«Японцы и еда». Лекция Нины Ворониной
Чем питаются японцы? Что едят на завтрак, в столовой, дома, на вечернем приёме, во время празднования Нового года?
На лекции япониста-культуролога Нины Ворониной мы узнаем всё о японской культуре питания - от столового этикета и правил пользования палочками-хаси до сакральной символики пищи и священности пьянящих напитков.
Нина Воронина - популяризатор науки, культуролог, преподаватель английского и японского языков, выпускница кафедры международных экономических отношений ИСАА МГУ (язык специализации - японский), студентка курса подготовки и повышения квалификации по специальности «История Религий» (РГГУ). Обучалась японскому языку на факультете CJL в университете Васэда (Токио).
Встреча пройдёт в рамках Лектория PRO-питание.
Наш сайт: nekrasovka.ru/
VK: vk.com/nekrasovkalibrary
Telegram: t.me/nekrasovkalibrary
Подписаться на канал: / @nekrasovkalibrary
Какая же потрясающая лекция! Хочется больше выпусков с этим лектором!!!
Отличная лекция Смотрю уже вторую от этой лекторши после лекции библиотеки Некрасова про японскую низшую мифологию
Боже , даже не знаю что я люблю больше Японию или лекции прекрасной Нины...
какая чудесная девушка!!!Безумно приятно слушать,интересно
Лектор очень соответствует, совершенно самурайская. Тема, то же хорошая. Смотреть буду после ужина, но не перед сном. 😇
В каком месте она "самурайская"?
Отличная лекция. Неповторимый и легкий стиль лектора. Смотрим всё семьей. Я был в Тайване, Корее, и Японии работал - всё верно и много нового для меня.
Молоко не пили, потому что с коровами проблема была не только в выпасе, но и с профилактикой инфекций животных. Если я правильно помню, то традиционно в этом регионе больше волов и буйволов. А молрко у них ОЧЕНЬ жироное и на вкус специфичное. В регионах с неустойчивой сейсмоактивностью разведение крупногабаритного скота - специфическая проблема. Лактазная недостаточность не основная причина: коровы азиатские просто экономически неэффективны, а при том количестве ферментированных продуктов, которое используют японцы, молочка не нужна как энергоемкий продукт.
33:15 Мелонпан, как я читала в японском кулинарном блоге, называется так потому, что изрезанной трещинками корочкой и круглой формой он напоминает корку и форму японской дыни. Перед выпечкой мелонпан окунают в кристаллический сахар, отсюда и поблёскивающая поверхность. Делается он из двух видов теста: дрожжевого булочного внутри и песочного тонким слоем снаружи -- и это тоже придаёт сходства с дыней. Сейчас мелонпаны иногда делают также иногда с начинкой, например, с заварным кремом или шоколадом.
Интересная информация, спасибо что поделились
"Дон с родителями и детьми" - просто в голос)) Смотрю уже не знаю какую по счету лекцию Нины и наслаждаюсь! Очень нравится как харизматично и увлеченно она рассказывает)
Самое важное, для себя. Просто пишу проект 1:22 - О чём пойдёт речь? 2:43 - График (объёма потребления разных продуктов) • 4:26 - 4:51 • 5:08 - Карта Японии • 8:08 - Японская диета (таблица) + объяснение 8:36 • 12:28 - Повседневная еда Японцев • 15:55 - Что такое Мисо? • 16:49 - Натто • 20:53 - Умэбоси • 23:13 - Одэн
Нина иронична, самокритична, харизматична, вообщем очаровашка! 😘
Чудесная барышня! Было очень интересно! Больше лекций про Японию с Ниной Ворониной!
Круто, интересно. Теперь жду лекции про алкоголь.
Какая классная лекция! Спасибо 😊
Прекрасная лекция! Спасибо больше!
Талантливый лектор, очень приятно слушать и визуал классный ❤
наконец выложили хах! помню, как был на этой лекции. очень увлекательно
Отличная лекция. Огромное спасибо
Восхитительная лекторка
Да. И слог у нее отличный
нравится очень
Бесподобная лекция! Очень понравился мне рассказ о комбини, это ж прямо Дом Быта :) А дынный хлеб я лично пекла по японскому рецепту, оказался несладким :)))
Не знаю, я пекла тоже по японскому рецепту и он вполне сладкий -- хотя, конечно, не такой сладкий, как бисквитный торт, например.) Комбини на дом быта вообще не похож, это просто удобный круглосуточный магазинчик с не самым большим ассортиментом и рядом дополнительных услуг.)))
с кьюаркодом это вы конечно ловко, но разве нельзя оставить ссылку под видео или в описании с процессом приготовления?
Шикарная лекция,прелестный лектора...! Ими!! Только меня беспокоит что она в ночной рубашке(комбинации)
Какая прекрасная лекция,было крайне интересно послушать💕
Капусточка меня покорила! Для тех, кто также туго как и я соображает, надо на qr код навестись, чтобы посмотреть видео)
Слушать только сытым . Вынес пол холодильникА 😊 .
:)
Очень интересная лекция! Спасибо! Жду теперь про мороженое и напитки (данным комментарием я подтверждаю что мне есть 18 лет ))) )
Спасибо.
Видео отличное, спасибо! Есть одна просьба: если лектор даёт ссылку на видео, можно её дублировать в комментариях или описании? С телефона было бы удобнее qr кода
Огонь, спасибо большое!!!
БОЛЬШОЕ спасибо за очень вкусное во всем смислам видео!
Потрясная лекция, было очень интересно, спасибо)
Огромное спасибо лектору за как всегда «взазлебпрослушивательную» лекцию. У меня созрел вопрос из рубрики «армянское радио спрашивает». При таком потреблении растительного белка, соевых бобов, в частности, и всяческих крестоцветных, как же их не разрывает, впоследствии? Есть ли волшебная приправа для успокоения животиков у «бегемотиков»? Или этикет какой ? Спасибо.
Они не жрут сырые бобы. Всё ферментированное или обработанное другим способом
@@e57lenaа от такого не пучит разве?
@@user-yt8rn2py6qяпонцев скорее всего нет, так как у всех народов разные организмы. Если у европейца от большого количества острого будет язва желудка, то с китайцем не будет ничего. Южный европеец выпьет бутылку вина будто это лимонад, а для азиата(в особенности северного) это доза на десятерых. Я из Магаданской области, когда переехал в Краснодар заметил что половина той еды которую я привык есть может вызвать отравление у местных. И это далеко не все примеры
@@bootsmann_gustavинтересно чем же питаются в Магадане🗿
Спасибо. Аж рамен захотелось поесть. ))
Лекция "для начинающих", вообще не знакомых с японской кухней. Но спасибо, что в целом поднимаете такие темы, кто не знал совсем ничего, будут иметь материал, от которого смогут отталкиваться.
В детстве мы любили грусть жаренную сою, благо ее на полях полно было, грызли как семечки. С уважением из Хабаровска
Услышал "Коньяку" уже обрадовался что коньяк употребляют..... И так расстроился. С уважением из Хабаровска
Нина, спасибо за лекцию, но не раскрыта тема фиксации японцев на еде, вся японская инста буквально завалена фотографиями еды.
У муляжей есть ещё одно важное предназначение - это образец для повара. Как мне обьяснял один из мастеров, он всегда делает по два экземпляра на каждое представленное ему блюдо: один - для выставления в витрину и один - для повара. И всякий повар обязан готовить таким образом, что бы вид готового блюда точно соответствовал образцу. Ещё раз спасибо за лекцию
Теперь хочу есть
Ура снова дреды
Если поеду в Японию, возьму с собой сальце, колбаску, самогон.
Да и с уважением из Хабаровска
Для ностальгирующих там есть магазины российских продуктов. И не только российских -- для разных ностальгирующих.)
В Китае в некоторых местах стоят йогурты в шкафах с подогревом.
камабоко гонпачиро значит про рыбный фарш - топич!
Спасибо, очень интересно. Хорошее дополнение к тому, что я читал про то, как кушал, в отличие от нашего, японский солдат.)
Про Суши как раз интерес назрел и в лекции так много ответов на мои вопросы. Ещё хочу узнать о размере Суши: не слишком ли крупные они в наших суши-барах?
В наших суши-барах они даже слишком мелкие.))) В Японии суши часто крупнее и кусок рыбы (или другого продукта) на них больше.
Во-первых Суси. Об этом и говорится в лекции 🗿
По статистике японцы первые в мире по продолжительности жизни. Думаю, что дело в рационе в том числе. Не считая уровня медицины ессно
нет такой статистики, не придумывайте )
Всё дело саке
Есть такое смешное и умилительное аниме, "Японская свежая выпечка", о том, как один мальчик пытается придумать японский хлеб
кайтен-суши на западе обширно распространены и называются running sushi. Платишь фиксированную сумму и сидишь ешь сколько влезет. Только напитки отдельно оплачиваешь. Обычно днем дешевле часы, особенно в обед, понятное дело, вечером дороже и в выходные. Сначала, когда это только появлялось, было много интересных концептов. Помню, в Вене была парочка, где тарелки ездили не на конвейере, а плавали на корабликах, вода гонялась по кругу. Сейчас, когда это все уже приелось, никто сильно не заморачивается, а жаль.
Нет, по описанию не похоже на кайтен-суши. В кайтен-суши у каждой тарелочки своя цена, такого, что платишь и ешь всё подряд за фиксированную цену, нет, да и быть не может, потому что суши очень разные по стоимости.
На сколько я знаю происхождение "американских" роллов немного иное. Это не американцы подсмотрели и свое сделали, а японец открыл ресторан в америке, но классические маки там не зашли и он решил изменить рецептуру в угоду американскому потребителю.
Хочу предложить синоним «горячильнику» - термостат.
Про непереносимость лактозы японцами--грубый миф, в который уже пора перестать верить
Да, сливки в тортах только так потребляют
24:00 камобоку? а не сурими?
По французски хлеб всё же "пэн", просто Н произносится в нос и иностранцы (не-французы) почему-то слышат А вместо Э (я тоже так слышал, когда начинал), но тогда бы слово писалось не pain, а pan
Пан
Из этой лекции я поняла, что в Японии универмаг - это мфц
А если я не люблю рис, или по состоянию здоровья его нельзя. Как с этим быть? Живу в Сочи, здесь пять месяцев выше 30 градусов каждый день, но я даже не могу представить, как можно есть например собу в холодном виде,даже если её приготовить вкусно. В любое время года, грею еду. И даже летом пью горячий чай!
Русским людям такое сложно представить) Я смотрю корейские рецепты летние, где они там в суп лёд кидают, и в жару каждый раз думаю повторить, но как представлю, что всё это ледяное в животе потом лежит... 😂
как диета может быть не насыщенна жирами если в рационе есть рыба и мясо? При чем буквально на завтрак, обед, и ужин ) Другой вопрос, что в жирах ничего плохого нет.
Рыба может быть и не жирная, а мясо они едят гораздо меньше нас
Листайте сразу 9 минут, если не хотите получить порцию домыслов о национальных пищевых предпочтениях. Особо поржал над тем как на Руси были просторы для посева пшеницы и тд. А в Японии везде горы. А у нас лес под посевы сам себя выкорчевывал? А в горах проще рис разводить? А в остальном, отличная и интересная лекция.
Про "горячильники" с кофе удивило. Я из глухой российской провинции, но и у нас уже много лет и в некоторых супермаркетах, и в буфетах университетских стоят такие маленькие горячие шкафчики с кофе в бутылках или банках внутри.
Трудно сконцентрироваться на просмотре информации: слишком лекторка красивая , приходится отдельно слушать )
У японцев еда это культ) Те же корейцы, к примеру, переняли этот культ еще в древние времена, за годы оккупации.
Американская оккупация Японии не окончилась до сих пор, ибо там есть много американских военных баз.
+
А теперь происходит американская оккупация Украины. Правда с другой стороны оккупация Россией. Но тут даже не знаешь что хуже
Домо аригато!
По графику видно что любовь к рису была от нищеты, теперь и мясо появилось.
Привыкнуть можно ко всему конечно, например вымачивать кожаные ремни и есть, но.... та же кавказская кухня в сравнении с азиатской как небо и земля.
Нет никакой единой азиатской кухни, вот в чём дело. По странам разница большая.
"Гаку-сёку" xd
Куваев и Шамов уже многое о Японии за 10 лет нам поведали, но тут, видимо, будут вдаваться в подробности.....посмотрим.
5:25 хм.. так себе отмазка. В Гималаях яков пасут!. На Кавказе (там горы пониже.. 😏) овец и коз разводят...
Пастушестствующих подданных закабалять сложнее, а рисоводов - легче, чем хлеборобов. КМК, фича именно в этом.
Много фактологических неточностей. Я не знаю, что там как было исторически, а основу питания современных японцев составляют не столько рис, рыба и овощи, сколько свинина, лапша и майонез. Рис, конечно, занимает весьма значительное место, но где-то он это место делит пополам с лапшой. Натто не воняет, и вообще не имеет никакого сильного запаха - какой-нибудь маринованый дайкон пахнет куда интенсивней. Натто не горькое на вкус, вообще не горькое - я даже не знаю, что она там такое пыталась есть, что ей было очень горько. Белый хлеб в формате всяких батонов/багетов вполне себе массово продаётся в супермаркетах, по ржаному всё сказано плюс-минус верно: местами попадается, но всё-таки скорее экзотика. Рыбный рынок "Цукидзи" закрыли несколько лет назад - вместо него теперь рынок "Тоёсу" в другом районе (вроде, там тоже пускают туристов на рыбный аукцион, но это не точно - что-то мало слышно про этот рынок, вот Цукидзи был прям знаменитое место). Никакого "объявления голосом" при заказе суши с планшета, и никакой музыки по их прибытию нету - во всяком случае, ни в "Сусиро", ни в "Курадзуси" - просто тихонько приезжает себе по отдельной ленте, расположенной над основной (в "Курадзуси", после каждых нескольких тарелок, можно автоматически выиграть игрушку, вот там играет музон и раздаются звуковые эффекты - возможно, она с этим перепутала). Муляжи еды ставят далеко не в каждом заведении - могут запросто вывесить меню на бумажках из одних иероглифов, даже без картинок. Но муляжи крутые, да.
Свинина, лапша и майонез? Так и про русских можно сказать, что супы и каши - это всё неправда, а русские питаются бичпакетами 🤦♀️ Только, если кто-то так и питается, это его личные проблемы, а не характеристика всей нации.
Да и натто воняет будь здоров, правда, не всякое. Начинка в онигири из натто была нейтральная по вкусу, но в маленьких пачечках порционное натто к завтраку воняло страшно, похлеще любого дорблю.
@@sailorv8067 За 18 лет в Японии я ни разу не встретил вонючего натто - ни в онигири, ни в мелких пенопластовых коробочках, в которых оно обычно продаётся. У меня прямо сейчас лежит в холодильнике おかめ納豆 - оно не воняет. До этого лежало другое какое-то - тоже не воняло. Назовите мне брэнд, который воняет, а то прям интересно уже.
цивилизация! Мы просто дикари
Вы
Прекрасная лекция, очень понравилось. Однако, несмотря на все ее прелести, не очень здорово получается, когда лекторша говорит в микрофон, при этом активно жестикулируя, и не всегда получается ровно держать микрофон, звук то громче то тише. Было бы здорово, если бы вы сделали закрепленные микрофоны, чтобы звук был равномерен. Спасибо за вашу работу!
Круто жить в своем мирке в котором россия цивилизованная страна
Круто жить в мирке, но цивилизованном
Соболезную
Какие зумеры?Что за выражения?
5:38 Коров в горах пасти тяжело... Расскажите это швейцарцам, которые в Альпах пасут коров и известны своим сыром на весь западный мир. Также, сразу видно, что автор никогда не была на Кавказе и не наблюдала буренок на высоте 2000+ метров над морем, меланхолично щиплющих травку под уклоном в 45 градусов.
В Японии климат другой При морском климате в мокрой жаре действительно трудновато устраивать животноводство Вы сравниваете с более северными сухими климатами, а это нерелевантно
@@jesskis1163 Это не является аргументом лектора - аргумент лектора "Коров в горах пасти тяжело". Что до вашего "нерелевантного" комментария, то вы можете обратить внимание на Корею, с ее мясным животноводством, например, коровами.
Коров тяжело пасти в горах, поросших лесом. А лугов в японских горах мало. Да и на Кавказе в горах больше разводят овец и коз, чем коров
Основная проблема с мясом была в том, что японцы очень давно восприняли буддизм, согласно которому употребление мяса не поощрялось. Ну и современная Япония далеко не та, что была раньше. Современные технологии много облегчили жизнь людей, поэтому коров пасти там стало легче. Знаменитая говядина вагю тому подтверждение. А исторически население там было довольно бедное, всё делалось вручную, отчасти поэтому ещё пускать коров на мясо было абсолютно нерентабельно -- это всё равно что рабочий трактор, грузовик и семейное авто сдать на металлолом, а потом с этого отовариться в продуктовой лавке. Как и очень долго в России "коровку рыжую одну по квитанции" берегли как помощницу по хозяйству, а не как запас тушёнки. Кроме того, альпийские луга и японские леса различаются весьма сильно и по составу растительности, и по доступности. Так-то в Японии и лошади были -- вы же не спрашиваете, почему не ели конину. И птицы были -- разнообразные куры-петухи, священные птицы Аматерасу, как можно сожрать священную птицу? Как на распространённые продукты питания на всех этих животных стали смотреть значительно позднее. Если погрузиться в историю, то японская кухня, какой мы её знаем, это последние лет 200 японской истории, она очень долго развивалась и трансформировалась. Собственно, как и любая народная кухня. В которую чем глубже погружаешься, тем она сильнее отличается от современного представления.
@@Maalork чтобы есть говядину вагю, для начала потребовалось Хоккайдо, а это уже совсем другая история 🤷♀️
Мещеряков говорит Суси , я ему верю
На полу спят тоже не от хорошей жизни.
Поспали бы вы на футоне, взяли бы свои слова обратно.) Очень удобная вещь.
@@Maalork но это если не долго, не в плохую погоду в плохо изолированном от влажности и ветров помещении, и не будучи в возрасте либо в неполном здравии, так сказать. возрастных японцев даже в традиционом помещении стараются на низкие кресла/стулья усадить, не на благословенный ах какой удобный пол :)
На полу спят из за частых замятиесений
опять про анимэ?
Девушка, Вы прекрасный специалист по Японии, но мы простые смертные будем искренны благодарны, если вы будете названия еды подписывать кандзи и хирогану, например, Вы упоминали про "мэлан" было бы всем понятнее Ваш посыл, если бы Вы сказали, что "мэлан" это бахчевые, тыквы, дыни, арбузы... С уважением из Хабаровска
Слово "мэлон" невозможно "подписать" кандзи и хираганой -- да и вообще "подписать" слово в таком контексте невозможно. А _написать_ его можно катаканой, вот так: メロン, только вряд ли вам это как-то укажет на его значение. Кроме того, это не все "бахчевые", а конкретно дыня, в случае булочек даже совершенно конкретная японская дыня. С уважением, не из Хабаровска.
@@Maalorkчто-то у вас большого уважения в комментарии не видно, Хабаровск в этом плане много лучше выглядит
@@sailorv8067 вы, случайно, «уважение» и «пассивную агрессию» не путаете?)
Клейкость это называется, а не сопли.
Клейкость - это свойство Вот сопли могут быть «клейкими» Также и натто похоже на сопли, оно тоже «клейкое»
Это не клейкость, это вязкость и тягучесть. Удивительно, кстати, что маринованные грибы у нас - вкусняшка, а ферментированные бобы - мерзость. Как по мне, что там сопли, что тут
@@denalihedgehogгрибы пахнут попроще
@@sailorv8067 а сопли вообще не пахнут 😆😆
Удручающее косноязычие.☹☹☹
Да... в наше время полнейшей деградации всего и вся это считается эталоном, видимо. Вое сколько восторженных комментариев. Картавые дикторы, косноязычные лекторы уже считаются нормой
@@e57lenaкак будто что-то плохое. go touch grass nerd
Кольца болтаются в носу.
" не заметил с далека, что с жедезом гу'ба"...
И? Из всей лекции только это заметили?
Сколько лишних слов! Тяжело слушать, жаль потерянного времени. Хотелось узнать про японскую еду, а не про то, как чувствовали себя российские студенты, приехавшие по обмену в 2016 году, через полгода по приезде... Как-то фиолетово, что они там чувствовали
Что на голове, то и в ней?
Любит саке.
Капец) вам человек интересную лекцию читает, а вы до причёски докопались. На дворе 2022 год, а ваш комент говорит больше о том, какая субстанция в голове у вас, а не у лектора.
Ну, судя по тому что вы пишете, ваши волосы с головы уже давно попросили политического убежища в носу и ушах.
«Коньяку» хорошо влияет на ЖКТ, по крайней мере, так считают японцы😂. Неплохой рассказ про традиционные привычки японцев в питании, но совершенно однобокие: японцы едят много качественного мяса (а оно в Японии лучшее в мире), и это все в их рационе уравновешивает. Про дорогое молоко и отсутствие качественной молочки- это вообще смешно😂: приезжают на практику абитуриенты из нищей России и тратят свое незначительное содержание на что угодно, но не на покупку еды😂
Бедная нищая рассея, чтобы без тебя делали...
"яяя..яя.яяяя" при чем сдесь япония? пальма говорящая привлекает "ротожопов")))
Ну похоже вы лекцию жопой и смотрели 😂