*홈메이드 6종 데코레이션 초콜릿🍫 *((데코꿀레르 & 크로스스트립 & 와이어튜브 & 볼류트 & 스피랄 & 초콜릿 리본))
#ChocolateGarnish #décorClair #WireTube #CrossStrip #Volute #Sprial #ChocolateRibbon
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Recipe
초콜릿에 닿는 모든 도구는 알코올로 소독해주세요
Sterilize all chocolate-contact tools with alcohol
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데코꿀레르 (3 * 3 cm 24조각 분량)
코코아버터 8g
초콜릿 전용 색소 3g
커버춰 화이트 초콜릿 80g
Ohp 필름 12 * 9 cm 2장
붓
1. 코코아버터를 녹여주세요
2. 초콜릿 전용색소를 섞어서 45도까지 중탕해요
3. Ohp필름지에 얇게 한번 바르고, 마르면 또 한번 발라주세요 ( 완전히 굳혀요)
4. 템퍼링한 화이트초콜릿을 얇게 바르고 실온에서 조금 굳혀주세요
5. 80% 정도 굳으면, 3 * 3 cm로 자르고, 무거운 철판 사이에 깔아 15분간 냉장해주세요
6. 굳은 초콜렛을 잠시 뒤집어 놔주세요
7. 필름과 초콜릿을 분리해요
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와이어 튜브 - ( 길이 12cm 튜브 4개 )
커버춰 다크초콜릿 80g
Ohp필름 12 * 9 cm 4장
짤주머니
1. 템퍼링한 커버춰 초콜릿을 짤주머니에 담아주세요
2. Ohp필름지의 맨 위에 한줄, 맨 아래로부터 1cm 띄우고 한줄을 짜주세요
3. 줄과 줄 사이의 빈 공간에 지그재그&격자로 초콜릿을 짜주세요
(이때 초콜릿의 두께가 너무 얇으면 잘 깨져요)
4. 80%정도 굳으면 말아서 테이프로 고정해주세요
5. 15분간 냉장해요
6. 커터칼로 테이프를 자르고 필름지와 초콜릿을 분리해주세요.
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크로스 스트립 - ( 지름 4cm 원형커터 12개 분량)
커버춰 다크초콜릿 80g
Ohp 필름 12 * 9 cm 4장
페뉴 (또는 짤주머니)
스패튤러
1. Ohp필름지 2장에 템퍼링한 커버춰 초콜릿을 얇게 펴발라 주세요
2. 페뉴로 긁어서 무늬를 만들어요 (단, 한 장은 세로로 긁고 한 장은 가로로 긁어주세요)
3. 80% 굳었을 때 필름지 두장을 겹쳐서 밀착시켜요
4. 15분간 냉장해주세요
5. 필름지를 떼어내고 불에 달군 커터로 녹이듯이 잘라주세요
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볼류트 초콜릿 - ( 3 * 12 cm 삼각형 8개 분량)
커버춰 다크초콜릿 80g
Ohp필름 12 * 12 cm 1장 (또는 전사지)
스패튤러
1. 필름이나 전사지 위에 템퍼링한 커버춰 초콜릿을 얇게 펴발라주세요
2. 그대로 실온에서 80% 굳혀요
3. 밑변 3cm 높이 12cm의 삼각형으로 자른뒤(빠르게 작업)
뾰족한 면이 있는 곳에서부터 비스듬히 말아주세요
4. 테이프로 고정해서 15분간 냉장해요
5. 필름과 초콜릿을 분리해주세요
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스피랄 초콜릿 (4*24cm 4개 분량)
커버춰 다크초콜릿 80g
Ohp필름 4 * 24 cm 4장
페뉴 (또는 짤주머니)
스패튤러
스크래퍼
짤주머니
1. Ohp필름지에 템퍼링한 커버춰 초콜릿을 얇게 펴발라주세요 (너무 얇으면 잘 부서지니 주의해요)
2. 패뉴로 쓱 긁어주세요
3. 양끝의 초콜릿을 스크래퍼로 1cm정도 밀어버리고, 줄과 줄이 이어질 수 있도록 짤주머니로 짜주세요
4. 초콜릿이 80% 굳었을 때, 비스듬히 말아서 테이프로 고정해주세요
5. 15분간 냉장해요
6. 가위로 테이프를 자르고, 필름과 초콜릿을 분리해요
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초콜릿 리본 ( 지름 20cm 리본 완제품 1덩이 )
커버춰 화이트 초콜릿 200g (또는 커버춰 다크 초콜릿 200g)
초콜릿 전용 색소 소량 (생략 가능합니다)
Ohp필름 9 * 27.5 cm 1장
Ohp필름 2.5 * 18cm 4장
튜브용 Ohp필름 (리본 스트립 감는 용도)
스패튤러
짤주머니
1. 9 * 27.5cm 필름에 템퍼링한 커버춰 초콜릿을 얇게 펴발라주세요
2. 실온에서 80% 굳혀요
3. 2.5cm 간격으로 10번 잘라주세요
(굳으면 다음단계 진행이 안되기 때문에 빠르게 작업해요)
4. 반을 접듯이 구부려서 끝과 끝을 2cm 정도만 붙여주세요
5. 그대로 20분 냉장해요
6. 꺼내서 칼집냈던 간격대로 분리해주세요
7. 2.5 * 18cm 필름 4장에 초콜릿을 얇게 펴발라주세요
8. 80% 굳었을 때 Ohp필름으로 만든 튜브에 감아서 테이프로 고정해주세요
9. 그대로 15분 냉장해요
10. 테이프를 가위로 자르고, 튜브와 초콜릿을 분리해주세요
11. 테프론시트나 유산지 위에 템퍼링한 초콜릿을 소량 짜주세요
12. 그 주위로 리본조각 5개를 붙여요
13. 같은 방법으로 그 위에 5조각을 쌓아주세요
14. 가운데에 초콜릿을 조금 짜고, 끝을 조금 자른 리본 조각을 올려요
15. 리본 스트립 초콜릿에도 녹인 초콜릿을 발라 본체에 접착해요
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Font: 태-영화체 (라이선스 구매 후 사용하였습니다)
Bgm정보:
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+20.05.07 채널이 강제정지 됐다가 풀려서 제 댓글만 삭제됐습니다!ㅠ 궁금하신점을 새로 달아주시면 다시 답변해드려요오🙌 The channel was suspended forcibly and then released, so only my comments was deleted! If you add a new question, I will reply again🙌
헉 너무 예뻐요 잘보고 가요❤️
세심하고 예쁘게 잘하시네요!
감사합니다!
영상보면서 많은도움이됐어요!!>♡
썸네일에 리본도 만든건줄 몰랐는데 진짜 신기하당
Thank you 😍you are great ❤❤
정말 큰 도움이 되었습니다^^
와... 초콜릿 정말 잘 다루시네용!!! 초콜릿은 너무 매력적이에요... 저도 집에서 탬퍼링해봤는데 까다롭더라구요 ㅠㅠ 붉은달님은 작업실이 따로있으신가요??아니면 집에서 환경온도 맞추시고 작업하시나요?
초콜릿봉봉[초콜릿만들기, 디저트여행] 따로 온도를 맞출수있는 작업실은 없구요, 그냥 일반가정이에요~ 요즘 날씨가 쌀쌀해져서 초콜릿하기가 참 좋은것같아요ㅎㅎㅎ (+제과류도..)
작업실이 따로 있으신가요? 집에서 초콜릿 온도 맞추고... 저만큼 넓은 대리석 작업대 있기 쉽지 않아서 여쭤봐용!!
이번 영상 대박입니다 수고 많으셨습니다:)
저 페뉴 찾았습니다 (촬영 다 끝나고서....) (멍청)😂 I found the 'peigne' When I was done filming(stupid) ((Please refer to the connments for Eng Sub)) 리본씬이랑 전제품씬은 햇빛이 강해서 빛을 낮춘다는게 너무 어둡게 되어버렸어요ㅠㅠ 양해 부탁드립니다🙌 ====*초콜릿 템퍼링 온도*====== ( 적외선 온도기는 1도 더 낮게 봐주세요 ) 다크초콜릿 45 - 27 - 32 화이트초콜릿 45 - 25 - 29 밀크초콜릿 45 - 26 - 30 초콜릿이 100% 굳지 않은 상태라면, 30도 내외로 녹여서 다시 사용하셔도 됩니당 쓸 때마다 템퍼링하지 않아도 되요 (오히려 템퍼링을 많이 하면 초콜릿이 지친다는..🤭) ps. 서른 두 개의 티저 중 서른한번째 영상 * Sterilize all chocolate-contact tools with alcohol * * Recipe * *décorClair* - (3 * 3 cm 24 slices) 8g of cocoa butter 3g chocolate-only pigments White couverture chocolate 80g Ohp Film 12 * 9 cm x2 Brush 1. Melt the cocoa butter. 2. Mix chocolate-only pigments and heat them up to 45 degrees. 3. Apply a thin layer on the Ohp film paper and when it's dry, apply another layer (-> harden completely). 4. Apply a thin layer of tempered white chocolate and harden at room temperature.If it hardens by 80% 5. cut it into 3 * 3 cm and refrigerate on a heavy sheet of steel for 15 minutes. 6. Turn the hard chocolate over for a while. 7. Separate the film from the chocolate. ========================== *Wire tube* - (four 12cm long tubes ) Dark couverture chocolate 80g. Ohpfilm 12 * 9 cm x4 Pastry bag 1. Cover with tempered chocolate and put it in a bag. 2. Place 1 line at the top and 1cm from the bottom of the Ohp Film Paper and squeeze 1 line. 3. Squeeze the chocolate into a zigzag & griddle in an empty space between the lines(If chocolate is too thin, it breaks easily.) 4. If it hardens by 80%, roll it and tape it. 5. Refrigerate for 15 minutes. 6. Cut the tape with a cutter knife and separate the film from the chocolate. =========================== *Cross strip* - (12 amount to a diameter of circular cutter 4cm) 80 g, dark couverture chocolate Chapter 4, 12 * 9 cm ohp film. Peignu (or pastry bag) Spatula 1. Spread chocolate on the two of ohp film 2. I (However, a rake in lengthwise and scratched with a sheet as long as it is bigger.) make a design by scratching peignu 3. When 80 percent of dry film two combined to make contact.The refrigerator for 15 minutes. 4. please film out whether heat and melt as a cutter, cut. ============================ *Volute Chocolate* - (3 * 12 cm 8 triangles) Dark couverture chocolate 80g 1 sheet of Ohpfilm 12 * 12 cm (or transcription) SpaTula 1. Spread chocolate thinly over film or paper with tempered paper. 2. Stay at room temperature, 80% firm. 3. Cut it into a triangle 3cm high 12cm below (work quickly)Roll at an angle from a point-blank range. 4. Fix with tape and refrigerate for 15 minutes. 5. Separate the film from the chocolate. =========================== *Spiral chocolate* Dark couverture chocolate 80g Ohpfilm 4 * 24 cm Chapter 4Peigne (or pastry bag) Spa Tula Scraper 1. Spread chocolate thinly with a tempering cover on the oil (if it is too thin, be careful). 2. Scrape with the peignu. 3. Roll out chocolate on both ends with a scraper about 1cm, and squeeze into a jjackpocket so that strings and strings are connected. 4. When the chocolate is 80% firm, roll it sideways and tape it. 5. Refrigerate for 15 minutes. 6. Cut the tape with scissors and separate the film from the chocolate. ========================== *Chocolate ribbon* - (one block of 20cm in diameter ribbon) 200g of white couverture chocolate (or 200g of dark couverture chocolate ) Small amounts of chocolate-only pigments (available) Ohpfilm 9 * 27.5 cm 1 sheet Ohpfilm 2.5 * 4 x 18 cm Ohp film for tubing (for ribbon strip washing) Spa Tula Pastry bag 1. Spread chocolate thinly on a 9 * 27.5 cm film with tempered cover. 2. At room temperature, 80% firm. 3. Cut 10 times at 2.5cm intervals. (If it doesn't work, it doesn't work out the next step.) 4. Bend half as if it were a fold and stick it at the end and end only about 2cm 5. Let's just chill for 20 minutes. 6. Take it out and separate it into the gap between the cuts.Spread chocolate thinly over 4 x 2.5 * 18 cm film. When 80% firm, wind it in a tube made of oil film and fix it with tape. 9. Refrigerate 15 minutes. 10. Cut the tape with scissors, separate the tube from the chocolate.11. Squeeze a small amount of tempered chocolate on a teflon sheet or parchment paper. 12. Put 5 pieces of ribbon around it. 13. Place 5 pieces on top of it in the same way. 14. Squeeze a little chocolate in the middle, and put a piece of ribbon on the end. 15. Apply melted chocolate to ribbon strip chocolate and glue it to the body.
Thank you very much, your videos are the best I love. 😄
Thank you for sharing! You have really nice channel! Greetings from a new friend! 🖐🏼
이번주에 초코 무스케이크 만드는데..위에 어떻게 데코할까 고민중이었는데 감사합니다!>< (제가 디즈니 덕후여서...이와중에 브금 좋네여.....ㅎㅅㅎ)
꺄하 (๑˃̵ᴗ˂̵)و 디즈니 브금 최고죠 영상이 도움됐다니 뿌듯하네요! 댓글 감사합니다❤️
oh yeah~
도구들 알코올로 닦고 바로 초콜렛 만드는 건가요 ?? 그리고 ohp필름도 알코올로 닦아야 해요 ?
재히 Ohp필름지는 문방구에서 샀기때문에 위생을 위해서 알코올로 소독을 해줬어요~ 초콜릿 도구를 소독하는 이유는 위생적인 부분도있고, 템퍼링한 효과(광택)가 더 나타나는 이유도 있어요 ex): 봉봉을 만들때 몰드를 소독하지 않으면 아무리 템퍼링을 잘해도 겉에 윤기가 나지않고 얼룩덜룩한 무늬가 생성되죠(!) (상품성 제로🤡) 초콜릿 몰드나 냄비를 소독 후 바로 사용하지 않을때에는 먼지가 들어가지않도록 뒤집어 놓으시면 됩니다(나머지는 별 상관이 없어요)
Que lindo 😍😍😍😍👋👋👋 👋👋👋👋👋👋👋👋
Ivonete Cardoso ♥️Gracias~
우와 멍하니 보고있었네 비지엠도 귯
쉐프님~초콜릿 색소는 어떤 브랜드 사용하셨나요?
jeff kim "초콜릿전용색소"라고 검색하면 하나에 2만원정도 하는 제품이 나와요 그거 썼습니당!🌼
영상들 재밌게 보고 있어요. 저도 대리석작업대 가지고 싶은데 비싸고...인조대리석도 토치질 가능한지 아실까요?
한현기 앗 인조대리석은 플라스틱 재질이라 토치질이 안돼요ㅠㅠㅠ
@@RedMoonioi5 알려주셔서 감사해요! 취미로 사기엔 넘 비싸네요 ㅠ 붉은달님 새해 복 많이 받으세요~/
한현기 마쟈용 초콜릿 재료비ㅎㄷㄷ😱 한현기님도 2020년 새해복 많이 받으세요🎉🎁
Opp시트는 어디서 구매하셨나욧?♥️
동네 문방구에서 구했어요!! 알코올로 소독 후 사용했답니다✨🙌
Hi,could you please write in English please 🙏 cz I didn't understand
붓은 어떤거샀나요?
다이소 1000원짜리 붓이요! 한번 설거지하고 알콜세척까지 해서 식품용으로만 쓰고있어용
저도사야되서요
English subtitle plz
저는 초콜릿이 잘 굳지 않고 냉장고에 넣었다 빼면 금방 힘 없이 쳐져요 ㅜㅜ 왜 그런가요??
템퍼링이 제대로 안돼서 덜 굳고 빨리 녹는것 같습니다!!ㅠㅠ
감사합니다 :)
Please share the recipe on english language
아 왜 붉은 달님 이제 안거지ㅠㅠㅜ혹시 인스타는 안 하시나요ㅜ
신중한솜 감사합니댜~♥️ 인스타아이디 redmoon.ioi5 에요!!
80%굳었는지 어떻게 판단하나요 ㅠㅠ?
평범이 초콜릿 가장자리부분부터 광이 없어지기 시작하면서 금방 가운데까지 불투명해져요 +초콜릿이 가나슈크림처럼(?) 크리미해져서 손으로 누르면 뽀각하고 부서지는게아니라, 손가락자국 그대로 부드럽게 모양이 변한답니다 60%굳었을땐 초콜릿이 아직 덜 굳어서 약간 흐를 수 있고, 100%굳히면 너무 딱딱해서 모양을 자유자재로 변화시키기 어려워요 80% 굳었을때가 손에도 안 묻어나고 부드럽게 휠 수 있답니당 (작업성짱!👍)
@@RedMoonioi5 늦은밤 빠른답변 정말감사합니다. ^^ b 궁금한점이 하나더있는데요. 만약 이미 템퍼링과정을 거친 데코한 초콜릿을 재사용 하고싶을때, 템퍼링한 과정을 넘기고 바로 녹여서 다시 굳혀 사용해도 되나요?
템퍼링을 했다하더라도, 100%굳으면 완전히 녹여서 다시 템퍼링해줘야해요!!😭 만약 템퍼링한 초콜릿이 80%굳었다면 그건 살짝살짝씩 녹여서 바로 작업할수있어유
Hi i do love your Videos but could you next time writing down in English too please much appreciate 🙏
English subtitles please 😥
Shiro Lala ((Please refer to my connments for Eng Sub))
Thank you very much 🤗🤗
@@RedMoonioi5 will you share English subtitles
Ohp필름은 어디서 구하시나요?
전사지는 어떻개 구입하나요?
shine shine 네이버에 초콜릿 전사지라고 치면 여러종류로 나와요🙌 저도 온라인에서 구매했습니다
저렇게 만든 초콜릿은 어디에 보관을 얼마나할 수 있나요?
보통 밀폐용기에 담아서 보관해요~ 여름에는 냉장7일, 겨울에는 실온 7일이요 (사실 그 이상지나도 먹을수있긴하지만 케익위에 올리는거면 7일정도가 딱 좋은것같아용)
@@RedMoonioi5 감사합니다!
혜자세요??혹시 성함이
English Broken 아니용~ 정민인데용