МОЛОЧНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ ДРУГ И ПОМОЩНИК
2022 ж. 9 Ақп.
3 727 Рет қаралды
В ролике рассказываю о своем видении использования молочнокислого брожения при изготовлении домашних зерновых дистилятов.
В ролике рассказываю о своем видении использования молочнокислого брожения при изготовлении домашних зерновых дистилятов.
Спасибо. Обязательно буду пробовать.
Это действительно результат долгих экспериментов, изучения процессов, чтения литературы, Сергею респект и удачи в новых проектах👍
Очень приятно.
Здравствуйте! Благодарю, информативное видео, всего доброго, лк
Спасибо большое!
Коллега больше спасибо, что вы делитесь такой нужной для нас информацией. Обязательно буду пробовать 👍.
Пожалуйста! Рад, что ролик был Вам полезен.
Добрый вечер! Интересно рассказали. Спасибо большое
Благодарю! Очень приятно.
Доброе время суток Сергей! Как всегда очень интересный ролик с очень интересной темой. Буду обязательно пробовать.
Спасибо, рад, что Вам было интересно.
Однозначно лайк! Очень полезная инфа для тех, кто работает с зерновыми брагами!
Спасибо, очень приятно.
Очень познавательно!
Благодарю!
Спасибо очень интересно!
Пожалуйста.Рад, что Вам понравилось.
Желаю творческих успехов. На радость себе и всему сообществу. Даеш дигустацию, в ютубе.
Спасибо! Об онлайн дегустации думаю. Скорее всего весной.
Нужно пробовать, интересно добавить что-то новое
На самом деле очень интересный опыт. Обязательно пробуйте.
Спасибо за инфу.Лайк.
Пожалуйста!
Спасибо за ролик, очень интересно, особенно учитывая что ваши напитки многим нравятся, то и нет повода сомневаться в правоте ваших экспериментов.
Благодарю.
Как то надо попробовать!
Обязательно нужно.
Спасибо за информацию. Обязательно надо будет попробовать
Пожалуйста. Пробуйте конечно.
@@samodelkin_i_ko доброе время суток. Вот и купил мкб. Ещё один вопрос. А можно такую брагу гнать по габриелю?
@@aurimascurlsuskas8295 здравствуйте. Можно, но на медном прямотоке с кольцеванием результат интереснее.
@@samodelkin_i_ko придётся тогда постараться. А то хочется зделать застольны напиток в белом виде.
Только што читал статью. И сам Габриель пишет што его метод хорош для не салажонки. Или дешёвое зерно. Но для солода лучше классическая дистиллятция
Здравствуйте! Очень хочется продолжения этой темы.... Если это возможно...Заранее спасибо...
Спасибо что делитесь своим опытом. С зерновыми я только начинаю разбираться. Поэтому каждый Ваш ролик смотрю с удовольствием.
Рад, что Вам нравятся и полезны мои видео.
Долгожданный видосик! Я прослушал или не сказали норму задачи лактобактерий?
Совершенно верно, упустил этот момент. Я вношу из расчета 1 пузырёк на 50л сусла. Пробовал увеличить вдвое, разницы не заметил.
👍
Здравствуйте. Большое спасибо за новую тему для обдумывания и, надеюсь, для дальнейших экспериментов. Такой вопрос: после сбраживания дрожжей и добавления молочнокислых ферментер оставляете открытым или закрываете крышкой?
Здравствуйте! Ферментер накрываю крышкой.
Еще интересно увидеть сам процесс перегона и соответственно оборудование. Или все так же на пустой медной царге?
Скоро выйдет ролик по рому, оборудование то же.
Вы и вправду проделали колосальную работу. Скажите если на сахарной браге это попробывать, будет в конечном продукте ароматика? И сколько Вы добавляете лактобактерина и на какой объем?
Здравствуйте! Ароматика будет в браге, в напитке врядли. Отвечал уже на похожий вопрос. Лактобактерин добавляю один пузырёк на 50л сусла. По сахару есть мысли, но может не всем подойдёт. Сниму чуть позже эксперимент.
Кодзи mellow можно использовать, там что-то добавлено и они сами начинают бродить по молочно-кислой схеме )))
Всё может быть, но кодзи, какие бы они не были, не мой метод.
Здравствуйте Сергей. Спасибо большое за видео , очень интересно. Нужно все ещё раз внимательно для себя переосмыслить ... Вы "подкинули богатую пищу для размышлений" !!!
Спасибо, стараюсь!
Сергей, спасибо за ролик! Попробовал на зерновом заторе по гос, рожь и ячмень 50/50, на третий день брожения, по рефрактометру плотность 6, два дня наблюдал, не перемешивал, специально ждал пленку, но не дождался. Перегнал как есть. В чем может быть косяк? Ощущение что небыло мк брожения.
Здравствуйте! Причин может быть несколько. Основная - высокая начальная плотность затора, что приводит к повышенной крепости браги после основного брожения и угнетанию молочно-кислых бактерий. Вторая - зачастую плёнка образуется очень долго. Недавно ставил затор и плёнка на нем появилась через три недели. Третья - бактерии были нежизнеспособны( сейчас при постановке браги отбираю грамм 300 сусла добавляю столько-же воды и вношу туда молочку, что-то типа стартера, обычно через два= три дня в банке плёнка и видно, что всё работает).
Плотность 16 по рефрактометру, сейчас поставил новый ржаной затор, попробую отобрать сусло и добавить мкб, они вроде свежие, срок годности до 04.23. Вносить дозу в стартер на весь затор и потом все это вносить в ферментер?
Как я понял отбор сусла на стартер до внесения дрожжей? И эта схема работает не только ведь на солоде?
Сергей, приветствую! скажите, если зерновая брага с 16 брикс сама остановилась на 9 и самопроизвольно пошло молочнокислое с пленкой - уже 7,5 брикс за сутки - это нормально? ждать до 0?
Здравствуйте, я бы не стал ждать чтобы не запустилось уксуснокислое брожение, тогда спирта совсем не будет. Если брага по белой схеме, то можно попробовать нагреть градусов до 70,подержать пол часика, охладить и снова внести дрожжи, желательно с подкормкой(турбо).
Есть еще и кисель Изотова.Да и при царе горохе кисели из зерна очень всем заходили.
Это уже ближе к народной медицине.
@@samodelkin_i_ko А нам чего - одна дорога .Толи туда,толи оттуда.
Информация интереса, вопрос - будут лактобактерии работать на браге с Кодзи ?
Не вижу того, что им может помешать.
Сергей, спасибо за видео, - намного информативнее, того первого... год (или больше) не прошел даром!!! А вот со звуком надо поработать. :)))
Да ничто не стоит на месте. Со звуком пытаюсь разобраться, выясняю в чём дело, в оборудовании или программном обеспечении.
Говорят что при применении лактобактерий, потом нельзя пиво варить на этом же оборудовании. Как считаете?
Нежелательно. В идеале оборудование должно быть разным.
Дякую
Нема за що.
Чтобы получить органолептику молочнокислых бактерий. Только прямоток? Если допустим на короткой насадочной сделать? Или открыть узел отбора на полную чтобы забирать всю флегму отобрать до 70 примерно потом снова с укреплением. Или вы только на прямотоке пробовали?
Для бочки перегоняю исключительно прямотоком и желательно с кольцеванием, а это исключает дожимание хвостов, но избавляет полностью от отходов(головы, хвосты)
Думаю на короткой царге тоже отличие будет, для белого самое то. А со вторым вариантом нужно аккуратнее, можно промежуточных хватануть. Нужно пробовать!)
@@user-jm5wv6wc9r совершенно верно, нужно пробовать.
@@user-jm5wv6wc9r благодарю за ответ. Будем пробовать.
@@samodelkin_i_ko эксперименты наше все. )
Здравствуйте, а плёнку нужно снимать перед перегоном или перемешать?
Ничего снимать не нужно, перегоняем всё вместе.
Скажите, а если брага выбродила в 0, что тогда МК бактерии будут кушать? Имеет смысл их вносить или можно вносить, когда есть остатки сахаров?
Будут кушать мембраны дрожжей, но их развитие будет очень медленным. Лучше вносить пока ещё есть сахара.
Использовал раньше лактобактерин, сейчас начал пользоваться Бифидумбактерин. Использовал йогуртовые vivo мне не понравилось. Проводил слепые дегустации с коллегами.
Использовать можно по разному, главное определиться со временем внесения.
Мастерпиво делал, говорит хорошие результаты.
Я тоже давно экспериментирую с молочкой, результатом доволен.
Как долго МКБ происходит? Пару дней по идее... И поделитесь секретом дозировки лактобактерина на литраж браги. Спасибо
Здравствуйте! Обычно от одного до трёх дней. Секрета нет, добавляю 1 пузырёк на 50л браги.
@@samodelkin_i_ko спасибо.
@@user-fb5mm7st5y пожалуйста.
Сергей спасибо большое. Хотел спросить у вас, если я также в этом помещении делаю пиво, не отразиться применение лактобактерий на нем?
Лактобактерии везде вокруг нас, главное чистота, дезинфекция и желательно использовать разные ёмкости.
Здравствуйте. Лактобактерии для йогурта подойдут для такого эксперимента? Как вы думаете?
Подойдут, вкусоароматический профиль будет другой, но другой не означает плохой.
@@samodelkin_i_ko А если пробывали на йогуртовых какой получается?
@@user-kf1vc8uf2z не пробовал, но в переписке рассказывали, что тоже хорошо получается.
@@samodelkin_i_ko Спасибо!
@@user-kf1vc8uf2z пожалуйста!
Ни чего не понял.... но очень интересно.... придется еще не раз пересмотреть Звук кстати хороший, а вот голос я так понимаю после орз
Здравствуйте! Голос во время ОРЗ.
а я подобные бактерии добавляю в брагу из мелассы.
Интересный опыт.
Фотография с "пленкой" на последних секундах больше похожа на шапку от брожения дрожжей бреттаномицетов, чем от МКБ
🤣🤣🤣
@@samodelkin_i_ko понимаю, это трудно признать, но это факт ;). Гугл в помощь.
На каком солоде? На Курском получится?
Получается на любом. При использовании нашего солода сейчас добавляю в затор 20% хорошего импортного, для лучшего осахаривания.
@@samodelkin_i_ko спасибо.
@@user-js4wt3qj7p пожалуйста.
Ёмкости дезинфецируете чем нибудь после МКБ?
Нет, просто промываю горячей, потом холодной водой и всё.
А если в сахарную добавить?
Хорошо повеселил!)))
В сахарную добавить можно, но нет глубокого смысла по причине набраживания в классических сахарных брагах большого количества примесей. При перегонке и желании отсечь эти неприятные примеси отсекается и вся приятная ароматика. Но есть варианты, то есть есть неклассические сахарные браги, думаю там есть место для этих экспериментов. Это уже тема для нового ролика.
Какая температура брожения?
При дрожжевом брожении доходит до 34 - 35 градусов, при внесении молочки обычно уже 26 - 28.
@@samodelkin_i_ko так ведь это очень низкая температура для мкб
@@sharksea833 если брать пивников, или сырное производство, то да, там нужно получить результат в максимально короткие сроки. В нашем случае нет, молоко прокисает даже в холодильнике, то есть бактерии работают, просто медленнее.
@@samodelkin_i_ko я просто общался с представителем НИИ ХП по поводу как влияет изменение температуры на МКБ .И мне ответили что это один из ключевых параметров .при снижении температуры ниже оптимальной они грубо говоря засыпают ... Если учесть что это аптечные МКБ то их оптимум температура человека ...и при снижении температуры там могут бродить какие угодно бактерии попутно находящиеся в порошке из аптеки...
@@sharksea833 немного странное утверждение, так как температуры не критически низкие, а особенно о бактериях из порошка из аптеки, так и до судебных исков от производителей за клевету недалеко.
"махровая.плёнка".называется.цвель.)
Может я не прав, но цвель, по моему понятию, это больше к плесневой плёнке.
@@samodelkin_i_ko а.плесень(гибок)это.по.сути.что,что.то.что.зацвело.на.поверхности.чего.то))).я.сам.называл.это.по.всякому.а.вот.недавно.наткнулся.на.на.видео.из.какой.то.лаборатории.там.речь.шла.о.таком.же.налёте.уж.не.помню.чего))то.что.Lбактерии.это.бактерии.мне.известно))
да.и.небольшое.дополнение)),думаю.когда.появилось.это.слово,не.сильно.и.знали.от.чего.появляется.эта.плёнка(микроскоп.придумали.позже)))
@@m.m.musasi всё может быть.
@@samodelkin_i_ko это.даа...)
звук не очень.
Да, причину уже выяснил и устранил, в дальнейшем должно быть гораздо лучше.
Я после горячего осахаривания на третий день брожения добавляю йогуртовую закваску, что продаетсч в аптеках по 4 пакетика по 0.5 грамм. На свой пвк 65 литровый один пакетик. Я сбраживаю по красной схеме. Видео на своем канале я запиливал. Ароматика и вкус моих зерновых становится ярче естественно после бочкового хранения
Да, выдержка только добавляет интересные тона напитку.
Звук не айс... Тяжеловато слушать.
Да, первый раз писал на это устройство, сам не в восторге.
Кому надо, тот услышал!)
Совсем другим вас на лицо представлял .
Наши ожидания и представления зачастую обманчивы.
Здравствуйте, а температуру определённую поддерживаете при КМБ?
Температура комнатная всë время ферментации.
👍
Спасибо.