ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ С СЫРОМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Это просто космос!
Копченое с натуральными специями мясо с собственных ферм Черкизово!
Наслаждайтесь моментом с фантастическим вкусом Сальчичона Черкизово!
Купить: clck.ru/36wWPr
Архив Erid: LdtCK9xtJ
Рубрика «Те100».
Тыквенный хлеб с сыром.
12 кусочков хлеба
Цены актуальны на декабрь 2023 года
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная 430 г (19 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.)
Тыква 200 г (100 г запечённой мякоти) (12 р.) («Лента», 1 кг = 60 р.)
Молоко 120 мл (11 р.) («Ашан», 900 мл = 86 р.)
Дрожжи быстродействующие 5 г (18 р.) («Ашан», 7 г = 26 р.)
Сахар 1 ст. ложка (1 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Яйцо 1 шт. (10 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Подсолнечное масло 60 мл (5 р.) («Ашан», 1 л = 85 р.)
Соль1 ч. ложка
Начинка:
Эмменталь сыр 120 г (252 р.) («Перекрёсток», 1 кг = 2100 р.)
Петрушка 10 г (7 р.) («Ашан», 1 кг = 700 р.)
Базилик зелёный 10 г (22 р.) («Ашан», 50 г = 110 р.)
Чеснок 2 зубчика (2 р.) («Ашан», 1 кг = 180 р.)
Подсолнечное масло 30 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 85 р.)
Вам понадобится прямоугольная глубокая форма для выпекания 10 на 30 см
Итого: 12 кусков = 361 р., 1 ломтик хлеба = 30 р.
Приготовление
1. Тыкву разделать: разрезать пополам, удалить семечки и нарезать крупными дольками. Переложить дольки в форму для выпекания (любую), накрыть форму фольгой и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готовой тыкве дать остыть и отделить мякоть от кожицы, помять мякоть вилкой (100 г мякоти).
Совет от шефа: «Тыкву нужно выпекать под фольгой, чтобы получилась нежная мякоть без корочки».
2. Опара: в сотейник перелить молоко и слегка подогреть. В тёплое молоко отправить сахар, дрожжи, 1 ст. ложку муки и перемешать венчиком. Поставить опару в сторону и оставить подниматься в течение 10 - 15 минут.
3. В большой миске замешать рукой: муку (350 г), щепотку соли, 1 яйцо, тыквенное пюре, подсолнечное масло (50 мл) и опару. Затем продолжить замешивать руками на столе, подсыпать 20 г муки (если тесто жидкое). Когда тесто перестанет прилипать к рукам, в большую миску налить 10 мл подсолнечного масла, смазать стенки и дно и отправить туда тесто. Накрыть пищевой плёнкой и отправить на водяную баню на 45 минут.
4. Начинка: сыр натереть на мелкой тёрке. Мелко нарезать листики петрушки и базилика, переложить в миску и влить подсолнечное масло (30 мл), добавить измельчённые зубчики чеснока, перемешать.
5. На стол подпыл насыпать 20 г муки, переложить тесто и посыпать ещё 20 г муки, раскатать скалкой тесто в разные стороны формируя прямоугольник.
6. Тесто смазать зеленью с чесноком и маслом, затем выложить слой сыра и скатать в плотный рулет. Разрезать вдоль пополам не до конца (оставить конец около 2-3 см) и закрутить в косичку, поджать по краям. Переложить в форму для выпекания, накрыть пищевой плёнкой и поставить на водяную баню на 15 минут.
7. Поднявшуюся заготовку хлеба отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Дать остыть готовому хлебу и вытащить из формы.
8. Хлеб нарезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита!