KZhead
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИ просто и вкусно 100% результат скумбрия хк

Доброслав13
2023 ж. 5 Мау.
56 636 Рет қаралды
Жүктеу

Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/34cVtp
Для зрителей канала @dobroslav13 по промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10%
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно через www.donationalerts.com/r/dobr... или
на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется
скумбрия калибр 17-18 см или 20-21
рассол/тузлук
вода 1 литр
соль 231 грамм
посол 6 / 8 часов
после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии
обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов
копчение холодное 22-27 градусов
проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов
вот теперь можно с удовольствием поедать вкуснейшего скумбрию холодного копчения ведь теперь вы знаете как засолить рыбу для копчения, ну а коптить будем на оборудовании компании хобби смоук
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте vk.com/dobroslav13proedy
ВКонтакте vk.com/dobroslav13
KZhead канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#доброслав13 #скумбрия #копчениерыбы

Пікірлер

  • Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/34cVtp Для зрителей канала @dobroslav13 по промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10% Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется скумбрия калибр 17-18 см или 20-21 рассол/тузлук вода 1 литр соль 231 грамм посол 6 / 8 часов после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов копчение холодное 22-27 градусов проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов

    @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • А в термокамере так можно сделать.у меня на 90 литров

      @user-xt4gc2ol9t@user-xt4gc2ol9t3 ай бұрын

    • А сколько времени коптить?

      @user-xt4gc2ol9t@user-xt4gc2ol9t3 ай бұрын

    • соль лучше растворяется в холодном воде.

      @evevaartnou7759@evevaartnou77592 ай бұрын

  • Доступно, толково, понятно, как и все ваши видео. Все получается.Вы супер...❤

    @user-qk2ez8ih1r@user-qk2ez8ih1r8 күн бұрын

  • Приветствую Константин. Раньше тоже так солил. Сейчас если покупаю от 10 тушек и больше солю немного по другому. Заливаю рыбу водой, вес рыбы +вода соль 3%, сахар 0,5% ПЧМ 2гр, душистый перец 0,5 гр лаврушка 1 лист на кг. Варю тузлук. Таким послом рыбу можно держать в холодильнике хоть сколько. Будет малосольная. Когда надо достал, обсушил, закоптил. Или кто из семейных не хочет копчености (типа моей жены) ест провесную. Спасибо за видос. Удачи и всех благ. PS. Своим способом поделился может кому пригодится.

    @user-bv5bv6cj5u@user-bv5bv6cj5u11 ай бұрын

    • 👍✌

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • Также делаю

      @user-su6il1xk9d@user-su6il1xk9d11 ай бұрын

    • Добрый день! Хочу попробовать по Вашему рецепту рыбу засолить, подскажите пожалуйста сколько минимум она должна мариноваться дней?

      @user-vv3vz3jq9z@user-vv3vz3jq9z10 ай бұрын

    • @@user-vv3vz3jq9z Укладываю рыбу в контейнер, заливаю водой и всё это на весы, тара если лёгкая то не минусую её. Весь вес умножаю на 3%.(это если делаю скумбрию). И на два дня солиться. Если получится больше дней, ничего страшного. Пробовал сутки, малосольная получается. Два уже отлично.

      @user-su6il1xk9d@user-su6il1xk9d10 ай бұрын

    • @@user-su6il1xk9d Благодарю! 🙏🙏🙏

      @user-vv3vz3jq9z@user-vv3vz3jq9z10 ай бұрын

  • После удаления кишок палочками , делаю подмотку из бумажного полотенца, 3-4 оборота и чёрной плёнки как не бывало! Рыбка чистая и не горчит. Всем Добра!!!

    @user-ns8ex8jy4m@user-ns8ex8jy4m11 ай бұрын

    • 👍👍👍

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Тоже по вашему рецепту солила, рыба супер получилось.

    @user-be2xm6xz8t@user-be2xm6xz8t18 күн бұрын

  • Благодарю 🙏, всё просто, быстро и понятно

    @user-vv3vz3jq9z@user-vv3vz3jq9z10 ай бұрын

  • Огромное спасибо! Как же вкусно Вы едите !!! Приятного аппетита.🦈 Обязательно испробуем рецепт ! Всего самого доброго всей семье !🌻

    @c-soyka8659@c-soyka865911 ай бұрын

    • Люблю повеселиться, особенно поесть 🤣✌

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Спасибо за видео! Всё понятно! Колбаски,мяско делаем только по вашим рецептам, результаты радуют на все 100%, очень всё вкусное,семья,родня, друзья в восторге. Скумбрию недавно коптили,не очень понравилось,видимо,что то пропустили или рецепт рассола был неудачный Вы прекрасно всё объясняете, акцентируете нас на мелочах,а они ой как важны. Теперь бы найти рыбку хорошую. Добра,мира, благополучия Вам и Вашей семье, ждём новых видео! Спасибо!

    @user-cr1mp7wc9d@user-cr1mp7wc9d11 ай бұрын

    • Быть добру 👍

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Огромное спасибо за рецепт!!! Отличный быстрый способ, очень вкусный результат, мы довольны, вкусовые сосочки счастливы Коптильня обкатку прошла, дальше больше ))))

    @stas_zhu@stas_zhu11 ай бұрын

    • Во благо 👍

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Спасибо за рецепт!

    @user-ju3cg3lh9n@user-ju3cg3lh9n11 ай бұрын

    • Во благо

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Костя, привет! Всё делаю по твоим рецептам,ни одного промаха! Повторю и скумбрию.👍👏🤝

    @user-bf5bk1bo2g@user-bf5bk1bo2g11 ай бұрын

    • И будет вкусно

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Дай Бог вам здоровья и долгих лет жизни, и продолжайте нас радовать новыми роликами, и заряжать позитивом!)

    @user-ld7bt9dm6d@user-ld7bt9dm6d11 ай бұрын

    • Во благо ✌

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Ну как же ты вкусно чавкаешь... Сохнет моя скумбрия на кухне, после работы на ночь в шкаф вешаю коптиться, у меня ленивый лабиринтный. На выходные будем поглощать и так же вкусно есть.

    @user-ee8so9ud6i@user-ee8so9ud6i9 ай бұрын

  • Спасибо, крутая рыбка.)))

    @relaxyotdyh@relaxyotdyh5 ай бұрын

  • Пока смотрела слюной захлебнулась!!!👍👍👍🙂🙂🙂

    @user-vv3fv6ug2f@user-vv3fv6ug2f8 ай бұрын

    • 😃✌

      @dobroslav13@dobroslav138 ай бұрын

  • Отличный ролик👍Вспомнилось,как то в инсте ещё мы с тобой обсуждали тот самый спиральный дымогенератор)Я,кстати им и копчу до сих пор.Эх,давно это было…

    @a.s4162@a.s416211 ай бұрын

    • Спиралька под рыбу отлично. А так у меня и сапог и шнек есть в арсенале 😃

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • 😂поддерживаю, сегодня буду пробовать изготовить!

    @user-gm2fx8vl1s@user-gm2fx8vl1s4 ай бұрын

  • Ммм..пока смотрела , слюной захлебнулась😊

    @lenot63@lenot6310 ай бұрын

  • Доброслав13, супер рецепт. Было бы интересно увидеть Ваш вариант засолки морского окуня для горячего копчения. Возможно и интересный вариант готовки сможете предложить

    @user-pe6ik6ts1g@user-pe6ik6ts1g11 ай бұрын

    • при случае сниму ролик. есть пару рабочих вариаций

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • 🇰🇿🙋👍😋😋 Красота и вкуснота😋😋😋 Спасибо!!!🇰🇿🇰🇿

    @tatyanabaiburina5906@tatyanabaiburina590611 ай бұрын

    • ✌👍

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Доброслав13 добрый день! Такой рецепт я не знал, обычно 2 посола . Будем пробовать и такой посол.

    @user-nj6np5mf5w@user-nj6np5mf5w11 ай бұрын

    • ✌

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Хороший рецепт и главное проверенный! ;)

    @user-zw3rr8km6b@user-zw3rr8km6b11 ай бұрын

    • ✌ не просто проверенный, а выверенный 😊

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Я открываю духовку,на верхний уровень ставлю решетку,подвешиваю рыбку,на открытую дверцу духовки ставлю обычный комнатный маленький обогреватель( который может дуть как холодным так и горячим воздухом),на нижний уровень противень, для стекания жидкости, и обдуваю)) Ни мух ни привязоности к погоде😀..

    @user-ki1xm8mf8c@user-ki1xm8mf8c10 ай бұрын

    • а сколько по времени в духовке надо? у меня есть режим вентилятора (просто обдув)

      @zhannalev170@zhannalev1709 ай бұрын

    • Дело не во времени, а состоянии шкурки, обязательно должна быть сухой полностью! ОБЯЗАТЕЛЬНО. Иначе получится голимая кислятина и горечь точно, проверено годами...

      @user-ee8so9ud6i@user-ee8so9ud6i7 ай бұрын

  • отлично

    @user-fv5uw2tq5m@user-fv5uw2tq5m10 ай бұрын

  • Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!!

    @ludmilahaar363@ludmilahaar36311 ай бұрын

    • Привет. Рад стараться 👍

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Вы прочли мои мысли) с недавних пор наблюдаю за вами. Хотелось именно от вас способ приготовления копчёной скумбрии. Спасибо!

    @user-qm2sq4vo8h@user-qm2sq4vo8h11 ай бұрын

    • Во благо

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • 😂 класс,получилось, буду делать!!!!!

    @user-gm2fx8vl1s@user-gm2fx8vl1s4 ай бұрын

  • на счет покраски рыбы нестоит заморачиваться, красят "аннато" совершенно безвредный краситель для сыров, не опаснее чем покрасить сало/яйца луковой шелухой или руки шелковицей, жидкий дым тоже совершенно безобидная штука(даже наш стандартный поопаснее) но вкус дает не чета обычному дыму) , но это литорика сам копчу, варю самогон, и употребляю с удовольствием)

    @user-mk2ym3ef2m@user-mk2ym3ef2m11 ай бұрын

    • Да кто ж против, каждый делает к ак ему вкусно и удобно. Я рассказываю о своих способах вот и всё. По поводу безобидности жидкого дыма - сейчас его очень много и качество от полного шлака гадкого до превосходного, но хороший совсем не дёшев

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • @@dobroslav13 я не имел ввиду 30ти рублевый), а об аннато и жидком дыме я сказал для истеричек типа "ААААААААА ОН ПАЛАЖИЛ нитритную СОЛь - мы все умрем!!!"

      @user-mk2ym3ef2m@user-mk2ym3ef2m11 ай бұрын

  • Тузлук , знаю такое слово, видео 👍

    @user-oo9bf5vy6x@user-oo9bf5vy6x10 ай бұрын

  • Как там у Лермонтова было? По памяти: "и в тушку скумбрии воткнул и там два раза провернул своё орудие!")) Классный ролик!))

    @TheKombat23@TheKombat2311 ай бұрын

    • 🤣🤣🤣

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Это вкусно❗🤤

    @user-fh6rb2sq4j@user-fh6rb2sq4j11 ай бұрын

  • Приготовил по вашему рецепту, всем понравилось. Если завакуумировать какой будет срок хранения? Еще знакомые подсказали, что бы увеличить срок хранения нужна нитритная соль, развесочная будет такая же?

    @arthurrenkiljr951@arthurrenkiljr9519 ай бұрын

    • У меня в вакууме до месяца лежала без проблем при +2+4 Нитритную соль стало модно сыпать везде, уже и в капусту и в грибы её пихают. А она работает в паре с миоглобином, которого в рыбе нет

      @dobroslav13@dobroslav139 ай бұрын

    • Солю обычной солью. Копчу холодным дымом, даю проветриться и под вакуум. Полгода в холодильнике без проблем...

      @user-pe9lk4et3o@user-pe9lk4et3o6 ай бұрын

  • После того как с картошечка слили воду, в кострюльку бросить укроп и чесночок. Будет вкусно. Спасибо за рецепт.

    @user-oh9gu3ng8f@user-oh9gu3ng8f9 ай бұрын

    • 👍

      @dobroslav13@dobroslav139 ай бұрын

  • Привет Костя начал смотреть твои видео теперь не копчености не колбасу не рыбу в магазине не покупаю оборудование любительское но по вкусу и качеству огонь друзья и родственники устали нахваливать в общем заразился не желею коплю на хороший автоклав😅

    @user-yk6fx3jv5e@user-yk6fx3jv5e3 ай бұрын

    • во благо!

      @dobroslav13@dobroslav133 ай бұрын

  • Константин,добрый день!Если сделать скумбрию,по вашему рецепту,но без копчения,а просто подвялить,по сути она же готова?,я к тому,что не всем копчёное можно...,выглядит просто бомбически,спасибо за рецепт!

    @user-ky6hw9gs3y@user-ky6hw9gs3y11 ай бұрын

    • Да, сутки на перераспределение влаги и можно есть

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Белиссимо. Сделайте плизз горячего копчения!

    @user-yx7nr6hk8t@user-yx7nr6hk8t9 ай бұрын

    • ✌

      @dobroslav13@dobroslav139 ай бұрын

  • Добрый день. Можно использовать автоклав для перегона бражки, или запах консервов и самогона будет в продуктах? Спасибо.

    @vasiliy3909@vasiliy390911 ай бұрын

    • можно. сейчас многие автоклавы 2 в 1 хотя я лично предпочитаю иметь отдельно автоклав и отдельно самогонный аппарат

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Классный рецепт, ничего и не добавишь🐠👍! Давайте теперь мойву к пиву завялим🙏

    @nekto...zagadka@nekto...zagadka11 ай бұрын

    • Можно и мойву ✌

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Блин, мне аж запахло!!!

    @user-jf2cc3fn2p@user-jf2cc3fn2p10 ай бұрын

    • 🤣✌

      @dobroslav13@dobroslav1310 ай бұрын

  • 👍❤

    @user-bq7wy8nq1j@user-bq7wy8nq1j11 ай бұрын

  • 4 вариант , надрезать голову не до конца и голову вынуть вместе с кишками, а потом зубной щёткой вычистить плёнку на хребте ))))))) как по мне лучший вариант 🎉

    @sanyvinogradov445@sanyvinogradov4452 ай бұрын

    • лучшего варианта не существует, у каждого он свой

      @dobroslav13@dobroslav132 ай бұрын

  • Добрый день,а в термокамере пробывали коптить (холодного), хочу судака и леща закоптить, может посоветуете на каких режимах закоптить? Спасибо.!

    @user-db6yx3jw9z@user-db6yx3jw9zАй бұрын

    • а какая разница термо или не термо, для холодного копчения 20-25 градусов температура и дым и всё, боольше ничего не нужно. в термокамере все тоже, просто тэн не включаю и всё

      @dobroslav13@dobroslav13Ай бұрын

    • Добрый день,Костя еще раз обьясни мне пожалуйста ,бестолковому)), в термокамере, сопоговый дымогенератор с охладителем, рыбу вывешиваю в термокамеру, даю обсушку при 22-25 градусах до сухой поверхности,подаю дым при температуре 26 градусах,копчу 3-4 часа, потом проветриваю? Правельно понял?)))

      @user-db6yx3jw9z@user-db6yx3jw9zАй бұрын

  • Здравствуйте, Константин! Подскажите , нет ли у Вас в запасе рецепта для приготовления палтуса, холодного копчения? Подходит ли рецепт от скумбрии, для палтуса? Заранее спасибо

    @user-dp8lg5sc3t@user-dp8lg5sc3t8 ай бұрын

    • С палтусом большого опыта нет. Там время посола другое, честно не помню уже.

      @dobroslav13@dobroslav138 ай бұрын

  • Добрый день,а компрессор на какие обороты ставить, спасибо.

    @user-db6yx3jw9z@user-db6yx3jw9zАй бұрын

    • сначала максимум и минут через 5 почти минимум и так до конца

      @dobroslav13@dobroslav13Ай бұрын

  • Кишки все не получится вытащить никакой вилкой полностью . И самое главное , в рыбе есть запекшая кровь по позвоночнику , которая дает горечь , ее надо вымывать перед вывешиванием в сушку ....

    @user-vo4dv2of1t@user-vo4dv2of1t6 ай бұрын

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста на какой щепе рыбку коптите

    @user-kw8nu7vt9q@user-kw8nu7vt9q2 ай бұрын

    • Ольха

      @dobroslav13@dobroslav132 ай бұрын

  • холодного копчения это круто,но я только что окуня морского навернул горячего копчения,да не то,но что имеем в том и делаем ))))))))))

    @sanyvinogradov445@sanyvinogradov44511 ай бұрын

    • Окунь тоже хорошо и вкусно 👍

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Здравствуйте.А для горячего копчения можно так солить.Спасибо.

    @user-zn7vb8wp3n@user-zn7vb8wp3n11 ай бұрын

    • Можно

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Я тоже люблю холодное копчение у рыбы. Даже не знаю почему, но горячее копчение мне даёт ощущение, как будто рыба вареная. А холодное копчение - это Бомбей!

    @Zyozikexclusive_ZX@Zyozikexclusive_ZX11 ай бұрын

    • 👍✌

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Ну, за рыбалку😄

    @user-ez3rg8ty4m@user-ez3rg8ty4m11 ай бұрын

    • :)))))))

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Костя, какой же ты молодец. Слюни потекли. Приеду домой тоже рыбку сделаю...

    @user-fs4hm9uk6l@user-fs4hm9uk6l11 ай бұрын

    • ты пока отдыхай, сил набирайся :)

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • @@dobroslav13 как скажешь))) буду стараться!

      @user-fs4hm9uk6l@user-fs4hm9uk6l11 ай бұрын

  • Про время посола, это спорный вопрос. Бывало у меня что не получалось коптить сразу после положенного времени, и в итоге рыба солилась больше суток, но на вкусе это не сказалось, однако я всегда делал сухим посолом. Буду пробовать ваш вариант)

    @Nikitos48@Nikitos4811 ай бұрын

    • Коптить сразу нет надобности, там сначала распределение соли и потом подвялить надо

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • @@dobroslav13 это само собой. Тут речь про время засола.. тоесть вы указываете минимальное время посола, а я про максимальное.

      @Nikitos48@Nikitos4811 ай бұрын

    • ну это разные подходы. у меня нет минимального и максимального - у меня четко выверенное время. если в этом рассоле оставить на сутки то это будет сильный пересол. если нужно не быть привязанным к времени то нужно четкое соотношение соли , рассола и рыбы, что бы ни при каких условиях соленость не повысилась. танцы с бубном. каждый делает как ему удобно , одного идеала не существует

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • А хребет просаливается за 6-8 часов, сукровицы нет?

      @user-jz6mq8ji3f@user-jz6mq8ji3fАй бұрын

  • вы прям мысли читаете, как раз собрался первый раз коптить скумбрию, посмотрел немало рецептов, а тут и ваш подоспел. скажите , а если вместо суток выветривания(у нас днем +40) дать повисеть ночь , а потом в холодильник?

    @kotovski83@kotovski8311 ай бұрын

    • Нормально

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Добрый день. Есть лещ вымороженый при -18°C месяц. Годиться ли этот рецепт? Рыба будет розрезаться пополам по хребту. И нитр.соль стоит ли добавлять? Спасибо.

    @user-bf1pw4jf5k@user-bf1pw4jf5k10 ай бұрын

    • Я с речной рыбой не работаю. Её по другому солят.

      @dobroslav13@dobroslav1310 ай бұрын

    • @@dobroslav13 Спасибо

      @user-bf1pw4jf5k@user-bf1pw4jf5k10 ай бұрын

  • Захотелось мне как-то в пятницу после работы вечерком скумбрии холодного копчения с картошечкой молодой наепнуть опосля работы. Ну я такой взял да и поел её в среду🤣🤣🤣🤣🤣

    @user-wn7oc3ci4h@user-wn7oc3ci4h11 ай бұрын

    • 😃

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Скажите, вы рыбу после вакуумации, где храните и при какой температуре? И ещё скажите кран на охладителе дымогенератора открыт постоянно при работе или же сливаете после завершения копчения? Спасибо!

    @vlasovalexander95@vlasovalexander956 ай бұрын

    • В холодильнике +2+4 Кран закрыт, сливаю после копчения

      @dobroslav13@dobroslav136 ай бұрын

    • @@dobroslav13 большое спасибо! Ещё один вопрос, при хранении +2+4 срок хранения примерно сколько?

      @vlasovalexander95@vlasovalexander956 ай бұрын

    • меясц лежит легко

      @dobroslav13@dobroslav136 ай бұрын

  • По поводу размера рыбки, это размер тушки Без хвоста?

    @korvet7977@korvet79776 ай бұрын

    • Без хвоста и головы

      @dobroslav13@dobroslav136 ай бұрын

  • Можно ли хранить вакуумированную рыбу в холодильнике (не в морозилке) и как долго? Ботулизм не будет там развиваться после обработки дымом?

    @_Mikekkk@_Mikekkk3 ай бұрын

    • 1. хранить можно от 15 до 30 дней в зависимости от температуры, чистоты и прочих условий 2. дым никоем образом на ботулизм не влияет 3. что бы ботулы размножались и вредили нужна другаая температура, при +2+4 они вреда не принесут

      @dobroslav13@dobroslav133 ай бұрын

  • Добрый день! А после распределения соли можно еë кушать не коптя? Просто не имею такой возможности купить коптильню. А очень рыбку любим🐟🐠

    @user-cr8kq1px6h@user-cr8kq1px6h11 ай бұрын

    • Да, будет малосольная скумбрия

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • Спасибо, а просушить еë всë ровно надо или можно без сушки?

      @user-cr8kq1px6h@user-cr8kq1px6h11 ай бұрын

    • ​​@@user-cr8kq1px6hздравствуйте. Можете вообще взять мороженую, оттатить, но не до конца, разделать, нарезать, посолить и поперчить, дать ни много постоять и опять нимного подморозить, будет тоже вполне годный вариант. Успехов и всех благ.

      @pavel.titomir@pavel.titomir11 ай бұрын

    • Лучше немного подсушить, поплотнее и вкуснее будет рыбка

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Костя, рыбка зачетная получилась, но не пойму как за 3 часа получить золотистый цвет?

    @koptim_vmeste@koptim_vmeste11 ай бұрын

    • Магия не иначе. Я спиральным рыбу коптить предпочитаю

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • @@dobroslav13 😁👌

      @koptim_vmeste@koptim_vmeste11 ай бұрын

    • Я не знаю точно, работает или нет, но иногда я сыплю к щепке горстку сахара, цвет получается золотистый)) возможно сказывается именно температурные условия а не наличие сахара) но попробовать можно

      @Nikitos48@Nikitos4811 ай бұрын

    • работает

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • Пакетик чёрного чая в улитку, и цвет хороший. На вкусе ни как не отразиться.

      @user-su6il1xk9d@user-su6il1xk9d11 ай бұрын

  • просто вопрос, видел щуку разделывают по хребту, со скумбрией так возможно?

    @obrvalobrval4898@obrvalobrval489810 ай бұрын

    • никто не запретит разделать скумбрию по хребту, просто смысла в этом нет никакого, рыбка не большая же

      @dobroslav13@dobroslav1310 ай бұрын

  • Здравствуйте, скажите, сколько времени такую рыбу в вакууме можно хранить в морозилке?

    @user-ns9fp8pn3v@user-ns9fp8pn3v11 ай бұрын

    • В морозилке до года пролежит. Но я не люблю рыбу конченую морозить

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • А в вакууме в холодильнике ?

      @astap2126@astap212611 ай бұрын

    • минимум 2 недели

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • стопарик забл 😢 😭 а не вспомнил 👍👍👍👍👍👍

    @obrvalobrval4898@obrvalobrval489810 ай бұрын

  • Сколько по времени коптить? Спасибо за рецепт, приобрели коптильню, теперь ищем рецепты не на неделю)))

    @stas_zhu@stas_zhu11 ай бұрын

    • Так в ролике же сказано чётко каким дымогенератором сколько времени коптить

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • @@dobroslav13 говорю жене что было сказано, а она упертая: нет, давай спросим.... Значит найдем )) Еще раз спасибо за труд и рецепт

      @stas_zhu@stas_zhu11 ай бұрын

    • @@stas_zhu быть добру ✌

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, как хранить скумбрию без вакуума?

    @user-vv3vz3jq9z@user-vv3vz3jq9z10 ай бұрын

    • Завернуть в пергамент, но она быстро достаточно подсыхает. Дней семь и всё

      @dobroslav13@dobroslav1310 ай бұрын

    • @@dobroslav13 Благодарю! 🙏 А как тогда лучше её хранить, чтобы она долго не сохла, подскажите пожалуйста

      @user-vv3vz3jq9z@user-vv3vz3jq9z10 ай бұрын

    • пользоваться вакуумом, я же вакууматор покупал не от того что у меня денег девать некуда, а что бы длительно хранить продукт некоторые морозят, но как по мне теряет в органолептике рыба

      @dobroslav13@dobroslav1310 ай бұрын

    • @@dobroslav13 Благодарю 🙏 А в вакууме сколько хранить в холодильнике можно скумбрию, подскажите пожалуйста! 🙏

      @user-vv3vz3jq9z@user-vv3vz3jq9z10 ай бұрын

    • месяц лежит легко

      @dobroslav13@dobroslav1310 ай бұрын

  • Здравствуйте, а соль какая?

    @user-gx3xc3wb4t@user-gx3xc3wb4t7 ай бұрын

    • обычная поваренная

      @dobroslav13@dobroslav137 ай бұрын

  • Друг а можно готовый продукт в вакум и в морозилку

    @user-tz1zn6pr5i@user-tz1zn6pr5i11 ай бұрын

    • Теоретически да. Разморозка в холодильнике, но будет более мягкая у итоге

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • @@dobroslav13 спасибо

      @user-tz1zn6pr5i@user-tz1zn6pr5i11 ай бұрын

  • Добрый вечер.скажите пожалуйста скумбрия холодного копчения некоторые говорят что можно словить ботулизм это возможно или нет. Горячего копчения мы же убиваем всех паразитов.

    @user-fb8yd1gi6s@user-fb8yd1gi6s5 ай бұрын

    • теоретически да. но при условии что рыба будет храниться не в холодильнике и рыба не потрошеная. хотя она быстрее стухнет чем ботулы там чудес натворят. ботулам же нужна анаэробная среда и температура ( в холоидльнике им не комфортно и потрошим мы и голову убираем тоже не зря) то что горячее копчение убивает все и вся ну это тоже еще бабушка надвое сказала

      @dobroslav13@dobroslav135 ай бұрын

    • Спасибо Вам за ответ

      @user-fb8yd1gi6s@user-fb8yd1gi6s5 ай бұрын

  • Привет, Константин, давно смотрю на этот дымогенератор, но никак не могу с ними связаться, почему -то не перезванивают.

    @user-yv2xd9wr3p@user-yv2xd9wr3p11 ай бұрын

    • по ссылке под роликом оставляли заявку и не перезвонили вам? я завтра напишу Хобби смоук

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • @@dobroslav13 спасибо.

      @user-yv2xd9wr3p@user-yv2xd9wr3p11 ай бұрын

    • Я им заявку оставляла выходные были и праздник, может заняты были😁

      @user-yv2xd9wr3p@user-yv2xd9wr3p11 ай бұрын

    • Доброго дня. Видим вас. Менеджер скоро с вами свяжется. Спасибо

      @hobbi_smoke@hobbi_smoke11 ай бұрын

    • @@hobbi_smoke спасибо, уже заказала.

      @user-yv2xd9wr3p@user-yv2xd9wr3p11 ай бұрын

  • Не пойму а где рецепт. Я только про соль услышала

    @user-be2xm6xz8t@user-be2xm6xz8t18 күн бұрын

    • Все услышала что только соль больше ничего не надо.

      @user-be2xm6xz8t@user-be2xm6xz8t18 күн бұрын

    • рецепт в описании ролика Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется скумбрия калибр 17-18 см или 20-21 рассол/тузлук вода 1 литр соль 231 грамм посол 6 / 8 часов после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов копчение холодное 22-27 градусов проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов

      @dobroslav13@dobroslav1318 күн бұрын

  • А если 230 грамм соли? Всё? Брак?😂

    @antiZombi549@antiZombi54910 күн бұрын

  • Здравствуйте, как говорится на вкус и цвет товарищей нет😂. По вашему рецепту скумбрия получилась капец солёная, как в магазине, чтоб не пропала🤣Цвет при холодном копчении появляется, как минимум после пяти часов.Показывайте весь процесс и не жульничайте ради рекламы за которую вам платят. Покажите как в вашей коптильне готовится продукт. А чистую показывать без следов готовки, называется маркетинговый трюк! Кстати, помидоры в автоклаве получаются тоже как магазинные, как буд то вы на консервном заводе работали технологом. На 10градусов температуру готовки опустить, лучше получается. После появления первого художника, появился критик😂

    @user-nw2rh9bb4o@user-nw2rh9bb4o9 ай бұрын

    • Кучу людей по этому рецепту делали и всё нормально, а у вас пересол, чудеса да и только. У вас размер рыбы точно такой был или взяли по акции помельче размером? По копчению - приезжайте покоем вместе и сами посмотрите что да как. Рыбу сушить хорошо надо перед копчением и температура должна быть у неё как и у дыма тогда цвет ложится хорошо. Чистота камеры коптильной зависит только от того как вы за ней ухаживаете - мойте регулярно профессиональной химией и будет блестеть. Ну а помидоры не удивительно что такие, рецептура и технология взяты и адаптированы с советского производства, с местного Мичуринского завода, что при сельхозакадемии, ныне университет им Мичурина

      @dobroslav13@dobroslav139 ай бұрын

    • Раскручивайте свой канал! Только покажите, если закрутили болт, то чем и как. Аналогия с рыбой, помидорами😂

      @user-nw2rh9bb4o@user-nw2rh9bb4o9 ай бұрын

  • ЗДРАВСТВУЙТЕ ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА А ПРИМЕРНО ПРИ ЭТОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ СКОЛЬ КО ВРЕМЕНИ БУДЕТ КОПТИТЬСЯ СПАСИБО

    @user-iq6eq1bf6b@user-iq6eq1bf6b7 ай бұрын

    • В зависимости от желаемого цвета, насыщенности вкуса, плотности дыма, обсущенности продукта, влажности на улице от 3 до 12 часов

      @dobroslav13@dobroslav137 ай бұрын

  • Ай,хорошо...Только как у Вас коптильная камера в таком состоянии????Аж блестит....А всё остальное!!!Спасибо за рецепт..Вернее не за рецепт,а за мелкие нюансы,без которых,веррнее с Которыми рыба будет ещё вкуснее!!!

    @user-jh9ec5gd8b@user-jh9ec5gd8b11 ай бұрын

    • А чего ей не блестеть то? Если её регулярно мыть с химией

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Как жалко, как жалко, что я живу в квартире!

    @ilonadegtyareva7786@ilonadegtyareva778610 ай бұрын

    • Я копчю в квартире на балконе

      @user-vm2qv6yc5w@user-vm2qv6yc5w8 ай бұрын

  • Не работает ваш промо код на коптильни.

    @user-fl3kf3eo3j@user-fl3kf3eo3j6 ай бұрын

    • так ролику уже пол года этому. в настоящий момент вот так Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/36Tjg9 По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10% на дымогенераторы, емкости и дополнительное оборудование

      @dobroslav13@dobroslav136 ай бұрын

  • Вот она вкуснятина! Жена любит холодного копчения, а я больше горячего. Конечно шайбами нарезать и картошечку с маслом и зеленью. Закуска хоть под крепкое, хоть с пивом. Долго ждал такого выпуска! Супер!

    @user-lw6jn5ui4b@user-lw6jn5ui4b11 ай бұрын

    • и маслицем душистым, не рафинированным полить :))))))))

      @Dobroslav13proedy@Dobroslav13proedy11 ай бұрын

    • @@Dobroslav13proedy только хорошим сливочным.

      @NikolaySmolin12@NikolaySmolin1211 ай бұрын

    • @@NikolaySmolin12 подсолнечное холодного отжима лично мне вкуснее

      @Dobroslav13proedy@Dobroslav13proedy11 ай бұрын

  • Проценты.... Сколько на литр соли и сахара!?... Всё!

    @user-zv2ut9bh5k@user-zv2ut9bh5k11 күн бұрын

    • Ну так по русски же в описании всё до грамма расписано Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется скумбрия калибр 17-18 см или 20-21 рассол/тузлук вода 1 литр соль 231 грамм посол 6 / 8 часов после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов копчение холодное 22-27 градусов проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов

      @dobroslav13@dobroslav1311 күн бұрын

  • с магазинной и сравнивать нельзя

    @user-ih2uu7rt4w@user-ih2uu7rt4w11 ай бұрын

    • а мы и не будем :)

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Вкусно пойду поесть

    @user-gm3ml3fq5i@user-gm3ml3fq5i11 ай бұрын

    • Приятного аппетита ✌

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Почему так мало по времени котится рыба? Всего 3 часа. Я думала часов 8 ей надо

    @user-so3no3rb3l@user-so3no3rb3lАй бұрын

    • Можно и 10, всё зависит от желаемого результата, я не люблю сильное копчение на рыбе

      @dobroslav13@dobroslav13Ай бұрын

  • Хороший рецепт и рыба хорошо получилась не лблю сильно капчёную ) а можно рецепт гарячего копчения !!

    @user-jk8tf4zv4x@user-jk8tf4zv4x11 ай бұрын

    • Как в следующий раз делать буду сниму

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • Зделайте морского окуня гарячего копчения

      @user-jk8tf4zv4x@user-jk8tf4zv4x11 ай бұрын

    • Или терпуга

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Этот человек не знает нечего о холодном копчении как можно сказать что рыбу нужно коптить три часа если скумбрию коптят 6-8 часов и соли надо сыпать намного меньше, не верьте то что он говорит.

    @evgeniiselemin9252@evgeniiselemin92529 ай бұрын

    • а вы плотность рассола и время посола никак не увязываете? или для вас это разнесённые в пространстве и времени понятия? товарищ эксперт поясните нам колхозникам деревенским, а то книжки умные читаем, а там брешут наверное

      @dobroslav13@dobroslav139 ай бұрын

    • @@dobroslav13 делали по вашему рецепту, и вот теперь вы мне объясните как в таком крутом рассоле вы держали рыбу 6 часов а потом вы её приготовили за 3 часа (рассол делали как вы и говорили 231 грамм на 1 литр воды)

      @evgeniiselemin9252@evgeniiselemin92529 ай бұрын

    • после посола рыба готова . если у вас при соблюдении всех условий по времени, размерам и температуре получилось что то другое, то значит вы что то делали не то. ибо я года 3 по этому рецепту делаю и все стабильно, куча народа повторяли и у всех все было отлично

      @dobroslav13@dobroslav139 ай бұрын

  • Кишки вместе с башкой выходят. Это вы лишака тут с пинцетами

    @malboro745@malboro745Ай бұрын

    • Каждый делает как ему удобно. Вариантов море

      @dobroslav13@dobroslav13Ай бұрын

  • Доктор Константин😂😂😂.

    @igortiger2107@igortiger210711 ай бұрын

    • 🙊🙈

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • Не...ну звучит-то красиво)

      @igortiger2107@igortiger210711 ай бұрын

    • У меня в чате есть отличный Доктор Константин 😃

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Слышал, что в вакууме можно хранить, если продукт солился нитритной солью. Или я что то не так понял

    @butcher6018@butcher601811 ай бұрын

    • В рыбе нитриту не с чем взаимодействовать. Ну и рыба хранится в холодильнике, если вы про ботулизм, то откуда ему взяться при +2+4

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • @@dobroslav13 нет, я не о том. Повторю, независимо от продукта хранить его в вакууме не рекомендуют, если он посолен не нитритной солью. Хоть грудинка, хоть рыба, хоть любое мясо.

      @butcher6018@butcher601811 ай бұрын

    • Чушь полнейшая, не знаю кто эти мифы выдумывает. Яркий тому пример сыр в вакууме в магазине, посмотрите сколько их и никакой нитриты там нет

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • @@dobroslav13 сыр не мясо) ппо сыр то я в курсе, сыроваром работал)

      @butcher6018@butcher601811 ай бұрын

    • Ну а в мясе в чем проблемы? Вакуум и в холод и всё отлично.

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Будеш учить свою жену и дитей

    @user-sj5ip2bl8e@user-sj5ip2bl8e4 ай бұрын

    • Вам лучше молчать, а то от вашего правописания кровь из глаз :))) Хамить же надо уметь, а у вас это очень былячески плохо получается. На фотографии приличный вроде как человек, а по факту...

      @dobroslav13@dobroslav134 ай бұрын

  • Все погнал за рыбой😊

    @user-in3xz3hx2s@user-in3xz3hx2s11 ай бұрын

    • будет вкусно :)

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Обтереть жир полотенцами,дым плохо ляжет

    @user-uk9fu9po3k@user-uk9fu9po3k11 ай бұрын

    • Надо просушивать что бы влаги не было, а жир, именно жир как раз хорошо копчение принимает на себя, некоторые специально маслом смазывают

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

    • @@dobroslav13 на жир не ложится,пятнами.а вот потом,некоторые смазывают🤷‍♀️проверено лично 😉

      @user-uk9fu9po3k@user-uk9fu9po3k11 ай бұрын

    • Значит плохо просушиваете. Почитайте про химию процесса копчения

      @dobroslav13@dobroslav1311 ай бұрын

  • Видео достойное дизлайка! Ты знаешь как сложно у нас скумбрию холодного копчения найти?! Я тебя тихо ненавижу... Пошёл искать...

    @GeePeeTMB@GeePeeTMB11 ай бұрын

    • да, я такой - кулинарный садист :) зато у вас там много вкусных фруктов :)

      @Dobroslav13proedy@Dobroslav13proedy11 ай бұрын

  • Размер считая с головой или без?спасибо

    @user-im9iu1qq1p@user-im9iu1qq1p7 ай бұрын

    • без

      @dobroslav13@dobroslav137 ай бұрын

    • @@dobroslav13 спасибо

      @user-im9iu1qq1p@user-im9iu1qq1p7 ай бұрын

    • @@dobroslav13 а можно так солить сельд?

      @user-im9iu1qq1p@user-im9iu1qq1p7 ай бұрын

    • для сельди свой посол. чуть позже расскажу

      @dobroslav13@dobroslav137 ай бұрын
KZhead