Британский сыр Чешир. Как приготовить твердый сыр за месяц .
Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzhead.info/channel/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Самогонные аппараты «Магнум» craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/
20л.коровье цельное молоко не ультрапастеризованное
1/2 ч.л. сухая мезофильная закваска не газообразующая
3 ч.л. аннато растворить в 1 чашке молока комнатной температуры
1 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке .
Хлористый кальций
60 г. соль морская среднего помола не йодированная
После приготовления вы получите: 1 сыр весом 1,8-2,1кг.
Прекрасный чеширский шедевр в умелых руках доброго чеширского сыровара.Супер, мил.лайков....
Благодарю !
Мне очень нравиться, как Вы рассказываете! Как на лекции побывала!) Все чётко и понятно! Спасибо Вам большое!
Вы всё прекрасно объясняете и рассказываете о своих впечатлениях.
Данил все здорово!Удачи вам с Ларисой!не пропадайте
Благодарим! Мы не попадаем, видео выходят регулярно!
Супер!!! Ням, ням уже прямо не терпится приготовить. 👍 👏
Слюни глотаю. ШЕДЕВР А НЕ СЫРОК. 👍👍👍👍👍😋😋😋😋
Даниил Лариса ..вы как всегда лучшие.!!!
Благодарим !
изумительно красивый сыр !!!
Спасибо большое за рецепт, сыр шикарный! Вы с Ларисой - супер!😍❤️
Благодарим , успехов !
Очередной шедевр,спасибо большое!!!!попробуем обязательно 👍👍👍
Слушать и делать с Вами одно удовольствие.
Приятно!)
Спасибо! Классный сыр. Планирую попробовать сделать.
Ссылку на текстовый рецепт не нашла.
Ааа ааа, чуть слюной не захлебнулся. Помните чип и Дейл, я Рокки.
Очередной шедевр!!!
Красота какая!
Круто , спасибо !
Добрий день,щиро дякую Вам за працю, Ваші поради дуже допомагають. Також готувала цей чудовий сирок, проте витримувала 6 місяців в восковому покритті та сирок виходить просто чудовий, ароматний.В воску чи вакуумі не пересихає тому, дуже вам раджу, хочаб шматочок сиру який розрізали помістити в вакуумне пакування та вмтримати ще хочаб місяці 4-5, гадаю будете також приємно вражені та задоволені смаком.
Так и сделали ))))
Сделала сыр Чешир по вашему рецепту, только выдержка была 4,5 месяца! Сыр оооочень вкусный)), он не много крошливый, похож на Пармезан, я в него влюбилась), буду пробовать делать его с разными сроками созревания. Очень рекомендую этот сыр!!! А вам, Даниил и Лариса, как всегда огромное спасибо за ваш труд!!!!
Рады, что вам понравилось
Смотрю с удовольствием ваши видео.А скажите, пожалуйста, из чего вы сделали дренажный коврик?
Это готовый дренажный коврик для сыра
Спасибо за рецепт! Но с этим сыром очень много колготни! Я наверное его сделать никогда не решусь))) Даниил, у меня вопрос - можно ли использовать на сыр длительного созревания молоко, простоявшее в холодильнике 3-4 дня при температуре около 4 градусов(у меня козье)?
Даниил, спасибо большое за рецепт! Уточните, пожалуйста, при варке из 10 литров молока нужно снижать вес или время прессования в форме?
Да , на 30% вес , время такое же
Здравствуйте, с большим удовольствием смотрю ваши видео рецепты и учусь варить сыр. Сыр Эмром вы не пробовали варить?! Там температура выдержки 16° я не могу найти у себя место с такой температурой, а так хочется сварить 🤗
Не делали , но сделаем
Даниил,спасибо за рецепт.придёт время когда обязательно сделаю,пока нет молока,но я о другом созрел сыр голубая Гауда с цветами лаванды,да сыр восхитительный получился,сырный вкус и лёгкий запах цветов лаванды придают сыру очарование и тайну,нет слов спасибо за то что помогаете открывать такие чарующие сыры.Базироны тоже очень хороши сырный вкус и лёгкие нотки чеснока,придают сыру пикантность,но все в меру.но тут нарисовался ещё один сыр вроде бы лёгкий,но как его сделать вопрос ,может бы вам поддастся этот оригинальный сыр французский Мюроль или сыр бублик,пастеризованное молоко,сычужный фермент и соль.обтирка ежедневная пивом с чилийским перцем,поэтому сыр оранжевый, но середину сыра вырезают диаметр 4 см,для лучшего созревания.получается брынза что ли?больше мне обратится не к кому,мы тут группа собралась всю голову сломали,среза нет,поэтому ничего не скажу,нужно ли закваску добавлять?может и вы заинтересуетесь,но дырка уж больно ровная,как же прессовать.в общем одни вопросы,ответов нет.с уважением Любовь Викторовна.
Я поищу информацию !
Даниил, скажите пожалуйста, у вас обычные формы для полутвердого и твердого сыра, не какие-то особенные? Я просто переживаю, выдержат ли мои формы такой большой вес... У меня обычные, которые продаются в магазинах для сыроделов, толщина пластика около 5 мм. И второй вопрос по поводу пресса, у меня обычный полностью деревянный, вот такой - syromaniya.ru/katalog/pressy-dlya-syra/press-dlya-syra/ Выдержит ли он такой вес, или какой-то особенный пресс для таких весов нужен?
А если можно поделить на две формы, то с каким весом прессовать? Спасибо Вам огромное, уже много сыров по Вашему рецепту готовила и все прекрасно получились, а всё потому что Ваши видео такие полные и умные 🌹
Вес уменьшайте пропорционально
Добрый день! Скажите пожалуйста, Даниил, в видео вы прессуете сыр совсем другим весом, нежели в текстовом рецепте. Можно ли узнать где правильнее? Я очень часто делаю сыр по вашим рецептам и мне очень не хочется ошибиться или отступать от рецепта. Буду признательна, если не оставите незамеченным мой вопрос. Заранее благодарю 😊
Нужно смотреть на состояние головки сыра. В текстовом рецепте указаны общепринятые нормы, в видео, то что походило именно под наш случай
Спасибо🙏💕
Подвесить можно на кронштейн мешалки без лопасти.
Привет. Планируете ли вы в будущем сделать сыр лимбургер ? немцы о нём очень хорошо отзываются
Да
Восхищаюсь вашими роликами Огромное спасибо
Даниил, спасибо большое за рецепт! Подскажите, для Чешира есть минимальный вес головки, подходящий для вызревания? Сегодня варила из 10 л молока, вышло 1250 грамм, уж не знаю, удача ли это или проклятие😁 в килограммовую форму влезло с трудом и не всё, пришлось часть сырного зерна, кхм, скушать. В формах на полкило делать не рискнула, т.к. в них с трудом укладывается салфетка, и такую кучу складок не удаётся расправить, а без салфетки не вынуть потом.
вообще он делается не большими головками 3-5 кг , но и 1 кг будет достойный сыр
Здравствуйте Даниил! В этом рецепте не надо удалять сливки?
Нет
Даниил, здравствуйте! Мне фермерское молоко привозят вечером, можно ли всё пастеризовать и из одной части сварить, например Халуми, сразу после охлаждения, а из другой, например Чешир, утром на следующий день? Просто сразу два очень тяжело всю ночь варить и так за полночь получается.
Лучше молоко разделить на две части, охладить до температуры 2-4 градуса, и каждую часть пастеризовать непосредственно перед приготовлением.
Спасибо большое Даниил 💓
Даниил, день добрый! У меня на латексом покрытии данного сыра начал появляться белый налет. Подскажите пожалуйста надо ли с этим что то делать? Заранее большое спасибо!!!
Да, нужно обтереть салфеткой, слегка смоченной уксусом и вытереть насухо.
Доброго дня як определяється для сира число 3. , як я розумію що воно різне від виду сиру. Дякую.
Чем твёрже сыр, тем меньше мультипликатор, чем мягче, тем больше
Даниил, у Вас в ролике и в текстовом описании рецепта есть некоторые расхождения. Подскажите пожалуйста, где более точный вариант?
В видео указана информация как мы делали, а письменный рецепт мы берём из источников за основу, поэтому могут быть незначительные расхождения
@@DaniilPervachenko, благодарю!
Добрый день, а в натуральной корке, протирая маслом, например, можно такие сыры оставлять?
Можно
И ещё вопрос, можно поделить на две 1 килограммовые формы? Спасибо!
Можно
Здравствуйте, можно использовать углич№4?
Да, можно
Даниил, а где можно приобрести такую форму без дна с поршнем
cheeseforms.com.ua/ , нужно позвонить и заказать форму "Как у Даниила"
@@DaniilPervachenko Благодарю
Как всегда Виртуозно! А воск замуровать его можно?
Конечно !
Доброе время суток.подскажите какой можно сделать сыр с короткис сроком созревания
Можно качетту, её можно готовить с разными сроками созревания, а также сыры российской группы
Даниил, день добрый! Очень много делаю колбас и сыров по вашим рецептам, за что вам огромное спасибо!!! Все всегда получается и все очень достойно!!! Но вот есть один рецепт, который никак не выходит-это сыр рикота. Что бы и как бы я не делал, практически нет никакого сгустка. Даже вчера, когда готовил сыр Чешир, рокоту поставил вариться сразу, как только слил сыворотку(те она у меня вообще не стояла). Результат никакой. Уже пробовал нагревать и до 95 и до 97 градусов. Все безуспешно. Подскажите. В чем может быть причина? Уксуса берущих расчета 4 ст ложки на 6 л сыворотки. Заранее вам большое спасибо!!!
Опишите подробно, из какого количества готовите, подробно процесс, и что получается
Даниил Перваченко Даниил, вечер добрый! Сыворотку беру после приготовления сыра(молоко сам постеризую тк беру сырое с молокозавода : нагрев до 65, далее выдержка 15 минут и охлаждение. Сыр делаю из 10 литров молока, следовательно и сыворотки такое же кол-во. Варю сразу после приготовления сыра в этот же день. Сыворотку нагреваю до разной температуры, начиная с 91 и до 96 градусов. Уксуса беру 9%. И все как то безрезультатно. Так, несколько ошмётков плавает и все. Пробовал и молоко добавлять - та же история. Правда сегодня готовил качету по вашему рецепту, молоко не пастеризовал. Как слил сыворотку, добавил в неё молоко ( примерно 0.5 литра на 5 литров сыворотки) , нагрел до 95 градусов влил уксус и УРА - впервые получилась рикота и довольно много! Но я так и не понял, чем это было вызвано: разница только в том, что сегодня молоко не пастеризовал и сыворотка была от непастеризованного молока. Вот как то так. А вообще, Даниил, хочу сказать вам огромное спасибо за помощь и за ответы на резного рода вопросы. Я к вам обращаюсь довольно часто и вы всегда мне помогаете не только с точки зрения рецептов, но и разного рода вопросов по электронике! Дай Бог вам и вашей семье здоровья!!!
Даниил, в рецепте написано, что после посола нужно пождать ночь, потом прессовать. А вы сразу груз положили. Как лучше?
Лучше подождать
Ребята, подскажите, насчёт посола. Кусочки посолили и всё?
Да
Доброго дня,як правильно варити ріккоту?
kzhead.info/sun/l9iPqsx6e2V4eaM/bejne.html
Урааа,вийшла в мене ріккота.Спасибі.
Здравствуйте,сколько надо вносить липазы?
Согласно рекомендациям производителя
Здравствуйте, делала все с вами, а сыр высох и портескался на второй день сушки. В чем дело может быть?
Скорее всего на последнем этапе были ошибки, нарушение температурного режима, зерно не набрало нужнойкислотности
Можно ли не покрывать,а завакуумировать?
Чтобы сыр правильно созревал лучше покрыть любым покрытием
Есть ли радикальные отличия от технологии Чеддера?
Да, зерно после посещения в форму выдерживается в течение 10-12 часов при температуре 22-23 градусах и только потом прессуется
Как готовить рикоту?
kzhead.info/sun/l9iPqsx6e2V4eaM/bejne.html
Расскажи про оболочку и шкурку
Забанить?
@@DaniilPervachenko ты настолько мелкий что б за такое банить?
Так да, Сергей, если тебе интересен канал, то давай по делу, если интересна шкурка... То буду мелкий) Ты сам то с колбасы что снимаешь, оболочку или шкурку?
@@DaniilPervachenko я благодарен Вашему каналу. Именно благодаря Вам сейчас на созревании находится первая партия колбас. С которых я потом сниму шкурку.
А набивали в шкурку или в оболочку ?
Присоединяюсь ко всем положительным коментам. Вы молодцы! Но как ценитель Чеширского сыра советую брать специальную закваску для этого сыра Даниско CHOOZIT RA 21, 22, 24, 26. Ссылка на docs.google.com/spreadsheets/d/1uL8rYQiE-HvYSOo0GQ3bW7q5TeaNsVOKjN-qkdLsTY0/edit#gid=760775396 Я постоянно пользуюсь этой закваской. Результат на все 150%.
Благодарю !
Ппц. Слюни потекли. Чего делать?
Сыр варить !
@@DaniilPervachenko да уж давно собираюсь, и все никак не закажу Ингредиенты. Пиво то давно уже варю, кучу каналов пересмотрел до этого и только ваш сподвиг на варку. По сырам других каналов и не смотрю даже. Надо сделать будет, пока два месяца отпуск!
Всё хорошо, но начинать надо было с того, чем отличается этот сыр от всех остальных.
Спасибо за познавательное видео, только сыр не британский, а английский... 🙂
Тако это американская традиционная еда или Мексиканская ? А кумыс это татарский напиток или Российский? А разве Бразилия не на американском континенте? А разве Татарстан не в России?
Технически - британский, так как производился изначально в Англии и Уэльсе, которые входят в состав Великобритании.
Как же много лишнего текста.
Что вы это же как лекции !!!!
Учимся. ! все обстоятельно спасибо!