Пирожное из зефира

Зефир :
Для сиропа :
40 гр. воды
110 гр. сахара
3 гр. агара (900)
100 гр. пюре (яблоко 75 + клубника 25)
25 гр. глюкозы
Варим сироп до 106 градусов
Отдельно взбиваем :
30 гр. белка
25 гр. сахара
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Конфи персик / маракуйя • Конфи персик / маракуйя
400г пюре
30г сахар
8 пектин NH
2-3г агар (сила 900)
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Глазурь для декора:
200 г клубничного пюре
красный краситель по желанию
1/3 ч л ксантовая камедь
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Бисквит " красный бархат • Бисквит " красный барх...
Бисквит красный бархат на форму 20см диаметре:
Масло растительное 85 г
Сахар 160 г
Яйца 1 шт.
Кефир 125 г
Мука 165 г
Разрыхлитель 6 г
Какао порошок 4 г
Краситель красный
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