Нағыз қымыз қалай жасалады? // Марфуға ШАПИЯН
Қымыз - биенің сүтінен дайындалатын денсаулыққа шипалы әрі жұғымды сусын. Қымыз - қазақ халқының ұлттық тағамдарының ішіндегі ең құрметті дастархан дәмінің бірі. Сары қымыз - дертке шипа, денге күш. Қымыз негізінен жылқы терісінен тігіліп, әбден - тобылғы түтінінің ысы сіңген сабада не болмаса ағаш күбіде ашытылады. Қымыздың ашытқысы «қор» деп аталады. Дәкеге түйген қорды сабаға не күбіге салып тастайды. Қор езіліп, саумалға толық тарағанда саумалдың дәмі қышқылданады. Сөйтіп, жаңа қор жасалады. Жаңа қордың үстіне салқындатылған саумалы құйып, әр саумалды құйған сайын ыдыстың ішіне қодың сүр құйрығын не болмаса жылқының сүр қазысы мен жаясын салып жіберсе, қымыз майлы әрі дәмді болады. Әдетте қымыздың өзінен де май шығады. Ол май қаралтымданып қымыздың бетіне қалқып жұреді. Іңірде пісілген қымызды жылылап қыптап қойып, келесі күні биені бас сауымен сауылып болғаннан кейін ғана қотарады. Саба мен күбіні ең кемі аптасына бір рет әбден жуып, кептіу, ең кемі бір рет ыстап отыру керек. Дер кезінде ысталып, тазартылмағныдыс өңесденіп, қымыздан ескі дәм шығып тұрады. Қымыздан 1 күнге жетерлік мөлшерде қотарып алғаннан кейін, оның орнына қайта саумал құйылады. Бұл процесс ыдыстың түбінде жетерлік мөлшерді қор қалуға тиіс. Қымыз дайындау шеберлігіне, сүттің тегіне, уақыт мезгіліне қарай бірнеше түрге бөлінеді. Осыған орай оның аталуы да алуан түрлі. Оның ең бастылары төмендегідей: Уыз қымыз - биені алғаш байлағанда ашытылатын қымыз. Мұны бие бау деп те атайды. Бал қымыз - әбден пісілген және бойына жылқының не қойдың майы сіңген бапты жұмсақ қымыз. Мұндай қымыздың өңі әдеттегі қымызға қарағанда сары қою болады. Басты қымыз - төрт күн асып, ашуы мейлінше жеткен қымыз. Дөнен қымыз - үш үн түнегеннен кейін қотарылатын, мейлінше ашулы жеткен қымыз. Жуас қымыз - үстіне саумал қосып жұмсартылатын қымыз. Қымыз ашып кеткенше ішуге қолайлы болу үшін осылай істейді. Құнан қымыз - екі күн түнегеннен кейін қотарылатын қымыз. Бұл түнеме қымызға қарағанда күшті болады. Қысырақ қымыз - бірнеше рет құлындаған қулық биенің сүтінен ашытылатын қымыз. Қулық биенің сүті жылда саулып жүрген сары қарын мама билердің сүтіне қарағанда әлдеқайда қуатты болады. Қысырақ қымызды әдетте "Ту қымыз" деп те атайды. Қысырдың қымызы - бие ағытылып кеткеннен кейін, жем, шөбі дайын адамдар қысыр биелерді іріктеп алып қалып, қыстай қолда ұстап сауады. Сондықтан, бұл қымызды «қысырдың қымзы» дейді. Сары қымыз - шөп пісіп, биенің сүті қойылған кезде ашытылатын қымыз.
#қымыз #биесауу #саумал
МЕНІ МЫНА ӘЛЕУМЕТТІК ЖЕЛІЛЕРДЕН ТАБА АЛАСЫЗДАР:
*facebook: / marfugashapian
*vk: vk.com/marfugashapian
*instagram: / marfugasha. .
*telegram: t.me/marfugashapian
*блог: marfugashapian.islam.kz/kk/#gs...
Хат жіберу үшін пошта: marfuga21@gmail.com
Ассалаумағалейкүм! МашАлла қандай керемет👍👍👍 Бұл сондай еңбек 🙌
Уаалейкумассалам! Иәәә, үлкен еңбекті қажет етеді.
Кешіріңіз МА ША АЛЛАХ болып екіге бөлініп жазылады
Ассалаумагалейкум! Гажап керемет оте жаксы! Ак мол болсын!
Әумин рахмеееет
Орамалды қазақ қызы дегенде көкейіме бірінші сіз келесіз. Алла разы болсын сізге Марфуғааа! Жездем екеуіңіз бақытты ғұмыр кешулеріңізге шын жүректен тілектеспін! 😊✊
Әумин Алла разы болсын
Қымыз жайлы жақсы ақпарат бергеніңізге рахмет.
Ауылдагы женгемизде, наращивание ресниц, колында маникюр 🤩😎
Иәәәә, заманауи жеңгелер біздікі)))
Фариза Асанбаева әмииин! Көп рақмет!
Фариза Асанбаева 😃👍
Қымыз дайындау оңай шаруа емес өзіміз дайындағанда бар ынта жігермен жасаймыз киген киімге əрбір ісімізге мəн беруіз керек . Қолыма міндетті түрде күміс білезік сақина киемін өте таза шипалы қымызымызды ішетін кісіге ұсынамыз
АҚ МОЛ БОЛСЫН БАУЫРЛАР!!!😊
Маша Аллах 💐
Рақмеееет!
Көп рахмет
ИНШАЛЛА ЕҢБЕКТЕРІҢ ЖЕМІСТІ БОЛСЫН
Керемет
Әр жерде әр қалай. Оңтүстікте киікоты деген шөп өседі, дәрілік қасиеті бар осы шөппен ыстайды. Сонда қымыздың емдік қасиеті де арта түседі. Жетпіс түрлі кеселге, ауруға шипалы сусын. Қасиет дарыған Қазақ халқы ғана Алла қолдап, қалай баптаудың қыр сырын жақсы білген. Ұлттық сусынымызды мақтан тұтамыз.
Hi, could someone translate the recipe and making in english or german please
🙋🏻♂️Кәсібіңе береке берсін. Ұлытауда жылқы көп қой сүтті биелерді іріктеп саусаң , қымыз әр биеге кемінде 5-8л шығуы керек күніге.
иә)
Бізден 12 лит шығады күніне 1 биеден 6 литр
@@nvrhat тұқымы қандай бие сонда
Кандай кыйыншылык дайындалыуы кететин уакыт енбек
Кымыз таярлаудын ен анык киносы усы. Бирак еледе по аныкрак кино исленсе жаксы болар еди
женгемиз тазалыкты сактамайды екен, баласы арине енбеккор, Алла истерине береке берсин
АЛДЫН АИНАЛАИЫН ЖЫЛҚЫ САУЫУ АҢСАТ ДЕП ОИЛАИСЫҢБА
Саламатсызба банкаға және баклашкаға жабу жолын көрсетсеңіз Жақсы болар еді
Енбек таза енбек.бирак жанаарканын кумызына жетпейды.
ДҰРЫС АЙТАСЫН. НАҒЫЗ ҚАЗАҚ ҚЫМЫЗЫ АРҚА ЖЕРІНДЕ.
КИІК ОТЫ ЕРҒҰНЫ МЕНЕН ЫСТАҒАН ӨТЕ КҮШТІ БОЛАДЫ
Хиджапты анамызға Алла разы болсын)
Әмин!
Өзiмiздiң ұлттық кiйiмi бар емеспе? Хиджап, ол арабтiкi
@@daniyark7974 енди кимешек кию керекпа барибирго
@@user-bk1ov1fi4w ұлттық киiм, ата-бабаларымызда Ислам дiнiн ұстанған. Бiрәқта, олар басқа елдiң, дәлiрек айтсақ арабтың киiмiн кимеген....
@@daniyark7974 хиджап деген ол киім емес , жабыныңдар киініңдер деген , әреттеріңді жабыңдар деген араб тіліндегі айтылган сөз.
Саумал деген аты айтып тұрғандай биенің жаңа сауған сүті ғой
Кай жердің кымызы кай оңір ?
Күбіні не үшін орайды? Жылы болу керек па? Әлде ыстаған иісі кетпеу үшін ба?
Нағыз қымызды қалай анықтаймыз сол туралы видео болса өйткені қазір алаяқтар көбейіп кетті
😁😍😍😍😍😍🥰
Неге күледі мына қыз?)
Астына бір неміс па ағылшынба переводпен жазыңдаршы деп жазыпты. Қалаи жасау керек екенін негізі астянда субтитр мен мастеркласс жасап сатсаңыз болад. Бірақ кеибір тек қазақтар білетін нәрсесін оларға аитпау керек.
Қазақтың технологиясын ешқашан жасай алмайды
Тақырыбы дұрыс таңдалмаған керемет қымызды оңтүстік өңірде жақсы дайындайды
ҚЫМЫЗДЫҢ КЕРЕМЕТІН ҰЛЫТАУ МЕН ЖАҢААРҚАДАН ІШУГЕ БОЛАДЫ. НАҒЫЗ ҚАЗАҚТЫҢ ЖУСАН ИСІ АҢҚЫП ТҰРАДЫ.
Салеметсизбе? Кыскы мерзимге калай сактауга болады жазып жиберсениз!
Баклашкаға құйып погребке сақтау керек
Стеклянные банкага құйып крышка жауып сақтаймыз
Біз киікотымен ыстаймыз!
Салеметсиз! Коргалжын ауданында оте жаксы кымыз жасайды. Келиниз, кориниз. Тобылгымен ысталган ен дамди болады👍
Мәссаған қандай керемет. Жолым түсіп датса міндетті түрде соғам
Тобылгы деген не
Қымызда жатар кезде ішуге болады ма?
Ренжімеңіздерші! Біз тақырыбты аша алмаймыз бәрібір((((
10 литр саумалга канша кымыз Косса болады?? Ашытуга
3-4 литрдей жетеди
Саламатсыз ба кешириниз биени . 2 сагат сайын сауады
Кейбир биелер 2 сагатка шыдамайды сагат жарым сайын саугыза береди
Сәлеметсіз бе, Марфуға? Сіздее сұрайын дегенім әрі өтініш. Магазиндерден алған намаз орамалы жайлы видео түсірсеңіз.
Салеметсиздер,ар жакта ар турли кымыз тури,Алматы облысында баскаша жасайды
Сәлеметсіз бе! Алматы облысында қалай жасайды?
Алты рет сауып 20 л дейді, мен 9 биені 6 уақыт сауып, 60 л астам сауамын
Қымыз ата бабадан келе жатқан ұлтық сусын бізде бие байлап қымыз ұстаймыз қымызды бар ынтамен дайындаса сол ғұрлы жақсы болады қымыз бір неше түрге бөлінеді уыз қымыз бұл бие туғаннан бір екі күнде сауған қымыз ал тұрған уақытына сəйке с түнеме қымыз өұнан қымыз дөнен қымыз бесті қымыз деп бөлген қазіргі адамдар жаңа қымыз деп іздейді негізі қымыз тұрған сайын бабына келеді пісуі қанған қымыз бұзылмайды қымыз жақсы болу үшін сауатын ыдыс таза күбісі ысталған болған жөн қымызға еш нəрсе қосуға болмайды қоспасы бар қымыз тез бұзылады таза қымызды білу үшін қымызды ұртап жұтып демді ішке тартып ауыздың дəмін алғанда ауызға тəтті дəмі сезілсе бл таза қымыз
Ана тай неге олай жатыр
Оңтүстік жақта күбіні кик отымен ыстайсыз табаға кик оттыжағамыз түтін болған кезде күбіні жуып кептіріп төңкеріп қоямыз.
Салеметсиз бе! Кымыз сатып алып холодильникке койып койсам тунып сары су бетине шыгып турады 🤔 Айтынызшы таза кымыз тунып қала ма?
Болады ондай таза қымыз ғой коп согылмаган дықтан күбіде өзі ашыған деседе болады
@@nuraiablai7976 Рахмет көп🌹
Кентауда ыстау тобылғымен ұру деген темааны білмит, ашытып қоя салат
Гулзира тате. Балдай татти кымыз
Гульжан Жакенова иәәә, қымызы балдай 😊
Аягыныз ауыр болса да ораза туттыныз ба осы рамазанда?
Тобылги жок болса не мен ыстауга боладе? Кым биледе айтиниши отныш..
Ағашпен ыстап көрсей
Қайың ағашпен
Ақтөбе жақта киік оты, ШҚО, Нарынқол жақта қарағайдың қабығымен ұстайды дейді
Айналайын ау недеген маникюры,кірпігі.
Біздің Нарынқолға бар нағыз Асау қымызды көрсетеді, бие сауған еркекті бірінші корудемін заман өзгерді деген осы, біз жайлауда 20 жыл тұрдық бірде бір рет сиыр, бие желініне еркек жолаған емес
Казыр кыздар малга жоламайды.Еркектер асау биены уйретеды сауынга айел адамнын уйде баскада жумыстары жетерлык.Озымызде бие сауып сиыр сауып ата анамызга комектесып остык.Далада жылкы косында айел адамдар болмайды.Тамактыда барын озын ыстейсын.Онда турган не бар. Шынгыстаудын жылкышысы.
@@user-dq8cx4om9i ия
Ой казыр айелдер бала табады дегены болмаса жумыстын барын еркек тер мойына алган гой. Оны айтасын катындар босып отырады быр бырыне менын байым он сиырды 30 мин сауады тамакты мыкты бысыреды деп. Байлары журеды осы катыннын ашуы келмесе болды деп.
Жаугершілік заманда жігіттер сауған.
.
Баклашка болмайдығой. Анамыз эмальды ыдысқа құйған.
КҮБІНІҢ, БЕТІН НЕГЕ, ТАЗА ХБ- МАТЕРИАЛМЕН ЖАППАЙДЫ, КІР- КІР, КИІММЕН ЖАУЫП ЖАТЫР, МАСҚАРА, БІРІНШІ ТАЗАЛЫҚ КЕРЕК, ҚОЛЫНДАҒЫ МАНИКЁР НЕ КЕРЕК УЖОС
Пашркн 🤤😋😝👍
Дұрыс емес,түтін дегені ыс киікотының ысы болу керек,ол сүтке сіңу керек,хорға емес
ТОБЫЛҒЫ МЕН ЫСТАҒАН ҚЫМЫЗДЫҢ ДӘМІ ЕРЕКШЕ БОЛАДЫ. БҰЛ ЖЕРДЕ КҮБІНІ ЫСТАЙДЫ.ОНЫ ПІСКЕН КЕЗДЕ ҚЫМЫЗҒА СІҢЕДІ. ҰЛЫТАУ МЕН ЖАҢААРҚАНЫҢ ҚЫМЫЗЫ БАЛ ТАТИДЫ. МЕН ҚЫЗЫЛОРДАЛЫҚПЫН. БІЗДІҢ ШЫМКЕНТТІҢ ҚЫМЫЗЫ ӘЛСІЗДЕУ БОЛАДЫ.ЖЕГЕН ШӨБІНЕ БАЙЛАНЫСТЫ.
@@user-cj4hq7cs4y ия Жанаарканын кымызы балдай
Сауыншы кісінің тырнағы масқара екен (((
Коз тимесин
Тырнағын неге сонша шошқадай қылып өсіріп алған жиркенішті🤢🤮
Онтустикте кымызды ыстамайды, ыстаган беспонтовый, тутин сасып турады, тутин ишип жаткан сияктысын, Солтустикте ыстайды ауарайы ылгал болгасын, калган жерди билмеймин.
Орталық ыстайды
оң түстікте не ыстамиды киік отымен ыстаиды мен өзім оңтүстіктімін ысталған қымвзға жетпеиді
Ысталмаған қымыз қымыз емес Оңтүстікте қымызды киікотынмен ыстап күбіні құйрық маймен майлайды Нағыз қымыз бал қымыз сонда дайын болады Ішкенде аузыңда майдың дәмі қалады Керемет
Батыс біз ыстамай ішеміз
Ыстамай ішкен дұрысқо жылқынын сутү дәмі шығады керемет
Ассалаумагалейкум! Гажап керемет оте жаксы! Ак мол болсын!