Bine Volčič: "Ne želim več delati v restavraciji." | Sladko-kisli svet
Bine Volčič je priznani slovenski kuharski mojster in gostinec, znan po svojem inovativnem pristopu v gastronomiji. Kot televizijska osebnost je postal prepoznaven obraz v številnih kuharskih oddajah, kjer deli svojo strast do kuhanja. V prvi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Bine razbijata stereotipe o popularizaciji gostinstva, cenah v gostinstvu, njihovi medsebojni povezanosti in fine diningu.
0:00 - 0:35 Intro
0:35 - 3:20 Popularizacija gostinstva
3:20 - 4:47 Kisla stran slave
4:47 - 10:17 Vpliv MasterChefa
10:17 - 13:21 Pridobivanje znanja
13:21 - 18:10 Posestvo Monstera
18:10 - 21:42 Bistvo gostinca
21:42 - 26:20 Nasledstvo
26:20 - 30:07 Samostojno delo ali timsko delo?
30:07 - 34:21 "Majhne porcije, penice, posteljice ..."
34:21 - 40:11 Cena hrane / izkušnje
40:11 - 44:22 Medsebojna povezanost gostincev
44:22 - 49:41 Alkohol in droge v gostinstvu
49:41 - 56:07 Fine dining ali domača hrana?
56:07 - 57:18 Najljubša slovenska gostilna
57:18 - 58:10 Zaključek
Gostilna Repovž
Spletna stran - gostilna-repovz.si/
Instagram: / gostilnarepovz
Facebook: / gostilnarepovz
TikTok: / gostilnarepovz
Bine Volčič
Instagram: / binevolcic
Poslušate lahko na:
Spotify: open.spotify.com/show/1PBIpno...
Apple podcasts: podcasts.apple.com/us/podcast...
Google podcasts: podcasts.google.com/feed/aHR0...
Produkcija in postprodukcija
AKLIH
Bine krasen človek si,kar se odraža tudi v tvojem kuhanju!Čestitke!
Tole je blo pa res prijetno poslušat! Hvala za tole fanta! Bine je pa itak car zame že od kar vem zanjga🥰
Iskreno. Bravo Bine.
Eden boljših pogovorov. Bine car! Toliko modrosti nasutih, v zvezi s kulinariko in izven nje! Moder si, Bine!
Bravo Bine tvoje razmišljane je super iskrene čestitke Dajana
Super debata, lep povzetek kaj je posel in gostinstvo. 👍
Hvala. Gremo dalje!
Top je vse samo gas naprej odlicen gost👍✌️⭐️ dobro je reku noben ne razmislja na dolgi rok vsi bi hiter kesh ne
Bine je res odličen sogovornik. Brez dlake na jeziku, brez zadržkov.
Grega čestitke za sproščen pogovor. Sam tako naprej💪👍 Komaj čakam nadaljevanje...
Hvala, nadaljevanje lahko pričakujete nekje med 18. in 22. marcem.
Bravo G.Repovž za podcast. Dvakrat sem jedel v vaši restavraciji in tudi prenočil, bilo je res izjemno! Toplo priporočam vsem
Najlepša hvala, vedno dobrodošli!
Izjemno zanimiv intervju! Bi pa komentiral te tako imenovane "domače gostilne"... so tiste, kjer se res potrudijo in skrbijo za kvaliteto svojih jedi, ...jih je pa preveč takih, kjer je človek hitro razočaran.. kjer tudi navadnega dunajca ne znajo pripravit tako kot je treba in ga žvečiš kot žvečilni gumi, zraven je priloga iz napol surove zelenjave(cetače res nebi rad imel aldente...) in pa suh mrzel pomfri. Marsikaj se najde po teh gostilnah, zato se je res dobro pozanimati v naprej kakšen odnos imajo do hrane.
Res je. Ta problematika domače slovenske gostilne je preveliko krat zlorabljena. Prevečkrat se v kategorijo "domača" gostilna uvrščajo tudi brezdušne prehranjevalnice in predelovalnice zamrznjenih živil slabe kvalitete. Imamo v planu da v prihodnje pripravimo podcast tudi na to temo.
Prijetno presenečen 👍
Fantastičen intervju. Bravo!
hvala!
Vsa čast, da ste se podali v podcast! 🤗💪👽
Priznamo, da je kar velik izziv. Ki pa se ga seveda veselimo!
Nekaj najboljšega kar sem pogledala v zadnjem času! Zelo dober pogovor!❤🎉😊
Vse pohvale za gosta,pogovor zelo zanimiv veliko sreče v novem okolju❤❤❤❤
hvala!
Bravo Grega in se veselimo novih gostov v podkastih!
Vlasta, hvala!!
Bravo za predstavitev tudi temnejše plati kuharije
Hvala, to je naš iskren namen, da pokažemo tiste prikrite dele našega poklica. Temnejše, pa tudi svetlejše.
Bravo fanta! Čakamo nove podcaste!
Hvala, pričakujete ga lahko nekje med 18. in 22. marcem.
Hvala obema za to! Bine pridemo za vikend pogledat :)
Top pogovor, samo tako naprej
havla!
Drže se Binko 💪💪🤠
Vrhunski pogovor.
hvala!
Najboljši intervju kar sem u lajfu gledau...oba zelo pristne in prijazne osebe!!!
Najlepša hvala!
dober, ampak res dober pogovor, kapo dol
Hvala!
👍👍👍
V celem podkastu 5 angleških besed, en redkih slovenskih podcastov kjer govorijo slovensko! Bravo!
Hvala, se trudimo, da ohranjamo naš jezik, če prav v gostilni ;)
Oddaje o vodovodarjih so na sporedu po polnoči. 😊
Vampi vsaka prva nedelja v mesecu! :)
Ko je naša stara mama, ki ima danes 91, let vodila gostilno, so bili vampi na sporedu vsako nedeljo zjutraj. Kasneje so postali stalnica za prvo nedeljo v mesecu. Tudi danes se še sem ter tja s tem ritualom poklonimo našim predhodnikom.
Ja ne more se to z vodovodom primerjati vodovodarja rabiš enkrat na par let hrano rabimo 5krat na dan. Govorim o cenah vem, da je težko delo, vem da je premalo cenjeno samo ni prav, da dobro hrano si bodo lahko privoščili le peščica. Navadni delavci pa počasi bo še pica za 5 člansko družino predraga. Za enkrat na mesec. Malo v razmislek. Vseeno pa zeloo spoštujem vse gostince.
Res je Mateja. Dobra in kakovostna hrana postaja predraga. Postaja praktično nedostopna za večino prebivalstva. Naše prepričanje je tako, da si gostilne in restavracije privoščimo raje redkeje, ter takrat kakovostnejše in bolj zdrave. Namesto 10 obiskov fast fooda, raje 1x dober in doživet obrok v gostilni, ki spoštuje lokalno pridelavo. Namesto uvoženega mesa vsak dan, raje kos dobrega in zdravega mesa od lokalnega kmeta 1x na teden. Idealnega sveta za vse si pa žal ne moremo več pričarati.
Bine, škoda da te ne bomo videli to sezono, prinašal si vedrino in dobro voljo vedno znova in znova. Gostilno Repovž poznam. Bila je prijetno domača in za nas žep primerna. Tega ni več. Škoda za nas vse, kateri imamo plitev zep in katera nam je bila toliko let dostopna.
Marija pozdravljeni. tudi sami se večkrat zavemo, da smo s konceptom tudi za koga postali nedostopni. Pa vendar, če želimo ohranjati našo tradicijo, podpirati lokalne proizvajalce in zaposlovati lokalno prebivalstvo in s tem prosperirati in na dolgi rok vračati okolju, moramo nujno razvijati in nadgrajevati našo dejavnost.
Odlično sta tole izpeljala. Morda bi lahko bil kakšen povzetek te oddaje tudi v rubriki 24 ur inšpektor, da bi splošna populacija ljudi, poskušala razumeti gostinstvo in ves vložen trud, ter da res ni vse tako samoumevno kot se zdi na prvi pogled.
Bomo delali v prihodnosti tudi na tem, da nas opazijo!
Zelo všečno.
Kaj lahko še mojega šefa povabite in sicer Jorga zupan
Hvala za nasvet. Jorg bi lahko res bil odličen gost!
@@gostilna_repovz itak on je tala faca
Kaj če bi naredili debato z kakim gostinjcem ki zaposljuje recimo 100-150 ljudi. Osebno sem se naveličal teh samooklicanih zvezd, saj ne da niso, se jim pa APSOLUTNO , daje preveliko "podržko" !!! Mimogrede , koliko ima Bine zaposlenih? Koliko družinam daje kruj na Goričkem?
Mirko, v planu je, da v naš podcast povabimo različne profile ljudi, ki delujejo tako ali drugače povezano z gostinsko branžo. Tudi takšne, ki zaposlujejo več 100 ljudi. Je pa res, da lahko tudi mala podjetja zelo pozitivno vplivajo na okolje v katerem delujejo in posredno povečujejo dodano vrednost tudi širšemu krogu ljudi, pa če prav ne zaposlujeo 100-150 ljudi.
Dobra ideja, zvok edino porihtajte. Sedaj je neposlušljivo..
Hvala! Nekaj težav so nam povzročile tehnične nepredvidljivosti v prvih minutah podcasta. Začetniki pač! Delamo na tem, da bomo z vsakim naslednjim boljši!
Kako lahko rečete, da je neposlušno?! Sama sem velik pecajzel glede zvoka, pa sem z veseljem poslušala.
@@dolenjka2072 komentar ni bil mišljen kot slab, le kot kritika kaj lahko naslednjič izboljšajo. Zvok v prvih minutah je res zelo slab. To je samo moje mnenje, žal sem po nekaj minutah nehal poslušat ker je zvok res čisto mimo. Vidim pa sedaj, po komentarju avtorja podcasta da sem jim naredil majhno krivico, ker je kasneje zvok res super, bom sedaj poslušal pravzaprav cel podcast.
@@gostilna_repovz pa res! Kasneje je zvok že super! Sicer pa, vsak začetek je težak, ste ga pa hitro uredili, pohvale. Drugače pa razen tega dober podcast. Subscribe, like in tudi kolegom ga bom predlagal.
Dobra oddaja ! Zvok prekinja .. popravite prosim ker je zanimiv podcast !!
Noben negovori pa o tem kako v vseh ''najboljših'' Restavracij, kjer so vsi plačani minimalno ostal delež pa na roko..
Prav imate. Premalo! Obljubimo, da v prihodnosti zagrizemo tudi v to temo!
Ne stvar ni v dobri kulinariki, Problem gostinstva je, da ima vsak, ki mora svoj denar nekam pretopit, svojo restavracijo. Od Rateč, do Ljubljane je nebroj zelo slabih restavracij. Velik sem pojedel v gostilni ali restavraciji, ampak od kovida naprej, je napredek restavracij samo cena. Cena je ratala noro visoka za žilav zrezek, ki ga pred kovidom nisem srečal. Gostinci, tisti pravi, vi morali delat na tem, da postane gostinstvo, gostinstvo in ne neka služba hčerke, ko pod milim nebom nima kaj početi. LP vsem skupaj.
Marko hvala, se kar strinjamo z vami.
Cena sestavinam je zelo zrasla, kako lahko pričakujete, da bodo gostinci obdržali cene pri svojih jedeh. Poglejte kako je drago v trgovinah... Strošek plač je tudi vsak mesec večji, vi pa pričakujete, da boste za 10 eur dobili nevem kakšno kvaliteto in postrežbo.
Pejt raje jarke kopat, če se ti ne da delat v gostilni. V gradbeništvu je ful zanimivo.
👎
Vsak zase ve, cist lepo je povedal. Ne vem zakaj je treba negativo sirit med komentarji. 😁
Ja sej zato pa mamo take lukne po cestah, k vsak misl da je blazno sposoben in podaja mnenja kaj nej kdo dela.
Vsak poklic ima dobre in slabe strani. Prav je, da o slabih govorimo, da bo nekoč bolje. Ni nam pa nerodno priznati, da večino časa ob našem delu tudi uživamo!