Причина плохого эспрессо - каналы в кофейной таблетке
2024 ж. 14 Мам.
80 587 Рет қаралды
В этом ролике мы поговорим об одной из причин несбалансированного эспрессо, а именно, каналообразовании. Расскажем о причинах образования каналов в кофейной таблетке, о том, как их обнаружить и как предотвратить их появление.
Таймкоды:
0:00 Что такое каналообразование
2:24 Неравномерное распределение кофе
5:17 Неравномерная темперовка
7:32 Неправильная дозировка
12:44 Неравномерный помол
13:40 Выводы
В ролике мы использовали продукцию наших друзей и партнеров: Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Я их заказал вчера привезли темную обжарку
Причина хорошего эспрессо - каналы Russian Barista и Кофейный дом Perfetto.
Канал про каналы)
Насчет Перфетто не согласен. Кофемашина и альтернатива он молодец. А по эспрессо до Стрельникова ему еще далеко
Перфетто это недоразумение какое то а не кофейный канал :)
Эти два канала даже нет необходимости сравнивать между собой, они совершенно разные, и каждый из них хорош в своем деле.
Не самое удачное сравнение
Я не бариста, просто люблю кофе, но не могу не смотреть этот канал, каждое новое видео смотрю
Вода мучалась... Видео о том, как Николай 15 минут мучает воду😂
Всегда приятно слушать и наблюдать за профессионалом! Успехов Вам!
Вот бы для каждой сферы деятельности был подобный канал, с прекрасной и информативной подачей
в конце ждала, когда сварят нормальный кофе, без этих недостатков, чтобы посмотреть, сравнить. но так и не дождалась :)
Мне тоже этого не хватило)
В видео про темперовку показано как выглядит поток кофе из кофемашины, когда пробит канал
На этом же канале
Да здесь постоянно так. Им бы проработать подачу в видео
Как всегда ОЧЕНЬ исчерпывающая информация! Спасибо огромное!
Отличный канал , большое спасибо господин Стрельников !
Спасибо за видео! Отдельное спасибо за то, что прислушиваетесь к словам подписчиков! Вы лучшие!
Как всегда, Николай, очень интересно и познавательно, спасибо вам!
Очень полезная инфа, большое спасибо за мастер класс!
О! Техничка подъехала👍 Благодарю за познавательную инфу!
Николай, спасибо Вам! Очень крутая информация и мега познавательный канал. Подписка в квадрате!
Как всегда, информация очень чёткая, структурированная, смотреть и слушать одно удовольствие. Спасибо за знания.
Видео просто бомба !!! Больше таких видео - больше пряморуких бариста, больше вкусного кофе !!! Спасибо !!!
Спасибо! Очень полезный контент. Перестал обращать внимание на темперовку, подправляю только помол. На следующую смену выйду-обязательно поработаю над темперовкой) Красавчик, всегда интересно смотреть)
Как всегда интересно и познавательно! Теперь стало понятно, как правильно формировать таблетку и на что обращать внимание, чтобы не совершать "косяков"... Искренняя благодарность!!!
Всегда поучительное и нужное видео!
Какой же Вы умница!!! Я купила кофеварку и понятия не имела как варить. Учусь у Вас. Спасибо.
Громадное спасибо. Редкий бариста задумается о данном вопросе. А это и есть азы профессии - классика. Спасибо тебе и твоей команде за знания в массы.
Михаил, спасибо
Спасибо Коля. Благодаря тебе у меня теперь всегда отличный кофе.
Так, глядишь, я и подсяду на нормальный кофе! Спасибо за видео, очень приятно учиться у Вас!))
Крууууто !!!)) Всё чётенько рассказали )))) Спасибо за видео !!))) ☺👍
Отличное видео, Благодарю!!!Сколько же нюансов,чтобы сварить себе утром кофе))
Спасибо, поняла дефекты своего приготовления. Сделала вывод :нужен хороший темпер.
Круто! Сколько же нюансов всё-таки.
Снова полезно и интересно и снова при разговоре про качество таблетки ни слова про дистрибьютор :) В прошлый раз обещали исправиться... и снова лобовое :)
Спасибо за урок! Иногда у меня таблетка прилетает к сетке и я не мог понять, в чем причина. Теперь всё ясно, спасибо за труды )
Спасибо за видео! Из своей практики еще отмечу деформацию темпера: если на нем есть искривления (например, при неправильной эксплуатации), в месте вмятины так же появится канал🤷♂️
Очень полезная информация, огромное спасибо!
Очень ценная информация!
Самый полезный ролик!!! Спасибо!!!
Я не бариста, но уменя есть дома рожковая кофемашина и я очень люблю кофе. Николай, спасибо вам за информативные ролики, очень интересно смотреть и впитывать новые знания!
Просто лайк. За информацию!
Спасибо за видео. Интересно))
Очень информативно, спасибо!
Спасибо, познавательно, беру на заметку.
Спасибо, полезненько!
ОТличные советы!!! Спасибо!!! Обожаю кофе!!!
Ещё очень часто бывает вижу в коФейнях, что темпер не соотвеетствует размерам корзины..в следствии чего, так же возникает канал вокруг всей кофейной таблетки! Спасибо, крутые и очень полезные видео!
Суперполезное видео, сразу решил 2 проблемы, я ток начинающий)) Спасибо!!
Оч полезно, я недо бариста в метро)хоть больше теперь знать буду)
Полезное видео, спасибо
Оч полезное видео ! Спасибо !!!
Я с каналообразованием не сталкивалась, но посмотрела с удовольствием! Спасибо )
Спасибо, Любовь! 😉
Спасибо Вам 🤘😌
Отличный канал для продвижения кофейной культуры!!! МОЛОДЦЫ!!!))) своим ребятам и девчатам БАРИСТА частенько скидывают, так как сам такой видео курс не можем пока снят! Ребят, СПАСИБО!) Всем вкусного ЭСПРЕССО!)) Всем кофейням на заметку, учите и учитесь сами варить кофе по SCA стандартам, за этим будущее....давайте вместе продвигать кофейную культуру в массы, как показываемое практика, гостям это очень интересно и ВКУСНО!))
Огромное спасибо!
Спасибо за видео! Много показывали как неправильно течет вода, а как правильно - лишь пару секунд :(
Прям видео в точку. Работали с передозом. На сетке холдера не указана дозировка
у E61 есть стандарт фильтр корзин под примерный объем/массу.
Умничка!!!
Супер!
Спасибо. Все виды не правильной таблетки приходилось видеть. Действительно, правильная таблетка даёт самый вкусный кофе-напиток.
Ура)
Супер. Спасибо
Огромное спасибо
На протяжении видео возникает отчетливое ощущение, что Николай сам когда-то был кофейной таблеткой, настолько с чувством он говорит о том, что происходит в холдере. «Вода мучается», «..там АД происходит...»
Николай спасибо за выпуск!) Как вы прокомментируете работу с разравнивателем, помогает ли он сформировать правильную и стабильную кофейную таблетку? И интересно было бы услышать ваше мнение о пуш темпере и пак прессе, и их совместной работе, спасибо)
Николай, снимаю шляпу! Великолепное видео!
Я уже не работаю бариста, но все же не могу перестать смотреть канал) и в этом видео услышала все своим ошибки, которые бывали, так как у меня рядом не было человека который подскажет(
Хочу к тебе на курс! Начинаю копить потихоньку деньги! До встречи!))
Спасибо за видео! У меня проблема с тем, что много насыпаю кофе и отпечатывается сетка и болт. Не знала, что это влияет
Болт очень важен
позновательное видео для новичков
Спасибо за видео! Попробуйте в следующий раз в таких видео использовать бездонник - будет наглядно видно пробои и агрехи.
Только хотел посоветовать - а уже
Доброго дня. Отличный обзор. Машины нет. Заваривание альтернатива. Спасибо
Спасибо Александр!
Благодарю за видеоролик! Смотрел с интересом, как и всегда! Столкнулся недавно снова с каналообразованием. Помогаю открывать кофейню и там стоит кофемашина с демонстрационным холдером (примерно понял, что 14-16гр корзина). Не зная изначально граммовку, брал 17, но понял, что много. На данный момент остановился на 16ти (брал 14 и 15 - оказывалось слишком мало), но при экстракции я вижу, как постоянно в некоторых местах таблетку пробивает маленькой струйкой воды и, тем самым, забрызгивает всю чашку и поверхность вокруг неë. С темперовкой и распределением кофе проблем особо не возникает, так как специально на этой тачке начал снова проверят равномерность, да и с кофе работаю относительно давно уже. Но с такой проблемой впервые столкнулся. Перепробовал уже много вариантов, в т.ч. и смена помола, но пока всë тщетно. Может посоветуете чего? Всë-таки ещë поиграть с помолом? Р.S. сменить холдер на адекватный пока возможности нет :( спасибо за любую инфу!
Вопрос толщины таблетки и равномерности помола. В той ситуации которую описали Вы - я бы погрешил на кофемолку. Попробуйте активно перемешать помол скрепкой после кофемолки в отдельной емкости и затем пересыпьте в корзину и темперуйте. Если поможет, то займитесь выставлением(а может и заменой) жерновов на молке.
@@user-ou6pi3tc4e большое спасибо за ответ! Попробую!
спасибо
Спасибо за интересный контент! Вопрос: как часто нужно менять жернова? У меня NS MDX on demand
Здравствуйте Николай! Спасибо за практичный и интересный контент. У меня вопрос относительно каналов при приготовлении фильтр кофе. В данному случае у меня Фильтр машина "FETCO" и заметил что после проваривания по средине не большой канал. Подскажите пожалуйста, что можно сделать чтобы исключить этот фактор? Также прошу вас сделать видео про тренировку дискрипторов)
Спасибо 🌷
Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)☕🙂👌
Спасибо. Стоило бы упомянуть про технику WDT - даже простой булавкой (а лучше тремя, воткнутыми в винную пробку) можно улучшить распределение перед темперовкой.
Тяпкин наше все!!!
Можно подробнее?
Братву с прокофе и ихбт видно издалека :)
Вот не поверите, на работе пользуюсь сверлом 1 мм 😁, после года практики отличное распределение выходит. Благо варю для себя, время не поджимает. Годится все, спичка, зубочистка, иголка, главное опыт и практика, ну и слегка стукнуть рожком о стол, перед темперовкой не помешает.
Работал 4 или 5 месяцев бариста несколько лет назад. Мне бы вот эти все видео посмотреть бы через недельку работы. Все бляха вопросы были не закрытыми после ЧЕТЫРЕХ месяцев работы. Видео посмотрел и просветлел.
Спасибо за видео! Его можно было сделать ещё лучше, показав «как надо делать». Т.е. сделать эталонную порцию кофе, чтобы видеть разницу между ней и различными ошибками.
Тоже ждала, что будет таблетка приготовленная из правильной дозы, с правильной темперовкой . Но увы , не дождалась
эталона не будет никогда, так как при сбросе давления с холдера,таблетка так или иначе разрушается!!!! это всё чёс....
Спасибо за видео!!! Грешу передозом в холдере)) Почему нельзя распределить кофе постукиванием об стол? Вроде так удобнее, но кажется, что в центре холдера собирается больше кофе, чем по краям
Крутяк
Отлично! Много дублей у вас ушло, что бы все проблемы показать так хорошо?)
Начну с вводных: люблю латте уже 2 года. экспрессов машина Profitec Pro 700 flow control. Подключена к водопроводу через BWT фильтр с регулятором давления настроенном на 2 бара.Кофемолка NiChe. Coffee Distributor ECM.Весы Acaia Lunar используются для зерен и Ratio 100% времени. И да channelling случается очень часто... на разном кофе...Это видно на bottomless фильтре. и да все корзины VTF по 30$ каждая..
Здравствуйте. Отличный материал для усовершенствования приготовления кофе. У меня кофемашина лелит и opv клапан настроен с завода на 11-12 бар. Насосы вибрационные. Я пробовал и разный помол и грамовку разную. Но либо быстро льет либо очень горький кофе получается. Подскажите можно ли добиться на таком давлении хорошего вкуса кофе с правильной экстракцией или придется клапан регулировать?
И ещё я посоветовал бы всем-всем-всем приобрести бездонный холдер (рожок?). Там вы сразу видите, как вода проходит через таблетку. Весьма поучительно, можете мне поверить.
КЛАССНО
Спасибо
Николай, добрый день. Появился довольно главный вопрос. Как по вашему, лучше более мелкий помол и более сильное усилие при темперовке или помол побольше и нажим на темпер меньше? Просто заметил, что более мелкий помол после разравнивания темперуется немного хуже....
Видео, как всегда на высоте, подача на уровне. Скажите пожалуйста сколько примерно нужно обучаться хорошо готовить коффе и рисунки на базовом уровне, чтобы хотя бы было на что посмотреть.
Неделю, максимум две
👏👍
Николай,приветствую! Как ты относишься к разравнивателям? Мне показалась,что они тоже плохо разравнивают кофе. После заваривания в таблетке дырка почти в одном и том же месте.
Я использую разравниваетесь и пуш темпер и у меня часто после приготовления в центре таблетки образуется ров целый )
8:25 ох уж эти два вектора силы)
Ещё одна причина каналообразования. Когда формируешь таблетку, а потом полируешь её темпером, продолжая нажимать, в таблетке образуются трещины. Так что давить темпером только вертикально, а полировать, поворачивая, уже без нажима.
Ещё возникают если слегка ударить холдер допустим о группу. Очень досадно особо когда сделал все прям идеально (
Спасибо за видео) А почему может залипать таблетка,при нормальной загрузке?(18 грамм)
Николай, расскажите пожалуйста про степень обжарки кофе.
Здравствуйте.... Вдруг стали появляться каналы и пробои.... Кофе не менял, помол не менял, группу чищу, для темперовки использую Разравниватель и темпер.... Правда кофе стал молоть не в холдер, а в мерный стаканчик.... Но не думаю, что проблема в этом... Лелит анита, использую с марта этого года... Интересно ваше мнение
ВОПРОС - Как часто надо менять Жернова ? например - я дома ,в день пользуюсь кофемолкой от 2 до5 раз О своих проблемах с таблеткой это - зерна бывают разными ... в одной пачке ,крупные зерна ,в другой меленькие зерна ... Проблема баланса -Количество помола и Уровня помола
Здравствуйте, Николай ☺ Скажите пожалуйста, имеет ли значение примерка закладки в группе до пролива? Я начинающий пользователь Lelit Anita, воторой месяц не могу добиться стабильного пролива: разброс между двумя чашками может быть до 10 -15 грамм при закладке 18 грамм ☹ Скорее всего каналов у меня полно - струйки светлеют и танцуют уже на половине пролива, но иногда замечаю на пролитой таблетки отпечаток не только винта, но и сетки душа. Давить темпером (родной лелитовский) сильнее я уже не могу, что же делать? Уменьшать вес закладки, пока отпечаток винта на пролитой не пропадёт или ещё до пролива примерить и как-то на глаз определить, что пролив будет отстойный из-за того что плохо темпером навалился? Спасибо за ролик, особенно за показ правильных струек 👍 Также видео про темперовку было просто отличным, распределитель кофе - отличная идея! У меня обрезанный стаканчик и иголка в пробке для размешивания комочков, надо теперь колокольчик этот попробовать 👍
Подскажите , что вы думаете насчёт разравнивателя и пуш темпера ?
Со всеми каналами сталкивалась🤣🤣🤣🤣🤣 Как жаль, что не посмотрела видео До того, как сделала несчастными стольких любителей кофе 🤦🏼♀️
:))
Добрый день, будет ли видео о бюджетных кофе машинках для среднестатистической кофейни?
👍
По поводу пульсации при приготовлении, буквально вчера столкнулся. Просадки напряжения в сети, напряжение падало до 180V при включении нагрева бойлера, соответственно происходило снижение мощности двигателя помпы и не стабильный пролив. Оно конечно не в тему, вдруг кому пригодится.
Какая дозировка кофе в la spaziale s9?
Николай добрый вечер! Благодаря твоим роликам многтму научился. Вопрос: последнее время часто таблетка не остается в холдере а прилепает к сетке коф.маш. lelit . Вродебы всё делаю правильно как всегда и на вкус по моему не влияет. В чём может быть пречина. За ранее благтдарен за ответ.
Так автор же рассказал - это или слабая темперовка или слишком мало кофе в холдере.
Всё лучше и лучше ролики по качеству) Теперь в ваших видео появляется реклама, это хорошо, интегрируйте её качественно и смотреть будет куда приятней, чем просто вне контекста "А вот вам промокод от друзей". Подвести к этому как-то можно, мысль развить. Например, причиной плохого эспрессо может быть банально низкокачественное зерно, но где же взять хорошее, как в кофейне? Конечно же, у наших друзей {название}, большой ассортимент хорошего зерна, что-то там ещё, а по промокоду вы получите скидку. Например, так)
Спасибо за доверие и ваши идеи ☕️✨