ШОКОЛАДНЫЕ КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ "КОСМОС" \ КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
2021 ж. 10 Қар.
44 954 Рет қаралды
Для корпусов из темного шоколада - темный шоколад 300 гр + 150 гр.
Для начинки - Фисташковый ганаш:
- сливки 33% - 90 гр.
- глюкозный сироп - 16 гр.
- фисташковая паста - 30 гр.
- белый шоколад - 200 гр.
- сливочное масло 82,5% - 20 гр.
Для дна конфет - темный шоколад 100 гр. + 50 гр.
#корпусныеконфеты #шоколадныеконфеты #конфетысначинкой #темперированиешоколада #темперированиетемногошоколада #конфетыкосмос #темныйшоколад
Ссылка на мой канал Дзен dzen.ru/video/watch/6554b1f05...
Прекрассный мастер класс. Спасибо! 🤗
Мерси за видео🌷
Спасибо большое за видео 😍 очень понравилось
Спасибо, очень красивые !!!
Спасибо)
Как понятно и кратко! Спасибо большое!
Спасибо)
За последнее время это самое доступное объяснение) спасибо
Спасибо за отзыв)
Получились они у вас просто супер. Очень хорошо объяснили. Спасибо большое.
Спасибо за отзыв ☺️
Очень красивые,яркие, сочные!!!
Спасибо 😌🫶🏼
Цвет должен совпадать со вкусом! Но когда готовишь дома можно все 😜
Спасибо за полезное видео. Думаю вам лучше стоит использовать строительный шпатель, и лучше приложить больше усилий для того, чтобы зачистить форму. И если уронить форму на стол вниз, то конфеты выходят легче. Удачи☺️
Да мне нужен новый шпатель) спасибо)
Просто супер видео! Лайк и пидписка😊😅, спасибо)
Спасибо) 🫶🏼
Здравствуйте,не поняла про какао масло,просто подогреть до 35° и можно наносить на форму? Темперировать не нужно? Хочу сделать корпусные цветные конфеты,но в информации запуталась
Здравствуйте) да, вы растапливаете какао масло, затем перемешиваете его охлаждая до 27 градусов и можно наносить 😉
❤️💋
Ольга, добрый вечер. Спасибо за МК. Вы темперируете шоколад до 35 гр. Готовые конфеты не тают потом при комнатной температуре? Убираю шоколад с формы 1 движением, просто достаю форму с крышечками из холодильника минут на 10 и шоколад не застывает сразу.
Добрый) да, темперирую до 35 градусов. Затемперированный шоколад застывает при комнатной температуре, в холодильник помещаем чтобы конфеты легче выпадали из формы. Подскажите они у вас вышли из формы?
Коровье молоко связывают с повышенным риском онкозаболеваний, подросткового диабета, рассеянного склероза и многих других недугов.
Спасибо!!!А вы не темперируете какао масло?
Нет не темперирую, я охлаждаю его до 27 перед работой помешивая этого достаточно)
Не темперирую, я охлаждаю его до 27 градусов подмешивая и этого достаточно )
Здравствуйте) Будьте добры,подскажите из какого материала кисти и можно ли использовать обычные кисти для рисования? Спасибо
Здравствуйте) да обычные, лучше с искусственным ворсом 😉
Добрый день, а сколько процентов темного шоколада попало в конфеты?
Оля, здравствуйте. Используете потом оставшееся окрашенное какао масло?
Здравствуйте) Да, оставляю и использую)
Попробовала сделать, но без белого слоя, стала заливать, перевернула потрясла, и весь шоколад слился🤣🤣🤣 капец! что я сделала не так?
@@arevikpanasenko5936 совсем весь?) или остался тонкий корпус? Нужно смотреть по технологии темперирования и температуре шоколада
@@user-ig6wc7yt4m темперирую с микрио. Мне кажется что горячий был, но меньше чем у вас,32 точно было. Странно и стек, я его обратно ну уже естественно не тонкий уже корпус короче, это был первый раз, пофиг, все ровно добавила начинки и закрыла потом вновь затемперировынным шоколадом. Следраз может больше остудить?
@@arevikpanasenko5936 попробуйте затемперировать как я показываю на видео метолом посева) лично для меня микрио тоже даёт не стабильный результат 🤷🏼♀️
Добрый день. Скажите пожалуйста, оставшуюся начинку можно заморозить и потом снова использовать?
Здравствуйте) да, можно 😉👌🏼
Добрый день,скажите пожалуйста до какой температуры какао масло с красителем необходимо остудить для работы? И сколько оно должно застывать перед заливкой шоколадом?
Здравствуйте) остудить до 27, вы увидите когда оно застынет, оно перестанет блестеть, в принципе это происходит достаточно быстро 😉
@@user-ig6wc7yt4m поняла,спасибо😊
Спасибо❤Шоколад,какой фирмы у Вас?
Здравствуйте) у меня callebaut темный 70% 😉
@@user-ig6wc7yt4m спасибо❤️
Что бы конфеты хорошо выпали подождите когда между конфетами и формой образуется воздушная прослойки и затем одним движением быстро переверните и слегка ударьте об стол. Тогда все конфеты выпадут за раз.
Смузи - густой напиток из смешанных и перемолотых в блендере ягод или фруктов, иногда с добавлением сока.
@@anatoliydyachenko428 что? причем тут это...
Добрый день. Подскажите пожалуйста, почему конфеты не выходят из формы? Температуру соблюдаю
Добрый) Здесь может быть несколько вариантов, посмотрите что больше к вашей ситуации подойдёт: - плохо затемперирован шоколад, -чтобы конфеты легче вылетали охладите их в холодильнике пол часа, - возможно вы охлаждали форму с какао маслом без шоколада и поэтому конфеты плохо выходят
Фисташковую пасту можно заменить на арахисовую?
Здравствуйте) в принципе можно, но соответственно и вкус будет другой 😉
Здравствуйте, скольки % шоколад вы используете ?
Здравствуйте) у меня темный шоколад 70% 😉
Здравствуйте, что вы потом делаете с шоколадом, который выливаете из корпуса? Не хочется переводить столько продукта(
сохранить и потом повторно использовать
Здравствуйте) да, сохранить и его вновь можно растопить и использовать вновь 😉
Скажите, пожалуйста, вы используете специальный пирометр для пищевых продуктов?
Вы можете и строительный использовать, главное его поверить)
@@user-ig6wc7yt4m спасибо за информацию и быстрый отклик!
Здравствуйте, Ольга! Всё очень круто и понятно. И я решил повторить,но вместо шоколада у меня была шоколадная глазурь. Когда конфеты были готовы,я их перевернул,а весь космос остался на стенках формы. Объясните, пожалуйста,в чем моя ошибка. Очень буду признателен! Спасибо.
Ошибка в глазури
Здравствуйте) все верно ошибка лишь в том, что вы использовали глазурь, а не шоколад, это другой состав Попробуйте взять именно темный шоколад 60% в каллетах, уверена всё получится 😉
@@user-ig6wc7yt4m Ольга, скажите пожалуйста, а молочный 30% подойдёт, или не стоит пробовать?
@@daymostv8587 корпуса кофет желательно делать из темного шоколада он прочнее
Молочные продукты повышают риск развития хронических заболеваний.
Подскажите пожалуйста пропорций какао масло и диоксид?
Здравствуйте) смотрите по цвету который получается, точные пропорции не смогу подсказать)
@@user-ig6wc7yt4m спасибо ☺️
Не делала никогда таких (да и никаких) конфет. Скажите, а в чем суть темперирования? Какова технология и последовательность?? Для чего оно вообще нужно?
Здравствуйте) посмотрите видео в нем объясняется процесс темперирования методом «посева» 😉 в кратце своими словами: кристаллы молекул шоколада имеют сложную форму, которая разрушается когда мы его плавим, если не затемперированный шоколад залить в форму, то он постепенно начнёт терять форму, не будет блестеть и будет таять в руках. Чтобы вновь собрать форму кристаллов шоколада и он имел свои свойства и проводится процесс темперирования. Уверена у вас все получится с конфетами 😘☘️
Можно ли без термометра?
Здравствуйте) здесь важен температурный режим, боюсь без термометра не получится 🤷🏼♀️
Здравствуйте, а до 27град.не опускаете?
Здравствуйте) нет, до 27 градусов опускают при темперирования на мраморной плите
@@user-ig6wc7yt4m это вы и чёрным и белым так делаете? Для любых целей подходит такой шоколад?
@@weerwurt3213 для корпусных конфет лучше использовать темный шоколад потому что он корпуса получаются крепче, если я правильно поняла ваш вопрос)
@@user-ig6wc7yt4m да, правильно, а метод тот-же, поднять температуру и до 35 опустить. Да?
@@weerwurt3213 мы поднимаем температуру темного шоколада до 50 градусов, белого/молочного до 45, потом опускаем при помощи колет до 35 😉
لماذا وضعت اللون الابيض فوق اللون الازرق؟؟
Вам нужен строительный шпатель для большей эффективности и строительный фен,чтобы немного прогревать форму перед закрытием донышка. Конфеты должны сами "выпрыгивать" из формы. Странно снимать мастер-класс когда у вас не отточен навык,но успехов вам! Все получится!
Откройте свой канал и учите, как правильно. Ваш комментарий некорректен.
@@kexbrsun я вполне в вежливой форме и конструктивно даю совет,а не просто унижаю или оскорбляю. Вы же считаете уместными раздавать советы что мне делать. Увы, значит вы тоже не корректны.
@@user-oh2wk2yn3mчеловек и так прекрасно знает свои «не доделки» так сказать. А Вы лишь хотите показаться выше другого человека, прикрывая это все тем , что вы что-то в корректной форме сказали . Это если полному человеку сказать, знаешь тебе бы похудеть , было бы легче и т.д .. но этот человек и так прекрасно знает о своей проблеме. Не считаете так?
@@user-zh3ge8ck1o странно снимать мк, когда ты делаешь что-то не достаточно профессионально ещё и знаешь "свои недоделки". Автор этим видео говорит - "смотрите как делать", но допускает ошибки ( ещё раз повторюсь- допускать ошибки это даже необходимо). Из них и опыт обретается. Нет ничего страшного делать что-то непрофессионально. Странно давать МАСТЕР-КЛАСС, когда тебе не хватает инструмента, сноровки. Бог с ними, это всего лишь конфеты ( я уверена,эта милая девушка учла ошибки и теперь делает их изумительно) , но если вас так будут учить чему-то, что у мастера самого отточено на 70%, то хорошего результата вы в лучшем случае не добьётесь. В худшем навредите себе. Придется натянуть сову на глобус ( как вы с толстыми ) и привести пример с мк- по строительству дома, работы на токарном стенке и т.д. Я искренне не понимаю вашего негодования. Я не написала ничего оскорбительного. Из разряда - "ну и руки у вас из одного места". Нет, я написала конкретные вещи и да, немного субъективно,но мое мнение ( считаю что комментарии не только для хвалебных од). Девушка лайкнула его, я уверена она не в обиде. Я в этом видео хотела у нее взять мк- но увы. Возможно, она уже сенсей и может научить, я буду только рада.
Где хранить конфеты с такой начинкой? В холодильнике? И какой срок хранения?
Здравствуйте) в холодильнике, срок 2 недели)
@@user-ig6wc7yt4m спасибо.
А какой срок хранения ваших конфет? Приготовил и тут же съел? Консервантов нет никаких
Здравствуйте) Срок годности 2 недели в холодильнике 😉 сахар также является консервантом, здесь у нас глюкозный сироп
Купите строительный шпатель
???
Скажите, а пасту где брали такую? Дорогая?
Здравствуйте) Фисташковая паста продаётся в кондитерских магазинах, в районе 300₽ за 100 г. 😉
@@user-ig6wc7yt4m спасибо
А если ганаш застынет, его можно просто подогреть? До какой температуры?
@@weerwurt3213 да, нужно немного подогреть чтобы было удобнее работать, но не увлекаться, так как шоколад начнёт таять если температура выше 35)
@@user-ig6wc7yt4m спасибо
А разрезать конфетку и показать начинку можно?
А разрезать конфету или откусить,показать,какая начинка, течет или нет.?))
Здравствуйте) действительно разрез не показала( начинка не течёт
А цена за один штук?
Добрый день) себестоимость конфет вам стоит самому посчитать , все зависит от исходных цен в закупке 😉
Не получается выстучать конфеты из капсул. Одна только вышла((( кто может подсказать, как их достать?
Здравствуйте) такое возможно при неправильной работе с какао маслом, попробуйте заморозить в морозилке и ещё их повыстукивать 😉
Подскажите, а какой срок хранения у таких конфет получается?
Добрый день) В холодильнике 2 недели
а можно не корпусные, а просто залить шоколадом? покрасив форму и залить шоколадом?
Здравствуйте) почему бы и нет 😉
А язык не красится от красителя ?
Здравствуйте) синий краситель действительно обычно красит язык и губы, но здесь тонкий слой красителя поэтому практически нет такого эффекта 😉
На вредную хавку легко подсесть.