 성형(=모양잡기) 1. 30분 뒤, 발효가 잘 되었는지 확인합니다. 손가락에 밀가루를 묻힌 뒤, 손가락의 두 번째 마디까지 깊게 찔러서 반죽이 되돌아오지 않는다면 적절하게 발효가 진행된 것입니다. * 이때, 반죽의 탄력이 강하고, 확연히 되돌아온다면, 상황에 따라 10~20분 정도 더 발효해주세요. 2. 작업대에 덧가루(강력분 추천)를 뿌려준 뒤, 반죽의 양을 저울로 재서, 가능한 정확히 2등분 해줍니다. 개당 약 300g일거에요. 3. 한 덩어리씩 둥굴리기를 해줍니다. 가스를 빼주고 모양을 예쁘게 잡을 수 있도록, 한번 반죽을 정리해주는 작업인데요. 식빵 모양으로 성형하기 편하도록 타원~직사각형 모양으로 길게 둥굴리기를 해주고, 랩을 덮어 10분 휴지시킵니다. * 휴지시간=벤치타임을 통해, 성형하기 쉬운 말랑한 상태로 되돌아와요. 4. 10분 뒤, 식빵에 알맞게 반죽을 성형해줍니다(성형=모양잡기) 한 덩어리씩 긴 직사각형 모양으로 길게 민 뒤, 1/3로 모아 접어줍니다. 그것을 돌돌 만 뒤, 이음매를 잘 붙여줍니다. (이 부분은 꼭 영상으로 보세요) *하나 밀고, 다시 하나 밀고, 하나 접고, 다시 하나 접는 식으로 해주면, 발효가 비슷한 시간내에 진행되기 때문에 균등한 크기의 모양으로 성형하기 좋아요. 5. 이음매가 있는 부분이 밑으로 가도록, 틀의 가장자리에 놓아 줍니다. ♣ 2차 발효(=최종발효) 및 굽기 1. 랩을 씌어서 반죽이 틀 위 1.5cm 정도 올라올 때까지 2차 발효(=최종발효) 시킵니다. * 식빵은 크게 부풀리기 때문에, 최종발효 시간이 길어요. 대략, 짧으면 50분 ~ 길게는 1시간 20분 정도 걸립니다. 2. 다 부풀었으면, 계란물을 골고루 발라준 뒤 예열된 오븐에 넣고 약 28분간 굽습니다. 3. 다 구워진 식빵은 수축방지를 위해, 위에서 살짝 떨어뜨려준 뒤, 틀에서 분리하고, 식힘망 위에 옆으로 눕히어 충분히 식혀줍니다. 4. 완전히 온기가 가셨을 때, 칼로 잘라줍니다. * 온기가 남아있는 식빵은, 자르기가 어렵고, 자를 때 일그러지지 쉬워요. ♣ 보관 팁 * 탕종 빵은 노화가 느려서, 밀폐용기에 담아 보관하면, 만든지 3일째에도 촉촉하고, 4일째가 되도 꽤 괜찮아요. 그래서 저는 거의 냉동을 한적이 없지만. 적어도 4일 안에 다 못드실 경우는, 빵이 신선할 때 밀폐 용기에 담아 냉동해주세요. * 주의! 빵은 냉장고에 넣으시면 안 된 다는 것~! 냉장실 온도는, 빵이 노화하기에 가장 좋은 온도랍니다. 실온보관 or 냉동 해주세요 ^^
😍 이 정도 노력의 글이라면 저도 따리 해 볼 엄두를 내보겠습니다
저도 지금 1차 발효 기다리고 있어요 꾸움님의 레시피와 영상을 보고는 안만들어볼 수가 없죠!! 밤 10시가 다 되가는 시간인데도.. 해보렵니다 :)
와! 글로 과정 정리해주신거 너무 편하고 좋아요💕💕 중간에 자꾸 몇분이더라 이러면서 까먹을 때가 많아서^.ㅜㅎㅎ 감사합니다!!
꾸움 님, 반죽을 냉장고에서 밤 새 숙성하고 다음날 아침에 구웠는데도 너무 맛났어요❤❤❤ 저희 집 빵은 여기서 배운 걸로 구워냅니다 나눠주셔서 감사해요
맨날 식빵 만들 때 손으로 치댔는데 꾸움님 덕분에 이제 치대지 않고도 맛있는 식빵 만들수 있게 됐어요ㅜㅜ 너무 다 촉촉하고 너무 맛있자나여... 처음에는 손에 묻어나고 해서 이게 되고 있는건지 긴가민가 했었는데 빵 뜯어 먹는순간 빵결 하나하나가 너무 촉촉하고 맛있어서 깜짝놀랐어여. 통밀 좋아해서 항상 통밀식빵 만들어먹는데 레시피 정착입니다 🐶💕💕 감사합니다!
요즘 꾸움님 래시피로 반죽기 꺼낼 필요가 없네요~~ 빵 너무 맛있어용~
Because of you I'm inspired to bake. I was reluctant at first because I don't own a mixer but with your techniques my bread always comes out great thank you keep it up
Hi Nik! Thanks for trying to make bread with my recipe! I'm very moved. Because I was one of the people who are reluctant with baking, because didn't have a mixer. I thought I can't bake bread without mixer. That's why, I know your feeling. Now, I'm so happy that I can bake bread with you and many people, with my recipe. I'm so glad if you keep to bake bread with me. Thanks Nik!
탕종빵 진짜 만들어보고싶었는데! 올려주시길 기다렸어요ㅎㅎ 감사합니당!!
그럼 정말 잘됐죠~! 맛있게 드세요..^^🙏
섬세한 설명에 매번 감동합니다.
저야말로 이런 댓글에 감동합니다...❤ ^^
강력분이 없어서 탕종부터 본반죽 다 중력분으로 하고 우유도 없어서 탈지분유 물에 풀어서 했는데 결도 잘나오고 퐁신퐁신 맛도 좋아요 레시피 감사합니다!
Great recipes
또 성공했어요...너무 촉촉 부드 토스트 하면 겉바삭. 감사해요 꾸움님
축하해요~ 🎉🎉😘 저도 기뻐요~!
Thank you. I really like your recipe.
꼭 만들어보고 싶네용~~^^ 좋은 레시피 항상 감사합니당~♡♡
즐겁게 만드시고 맛있게 드시길...💕🙏
omg that looks delicious🤤 definitely going to make one someday!
드디어 기다리고 기다리던 꾸움님의 새영상이 올라왔네요~~ 거기다가 무반죽 탕종식빵이라니ㅜㅜ 감동감동입니다~~~~어여 만들어 보고 싶어요~~~~ 한국 날씨도 갑자기 시원한 가을날씨가 되어 따스한 액체류와 발효시간을 똑같이 할 수 있겠어요 멀리서도 꾸움님을 알게 되어 매우 행복해하는 사람들이 있다는거 늘 생각하시며 기쁜 시간 되시길 빕니다 보석같은 레시피 오늘도 감사드려요~~♡♡♡
용미님 ^^ 네~! 이번에 영상 올라오는데 시간이 좀 걸렸죠? 마지막에 레시피 수정하고 수정하느라, 생각지 못하게 늦어져버렸어요~! 그래도 이렇게 봐주시니 기뻐요..^^ 한국도 날씨가 이제 가을날씨가 되었군요. 9월 되면 확실히 좀 다른거 같아요 :) 이제 작업환경 많이 안 더우시면, 그냥 저랑 같게하셔도 될 것 같아요! 그리고 맛있게 드시길 바래요~❤ 따뜻한 말 한자한자에 큰 감동을 느낍니다...^^ 용미님도 좋은 주말 보내세요~!
와우 저성공했어요 ^^ 너무기뻐요 다들맛나다고 해주고 꾸움님 고마워요
최고에요~~👍 ^^
우와 공부하는 느낌으로 영상 잘 보고 구독 좋아요! 누르고 가요!! 정보 최고!!!
I’m gonna try your recipe tomorrow....it looks like the way I love for the bread (chewy and fluffy) I’ve tried a few different recipes ...hopefully it’ll turn out like your bread. Thanks very much for sharing Kkuume ...
Hi MT! How was it? Did you enjoy your baking and this tangzhong bread? I hope you like it💕🥰
🌼 About 'Tangzhong' / 탕종에 관하여... (궁금하신 분들 열어보세요^^) ✽ Tangzhong(Water roux) is a paste of flour cooked in water or milk which is used to improve the texture of bread, making it soft and fluffy. This mixture then holds moisture so that, when it is added to a bread mix, the dough bakes with a soft, fluffy texture and the bread then keeps for longer. (from Wikipedia) ✽ 탕종과 탕종빵 탕종] 밀가루와 물이 섞인 것에 열을 가해, 밀가루 안에 들어있는 전분을 호화시켜 ‘풀’ 상태로 만든 것. (호화 糊化- ‘풀’ 호, ‘될’ 화의 한자를 써서 ‘풀이 되다’라는 뜻) 탕종빵] 탕종을 넣어 만든 빵으로, 젤(=풀)상태인 탕종의 영향으로 인해 특유의 쫄깃한 맛이 생기고, 또한 그 풀(탕종)이 수분을 많이 붙잡아 두는 성질이 있으므로, 수분 함유량이 높은 빵으로 완성할 수 있어, 촉촉함이 오래가고 빵의 노화가 느립니다. + 밀가루의 달짝찌근한 맛도 상승된다고 느꼈어요. (from 꾸움)
꾸움님은 박사급이시네요. 용어 설명 좋고..영어공부까지 되네요^^ 감사합니다~
@@flx193 종우님.. 저도 계속 공부해가는 중이랍니다..^^ 이런 '정보' 부분까지도 주의깊게 읽어주셔서 저야말로 감사드려요..🙏
답변 휼륭하십니다
캬! 이번엔 탕종식빵이군요! 식빵레시피는 언제나 옳습니다ㅜㅠ 이번에도 두유와 올리브오일을 사용해 만들어봤어요! 식빵 성형 할 때 사과잼을 넣어봤는데 너무 맛있었어요! 탕종식빵은 쫀득함이 두배ㅜㅠ
꾸움님~~금방 구웟는데요 대박입니다요!!! 지인들께 사진보여주니 난리낫어요 ㅎㅎ파는거 같다고^^ 좋은레시피 감사해요 새해복 마니받으시구요 근강하십쇼!!! 이때까지 구운식빵중 제일 제입에 맞네요😘😘😘이제빵은 우리 꾸움님레시피로 정착합니다^^
토요일 오전에 꾸움님 영상 보고 힐링했는데 몇주 계속 기다렸어용🤩🤩🤩🤩
밀리님 감사해요~! 이번에 레시피를 마지막에 수정하고, 또 실험을 많이 하느라 시간이 많이 걸렸어요~! 이렇게 챙겨서 봐주시기 감사할 따름입니다..❤
Made this, and OMG.... the best loaf of bread that i have ever had! My house smelt like being at a profesional baker shop! Thanks so much.
Hi Windari~! I'm very happy that you did successful baking ^^
Yes I did make them and stuff some raisins in...they were so very good....my friends love them....appreciate that you answered my question...God bless you Khuume
God bless you too!!💕👍 Thanks M T 🥰
오늘 만들었는데 지금까지 만든것중에 best에요!!!! 무반죽법으로 하니 오히려 발효도 더 잘되구 아주 대만족이요 맛도 너무좋아요~ 시간이 지나도 완전 촉촉 좋아요~^^
오마이갓~! 베스트라니...^^ 기뻐요~! 애애님 함께 만들어 주셔서 감사드려요♡
This recipe it is the only one who worked from many tangzong recipes that i have tried on internet. Thank you for sharing with us your knowledge.
Thanks! Tedodra! ^^ Glad to hear that~!
반갑습니다. 저도 많이 기다렸어요. 재료도 다 있구 어서 해 봐야겠어요. 감사합니다. 코로나바이러스 각별히 조심하시구 늘 건강하세요.
곽수님~!^^ 기다려주셔서 감사해요. 곽수님도 코로나 바이러스 조심하시고, 건강하시길. 우리 모두 이 시기를 잘 넘어가보아요~!!!
전문적으로 배우지않은 저같은 가정용제빵하는사람에게 너무좋으네요~~설명 꼼꼼히 해주셔서 큰도움되었습니다 보고 따라해서 식빵 2번 모두성공했어요^^ 단점은 외우질않고 자꾸 찾아와서 다시 보면서 따라한다는거 ㅋㅋ 도움주셔서 성공도해보고 가족들에게 칭찬도 듣게해줘서 감사합니다~~
참진리야님~! 제 영상으로 베이킹해주셔서 저야말로 감사드립니다...😌
레시피 감사해요 탕종빵 기다리고 있었어요!!ㅠㅠ 우유식빵 못지않게 맛있을것같아요!!ㅎㅎ
씹을 때 좀더 쫄깃하고, 좀 더 느리게 노화 되는 것이 특징이에요..^^ 맛있게 드세요 지현님~!
베이킹 초보인데 꾸움님 영상들 보면서 차근차근 만들어보고 있어요! 저도 해외에 살아서 꾸움님 영상이 더 도움이 많이 돼요. 탕종 식빵도 내일 만들어봐야겠네요! 항상 좋은 영상 감사해요 :)
저도 감사해요. 그레이스님..^^ 탕종식빵. 재밌게 만드시고 맛있게 드세요❤️
Muy Rico.. que bueno... felicitaciones. .
꾸움님! 초보자도 쉽게 할 수 있는 무반죽 레시피를 연구해서 올려주셔서 정말 감사합니다ㅠㅠ 꾸움님 덕분에 맛있는 식빵 만들었어요😊 제빵에 흥미가 생길 수 있게 쉽게 쉽게 알려주셔서 정말 감사해요❤
저야말로 감사드립니다..🥰❤
탕종식빵 궁금해서 만들어보고 싶었는데 레시피 올려주셔서 너무 감사해요. 꼭 만들어볼게요^^
시화몽님 재밌게 만드시고, 맛있게 드세요..^^
지금까지 이렇게 자세한 레시피는 없었다..꾸움쌤 만세!!
소나무님도 만세!!👍 ^^
오오 꾸움님!! ^^ 탕종식빵 무반죽으로 만들어보고 싶었는데 영상보자마자 바로 시도했어요~ 진짜 엄청 쫄깃 거리고 발효도 잘되고 너무 맛있네요~ 빵이 노화도 느리다고 하니 너무 좋네요~^^ 내일 또 만들어야 겠어요~ 꾸움님 무반죽 우유식빵 자주 만들었는데 이제 탕종식빵으로 갈아탈꺼 같아요~^^ 감사합니다. 진심으로~~😋👍🏻❤️❤️
미애님~^^ 이번에도 맛있게 드셨다니 기뻐요🥰 저야말로 늘 늘 함께 해주셔서 진심으로 감사드려요~! 늘 함께 해주시는 미애님 때문에라도 유튜브하는 보람이 있다고 느껴요...^^❤️
자세한설명과 영상덕분에 부드러운빵을 완성했어요^^ 요즘 토끼틀. 곰돌이틀. 등등 유행하던데 동물틀로 한번 만들어주세용
이 식빵 여러번 만들어서먹었는데 너무 맛있었어요 레시피 감사합니다!
최고에요~~ ^^ 👍
I made this yesterday! Its a really soft bread! I love it. The only thing was my dough wasnt as smooth as yours. Maybe i need a little practice 😊
Thanks mica!♥ ^^
일어나자마자 반가운 영상이 있네요~~!! 역시 믿고보는 꾸움님의 레시피~ 그냥 먹어도 맛있을거 같아요~! 일반식빵보다 더 부드럽고 쫀득해 보이네요~!
연호님~! ^^ 요거 정말 맛있어요. 맞아요. 일반 식빵이 좀더 포실포실하다면, 요건 촉촉하고 쫀득한데요. 그 풍미와 식감이 정말 좋아요. 나중에 연호님과 탕종식빵도 한번 같이 먹고 싶네요~~🙏
꾸움님 잘 지내시죠~~?^^ 정말 오랜만에 꾸움님 채널에 들르는거 같아요! 일하고 여행하고 이사하고 했더니 시간이 훌쩍 가네요. 내일은 예전에 정말 맛있게 먹었던 이 레시피대로 식빵을 만들어 보려구요. 올해도 건강하고 행복하시길 바라요 ☺️
꾸움님, 제가 방금 전에 이 빵을 만들어 도전 했어요. 결과는 완전 부드럽고 맛있는 빵입니다! 사실 제가 부드러운 빵을 팬이 아니였어요. 근데 이빵은 진짜 좋아해요! 고마워요 꾸움님
항상 식빵 만드는걸 실패했는데 이번 레시피 만들고 너무 감동받아서 댓글 남기려고 왔어요. 정말 정말 감사합니다!! 구독했어요 ㅎㅎ
저야말로 감동 감동입니다! 감사합니다...^^
촉촉하고 맛있는 식빵 완성했어여ㅠㅠ 시간은 오래 걸리지만 힘 안들이고 쉽게 만들 수 있어서 좋아요 감사합니다!
라니님 안녕하세요~^^ 맛있게 완성해주셔서 기뻐요~! 다다음주 쯤에 '더 빠른 무반죽 빵' 영상이 올라올거에요. 지금까지는 '맛'에 중점을 둔 레시피로 완성해서 소개해드렸는데요. 좀더 빠르게 만들 수 있는 방법(1차 발효 45~60분)에 대한 것도 소개해드리려고해요. 천천히 발효하는 것과 무슨 차이가 있는지, 원리 등도 알려드리려고 하니깐, 나중에 영상 올라오면 보시고, 적용하셔서 필요하시면 시간 더 단축해서도 만들어보세요 :)
와 ~밀가루 풀을 쑤어 촉촉한 빵이 만들어 지다니 꼭 해볼께요. 고맙습니다.
신기하죠? 과학적이면서도 자연적인 원리인 것 같아요..^^ 화이팅~!
Awesome👍👏🙏.
안녕하세요 꾸움님 ^^ 저번에 모카번에 이어서 항상 실패하던 식빵을 이 레시피로 만들었더니 단번에 성공했어요...! 게다가 촉촉 쫄깃함은 말할것두 없구요 빵 종류는 제빵기가 없으면 만들기 힘들어서 잘 안만들었는데 꾸움님의 무반죽레시피들이 있어서 얼마나 행복한지 몰라요 ㅋㅋㅋ 좋은 영상 감사합니다 ^^
와 꾸움님 새로운 레시피올려주셨네요 바로 해볼래용 꾸움님 레시피로 행복을 느껴요!!
저도 이 댓글을 보고 행복을 느낍니다...❤ ^^
꾸움 Kkuume 하트뿅뿅❤️
오래전에 식빵 여러번 망치고 ㅎㅎ 다시 도전했어요~~^^ 꾸움님 덕분에 손반죽 식빵공포증을 이겨낸듯해요~^^ 정말 맛있고 촉촉한 식빵이 나왔어요~~ 감사합니다~^^
맛있게 드세요~! 많이 많이 만들어 드실 수 있길...^^
어제 탕종식빵 만들었는데 너무너무 만족스럽구 몇번 만들어보니까 이제 쭈글쭈글하지않고 윗면이 제법 매끈해요!!첫 식빵,모카번,피자빵 등등 첫번째레시피이자 고정 레시피가 모두 꾸움님 레시피에요!!제 최애 유튜버 분이에요 따라하기 쉽고 자세한 설명,영상 분위기 모두 최고에요 정말정말 감사드려요🥺😍❤️
이쿠~ 채소님~^^ 늘 저에게 이렇게 힘을 복돋이주시니 행복합니다... 너무 너무 감사해요. 채소라는 닉네임처럼 늘 상냥한 채소님...☺️ 앗, 그리고 탕종식빵을 일반 우유식빵에 비해 수분율이 높아서, 식었을 때 표면이 약간 쭈글거리는 특징이 있긴하답니다. 그러니 너무 신경쓰진 않으셔도 괜찮아요~~^^ + 채소님~! 다다음 영상이, 채소님이 요청하셨던 치아바타가 될 예정입니다. 좀더 간단한 것과, 빵집에서 파는 것 같이 풍미가 좋은 것 둘 중에서 어떤 레시피를 할까 고민하다가.. 기왕 만드는거 더 맛있는 레시피로 올릴생각이에요. 최대한 어렵지 않게 설명해볼테니, 나중에 많이 즐겨주세요~^^
레시피 넘 감사해용 ㅠ 매번 치대다가 무반죽으로 두번째 구워서 지금 먹는데 혼자먹기 넘 아깝네요 ㅠㅠ 흐헝헝 소중한 레시피 감사합니다^^
🍞탕종~~저도 자주 해봤는데~ 영상처럼 참 멋지게 bake되넹! 영상 맛있게 잘봤어요~🤩
감사합니다~ ^^
꾸움님!!! 식빵 요걸로 첨 도전해봤는데 성공했어요! 정말 촉촉하고 쫄깃하고 다음날 먹어도 너무 맛있어요❤️❤️ 공정을 영상으로도 영상 하단 글로도 댓글로도 상세하게 알려주셔서 초보한테 정말 도움이 많이되고 참고할게 많아서 좋아요!! 열심히 연구하셔서 이렇게 레시피 만드셨을텐데 공유해주시고 잘 설명해주셔서 감사합니다~! 자신감 갖고 다른 레시피들도 도전해볼게여🥰
안녕하세요 예지님~^^ 맛있게 드셨다니깐 기뻐요~! 자신감 가지시고, 다른 품목들도 재밌게 만드시면서 좋은 시간 보내시길 바래요🥰💕🙏
정말 여러번 해먹구 있어요! 반배합 양도 적어주셔서 너무 감사해요 ㅠㅠ 진쫘 며칠 지나도 쫠깃쫠깃해서 저희집 최애빵이 되었어요! 😍
다행이에요..^^ 💕
Delicious~~ really good recipe~
Thanks...^^ ☺️
우유식빵 다음으로 시도해봤는데요. 탕종이 더 맛있네요! 다음엔 통밀을 좀 넣어보려구요. 좋은 레시피 감사합니다.
식빵만들기가 쉬운게 아니네요 기다림 끝에 마지막 식빵 찢는순간ᆢ 침이 다 고이네요 진짜 뿌듯하겠어요~~ 저도 만들어보고 싶네요
싸커맘님~! 한번 도전해보시길...👍🥰
꾸움님 우유식빵 이후 두번째 도전인데 이번에도 성공이요..빵결이 장난아니예요..꾸움님 최고예요
정민님도 최고입니다♥
우와 다음에는 탕종 우유 식빵도 꼭 꾸움님 영상으로 만들어 봐야 되겠어요>
I try this recipe, it's so easy and so soft. Some of batter was i fried to be a donut, and it's good also. Thanks for the recepi 😘
Thanks❤️ ^^ (The donut might be great)
♡♡^^ 꾸움님 저 또 성공했어요 오븐에서 꺼내자 마자 대강 식혀서 샌드위치 해먹었어요 너무너무 맛있어요 전 식빵 참 좋아라하는데 기쁘게도 이젠 식빵 사먹을 일이 없지 싶어요 감사해요 계속계속 맛있는 식빵류 올려주세요♡♡
영민님~! 성공💕💕 저도 하트를 마구 날리고 싶네요. 식빵 정말 맛있죠. 매일 먹어도 질리지가 않네요...^^ 함께 해주셔서 감사합니다☺️🙏
👉👉 주의점 / Notice / 注意点 1) 완성된 탕종은 약 140~142그램이 나옵니다. Tangzhong comes out about 140~142g. 2) 탕종을 만들 때 수분을 너무 날리지 않도록 조심합니다. 믹싱 뒤, 빵반죽이 되질 수 있어요.^^ * Don't cook tangzhong too much. Too much moisture can be took away. Q: 재료를 다 섞고보니, 제 빵반죽은 영상과 다르게 된반죽이에요. 왜그럴까요? A: 탕종의 수분이 너무 날아간 것 입니다. 이 경우, 우유를 한스푼 정도 더 넣어 되기를 맞춰주세요~! Q: Why my dough turns out too hard compare to the dough in the video? A: Too much moisture took away from your tangzhong. In this case, add 1 spoon of milk into the your dough 1) 湯種は約140~142ｇが出ます。 2) 湯種を作る時、水分を飛ばし過ぎないように注意します。後で、パンの生地が硬くなります。 Q: 動画と違って硬めの生地になりましたが、なぜですか？ A: 湯種の水分を飛ばし過ぎると、硬くなります。牛乳を１さじぐらいを入れてパンの生地の硬さを調整します。
꾸움님 영상은 정말 자세해서 좋은것 같아요^^어렸을때부터 베이킹에 관심이 있어서 4년째 유튜브를 보면서 취미로 여러가지 만들어봤는데요 5개 영상에서 나오는 꿀팁이 여긴 다있어요 성공률도 높고 지금까지 만들었던건 다 성공했어요! 저 같은 베이킹 초보자 분들에게 추천해주고 싶네요 이 빵도 맛있게 만들어 볼게요!!좋은 영상 감사합니다 (개인적으로 아웃백 빵 좋아하는데 부쉬맨 브레드 다음에 할거 없으면 한번 해주세요^^)
아몬드알러지님 안녕하세요~ 반가워요~! 그리고 좋게 봐주시니 정말 감사하네요...^^ 4년째 유튜브 보시면서 베이킹하고 계신거라면, 저보다 유튜브를 봐오신 경력이 더 오래되시네요~! >_< 하하~! 부쉬맨 브레드..^^ 저도 무반죽 버젼으로 레시피 만들어 보고 싶어요~! 꼭 해볼게요 :)
탕종으로 이렇게 접기로도 가능하다니! 넘 감사해요~~저는 늘 탕종을 냉장에 두고 써야하는지 알았는데,이렇게 쉽고 맛나게 만들수 있어 감사해요!오늘 뚝딱 맛나게 만들어 먹었어요~~물론 탕종도 바로 썼어요..맛은 아주 좋아요😍👍
두리님^^ 해외의 탕종빵 레시피의 경우는 만들고 식혀서만 바로 쓰는 것들도 있고, 그리고 기존의 레시피들도 숙성시간이 천차만별이더라구요~! 그래서 궁금한 나머지 해보았네요~! :) 근데 정말 숙성한 시간이 무색하게, 개인적으로는 별 차이가 없더라구요.. 하하~~ 이번에도 맛있게 드셨다니 기뻐요. 늘 함께 해주셔서 감사합니다 두리님~♥
도전해보려구요 우선 탕종 끓여 냉장고에 넣어 두었습니다 오늘은 넘 늦었구 내일 시도해볼께요 성공^^기원
처음으로 성공했네요!! 최고입니당
축하드려요~^^🎉🎉
⭐The faster version of Almost No knead Tangzhong Loaf (takes about 2hours 30mins)⭐ ** I recommend that you should understand the basic flow and principle of original recipe through the video, and then apply the guideline below💕 ** ✅ If you apply the guide below, you can shorten the fermentation time and make the bread 'faster'. 👉 Increase only 'Amount of Instant Dry Yeast' from 3/4tsp(about 3g) -> 1+1/2tsp(about 5g). 👉 Except yeast, amount of all other ingredients are the same. 👉 First fermentation : Ferment it at 15*15*15 minute intervals, folding twice in between. 👉 You only need to apply what is mentioned here, the other things are the same 👍 🌷 Q&A / 🤗 Check it, if you're interested in the principles and behind story🌷 * 💡 Q: What are the similarities, differences, and pros and cons of the faster version and the slow version(original)? 🍀 A: * The slow version (original) has a good flavor because a lot of substances that enhance the flavor of bread come out in the 'time' of slowly fermenting. Faster versions tend to have less flavor (aroma of bread) and age slightly faster. Depending on the person, you may feel 'It's definitely different!' or you might feel 'It doesn't make much difference.' * There is no difference between the two versions in visual, volume, and bread texture on the outside (in the case of bread, the ‘bread texture’ is the same, but there is a difference when eating. You can see this by watching the video). The faster version can save you a lot of time, so you can see freshly baked bread more quickly. I think it would be good to try both and check the difference and find a style that suits each person...^^ * If you have time, I would recommend slowly fermenting it to enhance its flavor. In my case, when I don't have time, or when I want to make it quickly, I make faster version. I want to make more delicious bread, or if it's for a gift, I ferment it slowly. 💡 Q: If the time was shortened to 15*15*15 minutes by increasing the yeast by about 1.8~2 times, is it possible like 20*20*20 minutes by increasing the yeast by 1.2~1.5 times? 🍀 A: Yes. As the amount of yeast increases, fermentation is accelerated and the fermentation time decreases. As the amount of yeast decreases, fermentation slows down, so the fermentation time increases. Since it’s difficult to put all cases in one recipe, I’m showing 'Flavorful version' and 'Faster version'. However, if you understand this principle, another case(like a medium version) is also possible. 💡 Q: What's the difference between mixing melted butter with all ingredients and mixing the dough with soft butter after rest? 🍀 A: Mix all ingredients except butter and pause, then mix only butter later, it is more beneficial in 'gluten formation'. Gluten is produced when water and flour meet, but 'mixing butter later' is a beneficial principle for naturally forming gluten because 'butter' interferes with the water + wheat flour meeting in the beginning. However, when I tried it, depending on the item, even though melted butter was used, there were some items (mocha bun, red bean bread, etc.) that didn't make much difference when I eat them. And, there were items that felt the difference (milk loaf, tangzhong bread). So, if you think 'I definitely feel the difference!', you can add butter later. It would be nice if you could just know and apply this principle. What is better or worse~ It will be your own choice. Of course, I will continue to test when making recipes and try to make them more convenient while maintaining good quality! :) (+More details: Even in the early days of researching the dough-free recipe (late 2019, the former cinnamon roll, sausage bread, sweet red bean bread recipe), I thought it would be more convenient to use melted butter, so I did experiment a lot. But, it's not suitable to use melted butter when I add liquid into dry ingredients, I found that the yeast is agglomerated. Later, when I changed to adding dry ingredients into liquids (Summer 2020), I found that the yeast didn't clump even if I used melted butter, so I also started to guided you how to use melted butter.) 💡 Q: I found there are cases in which the order and method of mixing ingredients, and fermentation time are different in your recipe and each items. Is there any special reason? 🍀 A: If there is something that is thought of in a better way, there has been a 'change' because it has been improved and supplemented by applying it. I can say it's the footsteps of me who have been trying and experimenting the no-kneading method..^^ * My bread making method is by folding intervals in 1st fermentation, instead of kneading. When I just came to Canada, I didn't have mixing machine, I didn't want to knead the dough, but I want to eat soft and fluffy bread without kneading. So, I came up with this method for my self, for living in Canada(I had to save money) Why are there many recipes for making bread like Ciabatta by folding at intervals of time, but there is no recipe for bread like soft and fluffy bread? I thought... 'Because bread doesn't come out well, that's why it's not generally known?' Or 'Since it's not common, people don't know it's good, so no one tries?' Anyway, I started with the idea. Like this, I did not follow the already established method, but because I set up a hypothesis in my head and started it like an experiment, so it was not a stable method, so I continued testing and developing it. * I made it, but I think this method is really good, and the bread tastes so good. (There was a reason. It was fermented slowly, and it makes bread delicious) I started this KZhead channel in order to relieve my feelings for baking, and I posted how I usually make bread! In May 2019, I uploaded the video of ‘Eating Morning Bread’ for the first time. After that, every time I uploaded an item, the quality did not decrease, but if there is a more convenient method, I have applied it and improved it. (The ingredients are not properly mixed, the method and timing of adding butter, the process and time reduction in order not to spoil the taste at least, etc.) * What I can say for sure is that this is a recipe video made with my best efforts based on my knowledge, experience, and experimental results at that time so that people can make bread recipes that I think are delicious enough to admit without failure. So, even if the recipe was uploaded before, just follow the guide in the video and you will be able to make a stable baking :) In the future, if there is a better way to do it without spoiling the taste, I will continue to improve it and make a lot of recipes that you guys makes bread fun for many people~! Thank you for coming..^^ (Written by Kkuume on 2021/01/11) Is it curious why I'm doing such a long explanation? I just do it because it's fun..^^
Thank you for the effort in giving detailed information, it's very useful.
Thank you~~~so much. I can't do kneading due to my both wrist painful. So Glad to found out that your technique is so easy n also thanks for your idea. My 4 girls said delicious! 😭 thanks again.
안그래도 탕종식빵 만들고싶은데 꾸움님 레시피가 제일 맛있고 잘나와서 응용해볼까하다 포기했거든요..너무 반가운 영상이네요 😊 좋은영상 감사합니다
그해여름님^^ 그랬군요~! 이번에 올리게 되어서 잘 되었어요~ >_< 웃길수도 있지만, 저는 개인적으로 이번에 완성한 지금 이 레시피가 정말 맛있더라구요..^^ 그해여름님도 탕종식빵으로 행복한 시간 보내시길.. 저야말로 감사합니다!
Have you try making bread using mashed potato for soft breads? If so how does the result differ from tangzhong? Love watching your videos!!!
와 꾸움님 저 진심 탕종식빵 너무 만들어보고 싶었는데 반죽기도 없고 손반죽도 자신 없어서 꾸움님 우유식빵만 계속 만들었었거든요...너무 감사합니다ㅠㅠ꼭 만들어볼게요!!!!!!❤️❤️❤️❤️
채소님^^ 와우 기뻐요~! 평소 탕종빵 한번쯤 해보고 싶으셨던 분들께 쓰이길 바랬는데. 잘 쓰이길.. 맛있게 드세요~~ ^^
최고예요ㅎㅎ 꾸움님 레시피로 첫 빵만들기를 도전했고, 이번이 두번째예요. 이번에도 오븐 없어서 에프기로 만들었고.. 에프기가 작아서 탕종 모닝빵 영상 같이 참고해서 10개로 나눠서 다닥다닥 붙여서 구웠어요. 결이 있는 식빵느낌을 원했거든요! 그리고 에프기는 열선이 위에만 있다보니 저번에 빠르게 만드는 식빵 만들때는 위쪽만 타길래, 이번에는 15분 굽고 5분 남았을때 뒤집어서 마저 구웠어요. 완벽했습니다..! 진짜 맛있었어요. 꾸움님 레시피인데 가족들이 저보고 제빵왕 김탁구라고ㅋㅋㅋ 다 같이 맛있다고 감탄하면서 먹었어요. 꾸움님 최고👍👍 집에서 식빵만들기가 시간이 정말 오래 걸려서 힘들긴 하지만 결과물을 보면 정말 만족스러운 것 같아요, 맛있기도 하고요😋 약간 꾸움님은 집에 오븐도 반죽기도 뭣도 없는 사람들에게 한줄기 빛.. ㅋㅋㅋ
오늘 만들어먹었는데 진짜 너무 맛있고 잘됐어요!!! 감사합니다😊😘 동네 파리바게트 같은 빵집에서 파는거보다 더 쫀쫀하고 속이 꽉찬 느낌이에요ㅎㅎ
제인님~^^ 이거 정말 맛있죠~! 맛있게 완성해주셔서 저야말로 감사합니다👍🥰
오늘 만들었는데 간편하고 넘 맛있어요 낼 또 만들려고 탕종풀 만들어놨어요^^
혜주님~^^ 맛있게 함께 해주셔서 기뻐요~! 탕종 꽤 오래 보관가능하니깐(영상에는 우선 4일이라고 가이드 해드렸지만, 사실 일주일 지나도 괜찮았습니다) 미리 해놓고 드시고 싶을 때 금방 만들어 드세요~👍 ^^
진짜 맛잇엇아요 감사해요 가족들도 다 맛잇다고 이번 빵이 제일 맛잇었댜요
제가 더 감사합니다 ^^
홈 베이킹 경력은 한달밖에 안되지만 지금까지 했던 베이킹중에 가장 만족하게 나왔어요ㅠㅠㅠ 겉바속촉에 쫀득하고 진짜 너무 맛있어요ㅠㅠㅠ 꾸움님 덕북에 엄마랑 아빠를 감동시켰습니다😳🧡 저도 감동했구여😍
저도 이 댓글을 읽는게 감동적이에요🥰😁 앞으로도 맛있는 빵 많이 많이 만들어드세요~~ ^^
정말 고맙습니다.
저야말로 정말 감사합니다..^^