Как сделать КРАКОВСКУЮ колбасу из домашнего мяса. Рецепт со всеми нюансами.
Сегодня домашний рецепт Краковской колбасы из своего мяса (свинины) или дикого кабана.
На 1 кг
Соль 9+9 (нитритная+домашняя)
Чеснок 1,5гр
Перец 1,5гр
По желанию
Фосфат-2,5 гр
Сухой дым 2-3 гр
После забоя мясо выдержать в холодильнике 3-4 дня.
в фарше 800гр мяса средней жирности+ 200гр шпика.
Термообработка при 50 до 50+ при 80 до 70.
Копчение: при 42гр около 3 часов.
Специи и вся приблуда для вашей колбасы тут:
Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте
vk.com/vkusn0em
или на Вайлдберризе
• Товары для колбасников...
Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда:
VK. vk.com/klepik3000
WhatsApp 89605948700
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.com/?g=xHgzc0xCm...
Наш второй канал "Сказочная деревня" о нашей жизни:
/ @uljakolbasa
Всем гостям доброго времени суток!
Приветствую вас на нашем Ютуб Канале - ВкусноЕм/Аксенова Юлия. Здесь я показываю и рассказываю о том как сделать домашнюю колбасу, тушёнку, сосиски, и прочие изделия из мяса в домашних условиях. Имейте ввиду, что профессионального образования у меня нет, я самоучка. Все ролики основаны на личном опыте и собственных "граблях". Надеюсь, вы найдете у нас полезную информацию для собственных кулинарных эксперементов. В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.
Урааа!!!! Рады ,что прислали код вам.👍👍👍 Информация очень нужная для зрителя про колбасу. Ждали и сбылось😃🌹🌹🌹
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШ ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ".
Спасибо, Юля, пользуюсь вашими советами и всё складывается отлично 👍 спасибо большое за информацию
Здравствуйте, Юлия!!! Колбаску не делаю. Просто включила ролик для просмотра... Пусть крутится. Всего самого доброго всей семье!!! 👍💐😍
Спасибо за ваш труд.
Спасибо за видео. Для меня было очень интересно и познавательно! А главное, действительно, без заморочек, т.е. именно для начинающих!
Вы умничка! Всё понятно и доходчиво! 😘
Спасибо, очень понятно, видно мастера. Получил ответы на многие вопрсы
Юля, спасибо, всё очень подробно 👍👍👍
Спасибо за ваш опыт. Очень интересное,информативное видео.
Спасибо для меня это очень полезный ролик.я делаю тоже колбасу оказалось что я много не знала.блогодаря тебе ЮЛЯ я свои ошибки исправляю.все так подробно .еще раз спасибо!
Спасибо за урок, буду пробовать
СПАСИБО. ВСЕ ДОХОДЧИВО ПОНЯТНО ПРОФЕСИОНАЛЬНО. ПОЛУЧИЛ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ПРОСМОТРА И ПОЛУЧЕНОГО УРОКА.
Я много посмотрела роликов Вы кто говорит. Чётко грамотно вижу свои ошибки буду готовить спасибо!
😋спасибо за советы , с уважением Алексей
Сразу лайк и подписка только лишь за одно - за чистые и аккуратные руки! 👍👍👍
Ой. Спасибо. Спасибо. 😄👍👍👍Много нужных секретиков.
Юля спасибо за видео. Я хочу делать колбасу для своей семьи
Спасибо огромное!
Юля спасибо вам за ва́шу щедрость,что вы делитесь своим опытом,а не книжными знаниями,узнала много полезного,процветания вам и вашему каналу,жалко что у вас электрическая духовка с конвекцией,😊 у меня простая газовая, так может быть по газовой духовке посоветовали что нибудь, есть ролики, но везде говорят доп, термометры и открывать дверцу духовки,всех благ вам
Спасибо!
Красота
блин огромное спасибо вам я сегодня делал колбасу и не стал отепливать сунул в духовку и сказа при 30 градуса отеплится и не клал в воду просто плюнул и поставил на ришётки остывать первый рас 👍👍🤤
Юлия спасибо я тоже готовлю домашнюю колбасу сама .Это вкусно и здорово Я просто получаю удовольствие .Но во всем этом предприятии есть один минус съедается она очень быстро . И магазинная это теперь еда для котиков . Из этого ролика я многое подчеркнула и взяла для своего опыта .Большое вам спасибо
Эпиктет говорил, что стоик не должен думать о десерте, пока до него не дошло время, и тогда не будет огорчений, даже если отведать сладкое блюдо не удалось. Если стоик всё-таки сможет получить десерт, то будет соблюдать меру и не лишит остальных удовольствия. Настоящий стоик сможет без труда и сам отказаться от десерта - по мнению Эпиктета, такой человек достоин внимания богов!
Юля, спасибо за ролик. Вчера приготовила, сегодня термообработка, только я вначале в дегидратор, а потом с паром в газовой духовке с открытой дверцей. Довела до 70 внутри. И все, цвет отличный, выглядит аппетитно, надеюсь и вкусно будет. Лежит красавица остывает.❤
Только увидела ваш комментаоий. У меня тоже газовая духовка. Я, еак наливаю кипяток т всё - температура внутри батона останавливается. Через минут двадцать прищлось убрать воду и процесс пошел дальше. Из за открытой дверцы что ли с кипятком не идет. Перестала наливать. Так, для успокоения души побрызгаю пару раз с пуливезатора. Но в иьоге колбаса получается все равно
Просто делала мяско в чехле 🤣🤣🤣 все называли его колбасой. А однажды даже попросили, что б я ещё раз сделала "краковскую" 😮. Да я понятия не имела что творила. Лишь бы покушать, лишь бы вкусно и удобно. А оказалось, это для близких и друзей было шедеврально. Так много интересных моментов увидела в Вашем видео, Вы молодец. Не обращайте внимание на зануд, пусть идут своей тропой в ресторан высокой кухни (направление известное 🤭). Снимайте видео про разные колбаски, это нужно многим просто не колбасникам. Накой мне их колбасный подиум, я для себя хочу колбаски быстро просто и вкусно! Спасибо Вам! Добра, здоровья и любви желаю Вам от всей души. 😊👍
Спасибо огромное вам
Юля а я уже второй раз делаю колбасу по вашим роликам очень вкусно только быстро съедается😊
Юлечка! Случайно вошла на ваш канал. Смотрю второй раз. Лучше вашей подачи приготовления не нашла. Обязательно приготовлю пробовала много всяких рецептов н чего не понравилось.Уверена,что ваша колбаса будет вкусной! Большое спасибо за ваш труд. Снаступающим Новым Годом! Здоровь вам и успехов.
Юленька, спасибо вам, столько нюансов... взяла себе на заметку
Вам спасибо за подробный и интересный рецепт. За секреты особое спасибо. Идеальная колбаса.,👍👍👍👍👍👍👍👍👍🤩🤩👍🤩👍🤪👍🤪🤩👍🤩🤩👍👍👍👍👍👍 я конечно когда буду готовить только без копчения с сухим дымом или возможно с жидким дымом хотя говорят что он вреден. А как вы считаете сухой дым вреден?
Отличная камера вид колбасы обалденный.
Здравствуйте скажите пожалуйста после предпосола в холодильнике 12час можно фарш разбавить холодной водой если он густой перед набивкой
Умничка
Спасибо!💯👍👏👏👏⚘⚘⚘
очень клевое видео. Смотрится на одном дыхании, ничего лишнего, динамично. Спасибо стотыщ раз. Делаем дома давно колбасу, но в вашем видео нашла много полезного для себя. У меня вопрос - как вы храните вашу колбасу? Понятно, что в холодильнике. А сколько времени и в чем? В вакууме, просто так, в контейнере закрытом, открытом... Спасибо заранее. ЗЫ Мы делаем без фосфата, с нитритной солью.
В открытом контейнере лежит неделю, потом сохнет. В вакууме лежит 2 недели, возможно может и дольше, я не проверяла. В вакууме в морозилке будет лежать до апокалипсиса.
@@user-xp6eu4nn4f вот думала про морозилку. спасибо кстати, я противень в духовке застилаю фольгой. потом не надо мыть - слил, выбросил фольгу и фсе. и вообще всегда его застилаю. когда запекаю овощи, стелю вощеную бумагу. иначе фольга к ним прилипает.
Здравствуйте хотел узнать вы на прасолку со спецеями ставите
Юля, понравился канал, хочу такую мясорубку, ссылку оставите, подписалась.
Здравствуйте. Юлия подскажите смогу ли я приготовить домашнию колбасу без специального термометра??? Так по градусам примерно может соринтируете? Ну нет у меня термометра а попробовать хочется. Спасибо.
Добрый день хочу уточнить можно из мороженого мяса делать. Колбасу спасибо большое
Как сделать в духовке колбасу если темпиратура в духовке начинается от 100 грд пожскажите
Про отепление говорит Павел Агапкин ем колбаски
Здравствуйте Юля.Такой вопрос ,возможноли чтоб сделать колбаску из свиного мяса и баранины?
Юленька, солнышко отдельное спасибо за ненужное отТепление! В принципе нагреваем-то с малых температур и раньше,чем не достигнет внутренней 68.7*С никто не достанет...Можно название вашей мясорубочки...? Спасибо вам и успехов во всех ваших делах!
У нее нет названия
Скажите пожалуйста если из морозилки вытащили ну совсем замерзшая ,надо чтобы она растаяла или как делать?!
Юлия здравсвуйте, вот еслиб вы отеплили колбасу при комнатнй температуре до 16 градусов внутри батона а затем поместили в духовку то никаких капель из колбасы бы не выделилось.Надеюсь мой совет вам поможет в будующем. Всего вам доброго.😊
Все понятно. Юлия какой у Вас миксер?
Борк
Юля я хочу купить миксер какой посоветуете я не разбираюсь в них жду ответа
Я в них тоже не разбираясь. У меня Борк
Спасибо за ваши рецепты, подскажите пожалуйста если колбасу приготовить сначала в духовке,сколько по времени подкормить при холодном копчении
Мы одомашнили свиней и получили коклюш, мы одомашнили кур и получили брюшной тиф, мы одомашнили уток и получили грипп‹‹11››. Проказу нам, возможно, "подарил" азиатский буйвол, а ОРВИ - лошади‹‹12››.
Рецепт имеет место быть, но это что угодно но ниразу не краковская, не вводите людей в заблуждение, госты разрабатывались институтом пищевой промышленности и задача у них стояла максимально здоровая пища. Отдельно про отопление продукта, отопление обязательно по ГОСТу, иначе верхний слой будет перегрет а в нутри ещё будет сырой, что у вас и произошло колба а у вас потекла а этого быть не должно, влаго потеря происходит не как у вас каплями с колбасы а просто усыханием, но для этого должен быть пар в духовке а вы говорите что воды не надо лить на поддон, пар быстрей передаёт температуру продукту а значит влаго потеря будет меньше, без обид просто не вводите людей в заблуждение.
Да, я тоже так думаю. Смотрела Колбобос, Кулинарная пропаганда и они все говорят про отепление. Я делала по их рецептам и у меня получилась из домашней свинины отличная колбаса.
КОМЕНТАРАЙ ПРОФЕСИОНАЛЬНЫЙ. ВСЕ ЗАМЕЧАНИЯ ПО ДЕЛУ.
Dacă poate cineva sa traduca reteta.Multumesc.
@@user-iv3ug3ds4e Да! Именно Колбабос самый лучший колбасник, я готовлю лично по его рецептам и всяким нюансам, получается всегда отлично! Максим профи в этом деле, бесспорно! А вы Юля наговорили много, колбаса у вас получилась по цвету, совсем далеко не то! Простите, но это факт!
Текста много а результат не тот который хотелось бы
Юлия, а если у меня нету вентилятора в духовке что когда делать.
Попробуйте без него или купите другую духовку
Юля как найти Ваш магазин в интернете?
vk.com/vkusn0em
Где можно заказать оболочку для колбасы где самые дешёвые подскажите нап ишите
vk.com/vkusn0em
Всё хорошо, всё отлично.. да!? Подробно с массой нюансов и подНЮансов, с избытком я бы сказал) НО...Одно до меня так и не дошло - что означает ДОМАШНЕЕ МЯСО от... какого? Не домашнего? Производственного? Дикого? Растительного? Я так и не понял...Из какого мяса всё таки НУЖНО, делать? В идеале тс. Спасибо! Лайк и подписка однозначно! Буду в первый раз пробовать...колбасу. с химией и...из домашней свинины!?(( Другой нет...или я этого не знаю( может и есть, у кого нибудь..
своё домашнее свежее мясо после убоя в холоде выдержать суток 4 ро. таким образом мясо ,,созреет,,.только потом из него можно делать продукты. А которое покупаешь в магазине можно сразу использовать, потому как там процесс созревания до момента продаж уже пройдёт.
Простите а можно пожалуйста сказать сколько соли надо на кг мясо ? Спасибо большое 🤝
20 гр соли на 1 кг мяса.
Доброго дня!) Кто какого производителя нитритную соль использует??? С новой купленной нитриткой стала колбаса горчить, а предыдущую не получается больше доставать.. Кто что посоветует???)
Надо строго поддерживать режим .отепление.обсушка.обжарка.варка.и все у вас получится.
🐇👍👍👍👍👍👍👍
Скажите, так что добавить? Сухой дым или жидкий всё-таки?
17:26
Мне кажется сухой дым не продается в магазине. Есть жидкий дым.
@@vazgenarutyunyan584 да, есть сухой дым. Это натуральная пищевая добавка. Я нашла на ОЗОНЕ
@@vazgenarutyunyan584 просто когда даёшь запрос, выдаёт сухой дым-это специальный туман для уничтожения запахов в помещении
В колагеновой оболочке можно в коптильне приготовить краковскую, или же только в череве?
Меня тоже это интересует, но Юля не ответила на наш вопрос.
Можно, и а айцел тоже.
Боенский пистолет выглядит, как обычный пистолет, но из него вылетает не пуля, а винт, который при этом остаётся привязанным к пистолету. Пистолет прикладывают к центру лба животного и выстреливают. Теоретически, животное сразу должно потерять сознание. Чтобы оно перестало брыкаться, в получившуюся дыру ему вставляют металлический прут (так называемый спинной штырь), который проходит через головной мозг и затем, вниз, через позвоночный столб. Опять же, животных, главным образом крупный рогатый скот, телят и, в меньшей степени, овец подвешивают за ногу и закалывают.
Какие странные рассказы вы пишете. Я держала теленка, муж ударил молотком в затылок (или заднюю часть головы, уже не помою), потом теленок терял сознание и сразу перерезал ему горло, за задние ноги подвешивали, чтобы сбежала кровь и снять шкуру, разделать. В колхозе точно также забой. И так было во все времена
Юля жидкий дым можно??
Нет
Юлия здравствуйте! Скажите , а можно эту колбасу отварить а потом пожарить? И сколько и как варить?
А я так же делаю, сначала отвариваю потом в духовке подсушиваю или при благоприятной погоде после варки на лоджии оставляю повисеть пару-тройку дней. Получается вкусно. Варю в воде 80 градусов до температуры 69 внутри колбасы, потом в духовку с вентилятором и чуть приоткрытой дверкой при 50 градусов на минут двадцать, чтоб просто подсохла. А потом отвисается если жаркое лето то в холодильнике, затем в пакет и в морозилку. Я не колбасник, но вот уже больше 30 годков так делаем и никаких проблем))
Горячую колбасу сушить нельзя, она не будет долго храниться! После готовности надо сразу остудить в ледяной воде, затем сушите на здоровье.
По сухому дыму, не могу найти по ссылке в ВК группе. Можно название? Очень любопытно что выйдет. Так не хватает лёгкого аромата при колбасотворении)
Сухой дым. Для тех у кого нет Коптилки. 100гр. vk.com/market-167828726?w=product-167828726_5023691
@@user-xp6eu4nn4f спасибо. В составе соль, это смущает. Попробую найти добавочку без соли
Здравствуйте Юля. Второй раз делаю колбасу, а цвет не очень. И она у меня почему-то как бы рыхлая, а вкус и запах обалденный. Что я не правильно делаю?
Пищевой краситель и фосфат вам в помощь.
Может такое быть , что мясо домашнее как вы говорите,
Рыхлая от того что фарш плохо вымешали!
Вроде, при такой температуре, микробы, а их много в мясе, может быть и свиной цепень, не дохнут
А где купить сухой дым?
Сухой дым 50гр./для колбасы/приправа копчение/ ВкусноЕм wildberries.ru/catalog/43565655/detail.aspx
👍🌹🤘💐👍
Я добавил воду и фосфат
И правильно сделал!
А соли не много на кг мяса, по всем рецептам 10гр., В соотношении 5 поваренной и 5 нитритной, Соли на кг мяса
20-24гр на 1 кг, нитритная соль может отличаться в процентном соотношении
Никогда не берите меньше18г соли
В конце ролика небольшое упущение. Не хватает главного рюмочки водочки
Юля здравствуйте ,читала ,что вместо фосфата ,можно добавить разрыхлитель как бы он тоже держит воду Ответьте пожалуйста
Зачем выдумывать непонятно что, если есть пищевой фосфат. vk.com/vkusn0em
сухое молоко
Вот для этого и нужен фосфат чтоб небыло отёка
С таким трудом и затратами стоимость этой колбасы должна быть заоблачная.
Описка,подкоптить
Почему нельзя было просто закинуть колбасу в коптилку и довести до 68? В чём вообще смысл по сути из одной духовки, закинуть в такую же но только с дымом? 🤔
Если у вас термокамера с дымогенератором ,можно,даже НУЖНО.
Посмотрел ровно минуту...
Вам нужно посмотреть ролики которые записывает колбобосс! Это совершенно не Краковская колбаса и не водитель людей в заблуждение
Полет нормальный,скорее всего это был мальчик то есть хряк🤔🤔
Ничего не понятно очень много говорить но
Да как так то. Вы нарушили всю технологию. Зачем убирать готовый фарш со специями в холодильник, чтобы он окислялся? Зачем охлаждать готовый продукт, чтобы потом его нагревать? Не дурите людям голову!!!
Режим слух подача информации 👎
Как долго ты рассказываеш, зачем
Посмотрите Колбобос. Он лучше объясняет.
Бла ,бла бла, блаа
Что то не очень доверяю этому специалисту . Если Павел Агапкин говорит что нужно отепление наверное всё-таки это не ЧУТЬ а мнение специалиста практика а многолетним опытом работы не в Ютубе а на производстве. Вобщем не доверяю этому специалисту
Где вы увидели, что я прошу вас мне доверять.
@@user-xp6eu4nn4f что значит где увидел... Вы своими видео показываете как делать колбасу по сути УЧИТЕ новичков . Я понимаю когда кто то говорит что какие-то например моменты в технологии не совсем обязательно и на примере доказать что можно их обойти НО утверждение что это бред и типа я лучше ВСЕХ знаю, это мягко говоря перебор.
Много болтаешь
Ты ничего нам не показываешь,только свои не красивые глазки строишь,пошла ты дальше
Отепление прописано в рецептурах. А не на ютубе! На заводах этот процесс проходит в термокамерах. Это вам говорит технолог. Если вы не знаете то лучше молчите. А что именно дает этот этап, то это меньшее потеря влаги и нитритная соль правильно дает розовый цвет.
Вы технолог❤ а в этой колбасе приготовленное мясо или сырое? Так хочется колбаски, качественной из натурального сырья, а сырого мяса беременным нельзя
У меня меня получилась суховата.в чем есть ньюанс?
Юлька у тебя шнобель грузина
++++++
Юлька тебя сделали путём тыка.😢
Добавили фосфат, сухой дым, сложили в пакет и на помойку на хрен.
Бред полный
Пиз ........вообще не о чем долго и нудно
Спасибо!