Ростбиф в духовке. Рецепт 19 века! Йоркширский пудинг. Соус к говядине.
Купить книгу можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
Термощуп, который вы видете в ролике - got.by/50ofva
Тонкий край на кости на 3-5 ребер, с жировой прослойкой
Пудинг
Мука 125г
Соль 1/2ч.л.
Яйца 2шт
Молоко 300мл
Соус:
Лук 1шт
Вино красное 1ст
Соль/перец
Жир говяжий 1ст.л.
Томатная паста 1ст.л.
Крахмал кукурузный 1ч.л. +вода 30мл
Винный уксус 1-2ст.л.
Основные этапы
Мясо выдержать при комнатной температуре до 16-20 градусов внутри куска, посолить крупной солью со всех сторон, приправить черным перцем только жировую прослойку, выложить в форму для запекания косточками вниз.
Запекать 15 минут (верхний/нижний жар, без конвекции) 15 минут в предварительно нагретой до 240 градусов духовке, затем снизить температуру до 180ти градусов и запекать до готовности.
В процессе запекания периодически поливать кусок выделяющимся соком.
По достижении желаемой температуры вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 15-20 минут для выравнивания температуры по всему объему куска.
Ориентировочное время запекания при температуре 180ть градусов 15 минут на каждый кг веса.
Стадии готовности - 60 градусов - слабая прожарка, 70 - средняя, 75 - хорошая прожарка мяса. Учитывайте, что после того, как ростбиф будет вынут из духовки, температура внутри поднимется еще на 2-3 градуса.
Йоркширский пудинг
Взбить в пену яйца с щепоткой соли. При непрерывном взбивании влить тонкой струйкой холодное молоко, затем частями, продолжая взбивать добавить муку.
Форму смазать вытопленным из ростбифа жиром, сильно разогреть, вылить в раскалённую форму тесто, выпекать при температуре 180ть градусов (верхний/нижний жар) 30-40 минут. Готовность определяется по зарумяниванию поверхности пудинга.
Английский соус
Лук нарезать лепестками, подпалить в течение 4-5 минут на сильном огне на жиру , вытопившимся из ростбифа.
Из формы, в которой запекался ростбиф, слить жир, форму деглазировать вином, доведя до кипения.
К обжаренному луку добавить томатную пасту, обжарить 1 минуту, влить вино из формы, довести до кипения, приправить солью, перцем, сахаром, винным уксусом.
В воде развести крахмал, влить при помешивании тонкой струйкой в соус, довести до кипения, снять с огня.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Ростбиф в духовке. Рецепт 19 века! Йоркширский пудинг. Соус к говядине.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Приветствую! Сегодня у нас на повестке английская кухня, а именно рецепт 19 века - ростбиф с йоркширским пудингом и мясным соусом. Готовить будем ростбиф в духовке. Несложные, но очень аппетитные рецепт ростбифа и соус для ростбифа. Вот такая она, кухня англии 19 века. Чтобы у вас получилась сочная запеченная говядина, рекомендую правильно подойти к выбору мяса и времени приготовления - хорошо, если вы заранее знаете какая прожарка у ростбифа вам нужна и у вас выбрана хорошая говяжья вырезка.
А о том, как именно готовится говядина в духовке я подробно расскажу. Если вас интересует температура прожарки ростбифа, как едят йоркширский пудинг, а также ростбиф рецепт или рецепт XIX века, то это видео может заинтересовать вас. Обычно, к такому рецепту подают йоркширский пудинг и классный соус к говядине, поэтому не будем нарушать традиции и сделаем наш ростбиф из говядины по всем канонам. Кстати, соус к мясу простой и вкусный.
Не забудьте поставить лайк этому ролику и подписаться. Контент на канале будет актуален тем, кого интересуют мужская еда, кулинарный канал или, например, рецепты английских соусов, а также соус для ростбифа.
Напоминаю, что основные этапы и список ингредиентов с пропорциями есть и в описании под роликом и в титрах в конце ролика. Да в описании кроме того и ссылка на используемый мной термометр прикреплена. Но реально глядя на вещи - все эти термометры делают в Китае и разницы меж ними по большому счету нет. Мне конкретно этот удобен только по причине 4 щупов в комплекте.
Дмитрий, доброго времени суток, а мясо мраморка? Или какое?
@@user-Cukish-S-maslom да все плохо !так мраморка или нет?
@@Bulyakaev нет не мраморка. Просто бычок вольного выпаса
Спасибо, Дмитрий.
Дмитрий, у меня вопрос. Если я готовлю такой Ростбиф - как топинг (например к Рамену). Как долго он сможет храниться в холодильнике? В нарезанном или цельном виде. Спасибо за ответ.
За тандем с Александром Сергеевичем ещё бы пару лайков накинула👍Да низзя ) Спасибо 👌
Ай, да Пушкин! Ай, да ..... сын! Окравовле'нное ЧУДО!😋
Очень вкусный рецепт. Я тоже делал ростбиф с пудингом. Только ростбиф готовился на решетке, а пудинг стоял под ним, и соки с мяса стекали в пудинг. Было вкусно.
Классное мясо. Жаль у нас сложно найти такой жировой полив. Даже фермеры с ума сходят и сушат скотину. Прям почти почувствовал сочность и аромат. Переживающим. Ростбиф в большей степени едят холодным, как колбаску))))
А у нас, в Казахстане, говядину постную трудно найти, в основном с жиром
«Щи, моя душа, сегодня очень хороши!» - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок НЯНИ, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. «Эдакой няни», - продолжал он, обратившись к Чичикову: «вы не будете есть в городе, там вам чорт знает что подадут!» ...... ни за какие деньги, ниже имения, с улучшениями и без улучшений, нельзя приобресть такого желудка, какой бывает у господина средней руки. Андрей Белый поэму «Мёртвые души» в шутку назвал «жратвиадой» - так плотно в этом произведении кулинарные мотивы переплетаются со всем повествованием. Он даже утверждал, что отношение к еде служит одной из характеристик тех самых типов помещиков, нарисованных писателем.
Надо Диму попросит, пусть откроет отдельную рубрику: блюда из книг))
+1
Дмитрий, видео просто восхитительные, на протяжении стольких лет, планка не понижается ну ни на йоту, только вперед, только вверх. Смотреть одно удовольствие, уже не говоря о том, что рецепты таки очень интересные и по ингредиентам вкусные (из того что готовил, все на 5+ получалось). Благодарю Вас, за труды.
Это произведение искусства! Красиво!
Ради этого рецепта стоит купить термометр. Супер. Хочу.
Просто праздник какой-то! Супер!
Супер! Огромное спасибо за рецепт! Живу в Англии и сандей ростбиф тут святое. Буду делать свой теперь, благо выбор мяса позволяет. Отдельное спасибо за соус, выглядит действительно традиционно, про вкус я не сомневаюсь, очередная бомба!
Наглядный комментарий к тому, что самая лучшая колбаса - хороший кусок мясо. В подобном стиле и сам запекал, но не знал, что это ростбиф. Ещё мама нечто подобное делала, но любила внутрь чеснок засунуть. А за пудинг и соус отдельное спасибо, непременно попробую.вот завтра с утра и сделаю, надеюсь жене понравится. Готовка одно из моих хобби, но только его она одобряет.
Ооо да,это очень вкусно,мясо и соус приготовлены великолепно!!! Благодарю за рецепт🙏🏻❤️
Мясо получилось потрясающее на вид🤩
Интересный рецепт Обязательно попробую
Ох, угодили! Спасибо огромное, Дмитрий !
Надо обязательно попробовать👍
Самый прекрасный рецепт ростбифа который я видел
Гениально же!
Конечно вино рамантично спасибо за ваш труд
Как же аппетитно.
супер! обожаю простые рецепты, тут с мясом кнечно должно повезти, Дмитрий спасибо за классику!
Дмитрий, шикарный рецепт! Надо обязательно попробовать.
Как всегда отличный рецепт соуса )
Шикарно, спасибо Дмитрий
Пару лет уже пользуюсь открывашкой как у Дмитрия, но только сейчас узнал как ей правильно открывать)))
Прям слюнки текут, сказочный ростбиф!!!
Обалденный кусок мяса👌 начало ролика вдохновляет😉!!! 👍 поставил, продолжим просмотр.👍👍👍👍👍👍👍
Браво 👏 👍👍
Спасибо, соус понравился
КЛАС спасибо!
Прекрасно!! 👍👍
Дмитрий конечно всё бесподобно вы вспомнили те времена когда жил Пушкин стихи его и замечательный рецепт мяса соус пудинг и вино романтика спасибо
Давно тебе лайки не ставил, но тут... "Мое почтение" 👍
Скромняга Дмитрий, добрый вечер! "Не?опытный повар?" Которого все обожают, скорее всего! Как всё шикарно выглядит, как красиво( о вкусе не говорю даже! )Получился , как я и представляла- "окровавленный ростбиф".Ну, и, конечно , соус! Это ващщще нечто!Насчёт омлета , не знаю, канэщна ! Как они сочетаются... С лепёшкой тандырной, думаю, класс будет! Огромное спасибо за, казалось бы, простенький, но такой обалденный рецепт! 🙏. Евгения Гамаюн.
*Дмитрий как всегда красава!Браво! Великолепно!*
Супер спасибочки
Так не бывает после просмотра зашла на кухню и почувствовала аромат вашей говядины, это было уму непостижимо!!! Лайк и подписка!!!🙋🌞👍
Досмотрел, супер Дмитрий!!! Буду продолжать у Вас учится👍!!!
Браво,Шеф ! Это абалденная вкуснятина, особенно, на Вашем видео - утонули в слюне всей семьей ! Йоркширский пудинг у Вас,к сожалению,действительно получился сухой омлет. Его история такова : мясо готовилось на вертеле и соки стекали/капали , а предприимчивые голодные поворята придумали наливать на горячий низ жаровни немного подобного теста,которое запекалось всместе с соками на него капающими. По классике йоркширский пудинг небольшой тазик или небольшой полый кекс.Простите,Мастер,за мои 5 копеек. Очень люблю Ваши познавательные МК и видео..Спасибо.Привет из Лондона.
Люблю, когда вы что-то запекаете в своей духовке)) У меня тоже Бошик, другая модель, но дизайн-то тот же! Каждый раз, когда что-то отправляется в вашу духовку, я уже представляю, как я это вынимаю это из своей. Эффект присутствия)))
ООО класс, молодец
По любому очень вкусно получилось!.. Наверно ваша жена в восторге!? Как всегда ЛАЙК!
Красавчик Дмитрий, уровень держит высокий!
Как вовремя рецепт, только что съел грамм 400-450 ростбиф и с удовольствием, спокойно, не захлебываясь слюной 😀 посмотрел выпуск.
Да что же Вы, Дмитрий вытворяете?! И говядину то я не люблю, но теперь буду искать такой кусманчик на рынках. СУПЕРРРР!!!
У мясника такое мясо найдете только .
Как всегда у Дмитрия всё здорово . КОРОТКО ПО ДЕЛУ И ВКУСНО. Замечательно!
У вас прям тёплый мини фильм получился😃на кулинарную тему👍смотрел бы и дальше 👍👍👍
Спасибо
Дмитрий как всегда на высоте.Удачи Вам и процветания канала.
шикарное мясо. Дмитрий молодец
Дмитрий, спасибо за чумовой рецепт.... Мясо выглядит, да и на самом деле нежнейшее...😋😋😋 Ну а дополнение это феерический фонтан вкусов!!! До новых вкусных встреч!!! 👍😋
Шикарный кусок мяса.
Дмитрий, вам бы в театре играть, до чего ладно! Одно НО, рецептиков таких в театрах не выдают Супер, смотрю и умиляюсь 🤗
СПАСИБО!!!
Очень, очень зашло! Предлагаю новую рубрику: -"рецепты отлитературных классиков", а?
Приятно смотреть Вас! Талант!
Вауууу 👍👍👍👍👍
дмитрий - это 👍 =))
Рубашка- супер!!!
Проснулся, 6 утра, видосик вышел, вот ура, пью вино белое из пивной кружки 👍
Красиво прочитали. ( сочетание мяса и шампанского для того века было не странным, а очень модным и очень дорогим удовольствием)
Я думаю, что если брют, то нормально будет.
Гордон в смаке делал такое блюдо. Из вырезки и в начале обжаривал. Отлично получилось и там и у Вас.👍
ΒΡΙΖΟΛΑ по Гречески кусок мяса называется .Вкус у вас хороший и мастерклас повар .Здоровя крепкого и радоват нас новыми приготовлениями мясными .
Бомба
В Латвии такого мясо не найти. Но вкусно выглядит. Как идея попробую
*ЭХ..ОПЯТЬ НА НОЧЬ ГЛЯДЯ СМОТРЮ..СЛЮНИ РЕКОЙ, ПОЙДУ ПОЕМ СОСИСКИ*
Привет! Ну ты дал стране угля) жесть) это просто вкусовая бомба!!! Молодец!
Красотишша-то какая.
Awesome!
Спасибо за новое видео, удачи в развитии канала.
Ой как вкусно! 👍кусочек бы мяска с соусом. Нельзя голодной смотреть ваши ролики 😂
Спасибо. Больше плиз национальных рецептов) Шотландия, Ирландия тоже очень интересно будет услышать в вашем стиле. Просьба еще с горохом рецепты и с фасолью, а то как у то у вас их особо не нашел а это достаточно диетическая еда.
kzhead.infosearch?view_as=subscriber&query=%D1%84%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C kzhead.infosearch?view_as=subscriber&query=%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%85
Уважаемый автор канала, я впервые про ростбиф, прочитал ещё в детстве, у Буссенара(капитан сорви-голова) и всегда хотел попробовать. По моему, там описывалолсь как раз именно то что Вы приготовили. Есть опасение, что когда мясо остынет, оно станет "подошвой", или нет? В любом случае буду так готовить, однозначно лайк за рецепт!!!
мне не удалось ни разу попробовать холодного ростбифа. Всегда съедается до того, как успевает остыть
Я не разу не пробовал его тёплым но охлаждённый он просто божественный и чем тоньше его порезать тем вкуснее.
Нет, подошвой не станет. Ростбиф едят как горячим, так и холодным. В холодном виде ростбиф является отличной закуской. Холодный ростбиф также кладут на какую-нибудь булку или багет, с зеленью и овощами.
Приветствую! Дмитрий шикардос! Но я бы добавил не прожарки а томления.
На счет выбора шампанского в книге, может там игристое красное как раз) под ростбиф то) Прекрасный рецепт прекрасное исполнение, спасибо!
3-й лайк, и первый комент, от друга.
Как всегда лайк.говядина супер.у нас такой днём с огнём не найти.👀👌
Дмитрий! огромное спасибо за ваши ролики! смотрю много лет с упоением) Расскажите пожалуйста, что за сковорода у вас коричневая? вижу, что давно ей пользуетесь. как ведет себя антипригарное покрытие, по истечении такого длительного срока использования?
да китайский ноунейм из супермаркета. Меню их раз в полгода. На большее покрытия не хватает
@@coolpropaganda 😂 а я грешным делом подумал, что вы сковородку нашли хорошую) Сам пользуюсь подобными и да, больше чем на пол года их не хватает
Идеальное мясо
Шикарный ростбиф приготовили, Дмитрий! Так бы и впрыгнул в монитор :)
Отличный рецепт Дмитрий!Можно поинтересоваться, почему при запекании данного куска мяса Вы не советуете использовать конвекцию?
kzhead.info/sun/ktWcisp7h5GIiqM/bejne.html
COOLинарная ПРОпаганда спасибо Дмитрий,посмотрел видео про режимы духовки. Теперь мне все стало ясно, раньше думал и всегда включал конвекцию (так быстрее будет, думал я), но оказывается она нужна после low&slow или просто для приготовления почти готового блюда. Спасибо еще раз😜
Дмитрий!! Один из самых лучших рецептов!!!Проблема , что на нашем рынке, такие куски надо заказывать за неделю))). И ещё вопрос! Что за чарующая музыка скрипки с гитарой на фоне ваших видео? Приходится ролик смотреть два раза. один раз - рецепт, потом музыку послушать ))) Если можно - напишите исполнителя!!!
Подозреваю, что йоркширский пудинг "обязательно" сопровождает ростбиф, потому что а иначе куда девать мясной сок. Это как котлеты из овсянки со вкусом мяса - т.е. нечто со вкусом мяса, доступное по составу и позволяющее накормить побольше едоков одним кусманом.
Скажите пожалуйста какую часть туши используют для приготовления ростбифа. Очень вкусно смотреть. Спасибо!
толстый край (первые 4-5 рёбер), тонкий (следующие 4-5 рёбер), оковалок, а также вырезка.
Всё! Гештальт закрыт 😂 Все видео на канале просмотрены! От слова «абсолютно»!) Жду с нетерпением новых и буду частенько напоминать разобрать так, как только Вы это умеете делать, такие французские блюда как «шукрут» и «бланкет де во» (последнее готовила по рецепту Депардье - получилось откровенное 🤢) С нетерпением жду новых видео! До серебряной кнопки осталось совсем чуток! А я думаю, Вы заслужили золотую 🤗🤩
серебрянная приехала года три назад
COOLинарная ПРОпаганда , поздравляю 🥳 хоть и с опозданием! Я почему-то думала что её за 400 тысяч подписчиков дают))) А золотая когда? Или уже🤔😁
серебрянная - 100тыс. подписчиков, золотая - 1млн. подписчиков
У меня как раз намечаются грандиозные посиделки, а тут такой рецепт! Браво, Дмитрий! Удружили! Удивлю пацанов! Если не секрет, какой отруб вы брали?
тонкий край на кости. Я все указываю в описании под роликом и титрами в конце ролика
@@coolpropaganda Спасибо. Должно быть я упустил этот момент.
Какие разные комментарии на рецепт приготовления. Отведала бы такого кушанья, кто бы приготовил мне это)так то и сама могу)))
Ждём "почки заячьи верчоные" или "головы щучьи с чесноком" .
Икру заморскую
+1
Все! Пошла к нашим местным гуру мяса - туркам, за говядиной!
У нас в мясном отделе готовые слайсы ростбифа на бутерброд, тонкие как папиросная бумага стоят как крыло самолета 😂 лучше сама попробую приготовить, спасибо!
Здравствуйте Дмитрий а скажите может ли мясо получиться жёстким. И если кушать такое же кровавое мясо нельзя ли чем нибудь заразиться
Ждем теперь "Страссбурга пирог нетленный", хотя именно из-за "нетленности" нет желания его попробовать
для "страссбургского пирога нетленного" нужны телятина, дичь, фуагра и трюфели. Один раз такой пирог приготовить и затем квартал одними макаронами питаться ))))
@@coolpropaganda Вся проблема в том, что настоящая дичь у нас в испанских магазинах идет уже приготовленной - маринованной. Сколько раз брали (кабан, олень) ни разу не понравилось. Мне приходилось есть и оленя и кабана, и это совершенно другое мясо. Есть мясные магазины, где можно купить и фазана и куропатку, но... это птица, выращенная на ферме. Вкус её никакой. Поэтому настоящий рецепт "страссбургского пирога нетленного" увы, не получится.
@@coolpropaganda а можно, согласно классического анекдота, мясо рябчиков разбавить немного кониной... В пропорции 1:1.... На одного рябчика - одна лошадь... ;-)
@@dennisg8560 🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍
@@dennisg8560 😂😂😂😂🙊🙊🙊
часто в видео вставляют ускоренную съёмку запекания или жарки мяса но ни разу не показывали ускоренное видео "отдыха мяса". не могли бы вы показать в своих видео как изменяется мясо при отдыхе?
Дмитрий, Ваше чувство юмора отдельный деликатес в видео! И... Я наконец-то увидела духовку человека, который в ней Готовит!!! Я свою чищу, мою, но она не такая кристальная, как у блогеров других. Но я постоянно пеку, жарю и жир как фейерверк в ней. Ну НЕ возможно её отмыть до идеала!
Дима, именно кроваво-красный, нежный, говяжий!
Дима,давай свой вариант МАРИНОВАНОГО ростбифа!!!!!
Ещё хотел спросить а колбаса чисторра наварра.как стоит попробовать может я чуть не правильно написал.это же Испанская?
не видел такую
Se vende solo en Navara y partes del Pais Vasco.Paleta o jamon de cerdo con 40% Papada de cerdo esto es tocino blando de paerte de cuello del cerdo,con mucho 16g/kg Pimenton de la Vera:)))))@@coolpropaganda
@@anuri654 otro chorrizo?
Mucho mas grasa hasta 50% en tripa de cordero 20mm ,se puede añadir un poco de SIDRA)vino de manzana con barbujas,por eso normalmente es muy jugosa.Se deja dos 3 dias de curarse descansar antes de comer.Lo siento por escribir le en español .Entiendo bien Ruso pero me questa de escribir @@coolpropaganda
Дим,а что если этот кусок подержать в рассоле при температуре 2-4градуса недельку,а потом приготовить ???
Буженина получится)? или горячего копчения мясо)?
Это буженина или пастрами
Вкутно