The preparation of khash and jelly is accompanied by the music of a duduk performer, an amazingly brilliant musician from Crimea Ruslan Chir-Chir!
What exactly do you need to buy for jelly and hash?
How to choose the right products in the market?
Beef legs, shank, or something else?
The most faithful advice on cooking khash and jelly from the most experienced KZhead chef, the host of the KAZAN-MANGAL program, the author of the best cookbooks of the last decade, Stalik Khankishiyev!
Fans of oriental music, duduk lovers, lovers of Caucasian melodies will enjoy the sound track, entirely composed of Ruslan Chir-Chir's recordings.
Check out the pinned comment above for the recipe!
You can buy my books with an autograph: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
More recipes can be found here: stalic.livejournal.com/
More information in my blog: shop.stalic.ru/blog/
#stalik
Приготовление хаша и холодца сопровождается музыкой исполнителя на дудуке, потрясающе-гениального музыканта из Крыма Руслана Чир-Чир! Что именно надо купить для холодца и хаша? Как правильно выбирать продукты на рынке? Говяжьи ноги, голяшки, или что-то еще? Самые верные советы по приготовлению хаша и холодца от самого опытного кулинара Ютуба, ведущего программы КАЗАН-МАНГАЛ, автора лучших кулинарных книг последнего десятилетия Сталика Ханкишиева! Любителям восточной музыки, любителям дудука, любителям кавказских мелодий доставит истинное наслаждение саунд-трек, целиком составленный из записей Руслана Чир-Чир. Подробный рецепт читайте в верхнем, закрепленном комментарии! Книги можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
1 ЧАСТЬ У вас, случайно, мимо дома прохладный горный ручей не протекает? Нет? Жаль! Потому что парочку передних говяжьих ног лучше бы положить именно в проточную воду - пусть отмокнут денек. Пара хвостов, если пожелаете, тоже пусть полежит в воде. И не важно, в проточной воде или просто в прохладной. Было принято класть продукты именно в проточную воду потому, что она, как правило, прохладнее стоячей, то есть, ради сохранности продуктов. А вообще ножки должны полежать в воде ради того, чтобы шкура разбухла, да запахи из нее вышли в воду. Но с запахом можно побороться и другим методом: например, минут сорок прокипятить ноги в пресной воде. Хвосты тоже можно прокипятить и слить воду, чтобы не возиться с пеной и приглушить слишком яркие запахи. После этого и ноги и хвосты можно промыть и снова положить в холодную воду - чтобы остыли. Потому что только теперь их надо будет разрезать. Да, разрезать, а не разрубить! Сначала посмотрите, как это делать, а потом поговорим почему лучше делать так, а не позволять рубить ножки топором услужливым мясникам. Сначала крепким, толстым ножом разрезаем там, где копыто раздвоено. Покачайте ножом вперед-вниз и на себя-вниз, чтобы нож везде упирался в кость. Теперь прорезайте ножом сразу под малыми отростками копыта. (А ну ка, знатоки русского, зоологи и ботаники - как это правильно назвать? Без ошибок мне давайте!) А теперь прорезайте верх копыта поперек, по линии, до которой дошел первый продольный разрез. Сустав обнажится - ведь именно в него уперся нож в первый раз. Вставляйте в него нож, раскачивайте его и обрезайте жилки вокруг сустава, которые еще удерживают все кости вместе. Вот, что должно получиться в итоге. - А почему бы не позволить мяснику порубить ноги на еще на рынке? - Потому что внутри костей содержится мозг, очень жирный. Пусть остается внутри! - А почему бы не разрезать ножки, пока они еще сырые и мышцы не стянуты в результате обваривания? Потому что цель первого обваривания - устранить запахи, очистить ноги еще лучше. А через разрезы запахи от шкуры пропитают ноги еще и изнутри. Я знаю, при слове "хаш" все вспоминают: а, это то, что очень долго варится! Нет, не надо слишком долго, надо с умом! Вот, например, скороварка на что? Давайте отварим в скороварке сначала ноги, а потом, отдельно, хвосты. Потому что ноги приготовятся за полтора-два часа, а хвосты за час. После того, как ноги и хвосты приготовятся в скороварке их вместе с густыми бульонами-желе можно объединить в одной кастрюле, которую лучше бы охладить. Когда желе застынет, то с его поверхности можно убрать весь жир. Весь, без остатка, потому что если и оставались еще какие-то запахи от ног, то они все собрались именно в этом жире. Да и чего его жалеть - в ножках еще есть вполне достаточное количество жира! Все, на этом подготовка к хашу окончена, можно отдыхать и звонить потенциальным гостям - приглашать. Но сам хаш еще не готов! Потому что вот это мутное и белесое желе - еще не хаш. Оно и не вкусно, оно и не красиво.
2 ЧАСТЬ А хаш должен быть так же красив, как и мужчины, регулярно его потребляющие. Перекладывайте хаш в казан, солите и опустите в него одну или две луковицы, очищенные только от верхней шелухи. Чистую шелуху надо оставить на луковице. Лук сделает бульон вкуснее, а шелуха окрасит его, сделает его более аппетитным. Пусть хаш варится на очень медленном огне, без кипения, чтобы лишь иногда, примерно раз в три-четыре секунды, откуда-то снизу на поверхность прорывался пузырек, размером с горошину. А у нас есть время поговорить об особенностях хаша и вариациях в его приготовлении. Если будут говорить сразу все, то в этом многоголосом, с разными акцентами хоре голосов и не разберешь - кто что сказать хотел. Одни утверждают, что хаш без требухи это не хаш. Другие говорят, что его и вовсе надо варить из одной требухи и что он должен так кипеть, чтобы оставаться белым, как молоко. Третьи говорят, что требуху можно добавить в хаш, но лучше варить ее отдельно. Почти все говорят, что хаш нельзя солить, что его надо солить только в тарелке. Есть и такие, которые утверждают, что хаша с луком не бывает, что в хаш ни в коем случае не кладут хвосты и вообще - про хаш говорят столько, что всего и не упомнишь. Давайте, лучше, я объясню, почему я варю свой хаш именно так, а не иначе. Во-первых, способ с предварительным отвариванием позволяет обойтись без пены. Я мог бы и снять пену шумовкой, но как тогда варить в скороварке? Во-вторых, в скороварке процессы ускоряются в три-четыре раза и если есть возможность сэкономить время без ущерба для качества, то почему бы так и не поступить? В-третьих, на самом деле, без соли лучше выделяется желе. Поэтому я варю его без соли в скороварке. Но когда желе уже выделилось, то почему бы хаш не посолить на третьем этапе, чтобы мясо и крупные жилы тоже просолились? Ведь невкусно, когда соль только на поверхности, а внутри - преснятина! Ведь раньше хаш не солили потому, что готовили его исключительно на живом огне и никто не мог предугадать, сколько воды выкипит. Ладно, если не досолишь, а если пересолишь? А лук делает бульон и краше и ароматнее. И если мне нравится ароматный и красивый бульон, то почему я должен себе в этом отказывать? Хвосты я добавляю потому, что они по своим желирующим свойствам не уступают ногам, но там есть еще и мясо. А мне нравится, когда в хаше не только разваренные жилы и шкура, что тоже очень вкусно, но еще и хорошее, вкусное и ароматное мясо. Я не беру на хаш рубец и требуху не потому, что я совсем не люблю эти продукты, а потому, что вкус у рубца и ножек слишком разный, а отвар от рубца лучше вообще в такой хаш не добавлять, но сам рубец подать к столу можно. Только зачем? Если бы у нас была задача утилизировать все, что осталось после забоя бычка, тогда я еще и голову бы добавил, и язык. Но мы же покупаем продукты для хаша на рынке, так почему бы не выбрать только то, что нравится? На третьем этапе я варю хаш в казане потому, что только казан может так ровно распределить тепло и только в казане удается готовить при такой низкой температуре. Ведь за все время приготовления на третьем этапе хаш ни разу не вскипает, температура его поверхности всего лишь 70-75С, именно поэтому хаш за третий этап и становится таким прозрачным. Все взвешенные частицы, что оказались в желе за время бурного кипения хаша в скороварке, постепенно оседают на дно. Да и нельзя кипятить уже готовое желе - оно растеряет свои свойства, получится жидко и невкусно. Эх, мне бы керамический эмалированный казан под хаш или, еще лучше, фарфоровый! Слушайте, никто фарфоровую фабрику не держит? А сделайте мне казан для варки хаша и шурпы? Ведь равных не будет той шурпе и тому хашу. В медленноварках бывают фарфоровые чаши, да только размеры у них - смех один, а не размеры. Ну кто же варит три литра хаша или шурпы?
3 ЧАСТЬ Но вообще, все вот эти мультиварки - очень годные изделия для такого рода блюд. Ведь есть и такие, что умеют работать и как скороварка и как медленноварка. К ним бы еще охлаждающий агрегат приспособить - цены бы им не было. Как подавать хаш? Непременно с чесноком! Можно еще и с уксусом. Можно с порубленным чесноком в уксусе - подмаринованный чеснок не так кусается и не имеет такого яркого послевкусия. Непременно с большим количеством свежей, хрустящей зелени. Непременно с редиской, редькой, а по сезону - и соленьями. Непременно с подсушенным в духовке до хруста лавашом или специально приготовленными хрустящими хлебцами (мука, вода, соль, дрожжи, оливковое масло). Непременно с холодненькой рюмочкой. А не слишком ли жирно получается? Вот послушайте меня! Вся поверхность хаша непременно должна покрываться небольшими капельками чистого, прозрачного, желтого жира. Но посмотрите на хаш в разрезе. Возьмите линейку и измерьте слой жира, а потом слой бульона. Разделите одно на другое. Ну как? Слишком жирно? Да это более постно, чем любая покупная дрянь из супермаркета с надписью "диетическая". Как едят хаш? В бульон кладут чеснок, по желанию уксус. Съесть первые несколько ложек чистого бульона, чтобы организм проснулся, а потом опустить кусочки лаваша в хаш, да не ждать, пока они совсем раскиснут, а вылавливать их ложкой, пока они еще хрустят. Съесть одну тарелку, налить вторую и поговорить. Самое время для разговоров! Только не на идиосткие кулинарно-националистические темы, я вас прошу - от них изжога бывает! Ну что за манера взялась в последнее время присваивать все одной маленькой нации и ставить на всю еду, данную от Бога, свои национальные пометки? Послушайте, в какой стране у коровы нет ног, рубца и хвоста? Что еще можно приготовить из этих продуктов, если не хаш? Холодец? Ну, а что такое холодец? Застывший хаш! Следовательно, если холодец блюдо русской кухни, то и хаш - русское блюдо! А какое любимое блюдо было у Чингиз-хана, знаете? Да хаш! Именно хаш! Его даже попрекали за эту любовь к простонародному блюду. Хаш - монгольское блюдо, точно вам говорю. А еще, один раз я ел хаш в Сеуле, в гостинице, в гордом одиночестве, и тоже на завтрак, в пол шестого утра ничего, кроме хаша, готово не было. С корейскими приправами оказалось тоже очень вкусно. На это что скажете? Да ведь корейское блюдо хаш! Короче говоря, вот ты кто по национальности? А хаш любишь? Ну все, значит, хаш - национальное блюдо и твоего уважаемого народа тоже. В общем, давайте, мужики, еще по пятьдесят и сменим тему разговора. Давайте лучше о женщинах поговорим - после хаша как раз, самое время. За здоровье! За дружбу! За любовь! Это самое простое блюдо. Можно ведь и без сложностей, которые я описываю для того, чтобы получить самый лучший результат. Можно просто положить все в воду и сварить за 10-12 часов. Это общая для многих народов практика, но возникла она не от того, что хаш помогает с похмелья, а потому, что утром резали скотину, весь день занимались мясом, к вечеру доходили руки до очистки ножек, чтобы не пропало - ставили варить на ночь, к утру было готово. Если учесть, что при забое скота, как правило, праздновали, то так уж и повелось - сегодня пьянка, завтра хаш.
4 ЧАСТЬ Ноги и голову скота засушить невозможно - есть только один способ употребления - сварить Да, для приготовления хаша необходимы некоторые условия - вода, топливо (тот же кизяк был бы идеальным - долго горит) да плюс к тому недостаток продуктов. В этих условиях люди начинают думать, как использовать то, что в тучные годы выбрасывали. Видимо, при этих же условиях народы приходят к мысли о необходимости освоения новых земель, переселения и завоеваний. Есть разные способы очистки ножек. Палить, скоблить, шпарить и снова скоблить - старый способ, в результате которого получаются желто-красные ножки со специфическим запахом. Шпарить, скоблить, выдирая шерсть, шпарить и еще раз скоблить - новый дурацкий способ, в результате которого ни хаш, ни холодец вкусными не будут никогда некоторые блюда имеют ярко-выраженную региональность, но одно и то же блюдо может входить в кухни одновременно нескольких народов. Достоверных сведений о том, что какой-либо народ придумал то или иное блюдо нет и быть не может. История большинства блюд старше, чем любой народ из ныне живущих на земле. Думаю, что хашу столько же лет, сколько лет первой кастрюле на земле. Когда люди сварили то, что невозможно было пожарить на огне получился хаш. Первые супы появились, когда люди догадались варить одновременно добытое на охоте и собранное женщинами и детьми, тогда же и образовались семьи, потому что суп надо было есть на месте, а не как мясо - урвал кусок и в кусты. Здесь, во время застолья, сложилась первая семейная иерархия. Поэтому стол - основа семейных устоев. Вопрос "является ли то или иное блюдо характерным для того или иного народа" решается еще проще - надо посмотреть, едят ли аналогичное блюдо родственные народы. Потому что иначе получается смешно: три миллиарда населения земного шара обворовали один небольшой народ, присвоив себе все, что создано его непосильным трудом: лаваш, хаш, долму, кюфту и даже узбекский плов. Ну, смешно же?! Кулинария - достояние человечества, национальная кухня - набор блюд, характерных для этого региона, которые регулярно готовят представители этой национальности. Например, среднеазиатская лепешка - региональный вид хлеба, входит в национальные кухни узбеков, таджиков, киргизов, казахов, уйгур, афганцев, туркмен и всех остальных народов, у которых практикуется выпечка круглого хлеба в тандыре. Кстати, если в моих рассуждениях вместо слова "люди" подставить слово "армяне" или "тюрки" или "греки", то получится типичное идиотское рассуждение, характерное для сторонников национализации мирового кулинарного наследия.
Я,как человек живущий в воюющей стране и питающийся тем что выдали-восхищен Вами,благодаря Вам я теперь из простых продуктов могу сделать шедевр.Спасибо!
Какое наслаждение смотреть и слушать такого чудесного человека.Чем добрее человек,тем вкуснее пища которую он готовит
Вы не кулинар, вы не повар, вы- поэт, художник, скульптор, великий мастер! 👍
Слово "Хаш" я узнал от своей мамы, она варила холодец, как правило из свинных, говяжих и куринных ножек и бульон наливала мне в пиалку или косу, и я пил горячий и жирный хаш. Спасибо Сталик ага, за ваши фильмы, они добрые, познавательные и способствуют дружбе народов! Ваша кухня объединяет не только национальности, но и разные вероисповедания! Здоровья вам!
Очень приятно вас слушать и наблюдать за вашими действиями и, о,! Хорош холодец, так бы и перенесла к себе на кухню, но я скажу, что у меня тоже хорошо получается, но всё зависит от ингредиентов,ног говяжьих нет, голеней и в помине......здоровья вам,Сталик
@@valentinakolyckina9404 Какой же Вы молодец, такое удовольствие Вас видеть и слушать , спасибо и еще раз спасибо!!!!!
❤❤❤
Всё хорошо всё правильно чисто молодец
Сталик, если холодец король всех закусок, то Вы Король всех кулинаров.
Сталик настоящий волшебник знаток своего дела спасибо за такую вкуснятину
@@user-hn7vv5ik8g х
Особенно здорово что Сталик не русский . Я ожидал рецепт плова . Я Сталик удивил ! Подписываюсь
Очень Добрым мне показался автор этого ролика. Живи долго и счастливо!
Нашипу тт17серия
Прошло уже три года, как был выпущен этот ролик и к счастью мне посчастливилось посмотреть его за месяц перед новым 2023 годом. Буду готовить хаш и холодец по Вашей методике и он будет гораздо вкуснее ещё и потому, как я увидел и почувствовал как много вы вложили любовь и душу в приготовление этого замечательного блюда. Спасибо, Сталик за то, что вы есть , и за вашу любовь не только к своему творчеству но и к нам, Вашим поклонникам.
Здравствуйте! А Вы поняли, надо смешивать оба бульона или нет? Мы уже года три готовим по этому рецепту, и каждый раз пересматриваем ролик и в недоумении несколько)
Умница Красаец так держать здоровья успехов радости и желаю неболеть не обрашаться к юристам и доктора
Какой подарок я получила от этого сладкого рассказчика,профессионального гурмана, и очень доброго человека. Здоровья и долгих лет жизни на радость всем подписчикам!!!
Он профессор супер
Вот, именно!! Прекрасный расказчик и и профессионал! Никакой воды , все по делу! бери и конспектируй!Спасибо, Сталик!
Сталик ты молодец всегда с удоволь ствием смо трю твои передачи спасибо Тебе и дай бог здоровья .
С большим удовольствием я слушаю вас ваши рассказы- рецепты, очень апетитноговорите и готовите . Здоровье и благополучие вам. Вы мастер своего дела. Спасибо приятно работать под такую приятную музыку. 😋
Еще никогда не слушала кулинарный рецепт с таким интересом.Холодец варю примерно также и не сам рецепт привлек внимание,а то как автор его преподнес,вложил душу ,просто завораживает.Восхитительно!!!!!Высший пилотаж!Музыка сказочная!Спасибо,вы УМНИЦА.
Евдокия Павлова н
@@user-ee5ih7zo2d 0
Muzika azerbaydjanskoqo Kompozitora Alekpera Taqiyeva "sen qelmez oldun" ( ti tak i ne prishla)
Это же Сталик Ханкишиев!!!!!!!!!!!!!!!! 🔥🔥🔥,
Восточная сказка ,вот так завараживают и влюбляет девушек 😬
Решил приготовить к наступающему 2021 году традиционный холодец. Покопался в KZhead, в надежде найти что-нибудь новое, интересное. Наткнулся на это видео. Нового не узнал (слишком долго живу), но какое удовольствие получил от предновогодней сказки про древнее блюдо! Сталик Ханкишиев, Вы высокий профессионал в кулинарном искусстве, и удивительно хороший рассказчик! Я Вам поверил. Из Ваших уст, мне приятно слышать и понимать, что последние сорок пять - пятьдесят лет готовил это блюдо правильно. Спасибо Вам за Новогодний подарок и талантливое исполнение.
6u
Бшз
Яготовлю также, но варю сразу в кастрюле и добавляю свиной хвост позже и ножку одну, а сначала варю говяжью ногу и мотолыгу, но все в одной кастрюле на медленном огне 10_12 часов
@@user-du8lz2sc7j АГА- РАЗВАРИТЬ НАДО ВСЁ ХОРОШО
👍
Не перестаю восхищаться гением кулинарии! Даже не готовить-просто слушать-- одно удовольствие! Спасибо Вам, Сталик Гусейнович,за Ваши уроки не только мастерства кулинарии,но доброты!
Много лет варю холодец,и не только на новый год,но смотрела ролик с огромным интересом!Человек настолько позитивный,что не оторваться от видео! Дай Бог Вам здоровья Уважаемый!
А вы гвоздику добавляете в холодец ?
@@user-qk7cf7zp3x
Благодарю вас, варю по вашему рецепту, только нет гвоздики, спасибо вам за душу, которую вы вкладывает в дело...
Уже не варю холодец, но ролик посмотрела) действительно душевный дядя!
ть на сына ерсли он всегда врет
Не перестаю любоваться этим прекрасным , добрым и умным человеком Поваром с большой буквы👍
Мужик.Красавчик👍
Полност с вами согласна
Прочувствовала и вкус и запах спасибо
И Человек с большой буквы!
Ассалам Алайкум. Сегодня нашла Вашу страничку . Получила огромное удовольствие и от процесса приготовления холодца и ещё большее удовольствие от разговора этого умного , замечательного человека. Хоть ролик длится целых 40 минут , но это не надоедает , а напротив , очень даже хочется Вас слушать . Спасибо Вам . Спасибо оператору тоже
Мудрый , уникальный и,чувствуется очень любящий свое дело Сталик! Огромное удовольствие слушать Вас и видеть как аы творите чудеса на кухне! Вы точно отмеченный Господом ,человек! Дай Вам Бог здоровья крепкого, удачи во асех делах, Вами задуманными. Осуществления планов и надежд! Огромное спасибо за ваш друд и просто за то, что вы есть на этой маленькой, многострадальной Земле! С Новым Годом! С новым счастьем! Екатерина г Рига
Очень тонкое понимание процессов. Правильно отмечены все моменты. Такого я ещё ни у кого не встречала. Достойно высшего доверия каждое слово. С благодарностью.
Стайлику Ханхишиеву написала благодарственное письмо и пожелание благополучия и восстановление здоровья
Слава Богу! Наконец-то холодец, приготовленный в точности так (за исключением этапа скороварки, но это мелочи), как готовили наши дед и бабушка. Ура! Хоть кто-то, наконец, сделал именно так. Значит, это не умрёт! Наш дед был 1898 года рождения, он на 20 лет был старше бабушки, и хотя она была архитектор и очень много что умела, но он очень многому её научил. В том числе и этому холодцу)). И я свидетельствую: Сталик, мой ровесник, говорит чистую правду - сваренный именно так холодец - это невероятно прекрасное блюдо, одно из самых совершенных. Уже в процессе приготовления оно доставляет настоящее наслаждение - чего стоит только эта тёмно-янтарная по цвету и ставшая плотной и эластичной, отделяющаяся, как тонкая ткань, плёнка жира на готовом бульоне! Это почти совершенство: работа тех самых физики и химии, о которых говорит Сталик. А запахи! И да, резать, заливать нужно именно так! И он так прекрасен, что - да, ему больше ничего не надо)) - ни хрена, ни горчиц, ни т.п., хотя всё это у нас и подавалось. Дед сам ходил на рынок выбирать хрен, сам его тер, сам готовил - это были священнодействия подготовки к тому, чтобы объединить, соединить людей вместе за одним столом. Именно так это было у нас в доме тогда (о, какой "дом"?! - маленькая однокомнатная квартирка)) всего-то) - объединить, соединить, смыть все житейские разногласия, все недоразумения, утешить, отогреть, порадовать. Обрадовать - это было такой важной частью "жизненной программы" деда. И всему этому служила великая объединяющая, всепривлекающая сила по-настоящему сваренного и приготовленного, самого вкусного, душистого, плотного, невероятно красиваго холодца. И бабушкиных кулебяк на весь противень, конечно)). Всё остальные на столе были лишь их блестящим, дробным, разнообразным, но лишь сопровождением. Да, это так, всё правда, Сталик))
Всё правильно ,а говяжие ножки Супер
Спасибо вам за такое прекрасное описание приготовление холодца вашими дедом и бабушкой, читала, просто как хорошую сагу , окунулась в своё детство. Ностальжи. А холодец обязательно буду готовить к новогоднему столу. Спасибо Сталику и его команде за чудесный!!!!!!❤ ролик. Всех кто читает с Наступающим Новым Годом!!!!! Здоровья всем нам , мира и добра
Не коментарий,а целый роман!!!!! Как же прекрасно рассказано!
Все было так, как вы рассказали. Именно обогреть,утешить, ободрить, развеселить был главный праздник года. И люди собирались главные для хозяина. Спасибо вам за такие светлые воспоминания.
В восторге, смотрю и плачу, это такая подача, столько любви, мой сын там, а я не смогу его побаловать
Сталик Гусейнович, разрешите поблагодарить за такой долгий и трудный рецепт и за моральное воспитание в том числе. Эстетика как всегда на высоте. Спасибо.
Салам ханкиши киши чох лезетли йемеклер пиширирсен тутек все гормон адамы1000 иллер дала апарыр ушах махнысы чыплята меним кефими ачдыр мен сене азу едирем 100 илден чох йашайасан
@@user-by9xe5fh8e г ониоо обо имена
Бывало, что я разогревал холодец пока никто не видит и каждый раз испытывал некую неловкость. Теперь я спокоен - просто я ел хаш! )))
Огромное спасибо,Вы поэт кулинарии,доброго здоровья Вам и человеческого большого счастья!!!
Не Вы один😅
😂👍
Не только настоящий мужчина, а ещё настоящий профессионал. Спасибо огромное.
Я просто восхищаюсь таким талантом. Это точно проффесионал от Бога. Смотрю и пересматриваю несколько раз. Огромное спасибо!
За волшебный дудук отдельное Спасибо!
Андрей Рожнов это не дудук это национальный азербайджанский музыкальный инструмент БАЛАБАН.
@@ZZZ-rl1hs сверху же написали, что это дудук музыканта из Крыма.
@@sindika8264 Написали не правильно! Инструмент называется балабан. Азербайджанский национальный музыкальный инструмент . Первые две музыки которые были озвучены тоже азербайджанские народные песни «сары гелин» и «сени гелмез олдун» .
@@user-mw9pw9xs9b Руслан Чир-Чир профессионально занимается музыкой вот уже 30 лет. Своим талантом он покорил не только крымского слушателя - его имя хорошо известно в музыкальных кругах Европы, где он часто бывает на гастролях. Руслан-бей мастерски играет на различных духовых инструментах, в том числе и старинных. В планах у музыканта открыть Крымскотатарский музыкальный центр искусств, в котором будут обучать игре на народных инструментах. Руслан Чир-Чир - популярный крымскотатарский музыкант-виртуоз. Он мастерски владеет игрой на духовых инструментах. Среди них: саксофон, дудук, кавал, зурна, кларнет и др. Любовь к музыке Руслану привил его знаменитый дед Эскендер Чир-Чир. Музыкант рассказывает: «Я родился в музыкальной семье. В детстве всегда дома звучала крымскотатарская музыка. Мой покойный дедушка - Чир-Чир Эскендер ещё в Крыму был известным трубачом. Я впитывал это с детства, очень много слушал крымскотатарскую музыку, постепенно начал развиваться… Я бы хотел оставить после себя авторскую музыку, крымскотатарскую музыку на наших национальных инструментах - кавал, дудук»
@@user-em4dx2fk4g Никакого инструмента под названием дудук никогда не существовало ,тем более крымско-татарского. Инструмент называется БАЛАБАН и он Азербайджанский национальный духовой инструмент!!! Можешь это спросить у вашего ЧИР-ЧИРА. И в конце концов ГУГЛ тебе в помощь. Я сам играю на этом инструменте больше 45 лет . Мне 67 лет,! И армяне также как и вы называют его дудук и говорят что это армянский инструмент!!,!
Фантастика, а не рецепт! Столько полезного и интересного для себя узнал! СПАСИБО🙂
Много лет поклонник Сталика Ханкишиева.. Это скульптор кулинарии, берет продукты обычные и создает шедевр…. Вкладывает душу, знания, дружбу, музыку и любовь..
Бесконечно могу смотреть на 4 вещи:на звездное небо,как горит огонь,как течёт вода и как Вы готовите.
Спасибо.Вы гений. И большое спасибо за музыку крымских татар
Тысяча и одна ночь! Очень признательна Вам за этот вечер!
Смотрел ролик, пел со всеми крымскими татарами мира «Эй, гузель Къырым», душу накормил и отогрел, сердце напоил и успокоил, спасибо, дорогой, да продлятся долго твои дни в мире и здравии
Аналогично, слушала и пела "Урал дагъы" и "Эй, Гузель Къырым".
Настоящая поэма, о холодце ! Слушала с удовольствием.)
Сталик, спасибо вам за прекрасные рецепты, за то что делитесь своими знаниями с людьми! Здоровья вам и с наступающим Новым годом!!!
Отдельное спасибо за музыкальное сопрвождение ролика из саунд - трека Руслана Чир - Чир!
С такой любовью про холодец ещё никто не рассказывал ! 😍 спасибо !!!
Этому Человеку Бог дал этот дар, всем хозяйкам на заметку, с какой любовью и как правильно надо готовить. Если мне надо что-то вкусное приготовить, только у господина Сталика и не у кого другого, а музыка, душу успокаивает. Я поднимаю свой бокал за ваше здоровье.
Музыку вы взяли необыкновенную. Кажется, дудук играет заунывно и душа поет. При этих звуках , мне кажется, что я из какой-то далекой страны. И меня утащили в детстве из королевства. И я должна буду вернуться туда. Спасибо вам за представленное удовольствие
Операторам Жму руку!!! Сталику и Команде Благодарность за труды!
В прошлом году пришлось делать два раза холодец по рецепту Сталика. Два раза - потому, что все мои домочадцы захотели ещё раз порадовать себя правильным холодцом. Вот и опять приближается Новый год, и опять будет холодец по рецепту Сталика. Надеюсь, что не подведу. Сталик, спасибо! Дай Бог здоровья и с наступающим. Пусть в Новом году закончатся все эпидемии и кризисы. Всем Мира и Добра!
Здоровья и счастья 1000 лет дорогому СТАЛИКУ!!! Супер интернациональный ЧЕЛОВЕК!!!Несказанно рад ,что справились с болезнью,живите долго и радуйте нас своими вкуснейшими сюжетами!!!
Зд сталику молодец хорошо приготовили очень хорошее блюда и пить сто грамма и кушать хаш куснее будет из еревана
Как же хорошо Вы всё об"ясняете! Спасибо Вам громадное. Да и Вы сами просто чудо, столько добра, любви и позитива излучаете в мир! Огромная благодарность за все Ваши уроки приготовления блюд!
Здорово! В какой-то момент я почувствовала себя студентом кулинарного техникума.Спасибо Вам,за хаш и за холодец!👍👍👍
слушать Вас,как мёд кушать и бальзам на душу.спасибо огромное.
И Твои устами да мёд пить .
Я восторге!Какая подача холодца, слушала открыв рот,просто замечательно ,вот это талант!!! Это же сага! И так о каждом блюде!
Сталик я восхищаюсь Вашим талантом ,привет Вам из БАКУ
Спасибо огромное !!! Благодаря Вам, я будто бы снова оказалась в своём детстве за праздничным столом со всей семьёй.
Я очень люблю подобную, историческую и веками оправданную еду. Вы очень интересный и позитивный человек, дай бог вам здоровья, прекрасного вкуса и огромного успеха в жизни!!! Таких людей обязательно нужно уважать и ставит в пример не одно тысячалетие!!!!!
Саламатсыз ба агасы! Очень интересно слушать вас , хотя холодец делаем давно , делала ещё наша мудрая мама, она добавляла больше мясо , чтобы было сытно , семья большая . ещё любила угощать 😂 основном делаем как вы , но ваши советы пригодились, по мелочам но он влияет на вкус , иногда специй закинеш а вкус уже другой.Всех хочу поздравить с наступающим новым годом 🌲⛄ чтобы этот год будет лучше чем прошлый , побольше радости , здоровье , чтобы наши дети радовали нас, чтобы был мир во всём мире. Чтобы воина кончилась , и мы улыбались от счастья.🌲⛄🌲⛄🌲⛄🇰🇿🇰🇿🇰🇿
Мы тоже варим холодец, а желудок добавляли в колбасу когда жили в России,, живя в Германии делаю тоже холодец, на новый гом,, вчера уже приготовила, мы делаем два сорта, мясо перекручиваем на мясорубке, и заливаем горячим бульоном, другой режим кусочками и заливаем бульоном, хочу всех россиян и жителей бывшего СССР поздравить с новым годом, пожелать всем крепкого здоровья и благополучия, и чтобы быстрей кончилась война а у нас сегодня 24 декабря рождество,
Сталик, Вы добрый, восточный сказочник! Очень приятно и полезно Вас слушать! СПАСИБО!
Ай, Сталик! Ай, кудесник! Чарующие звуки дудука и твой голос - волшебство! Истинное наслаждение!
Вы педагог с большой буквы спасибо
@@ko4296 Я
@@ko42965дае5д
@@user-nz3zp2cy1r что это означает?
Так приятно слушать когда человек находится в любви ко всем национальностям! Зачем делить людей, если мы всё едины! 💗 Любви всем, счастья, реализации, семейного благоденствия, здоровых деток светлых как ангелочки, мира и добра Вашим душам!💋💖
ОТЛИЧНАЯ ПОДАЧА темы , ПреКрасное владение Русским языком , Богатейший кулинарный опыт , ЗаМечательная Национальная музыка и ВСЁ В ОДНОМ . БлагоДарю за труд ! ! !
Да, человек знает своё дело и делает его красиво, вкусно и музыкально- творчески, как и заслуживает любая работа повара, либо домашнего повара В этом многообразии кулинарных советов он лучший и мы можем учиться создавать такой праздник на столе в своём доме Благодарю, вас и с удовольствием буду учиться , хоть немного приблизиться к такой кулинарии, Вот что такое интернет ! Где бы мы ещё могли найти такого учителя? Здоровья и успехов, благодарных учеников Вам
ASSALOMU ALAYKUM. WIKARNO.
пока смотрел- съел всё что было мясное дома))) иначе бы прожег дыру в желудке)) спасибо за рецепт!
Как я понимаю тебя!!!
😊😊😊
Светлана Кривенко Ну хоть беги в магазин немедленно и вари холодец! До чего смачно все изложено прямо слюной обливаешьс👍🤪
Ой не могу,смеюсь и верю Вам!
👍👍👍 Хочется поскорее приготовить по Вашему рецепту .🙏🙏🙏
Первая правила в кулинарии, это хорошая настроение. Второе это готовить с любовью.
Ролик классный, всегда перед приготовлением смотрю его. Что-то забывается, а тут раз и вспомнил и глаз радуется на вкусные и красивые блюда,да и Сталик абый своими рассказами поднимает настроение и много позновательного говорит. Зур рәхмәт!
каждый раз, когда готовлю по Вашему рецепту, слушаю рассуждения в конце, они очень греют душу, наполняют любовью ко всему миру живому и неживому. Сталик, спасибо, Вы человечище.
Удовольствие смотреть и слушать!Благодарю за изумительный клип!
Холодец, это царь)) Классическая кухня всех народов СССР - это шедевр Блюда проверенные временем, условиями жизни, климатом, наличием продуктов. И мы познакомились с этой кухней, потому что были одной страной
Безумно приятно смотреть Вас! А Ваши рецепты, просто шедевр 👍🔥😋😋😋
Вы Маг!История,традиции,знания,эстетика!Счастья и творческих усехов в Новом 2021 Году!
Сталик, давно наблюдаю за твоим творчеством и диву даюсь. Как же наши кухни переплетены и сроднились. Спасибо тебе родной, за твой труд. На ТЫ я обращаюсь только к самым близким и родным. Еще раз, спасибо.
Какой Вы классный! Я в восторге от Вашего умения так грамотно, просто и одновременно с любовью преподносить рецепт блюда!!! Шикарно!!!
Чуть на стену не залез пока до конца досмотрел. Это чертовски аппетитно выглядит. Спасибо за такую подачу рецепта
Под музыкой Сары гелин, ваша беседа со зрителями и этот рецепт - прелестно! 🇦🇿🙏
😂😂😫
И крымсотарская музыка Эй Гузель Къырым)
Сталик , вы не только художник, но еще и поэт.😘
Как же хорошо вы рассказали про тонкости приготовления хаша!) А видео это просто сказка, я вспомнила как варили хаш мама и бабушка 😋 а как приятно слышать азербайджанские мотивы 😍
О, Сталик! Вы дарите людям счастье!!!
Замечательный повар, изумительный человек, настощий мужчина. Спаибо Вам!
Потрясающий человек!
Спасибо вам шеф ! Все очень вкусно и правильно .как я рад что есть такие замечательные люди !
Спасибо Сталик! Ваши видео просто песня ! Очень красивы и полезны! Здоровья Вам и удачи!❤️💐👍
Здравствуйте, Сталик. Приготовил по новогодней традиции холодец и в этом году тоже. Знал заранее, всё получится на "отлично". По другому быть не могло. Раньше гости спрашивали рецепт этого варианта блюда прямо за праздничным столом. Теперь даю им ссылку на Ваше видео. Родные и близкие в восторге. Год назад с удовольствием смотрел этот ролик. И сегодня получил не меньшее удовольствие. Спасибо.
Я забыла я спросила и о ПутинеВВ я заревела как он сказал(есть малахит прозрачный , а в нем золотая деньга, которой оплатил сидрион Иуде Аскориоду) и что он убьет душу его, знаете мне стало страшно 😔🔥🤦♀️🙏
Смотрела до самого конца на одном дыхании. Прекрасный голос, музыка... Мой папа очень любил так готовить и ел с огромным наслаждением... Я вернулась в мое детство... Спасибо большое Вам .
Какая чудесная программа, какой восхитительный ведущий! Наслаждаюсь и отдыхаю при просмотре❤️ насколько интелегентный Сталик, настолько и приятные у него зрители, столько приятных комментариев 😍 благодарю за вашу работу, желаю вдохновения и здоровья!!!
Самий лучший повар и аратор.... Слюни текут
...оратор...
Как же вкусно и аппетитно Сталик всегда сопровождает словами свои шедевры.
Еще год-полтора назад я переживал за этого приятного мне человека, думал не вывезет он этой молодежной и хайповой войны с " дружками и борщеводами" .Я признаюсь, я ошибался! Он настолько красиво их "сделал" и делает он это с каждым своим ФИЛЬМОМ .И оружие у него не грязные ролики с подъе...ками ,а настоящий профессионализм, мастерство и талант!!!! Браво, Сталик агъа!!! Еще отдельное спасибо за музыку, крымские татары с вами!!!
Тююю, Назим-ага, да нашли, за что переживать! )))
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал :))))приезжайте в Крым, ведь у Вас здесь столько друзей, или организовать что то типа встречи с подписчиками?!рад был бы знакомству!!!
@@Stalic62 и действительно :) . Здоровья вам, я всегда смотрю вас с большим удовольствием. Uzun ömür və can sağlıqı sizə arzu edirəm.
Сталик -- настоящий поэт кулинарии! А Максим Кар растрогал до бурных слёз! Спасибо, ребята, за бесподобный ролик и воспоминания! Люблю вас! Счастья вам!
Сталик,вы ПОЭТ хаша и холодца,никогда не видел,чтобы так вкусно и интересно рассказывали какой-либо рецепт. И профессионализм чувствуется в каждом предложении. Удачи,брат,и ТВОРЧЕСКИХ успехов!
Без ума от этого холодца и хаша еще больше обезумела от этого мелодичного и вкусного голоса 5+ вам Сталик. Удачи!! Успеха и Здоровья на долгие годы!!!
Простите меня за дерзость,но чувства переполняют.Я на протяжении ролика просто была очарована Вашим голосом,мелодичностью и правильностью речи,своеобразной подачей и, конечно,чарующей,ненавязчивой мелодией. Придется пересматривать сей шедевр ещё раз,но уже рецепта ради) Подписка. Благодарю от всей души! С Наступающим Новым Годом всех! Мирного неба,крепкого здоровья,терпения,радости,света и добра.С любовью из Беларуси.
Уже 5 лет я Вас знаю и слежу Ваши необычные рецепты... Вы человек и кулинар интеллигентный, с большой буквой! В этом Новым годом 2022г.я буду приготовить холодец хаш именно по вашему рецепту...
Это не просто информативное видео, это ПЕСНЯ! БРАВО, УВАЖАЕМЫЙ МАСТЕР! СПАСИБО! И отдельное спасибо за музыкальное сопровождение! Просто ВОСТОРГ!
Как же вы приятно говорите! Как же всё вкусно и красиво, понятно и доступно!!! Благ вам, будьте счастливы!!! Спасибо!
Сталик, огромное спасибо за ваши уроки кулинарии! Восхищена вашей культурой приготовления блюд: познавательно, доброжелательно, бесподобная подача и чистота. Ваш голос, музыка умиротворяют, несут доброту. Здоровья и благополучия вам и вашей семье!
Сталик, Вы такой молодец!!! Ваша интеллигентность, чистота и доброта, а так же любовь ко всему, к чему вы прикасаетесь, очень велика. Просто зачаровывает.
Сталик! Варил на этот Новый Год 2019 холодец из 1-й говяжьей ножки и 2-х говяжьих хвостов. Жена сказала, что лучше холодца она в своей жизни не ела. Варил в скороварке всего 2 часа - все отделилось само собой. После 2-х часов варки, скороварку выключил, дождался пока остыла (минут 15), убрал все кости, добавил обугленные морковку и лук и проварил ещё 30 минут. Потом всё ненужное выбросил и разлил по формам - застыло при комнатной температуре!!!!! У меня скороварка 7 литров - еле впихнул все ингредиенты - хвосты большие были!.
Муж у жены - просто Красава!
👍👍👍👍👍👍👍🤲🤲🙏🙏🙏
Стали смотрю ваши рецепты с удовольствием они потрясающие хочется готовить с наступающим новым годом здоровья и ждём новых рецептов
Вы просто великолепны,как и блюда которые вы готовите,очень интересно и завораживает ваша манера общения с нами,спасибо.🌷🌷🌷
Боже! Какое наслаждение получила вашего рассказы.я родилась в Молдавии а живу на севере 40 лет в Нижневартовске Хмао Югре и 40 лета Кагуле Молдавии.наша любимая еда конечно холодец и голубцы.но такой холодец как у Вас я обязательно приготовлю на Новый год.и выпью рюмочку коньяка за ваше здоровье,хотя у вас к столу была водка.еще раз Благодарю за все!
Отличный холодец у Вас, получился , Сталик! Даже с картинки вкусно!)) Моя мама говорила ,что когда холодец белесый, то это хозяйка "мыло варит"))). Поэтому меня с детства она учила, что бульон (не только холодец) следует варить на очень медленном огне, чтоб только чуть булькало в кастрюле. Приятного всем аппетита, и Вам, Сталик, крепкого здоровья!
Как. Будет. Вкусно
Сталик!Я Вас Люблю!Я уже признавалась Вам в Любви!С глубоким уважением к Вашей Супруге!Музыка и Речь Ваша медитация!Плывешь ,упоение Благополучием!Нашему народу надо у Вас поучиться!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Алла Бгатова :Сталика в президенты, он обаяет и очарует всех!
👍👍👍👐
No on
Говяжий хвост . в Германии дорого стоит , это деликатес... Спасибо за прекрасный рецепт , с её интересным общением , я вас могла бы слушать часами ! Счастья Вам и Вашим родным !
Ну бывает же такое слушаешь,слушаешь и думаешь как же все прекрасно в этом человеке .....
Спасибо, за вкусный рассказ о правильном холодце, вы мой земляк, я из Кадамжая, у нас умеют вкусно поесть, вы молодец, правильно доносите наше отношение к еде.
Этот человек уезжая с родины вывез старинную(и довольно ценную для государства) книгу, надо думать конрабандой, о чем ничего не стесняясь хвастался в одной из своих передач.
@@igorkuznetsov1678 any person любой человек имеет право взять с собой дорогие ему вещи, даже произведения искусства, сотворенные им самим. До определенного веса...
Зарема Тамразян . Все Азербайджацы такие прекрасные , их поближе знат и чувствовать надо .
Слушая Вас, Сталик Гусейнович, я и не заметил, как время пробежало... Вы - поэт! Здоровья Вам и долголетия!
Сплошное удовольствие созерцать и слышать вас! Вы мастер с большой буквы!
Спасибо за рецепт и подачу материала-с душой, с мастерством, с огоньком!
Много уважаемый Сталик. Вы с такой любовью рассказали про весь процесс готовки, что мне безгранично приятно было слушать вас и параллельно сопровождавшую музыку. Спасибо вам огромное.
Правильный холодец.
Рашад Бакинский. Это музыка крымских татар.
Я обожаю ваш канал. Очень уютно,чисто, доступно с обилием приемов,секретов, нужных мелочей. Низкий поклон хозяину. Доброго здоровья,долгих лет, удачи!
ью
С детства кушаю холодец,мама большая любительница готовить была, поэтому вся родня у нас и собирались,но послушав вас Сталик не возможно переключиться на другое , вы словно оду пропели спасибо за видио очень понравилось аппетитно информативно всех благ
Человеческое Вам,Спасибо Милый Человек!! Я работаю за Границей и знаете постаянно когда мне тяжело я смотрю Видео дяди Сталика и на Душе Так Становится Лекго мысленно Возвращаюсь в Своё Детство! Спасибо ВАМ что Вы ЕСТЬ, Здоровья и Благополучия Вам и Вашим Родным!🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏💖😘💖
Мега лайк. Думал слишком долгая передача для холодца, но время пролетело быстро и приятно. Спасибо.
Супер! Молодец!так держать!
Позновательно. Большое спасибо за тонкости.
Спасибо большое. Вы себе не представляете с каким удовольствием мы Вас смотрим и слушаем. Вы настолько интеллигентно и грамотно повествуете, что сначала теряешься - слушать или смотреть. Долгие лета Вам, Вы МАСТЕР своего дела.
Вот это правильный холодец гениально браво 👏🏻
Спасибо большое за видео
Ханкишиев ты настоящий киши дай Аллах здоровья
Восхительно все -музика, рецепт, изложение темы и Сталик Ханкишиев!!!!!
Благодарю Вас дорогой Талик! наслаждаюсь вашими видео, вашими рассказами и прекрасной музыкой! Я певица и пианистка, рожденная в Баку. Благодарю за вашу музыкальную и аппетитную кухню !
Очень интересно рассказали, как готовить. Теперь буду обязательно сливать первый бульон. Вы просто кудесник кухни! Все так красиво, аккуратно, одно наслаждение Вас слушать. А как все аппетитно! Спасибо Вам за ваши чудесные рецепты. Обязательно буду все пробовать.