Хлеб ⭐ Амарантовый на закваске: ТРИ АМАРАНТА 🌼🌼🌼 {масло, семена и мука амаранта в составе}
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Сегодня печем "Амарантовый хлеб". За основу я взяла найденный на просторах интернета рецепт и доработала его по своему желанию. Мне захотелось получить максимум пользы от амаранта, поэтому в моем варианте рецепта присутствуют и мука, и семена, и масло амаранта.
Что такое амарант? Это травянистое растение, многим из нас известное как щирица. Растет на огородах как сорная трава. Специально выведенные сорта используются как эффектное декоративное растение. Я с детства знала их под наименованием "петушиный гребешок". О том, что это амарант, мне стало известно гораздо позднее.
Чем хорош амарант?
Листья амаранта богаты пептидами, замедляющими воспалительные реакции и предотвращающими клеточные мутации. Растение улучшает пищеварение, нормализует уровень холестерина и обеспечивает организм строительным материалом, способствуя восстановлению поврежденных и формированию новых тканей. Согласитесь, такой прекрасный компонент в домашнем хлебе нам будет очень кстати!
Итак, для амарантового хлеба нам нужно:
150 гр. базовой пшеничной опары 100% влажности на пике
Как сделать базовую опару, смотрите здесь : • Базовая пшеничная опар...
150 гр. холодной воды
80 гр. амарантовой муки
187 гр. муки пшеничной высшего сорта
25 гр. сахара
7 гр. соли
2 ст. ложки амарантового масла
2 ст. ложки семян амаранта, заранее замоченных в воде
Форма для выпечки (хотя можно его испечь и в подовом варианте)
Расстоечная корзина - в случае подового хлеба
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Хлеб ⭐ Амарантовый на ...
Подписывайтесь на мой канал, kzhead.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Жду с нетерпением! Спасибо за информацию о амаранте
Светлана,спасибо за рецепт💐Ну очень вкусный хлебушек получился,все в восторге!
Такой красивый хлебушек! У вас Светочка золотые руки! Обязательно попробую испечь.
Светлана, спасибо за рецепт. Хлеб просто великолепный получился. И рада, что формовой 👍
Спасибо большое 🌷🌷🌷
Ещё раз Благодарю!!!😘😘😘
Следующий хлебушек испеку обязательно из амаранта!! Спасибо большое за рецепт!!
Светлана, спасибо за рецепт. Хлеб испекла, очень вкусный, ароматный, хрустящий!!! Но мне есть над чем работать) Спасибо!
Спасибо, Светлана за хлеб кирпичиком, меня интересовал этот вопрос больше всего.
Спасибо, Светлана, за рецепт! Обязательно испеку:)))
Красота и вкуснота 🌾! Ох, любим мы амарантовый хлеб. Обязательно попробую Ваш рецепт! Делаю в основном ржаной с амарантом, то с мукой, то с крупкой. На солнце срез будто золотом отливает ) Амарант удерживает в хлебе влагу, и он хранится ещё дольше.
Добрый вечер. Из нескольких амарантовых хлебов, что я видела, Ваш самый красивый: и внешне, и на разрезе.
Супер👍
Спасибо ❤
Великолепный ролик! Полноценный расскз! Выпечка получилась замечательная! !! ! Светлана, у вас оч приятный голос!
Спасибо, Михаил!
Светлана. Снова слова благодарности вам! Амарантовый хлеб великолепен! Наслаждение видом и вкусом, а главное- процессом приготовления!)) Спасибо!!!
Александра, я очень-очень рада, что он вам понравился! ❤
Благо Дарю за рецепт, закваску делаю из ржаной муки и воды, и сахар бы не стала добавлять поднимается отлично 👍🤗
Ооо! Не зря я начала выращивать амарант!
До чего же приятно слушать речь грамотного , знающего своё дело человека. Все рецепты просматриваю и слушаю с большим удовольствием. Спасибо Вам от души.
Рецепт может и хороший но столько ебли .
Ждём 🤩✌️✊
Спасибо
Доброе утро.Светочка,хлеб получился необыкновенный.Семян амаранта не было.Залила кипятком семена чиа,тыквы и кенуа.Хлебушек мягенький пушистый.Сегодня наслаждалась вкусом амарантового произведения искусства.Спасибо Вам за обучение.Все понятно.Всех благ,Вам,наша дорогая.
Светлана, Вы умеете читать мысли! Я добавляю семена амаранта в хлеб, а вот про муку не знала. Спасибо.
Галина, с мукой очень вкусно! А еще очень симпатичный светло-серый цвет мякиша получается
Обязательно попробую!
Здравствуйте Светлана. Получился великолепный выпеченный хлебушек, очень ждал этого рецепта, беру на заметку для выпечки . Вы не упомянули о запахе свежей выпечки и никогда не пробуйте готовый ломоть хлебушка, а как было бы к стати - посмотрели - понюхали - попробовали, думаю, что это вполне естественно. Низкий поклон за Ваш труд и усердие, за любовь и самоотдачу. Желаю Вам пекарского и творческого вдохновения.
Олег, спасибо большое! Всегда интересно читать ваши подробные комментарии и уточнения! Берите этот рецепт в копилку, он того стоит. Насчет пробовать и комментировать в кадре интересная идея:) Не знаю, нужно ли?
@@Sveta_Ku Очеть нужно.
Светочка, спасибо! Я уже в процессе готовки 😍масла, жаль, не было такого. Добавляла растительное. И с закваской немного по-своему, т к готовой пшеничной нашлось лишь 100, сделала с 50гр ржаной 😉 Жду конечный результат
Жаль фото не прикрепить. Даже с частью ржаной закваски он вышел очень даже вкусненько. Но, думаю, что на любителя :) я гурман, мне многие нестандартные вещи нравятся. Но думаю, что со стопроцентной пшеничной будет ещё вкуснее
Здравствуйте, я испекла таки хлебушек с использованием амаранта)) Ооооочень вкусно и красиво, хрустящая корочка и мягенькая серединка!! У меня, конечно, свой вариант получился-- закваска ржаная, семена смолола в муку на кофемолке, часть замочила в воде, опара на ржаной муке. После обминок поставила тесто на ночь в холодильник, а утром распределила по формам, как подошло, пекла. Мммм, повторюсь, ооооочень вкусно!!!
очень интересный ваш вариант! замечательно!
Добрый день. Обязательно попробуем испечь такой хлебушек как куплю амарантовое масло. Сам амарант покупаем давно в пакетах по 500 граммов на каши. Муки не попадается, но уж 80 грамм смелем на кофемолке. Огромная благодарность за рецепт, подробное объяснение и дополнительную информацию к нему. Всё в тему и для общего понимания. Очень довольны вашим каналом, дорогая Светлана!!! Пользуемся сами и рекомендуем всем кто хочет есть замечательный, здоровый и наивкуснейший домашний хлебушек!!!
🙏
Здравия! И почем 500гр и где купить?
Добрый день! Испекла этот замечательный хлеб! Какой он нежный и ароматный! Не похож на обычный хлеб, получился очень воздушный, нежный, мягкий! Спасибо огромное за рецепт, масла амарантового не было, добавила обычное подсолнечное, вместо амарантовых семечек, семена чиа!
А сколько денег "вы" потратила на одну буханку, только честно (по возможности) ?!
@@papeti6118 я не считала, и на данный момент не помню какую муку использовала. Цена зависит от цены ингредиентов
Светлана, большое спасибо за щедрость! Я пока даже и не мечтаю о таком хлебе! Мне бы научиться выпекать совершенно простой хлеб. Наверное заново начну выводить закваску, так как мои хлеба становятся все кислее и кислее. Или у нас мука отличается от российской, белорусской. Тесто на бесбармак получается отличным, а вот на хлеб не получается вкусным. Как у Вас все получается красиво, ладненько - залюбуешься! Спасибо, дорогая (не постесняюсь этого слова, так как действительно у меня самые теплые чувства) Светлана!!!
Спасибо, Зауреш! Скажите, откуда вы? может я знаю подходящую муку ваших краёв?
@@Sveta_Ku я живу в Астане (ныне Нур-Султан. Казахстан).
@@Sveta_Ku я использую муку ржаную ц/зерн. "Житница здоровья", кажется белоруская и пшеничную (на днях нашла) тоже ц/з и еще на ней написано хлебопекарная Яшкино, российская.
@@Sveta_Ku до этого из ржаной выводила пшеничную закваску на муке первого сорта казахстанской "100 пудов". Но кислинка бывшей ржаной закваски преобладала всегда, и в конце концов я решила вывести пшеничную по Вашим урокам. Вот третий день пошел как я завела ее
@@Sveta_Ku скоро рассвет. Время 04:12. Пойду спать. Утро вечера мудренее 😊
Здравствуйте , Светлана. Очень рада что познакомили с уникальным хлебом . Очень прошу , если это возможно научить меня как диабетика печь хлеб из ржаной муки , отрубей для диабетиков.
вот подходящий для диабетиков хлеб kzhead.info/sun/aK6RnKuwippqqJs/bejne.html
Светлана, спасибо за рецепт собираюсь его испечь , а можно его расстраивать в холодильнике ? как изменится время брожения до формовки? Спасибо 🌺🙏
Амарант имеет свойство убирать все грибки, дрожжи и паразитов из организма. В допетровские времена люди, которые жили до 300лет ели как раз амарантовый хлеб
Да я тоже слышала, что древние люди Много столетий назад жили и 300 и 500 лет... не в прошлом, и позапрошлом веках, а совсем давно и этот момент мне очень интересен, значит есть ресурсы, чтобы жить долго и здорово !
@@rezeda1962 да вот недавно совсем это было. При Петре
А вот как сделать чисто амарантовой хлеб без пшеничной и ржаной муки, коли в нем нет клейковины?
Откуда вы берете такой бред. Никаких таких свойств у амаранта нет и на вкус дерьмо
Эх! Сколько я в детстве порубила этой щирицы на корм птице и скоту... Запаривали с комбикормом. А скотина и не знала, какой деликатес лопает))). Интересный рецепт и хлебушек, Светлана! Муку-то я может и куплю (не выписывать же одну пачку: за морем телушка - полушку, да рубль - перевоз), а вот масло... Семена - тоже не знаю))). Но на заметку надо взять. Спасибо!
щирицу курам у бабушки тоже рвали всегда:) Что скоту полезно, то и нам хорошо может быть. Масло дорого, замените любым другим, семена - на любителя. А вот с мукой очень интересно получается
@@Sveta_Ku Спасибо, Светлана! На заметку взяла - не сразу, но сделаю. С Вами у меня более всего результативная выпечка получается! Да и на вопросы Вы оперативно отвечаете... Спасибо!
👍👍👍👍👏👏🙏
Добрый день, Светлана! Спасибо за рецепт, испекла первый раз по вашему рецепту амарантовый хлеб. Очень вкусный, зарумянился, поднялся. Настойка была 3.5 часа. Но, мякишь немного влажный, и с одного бока чуть треснул. Нет никаких посторонних запахов у хлеба, но когда начинаешь кушать, появляется ощущение, что присутствует толи плесень, толи дуст. Не могу понять что это такое. Проверила на запах муку, нет никаких посторонних запахов. Использовала оливковое масло холодного отжима. 🤔😏перед хлебом выпекала пицу, все нормально.
Валентина, либо это мука. Либо форма. Поверьте форму с другой выпечкой
@@Sveta_Ku формы для хлеба у меня с тифлоновым покрытием, не первый раз пеку в этих формах, скорее всего амарантовая мука, унюхала😊
это амарантовая мука дает такое "послевкусие". я покупала разных производителей - всегда чувствую. Добавляю сушеный чеснок в хлеб. тогда все норм))
Все ингредиенты есть, кроме масла амарантовое. Можно заменить это масло?в процессе получила ответ. Спасибо. (Добавлю конопляное-тоже шикарное масло). Спасибо.
Жду!
Здравствуйте! Света, по случаю, купила амарантовую крупу, вместо муки....муку сейчас закажу. И думаю: "Нужно у Светы спросить нет ли у неё рецепта хлеба с амарантовой мукой! И вдруг справа Ваш этот ролик!!! Спасибо за рецепт!!! Буду срочно печь! Очень интересно. Света, я вместо сахара добавляю патоку или мальто и заметила, что с таким тестом легче работать.
Светлана, из крупы амаранта выходит отличная каша! Попробуйте сварить
@@Sveta_Ku Добрый вечер! Светочка, спасибо! Я уже начиталась и сделала вывод. Крупу замочила, чтобы долго не варить. Муку завтра привезут, а масло очень дорогое, так что обойдусь оливковым холодного отжима. Результатом поделюсь. Моя подруга, в восторге от моего хлеба, рассказала про Вас. Подписалась уже. В нашем полку прибыло.
Спасибо:) такая поддержка очень важна! Да, масло амарантовое действительно негуманно по стоимости. Я покупала по какой-то акции. Больше ни разу скидок на него не видела, хоть самой начинать из семян давить...
Спасибі за Ваші прекрасні рецепти! Чи можна замінити деякі етапи, наприклад бродіння чи розстойку, на холодну в холодильнику?
Да, конечно!
@@Sveta_Ku дякую)
БлагоДарю! Очень хороший,подробный,толковый урок. Светлана,а возможно ли заменить амарант на муку,семена и масло льна? Каков будет результат. Не пробовали?
Нина, льняная мука обладает совсем другими свойствами, она слизеобразующая сильно. Так что для муки и семян льна лучше использовать этот рецепт kzhead.info/sun/lZx_p8OFrn6pa2g/bejne.html
Светлана,родная,благодарю и за объяснение,и за ссылку,и за заботу,и за внимание! Здоровья Вам и Вашим близким,сил,успешности!
Спасибо за прекрасный рецепт! А со спирулиной хлебушек пекли? Слышала, что он ОЧЕНЬ полезный! Если есть рецепт, подЕ литесь?
Добрый день! Есть очень много полезных ингредиентов, все охватить сложно. Со спирулиной пока не пекла
А хлеб вы на пару делаете? Или когда снижает температуру вы пар убираете?
Добрый вечер.Светлана,подскажите, пожалуйста,вместо семян амаранта какие семена можно добавить или просто без семян?Смотрю Вашу работу и наслаждаюсь.
Я добавила 10 гр семян чиа, залила 10 гр.воды
Светлана, подскажите, пожалуйста, в подовом варианте этот хлеб реально испечь? Или поплывет?
Светлана, спасибо за рецепт! Можно ли измельчить семена амаранта в ручной мельничке, если нет готовой муки? И не будет ли такая мука горчить?
Если не прогоркли семечки, горчить не будет. У амаранта ореховый привкус в норме
Больше проблем с травянисто-землянистым вкусом.
Спасибо большое за рецепт! Скажите пожалуйста, у вас есть рецепт безглютенового хлеба?
пробовала делать kzhead.info/sun/ZNGFm86grJpodZs/bejne.html Но такой хлеб мне не интересен. Больше вреда, чем пользы
Уффф...! Хочу такой же! В этом году вырастил на своем участке 40метелок этого Амаранта. В выходные буду обмолачивать семена с веников. Как делать масло, рецепт уже видел. Знать бы ещё как и из каких частей сделать муку.
муку даелают из шмыха, который получается после отжима масла
@@Sveta_Ku Благодарю!
А где вы семена брали?
@@user-oh8ne5lk7d Купил в магазине Садовый. Да в любом садовом магазине они могут быть. Только надо спрашивать овощные сорта. Я брал сорта Валентина и Рубиновый Букет. Урожаем доволен. 2 кг зёрен, 30 литров сухоцвета. А ещё листья, стебли, корни! Чай из цветов до сих пор не закончился! И это с 40 метелок только. Сейчас посадил 70 саженцев.
Здравствуйте, Светлана, скажите, можно ли ржаную муку с амарантовой в хлеб печь? Сочетается ли?
Конечно. Берите ржаную обдирную, чтобы она не перебила своим ароматом амарант
Огромное спасибо )))подскажите, где купить качественное масло амаранта? ??
я покупала в интернет-магазинах
А можно семена амаранта измельчить в муку? ( Если самой муки нет)
😢 А если совсем без глютена? Бывает безглютеновая закваска?
Из Австралии. Светлана! Не могли бы Вы дать рецепт такого же хлеба на дрожжах? Спасибо.
Галина, на дрожжах будет так: 225 гр. холодной воды 80 гр. амарантовой муки 260 гр. муки пшеничной высшего сорта 4 гр прессованных дрожжей (или 1,5 гр сухих) 25 гр. сахара 7 гр. соли 2 ст. ложки амарантового масла 2 ст. ложки семян амаранта, заранее замоченных в воде Брожение теста часа 2,5-3. Расстойка в форме около 40 минут
Спасибо, Светлана, за быстрый ответ! Испеку в ближайшее время.
И ещё, если часть муки высшего сорта заменить на цельнозерновую …
можно заменить, воды только побольше нужно будет. Цельнозерновая более влагоемкая
Спасибо!!!
Добрый вечер.Светочка,у Вас тесто в форме Л10 выстаивается?
Это форма пульман. Для тостового хлеба
@@Sveta_Ku Спасибо большое
Скажите пожалуйста влияет ли на что-то метод складывания/растягивания теста во время брожения? Складывание/растягивание на верх и подворачивание. Слышала даже выражение "голова теста". Якобы на отлежку теста надо его головой на верх складывать. Или это уже перебор в технике?
Есть верх и низ:) наверное под понятием "голова" имеется ввиду верх. Да на отлежке и на формовке нельзя путать верх и низ. Растягивания, складывания, подворачивания зависят от влажности теста и желаемой интенсивности воздействия на него
@@Sveta_Ku спасибо!
Света,скажите пожалуйста,можно перебродившее тесто перезамесить,реанимировать?Или выбросить не мучиться))А может засушить или заморозить и как закваску использовать???У меня стоит в холодильнике)) не знаю как лучше его теперь....Выбрасывать жалко. На пшеничной муке
Можно. Но тогда у вас будет много теста:) используйте его как добавку, как спелое тесто в новый замес. Или вместо опары kzhead.info/sun/n7STZaaIjWtnfGw/bejne.html вот пример
Амар масло лучше употреблять без термич. обработки , тем более , что оно такое дорогое
Светлана, скажите пожалуйста, как долго нужно замешивать это тесто, как и остальные хлеба 10-15 минут или меньше (имеется ввиду ручной замес)? У меня на этапе замеса возникают проблемы, тесто липнет к рукам и хорошо вымесить не получается. Даже после холодильника. Я беру в основном цельнозерновую муку. Тесто подходит в процессе брожения , немного поднимается на расстойке, но при выпечке не подымается. Поры есть, но хлеб, хотя и вкусный, но тяжелый. Спасибо!
хлеб замешиваем до 20 минут, в зависимости от того, что хотим получить. Минимум 5 минут. 10-15 - оптимально. При замесе тесто обогащается кислородом и улучшается ферментация + создается структура. Тесто липнуть может в том числе и из-за недомеса, посмотрите в моих видео: хорошо замешанное тесто совершенно не липнет, даже если оно влажное. Посмотрите вот это видео с разбором причин липкости теста kzhead.info/sun/pdR8ldZ6n2WLgK8/bejne.html
@@Sveta_Ku Большое спасибо, Светлана!
И у меня та же история!
Здравствуйте. Подскажите,можно без семян или на др.заменить? И масло кукурузное или оливковое можно?
если другие семена и другое масло, это будет совсем другой хлеб:) Но тоже вкусный наверняка
Приготовила ещё раз хлебушек из амаранта , по времени не успеваю выпечь . Если после 2 часов последний расточки хлеба убрать его в холодильник , а на утро выпечь не перебродит ? Или на 2 часа поднятия в форме начинать уже в холодильнике пусть там стоит ночь на подъёме ?
Уберите в самый низ, думаю, все будет хорошо
@@Sveta_Ku спасибо за быстрый ответ .
Светлана, а можно использовать ржаную закваска?
Да, можно
Светлана,муку купила,а вот семян нет и масла амарантового тоже нет,ну масло заменю на оливковое,а вот какие другие можно взять?есть лен, кунжут,конопля,подскажите?
Сразу еще вопрос,можно ли ставить на ночную расстойку,может вредно в металле или вобще нельзя?🌹🌹🌹
Анюта, масло берите, которое любите по вкусу. Кунжутное очень яркое, оливковое помягче. Льняное я бы не стала лить, оно горчит. Я бы взяла подсолнечное, оливку, кунжут или миндальное
можно ставить на ночную расстойку, только в холодильнике
@@Sveta_Ku Светочка,спасибо за ответ,я имела в виду какие семена взять,если нет амарантовых,пропустила слово семена и получился такой вопрос,для меня все важно от Вас знать,учусь и хочу получать такой хлебушек,как у Вас!
Скажите,а если семян нет,можно ли без них?
Можно
Здравствуйте, скажите пожалуйста , при какой температуре выбраживается Ваше тесто ?
Извините , не дослушала до конца, Вы сказали 22 градуса
Скажите пожалуйста а какое масло лучше всего использовать если я не достану амарантовое
А процесс аутолиза разве с солью происходит?
Здравствуйте, Светлана! Много лет пекла хлеб, выводила разные закваски. Теперь все забросила, едоков всего двое, а времени уходит уйма! Но не прошло и два года, как снова потянуло! Теперь хочу освоить выпечку полезного хлеба. На днях пекла оладушки из гречневой муки с зелёным луком, даже мужу понравились! Как испечь хлеб без глютена ?Чем заменить пшеничную муку? Некоторые девчата замачивают семена льна, а потом перемалывают в блендере, используя эту кашицу в качестве связующего звена. Что скажете?
Мила, признаюсь честно, я не спец в безглютеновой выпечке. На форумах видела много вариантов. На внешний вид не нравится ничего! Хочется высокое качество и пользу, действительно замену обычному хлебу и при этом достойный внешний вид. На днях общалась по этому поводу с увлеченным человеком, получила от него много полезной информации. Начинаю экспериментировать, как получится, обязательно поделюсь
@@Sveta_Ku Буду ждать результатов ваших экспериментов. Благодарю за быстрый ответ.
Здравствуйте, а подскажите пожалуйста можно ли использовать заместо пшеничной ржаную муку?
у ржаной муки совсем другие свойства, весь рецепт тогда должен быть другой
@@Sveta_Ku скажите в крадце, она хуже поднимает , мы хотим испечь амарантовый хлеб на только на ржаной муке , пока не поймём получится или нет.
получится, просто у нее другое время и температура брожения. По-другому делается замес и обминки. Возьмите за основу вот этот рецепт kzhead.info/sun/mLh9dsyAsaFjnoU/bejne.html и замените на 1/3 муку на амарантовую. Я думаю, все получится
Три ржаной и один амарантовой?
можно и так
А кроме пшеничной какую еще муку можно взять?
полбяную можно
@@Sveta_Ku благодарю 🙏
Здравствуйте,Света я послушала вас и делаю пшеничную закваску,вчера перешла на вс.Но вот она подходит и через 4 ч уже поднимается и опадает,что делать,выдерживать 12 ч?
у вас активная закваска. Если процесс выведения еще не закончен, кормите сразу после опадания
@@Sveta_Ku спасибо,она вся в мелких пузырьках,по банке стучу,такой глухой звук.Если я правильно поняла,то вс надо кормить 4 дня или 4 раза.Завтра утром будет 4. Если я сразу не пеку,то надо в холодильник ставить?
А потом освежатьеё?
А это плохо,что она активная?
Светлана, расскажите, какой вкус и запах у амаранта? Читала в интернете, что амарант похож на залежалую пшеницу. Стоит вообще пробовать? Вам как на вкус?
Оттенок вкуса ореховый, но очень лёгкий. Совсем ничего общего с залежалой пшеницей
Травяной-земляной. Не всем заходит. Ферментируйте и вкус уйдет. Сквален в амаранте бесценен. Чистое масло амаранта ничто не производит. На 50 тонном гидравлическим прессе с 10 кг амаранта всего 200 мл масла. Экстрагируют оливковым. Просто в муку добавьте оливковое экстра вирджен и оставьте на 20 дней в теплом месте. Получте аптечное амарантовое масло со скваленом.
не подсажете, как ферментировать амарант?
Светлана, у меня духовка с паром, можно же использовать? или надо как во времена наших мам ставить сковородку с водой вниз?
Ирина, если количество пара регулируется, то да. Ставьте на минимум
@@Sveta_Ku спасибо )) потом, как я понимаю, надо выпустить пар и снизить температуру?
@@irinaf7208 да, верно
Здравствуйте. Можно без сахара этот рецепт приготовить и масла ?
Конечно можно
@@Sveta_Ku спасибо буду готовить .
@@Sveta_Ku извините , а вы не подскажите если в холодную духовку поставить , результат изменится ? Просто у меня форма стекло что - то побаиваюсь её в 250 градусов сразу ставить ? На что влияет сразу горячая духовка ?
Вкусно получилась 👍🏻спасибо за рецепт 👍🏻
Можно заменить пшеничную на безглютеновую?
нельзя. безглютеновый хлеб готовится по другим технологиям
Для клейковины надо добавлять псилиум. И будет и полезно, и прекрасная структура. А пшеничная мука это глютен(
псиллиум ничего общего с клейковиной не имеет. Клейковина - это и есть глютен
форма Л11 пойдет? или мала будет?
Маловата
Подскажите пожалуйста, 80 грамм амарантовой муки - это максимум для того чтобы хлеб держал форму? Или можно увеличить количество амарантовой муки? И ещё один вопрос, можно вместо сахара добавить мёд? Это играет роль?) Благодарю)
мед можно, но он сделает тесто жиже, уменьшайте воду. Амарант можно до 50% от общего веса муки при условии, что у вас крепкая клейковина у пшеничной
@@Sveta_Ku спасибо, а какой вес готовой буханочки получается при таком количестве ингредиентов как у вас?)
@@margaritagold6225 я ее не взвешивала. Упек примерно 10%, можно посчитать при желании
@@Sveta_Ku благодарю Вас, Светлана)
А ржаная мука не пойдёт как опара
Света,буду пытаться сделать Амарантовый хлеб,но у меня есть мука,и семена,а масла нет,чем заменить его?
семена просто не кладите. Масло замените на подсолнечное или оливковое
@@Sveta_Ku так семена есть,нет масла.А что без масла семена не нужны?
Света,опару надо 150 гр. Значит можно,чтобы сделать опару надо брать 50 закваски 50 воды,50 муки?
Верно
@@Sveta_Ku Света,вы не ответили на такой вопрос,если есть мука,семена,но нет масла Амарантового,то и семена не нужны?А масло я буду класть Оливковое
все прекрасно, только в хлебе всего 20% амаранта(
Интересно, если из амаранта сделать попкорн амарантовый и вмешать в тесто его, а не зерна.
интересная идея. А из амаранта получится попкорн?
Я хотела так сделать только семена амаранта не лопнули может сыроватые были..
Скажите пожалуйста а вы не использовали муку черемуховую,я купила и теперь не знаю в какой бы хлеб ее добавить? Спасибо!!!!!
Я тоже купила. Все собираюсь булочки черемуховые. Никак руки не дойдут
Ой,как хорошо, может у вас скоро руки дойдут,так чудесно что я вышла на Ваш канал, спасибо!!!
Надо не работать и печь целыми днями 😂😂🤦. Тогда точно дойдут! 😉
У меня тоже есть чуть-чуть черемуховая мука. Не знаю куда добавить.
Светлана, я за раз пеку 3 хлебушка по 700 грамм. И всегда первый хлеб получается на вид( но не на вкус) хуже, чем следующие. Духовку прогреваю 1 час и пеку на камне. Почему так получается?
сложно сказать не участвуя в процессе:) Может быть два варианта: либо духовка все же догревается, либо следующие заготовки доходят как раз до полной расстойки
Anaida Gas, а какая у Вас толщина камня?
Marina L. Толщина камня 1,5 см
А пшеничную можно заменить ржаной?
можно! Только это будет другой хлеб и другая технология обращения с ним
А оливковое,можно?
Можно
У нас хлеб получается очень горький. В чем может быть причина? Мы не используем другую муку и делаем хлеб без глютена.
Надо разбираться, что вы туда кладёте и какая технология. Возможно горечь из-за прогорклых ингредиентов. А возможно из-за патогенных бактерий. Пользы, как вы понимаете, ни в то, ни в другом нет
Светлана! Семена очищенные? Посмотрела в интернете, на упаковке написано очищенные и просто семена
Ирина, от шелухи очищенные, но оболочки самих семечек на месте
Спасибо!
В амаранте масла 5% и какая же она масличная? Сквален от температуры разрушается? Амарант бродит сам за два дня. Просто добавьте воды и оставьте на два дня бродить. Как вариант потом раскатать и высушить при температуре до 40 градусов. Получите вкусные кисленькие живые печеньки без глютена.
вы пошли еще дальше от дрожжей. Самосбраживание муки - это тоже вариант для ферментации теста. Но все же я опасаюсь такого способа. В самом начале брожения слишком высок риск развития патогенной флоры
Светлана, как так получается , что у меня хлеб выпекается в 2 раза дольше, чем у вас... минимум 1 час, чтобы пропёкся .... Корка горит, а мякиш сырой... Как только не выпекала- на камне, в утятнице, в форме, без...
Так он же пшеничный с небольшим добавлением амаранта. Ищу древний рецепт хлеба славян без пшеничной муки.
Как только добавляется обычная мука, совершенно без разницы, что мука амарантовая без глютена, на выходе будете есть продукт с глютеном. Польза и лечебные свойства амаранта в этом случае полностью нивелируются.
А польза амаранта только в отсутствии глютена? Мне вот индифферентно на глютен от слова совсем. Меня интересуют другие вещества и компоненты этой муки
@@Sveta_Ku Ну тогда пишите, что хлеб не Амарантовый, а с добавлением амаранта. Кстати очень Вам советую изучить влияние глютена и вообще муки, нет там никакой пользы, возможно Вы поймёте, что вред убьет всю пользу от любого полезного и кстати дорогого продукта.
А сахар для чего? Он необходим?
сахар для повышения активности закваски и для вкуса. Можете не добавлять
Не понимаю, зачем соль и сахар? 😢 с таким же успехом можно дрожжи добавить
Ржаной есть с амарантом? Дайте нам его!
Ржаного пока нет
Простите, а зачем убивать хлеб обычной мертвой мукой с глютеном и прочим?
А как же наши предки пекли хлеб без примесей другой муки , так как ее просто не было, найти бы рецепт настоящего амарантового хлеба
Из амаранта в чистом виде вы можете те запечь изделие наподобие кекса. Хотя я не в курсе, пекли ли предки хлеб из амаранта. Маловероятно. Это масличная культура. Жмых шел на корм скоту. А масло по назначению
@@Sveta_Kuда нет вот как раз об хлебе из амаранта много пишется , пшеницы не было , амарант применялся повсеместно , и как каша и как чай и настойки и масло и лекарство из корней и для корма животных , только сорта были разные.
может быть в разных регионах по-разному. Мои родственники амарант знали под названием "щирица". Росла она исключительно в виде сорняка и использовалась только при засолке овощей. Но мои и рожь не выращивали. Только пшеницу
Если-бы ,ссуки, цену так не задирали, все-бы давно перешли на амарант... подождите когда производители белой муки очухаются, вот тогда и посмотрим.
Светлана, у вас не точная инфо о ширице. У съедобного амаранта семена светлого цвета, а у ширицы - семена черного цвета, в еду не идут, только зелень.
Спасибо большое за вашу попытку поделиться рецептом амарантового хлеба. Только не совсем понятно, зачем в ролике предлагается информация, не имеющая отношения к заявленной теме. По меньшей мере, непрофессионально. Прошу прощенья за резкость.
я не профессионал:)) могу себе позволить:))) пекарского образования не имею, только экономическое
А мне кажется что чуть больше информации не повредит,а только поможет.у Светы все видео достаточно короткие,без размазывания и разжевывания.некоторым нужно еще этому поучиться.
Зачем писать амарантовый хлеб ( просто хлеб с амарантовой мукой !(
Почему нельзя одну буханку сформировать,а не две?
можно:) но мне так показалось красивее
На кой делать тогда амарантовый хлеб если добавлять пшеничную муку с глютеном ? Амарантовый хлеб получается в чистом виде ,уметь надо ,а не распространять неподтвержденые домыслы.
А зачем делать без глютена, если нет аллергии?