Тарталетки с малиной / Raspberry tartlet
Тарталетки с малиной
Из расчета на 12 штук
Малиновое конфи:
350г. малины
40г. сахарного песка
40г. воды
3г. агар-агара
Крем заварной с Маскарпоне
100г. молока (или 75г. молока и 25 г. сливок (33% жирности) для более выраженного сливочного вкуса)
23г. желтка (примерно одно яйцо С1)
20г. сахарного песка
5г. крахмала кукурузного
5г. желатина + 25г. воды
50г. сыра Маскарпоне
150г. сливок (взбить до мягких пиков)
Рецепт и техника приготовление теста Сюкре (тарталеток):
• Sucree Сюкре Тарталетки
________________________________________________________________________
Raspberry tartlets
Based on 12 pieces
Raspberry confit:
350g. raspberries
40g. sugar
40g of water
3G. agar-agar
Custard cream with Mascarpone
100g. milk
23g. yolk
20g. granulated sugar
5g corn starch
5g gelatin + 25g water
50g Mascarpone cheese
150g. cream (beat to soft peaks)
Recipe and technique for preparing The sukre dough (tartlets): • Sucree Сюкре Тарталетки
Здравствуйте Мария. Видео супер интересное. Спасибо
Ну очень красиво!!!!!!!!!!
на самом деле получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Hello, thanks for sharing your recipes 👍🏻
Было бы интересно увидеть в разрезе
Шикарный рецепт. Спасибо! Обязательно сделаю. Скажите пжл, а какой размер тарталеток, боюсь промахнуться.
Завтра получу формы и вперёд!! Спасибо, Мария за культурный пинок☺️, а то всё боялась за них браться.💐💖
Лена, пожалуйста! 😁 Пишите, какое видео еще выложить)))
Мария, сразу возник вопрос. 350г.малины уже протертой? Или это общий вес? Протереть ведь можно по разному
350 непротертой
@@TortoMariya , а пюре не взвешивали? Это было бы удобней. Вес пюре это точность
@@LMolodkina Согласна с вами, но в этом конфи точность не важна. Чуть меньше, чуть больше, разницы особой не будет т.к. оно на агар-агаре. С применением пектина или/и желатина я бы прописала точно количество пюре, т.к в этом случае количество будет играть большую роль и может повлиять на конечный результат.
Рецепт и видео просто класс но музыка играет выше вашего голоса это немного мешает и раздражает. Спасибо вам за ваш труд. Буду ждать от вас ещё новых рецептов начинок для тарталеток.
Спасибо. Учту на счет музыки 😁
Доброго вечора, а де можна придбати форми ?
Здравствуйте ,сделала по вашему рецепту ,начинка нежнейшая 👍а эту малиновую начинку можно замораживать я ее сделала очень много ?
Да, конечно можно! 😊
Здравствуйте! Скажите пожалуйста,такое конфы сколько можно хранить в холодильнике?
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, сколько в холодильнике нужно держать заварную основу, у меня она застыла в нем, часа 3 была, много? И что делать если застыла: можно чуть подогреть? Спасибо
Нет. Не много) Я делаю с вечера и утром доделываю крем. Видимо хорошо сварили. 😁 На самом деле это не страшно. Пробейте блендером и потом смешайте с взбитыми сливками.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, силу желатина. Рецепт интересный. Привычно для меня на желатине и пектине NH работать. Без информации по желатину рецепт становится рискованным по конечному результату..
180 блюм
Здравствуйте! А Вы ваниль на каком этапе добавили?
Также в рецепте 25г сливок и 150г сливок, где были использованы 25г сливок?
Ванилин добавляем по желанию. Лучше вместе с сыром.
@@user-yx8cn7jd8d Сейчас дополню комментарий) Спасибо, что поправили. 25г. сливок идут в молоко, итого общий объем с молоком получается 100 мл. Их можно добавить для более яркого выраженного молочного вкуса. Но можно не использовать, а использовать только молоко.
@@TortoMariya Спасибо! И ванилинчик тоже можно добавить, просто не все читают комменты. Спасибо за рецепт!
Можно заменить агар агар на желатин?
Можно. Но техника не та будет. Желатин нужно будет добавить в горячую массу малинового пюре с сахаром, после закипания. Но желатин предворительно замочить в воде 1:5. На данную норму пюре желатина нужно 5г.
@@TortoMariya спасибо