🐟 les harengs pommes à l'huile
⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/44FktiF
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
On m'a dit le plus grand bien de vos harengs pommes a l'huile.
Le patron vous en apportera un ramequin; vous vous ferez une idée.
Comment est votre blanquette ?
La blanquette est bonne
@@damienfleurus1710 2 blanquettes et un pot de Brouilly
j'ai cliqué sur la vidéo seulement pour voir cette réplique dans les commentaires, splendide :)
La blanquette, les harengs pomme à l’huile… etchebest est un espion !
Le patron vous en apportera un ramequin, vous vous ferez une idée
Je n'ai rien compris à "Etchebest est un espion". Elle était où la blague ? Merci
@@phil01130 Une référence à une scène d'OSS 117
les filets de harengs pommes à l'huile, un régal, hivers comme été, mais moi je préfère les laisser entiers
Merci M r estebech pour vos recettes délicieuses et pas trop cher je suis en retraite IDE écœurée une misère si j avais habite vers Bordeaux j aurais économiser pour une de vos entrées et un dessert je suis de l autre côté de Paris vers ouest alors je ne peux pas autoroute essence et restaurant impossible mais votre bourguignon et blanquette mayonnaise la vos harengs enfin tous j essay et un régal merci pour les pauvres gens comme moi merci encore et les conseils de viande pas trop chères vous me donnez beaucoup de plaisir encore merci portez vous bien et votre petite famille
wouah je salive... c'est décidé j'achète des harengs demain
Merci Chef Philippe pour cette recette qui marie parfaitement la mer et le verger. Avec des amis, nous avons apprécié le repas à votre restaurant sur Bordeaux, mais vous n'y étiez pas. 🥲😔 À la prochaine vidéo avec Tchebest
JE CROIS QU4IL S AGIT DE POMME DE TERRE ET NON DE POMME FRUIT
@@francinedaime1784 oui c'est des pommes qui poussent dans la terre lol
Tous ces cuisiniers médiatiques ne peuvent pas être partout, mais ils ont des équipes au point qui sont payées pour ça, quelquefois même les recettes viennent de l'équipe puis eux donnent leur avis. Il y en a je me demande même quand ils sont derrière les fourneaux, entre la radio, la télé, les salons, les bouquins etc etc.
@@francinedaime1784 Francine tu pédales dans la farine
J ai fait la recette avec ce que j avais ( pas de carotte et pas de citron vert remplacé pas une CS de boisson mangue/gingembre) Ct délicieux : pas à cause des ingrédients mais à cause du savoir faire: on se pense cuisiner mais on est loin? 1- les oignons et carottes sont moins croquants mais compensé pas la cuisson des pdt 2- mettre le harengs ds l eau de cuisson retire le côté désagréable du « fumé » J adore cuisiné et je viens de me rendre compte d une chose: le côté gourmand de ce plat ( ou autre) ne vient pas des ingrédients mais des connaissances du « Chef » sur les cuissons et les textures Je suis admiratif !!!!
La différence avec ce que je fais qui est quand même acceptable, c'est lui il est chef et MOF tout est dans le détail qui change tout, même si fondamentalement tout y est, lui il apporte ce petit plus qui fait la différence.
Un vrai plat d'Hommes avec une touche de finesse crèmeuse et pickles,masterclass by P.Etchebest. 👍
Magnifique et appétissant. Toujours au top chef 👍
Magnifique recette. Merci M. Etchebest !
Très bonne recette ! Perso les harengs je les coupe en petits morceaux, je les mets dans une boite avec des oignons émincés fin , de l'huile d'olive, du poivre et je laisse matinée un jour au frigo . Ca acompage très bien les salades aussi 😁
Purée que c'est beau!!! J'ai faim maintenant grrr....
Mhumm ça donne envie comme d'habitude bien sûr !!!! Merci Chef !!!!!
Ah j'adore cette manière de faire. Je vais essayer une prochaine fois avec ma fille. C'est notre péché mignon en salade. Merci Chef!
Salut Philippe! Comme toujours, simple, hyper gustatif, bref "grandiose"! On est loin de la cuisine de Raymond Oliver... Merci et bon courage à toi!
Ce Candidat devrait faire Top Chef ! Il et doué 😂😂🎉🎉😮😮😂😂🎉🎉 Bonsoir Mr EtcheEtchebest ...
Oui comme jury
Dans le top 5 de mes recettes préférées. Je vais essayer cette version
Super j'ai l'eau à la bouche ! C'est sûr je vais faire la recette merci !!
Bonjour, vos choix de recettes correspondent à ce que j'aime faire. En plus je ne mange pas de viande et il y a beaucoup de recettes sans viande et tous les desserts. Merci bcp
Salut chef, j'aime trop votre manière de travailler, de faire les choses. Vous avez tellement de la fitness. Merci pour cette recette chef.
Merci chef ! En cette saison estivale, avez vous prévu de nous présenter une recette de salade Piémontaise à tout hasard? C'est un grand classique, j'aimerais beaucoup voir votre interprétation de ce plat !
le top👍🏻 magnifique chef
Que du bonheur vos recettes. J'essaie de les faire toutes, c'est très souvent réussi grâce à votre touche personnelle. Merci beaucoup 👍👍
Coucou , Recette original, je la ferai prochainement. Habituellement ,Je fais bouillir les pommes de terre . Le hareng je le découpe, j’ajoute au hareng , de l’oignon rouge, des câpres, des olives vertes dénoyautées, des cornichons et de l’huile d’olives. A part des œufs durs, les pommes de terres tièdes et le hareng frais Merci pour vos recettes
Félicitations Jadore merci beaucoup . Mr Héjtebaise🤗
Je viens de terminer de manger il y a 30 min... je tombe là-dessus et j'ai re faim. En tout cas, merci pour ces vidéos de cuisine pour tous. Le meilleur moyen pour que chacun prenne confiance et se mette à la vraie cuisine (celle qui n'est pas si chère, avec de bons produits où on ne jette rien et où tout est très bon).
Toute la différence vous êtes le chef ,!!!
Merci pour votre partage. Hum ,tellement bon Bonne soirée
Trop fier de ce qu'il fait
Très bien présenter.... Un régal
Merci pour toutes ces recettes ! Vu que nous sommes en pleine saison de l'abricot, serait-il possible de faire une recette de tarte à l'abricot ? Continuez à nous faire saliver !!
Belle assiette , merci chef 👍
Miam-miam Bisous bisous de Cannes côte d'azur ✊️✔️✌️📢🌶🗽🦺😡🔥
C'est le meilleur des meilleurs 👍
Très sympa cette recette 😊👌☀️
Magnifique!!! 😍
Bonjour Philippe Je viens ce midi de réaliser ta recette des harengs pommes à l'huile pour mon épouse et moi. On s'est régalés ! J'ai fait des photos mais je n'ai pas Instagram et je ne peux pas les envoyer je pense... dommage, elles sont sympa ! On ne part pas en vacances cet été (mon épouse s'est cassée le coude lundi dernier) et cuisiner est notre plaisir en ce moment. Pas de difficulté particulière pour cette recette. Merci Bon été à toi et toute l'équipe !
Vous etes un hommet cuisine en plus Toutes recre bien qui prénd soin de sa femme
Délicieux 👍♥️
très chouette recette :-)
Bonjour chef merci beaucoup pour cette recette très intéressante ❤❤😊🤗💯👍👍👍
Oui
Trop fort 💟💟
ah je connaissait pas du tout cette recette, ça a l'ait top avec presque les même ingrédient (sauf la crème) je fais souvent une salade de pomme de terre et hareng. simple et trop bon :) ah moins que ce soit justement cette recette revisité ici et alors j'ai pas compris :) en tout cas j'essayerais la votre chef
Bonjour, etchebest je ne pense pas que vous verrez ce commentaire mais j ai 14 ans et mon rêve ce serait d être cuisinier comme vous et j aimerais bien apprendre les bases de la cuisine. Je reproduis quelque de vos recettes mais j aimerais bien grâce à vos suggestions sur comment apprendre les bases je puisse développer mes propre recettes. Merci par avance.
Une de plus que je vais reproduire. J’adore! Voilà Philippe , il y a un sujet qui ne concerne pas les harengs mais que je souhaiterais partager avec vous. C’est celui du tartare ! J’habite dans à Marseille. Comme beaucoup, j’aime bien me faire un petit resto de temps en temps. Il y a un truc qui me met particulièrement les nerfs , c’est le tartare. Lorsque aujourd’hui on voit arriver un tartare sur la table , on voit du tout et du n’importe quoi. tout est mélangé, on voit des traces de gras , des viandes trop hachée, trop salée ( ça masque les odeurs … ) . Bref , du pas rassurant. Moi à titre personnel, j’ai quelques règles - la viande du tartare est maigre et noble , donc avec très peu de gras( ce n’est donc pas une recette où je fourvoie les restes … ou de la viande décongelée ). - on ne hache la viande qu’un peu avant de l’envoyer( pas de préparation a l’avance) . La viande de bœuf hachée est sensible et difficile à conserver - rien n’est mélangé ! mes condiments et épices sont servis à côté pour permettre au convive de choisir à discrétion - on ne mélange rien à la viande , sauf pour les effets de marinade , asiatique par exemple ( soja , herbes fraîches, huiles, etc ) - l’œuf est frais et n’est pas mélangé à la viande. - hygiène irréprochable avant manipulation de la viande. Que pensez vous de mes règles ? Quelles sont les votre ? A l’occasion une petite recette vidéo d’un tartare élaboré par un chef ? Merci pour votre aide !
Perso, j'aime le steak tartare, mais je déteste la mode "façon bouchère" qui consiste à vous laisser des gros morceaux immachables. Quand je commande chez mon boucher, il passe la viande au hachoir. Point. Cette mode me fait renoncer à cette gourmandise. Moi aussi j'ai de plus en plus l'impression que la viande n'est pas hachée maison. Chez Métro ou d'autres ils doivent possiblement proposer ça sous vide.
En tant que cuisinier ( et de même, à Marseille), je peux vous garantir que 89% du temps, les tartares sont réalisés via des viandes achetées sous vide individuelle, déjà hachées ( façon steak haché, ensuite la qualité de la viande varie suivant les restaurants) Mais avant de crier au scandale, il y a plusieurs raisons à cela : - La première, la plus évidente, c'est l'efficacité de la préparation durant un service, c'est beaucoup plus simple de prendre un sous vide, de l'ouvrir et de le mélanger à la fourchette. - Second point, et c'est surtout le plus important, c'est concernant les règles d'hygiène. Pour pouvoir faire du tartare, véritablement haché au couteau, il faut en général presque un coin dédié rien qu'à ça ( et réfrigérer si possible ) pour éviter tout croisement alimentaire, oui la viande crue et extrêmement sensible, la majorité des cuisines dans les restaurants à Marseille font à peine 10m2, entre la chaleur des fourneaux, la préparation des autres plats, la place pour avoir un endroit irréprochablement clean, c'est très, TRÈS, compliqué. Je ne cherche pas d'excuse, c'est juste de mon point de vue en tant que professionnel, j'ai déjà travaillé dans des restaurants où je faisait du véritable tartare au couteau MINUTE, mais suivant les endroits et même entre nous, le personnel qualifié, les gérants préfèrent largement jouer la sécurité plutôt que d'être dans le stress perpétuel de se taper une intoxication alimentaire. Alors oui, soyez sûr que 9 fois sur 10 le " au couteau" et totalement mensonger en soit, après entre nous est-ce que vous attendez réellement à avoir un vrai tartare au couteau dans des buibui en pleine place d'Estienne D'Orves ? Pour ça, à mon humble opinion, il faut juste monter en gamme en terme de restaurant. Pour finir sur le dernier point, le fait de servir un tartare déjà mélangé, PERSONNELLEMENT, c'est ce qu'il me plais le plus car en général c'est un assaisonnement minute et très instinctif du cuisinier qui me permet de voir à peut près la personnalité, de la personne qui me l'a préparé, c'est peut être juste moi avec ma vision du cuisinier, mais c'est ça qui m'intéresse, si vous voulez l'assaisonner vous-même vous êtes totalement en droit de le demander avec la mention "condiments à part", il y aura aucun soucis pour ça. 😉 Bonne journée et peut être à bientôt. 😊
Merci infiniment chef super sympa ??❤❤❤❤❤
Recette facile avec des harengs à l'huile : - Les couper en tronçons - Les mélanger avec de la betterave rouge cuite coupée en cubes. - Ajouter des lentilles vertes cuites - mélanger avec une vinaigrette classique - finaliser avec de l'échalote finement coupée et du persil ciselé - ajuster l'assaisonnement et déguster en salade Côté quantité, ça se fait selon les goûts de chacun. Bon appétit
Bonjour chef je suis ravi de cette recette que j'apprécie tellement, merci beaucoup, par contre je voulais savoir si vous avez utilisé le hareng crus ou fumé, merci pour votre réponse
Juste miam 😮
"Le patron vous en apportera un ramequin, vous vous ferez une idée.."
Bonjour monsieur , Merci pour vos recettes et pour vos explications claires. Que pouvez-vous nous suggérer concernant l'utilisation du corail des coquilles st Jacques ? Merci pour votre réponse 😀
Des pommes de terre, c'est l'occasion de faire une belle salade niçoise
😭
Top
Plat icone revu par vous c est extra merci
genial
Il a mangé du LION, Philippe, aujourd'hui !! 😂
Je t'aime Philippe :D
3:57 Le hareng sort... 😊
LE fameux hareng saur 😁
J'ai beaucoup aimé cette recette, ça n'a aucun rapport mais pourriez-vous nous montrer une recette de fraisier ?
Oui ce serait bien bon et je ne sait pasp faire ☺
Comment sont vos Harengs pommes à l'huile ?
Hummmmm ca a l air super bon. J adore les hareng a l huile mais je les faisais mariner avant. La prochaine fois je vais faire votre recette. Petit bémol, intolérante au lactose je peux replacer la crème fleurette par quoi?
Crème de soja :)
En tous cas merveilleuse recette...Je vais cette semaine la faire, sur!
Hareng saur revisité avec de la crême
Vous etes le zlatan de la cuisine. Pas le meilleur mais incroyable de talent et de caractère ❤
Pas le meilleur ? Il est meilleur ouvrier de France quand même
@@leturlupin1437 ah c'est sur que je préfère manger un plat qu'il fait plutôt que moi.. il est doué, telegenique,très doué.
Magnifique !!!❤
cher philippe avez vous un contrat avec le piment d'epselette car celui de cayenne je le trouve meilleur et c'est aussi un territoire français; Sinon j adore vos recettes
Le piment d'espelette est beaucoup moins fort que le piment de cayenne. On l'utilise beaucoup en cuisine quand on veut relever un plat. Le piment de cayenne, étant beaucoup plus fort, on l'utilisera vraiment quand on veut réaliser un plat pimenté
J’aime le harengs pommes de terre à l huile tiède la façon qu il le présenter connais pasje vais essayer 😂
Bonjour Chef, quelle variété de pommes de terre farineuse prenez-vous car je les trouve bien jaunes ? Merci de votre réponse
Je pense que c est le cameraman qui utilise un filtre car même son citron vert est jaune !!!!
de la bintje peut-être
Effectivement, il semblerait plus probable que le caméraman utilise un filtre, ce n'est pas la première fois que les pommes de terre ainsi que les carottes ont des couleurs très prononcées. La binje est une pomme de terre farineuse, donc riche en amidon favorisant le côté "grillé", et plutôt d'une couleur jaune assez pâle. Aussi, je ne pense pas que ce soit cette variété de pomme de terre. De surcroît, travaillant dans le milieu des fruits et légumes, j'ai été très surpris et c'est pourquoi j'ai posé cette question car ce n'est pas une couleur habituelle. Alors Maître Etchebest, j'attends votre réponse.
Miam !
J'apprécie beaucoup votre travail, j'ai votre livre. Chacune de vos recettes est extra. En revanche, je continuerai de faire les hareng à l'huile comme j'aime. Ce que vous faites est trop gras, façon Maïté !😄. Bref c'est la seule recette qui me déplaît. Mais grand merci pour toutes vos vidéos et votre talent.
Vous pouvez nous en mettre un ramequin ?
Le goat
Bonjour Chef ! Pour cet été, une recette au barbecue ?
Ces vidéos ont été tournées pendant de confinement ! Il est passé à autre chose depuis 3 ans !!!!
Bonjour chef , vous devriez mettre les 60fps sur votre vidéo sa serai beaucoup plus fluide et agréable à regarder , à la prochaine ✋
Merci pour cette recette .mais je n arrive pas à voir les ingrédients ,😊kenavo Jeannine
Bonjour. Les recettes de Philippe sont toujours tres claires mais j ai un doute sur celle là : les filets de harengs sont crus et légèrement cuits avec l huile des pommes de terre ou précuits avant et juste tiédis avec l huile des PdT??
👍👍👍👍👍👍👍
Cette recette tabasse vraiment
on me dit le plus grand bien de vos harengs pommes a l'huile
Ça a l'air bon mais compliqué je préfère la recette simple patates bouillies ,cube gruyère ,oignons blanc ,harengs , olives noire et quelques clou de girofle. Avec de l'huile d'olive et un hareng haché fin pour embaumé l'accord fumé dans l'assaisonnement sur les patates , sans sel ajouter juste des grains de poivre ou de baies. A chacun sa recette.
On me dit le plus grand bien de vos harengs pomme à l'huile
Bonjour, je n'aime pas du tout le goût du hareng, puis-je remplacer par du haddock ?
Bonjour monsieur Etchebest, Alors voila ma femme est allergique au céleri, épices et herbes de cuisine au point de pouvoir en mourrir si elle na pas sa piqure le temps que les secours arrive 😅. Je voulais donc savoir si vous pouviez faire une recette en conséquence, car les plats a la maison sont généralement fade, et aller au restaurant est une vraie epreuve de par ses allergies.. En vous remerciant. ☺️
même le sel et le poivre c'est dangereux ?
@@ElMascoDiJagguarionon ca, ca va fort heureusement 😅
@@whine3378 après pour donner du goût il existe d'autres alternatives notamment les champignons shiitake, les algues, la bonite séchée dans un bouillon je suis un grand adepte de la cuisine française mais certains condiments asiatiques riches en goût conviennent parfaitement à pas mal de recettes françaises, renseigne toi là dessus
@@ElMascoDiJagguario Oui merci, toujours est il qu'elle devra gouter avec le risque de finir a l'hôpital 😅. Mais merci de proposer une solution 😁😁
@@whine3378 compliqué cette affaire, bon après je fais ce que je peux XD
Par quoi peut on remplacer le vin blanc ?
Bonjour, vous le dis pas qu'elle l'huile vous utilisez , de l'huile de tournesol de l'huile d'olive.?
Est-ce que je suis obligé de mettre du poivre d'Espelette
Quelle est la variété de ces pommes de terre, SVP ?
❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉😊😊😊
Avant ou après la mousse au chocolat ?
en même temps
👍🇫🇷✌
Le chef va bientôt prendre sa carte au PCF.
La liste des ingrédients n'est pas en description !!
Je fais le hareng avec des pommes pas de terre des pommes confites
Tu es un grand chef. Ne viens plus jamais faire l'apologie des aiguilles, des pass, etc.... Des millions de morts et d'invalides post pic pic, heu pas de quoi être fier. Si tu as une conscience plus importante que ton compte en banque, rectifie tes dires et tes actes.....
Hello, pourquoi laisser la peau de l'ail ? merci à ceux qui pourront m'éclaircir sur ce sujet.
ce n'est pas pour manger, je crois que c'est juste pour donner du goût à l'huile🤔mais je ne suis pas une pro de la cuisine...loin de là😊
Encore une recette qui n'a pas l'air piquée des hannetons 😊 miam 😋 est ce qu'il serait filmé le gagnant ? Parce que j'aimerais bien gagner, mais pas être filmé...
Mais comment est votre blanquette ?
Alors bramaaaaaaard ?
@@berniemigne9125 Sacré Bramaaaard !
Oh, vous vous êtes donnés le mot avec Patrick Dujancourt ? Vous postez tous les deux le même jour une vidéo sur les harengs pommes de terre. Les grands esprits se rencontrent pour notre plaisir du palais.
Ils sont intéressants tous les deux mais ils ne jouent pas dans la même division pour tout dire j'aime bien les deux, l'un est quand même plus cuisine familiale que l'autre, de toute manière on ne peut que s'en inspirer, les harengs du chef Etchebest c'est quand même relativement long à faire quelquefois on n'a pas le temps ou envie de faire ça mais on peut s'en approcher, puis si on n'est pas cuisinier de métier on n'a pas non plus forcément le tour de main même si on se débrouille bien, c'est un métier. Dans mon domaine de compétence j'ai souvent dit aux gens dans 10 ans vous ne pourrez pas encore faire mon métier mais moi dans 6 mois je ferai le votre.
@@leturlupin1437 Complètement d'accord. J'adore les deux chaines et celle du chef Michel Dumas !
@@maitredogims Michel Dumas très marrant et plus agréable parce que plus vivant, il utilise les mêmes ingrédients que moi, sauce tomate, vin blanc, bouillon de poule avec ça on s'en sort toujours
@@leturlupin1437 Ah toi aussi tu tournes et retournes ? Impeccable ! Lol
@@maitredogims Oui parce que chez moi, c'est moi qui fait la cuisine, j'aime bien la cuisine et j'ai commencé à faire mes repas au lieu de manger à la cantine dégueux il y a 70 ans, je devais avoir 11/12 ans
Monsieur ici au Sénégal on ne voit plus le hareng parce que pêché par les bateaux européens j’en veux à mes dirigeants malhonnêtes
" -On me dit le plus grand bien de vos harengs pommes à l'hule? - Je vous en sert un ramequin vous vous en ferez une idée !"